Energiverdien til en matvare er informasjonen som finnes på emballasjen, vanligvis i en næringstabell. Brennverdien til et måltid eller en daglig diett beregnes ved å summere energiverdiene til individuelle matvarer som utgjør måltidet. Se hvordan du beregner energiverdien til et måltid
Energiverdienav mat i fysiske termer er varmen som frigjøres som et resultat av "brenning" eller oksiderende matingredienser. Mengden frigjort varme avhenger av innholdet av karbon-, hydrogen-, nitrogen- og svovelatomer i maten og deres forhold til antall oksygenatomer. I praksis bruker vi den eksperimentelt bestemte brennverdien til proteiner, karbohydrater og fett
Når vi kjenner innholdet i et produkt, beregner vi dets energiverdi. Dersom et produkt inneholder mye vann i forhold til andre ingredienser, synker kaloriinnholdet. Når den er høy i fett, vokser den.Energiverdien tilmat avhenger også av fiberinnholdet, som reduserer det, og av den teknologiske bearbeidingen, som øker måltidets fordøyelighet, slik at det øker brennverdien.
Ved fastsettelse av energiverdien er ikke bare sammensetningen av produktene (protein-, fett-, karbohydrat- og fiberinnhold) svært viktig, men også deres fordøyelighet. Bare fordøyd mat blir en energikilde for kroppen
Energi er en fysisk størrelse som kan måles og dens verdi uttrykkes i ulike enheter. En slik enhet som vi har brukt i over 130 år er kalorien, som nå refererer til energien i maten.
Verdt å viteEnergiverdien til en matvare (også kjent som matens brennverdi) er mengden energi som kroppen kan absorbere som et resultat av å fordøye maten. Det uttrykkes i kilokalorier (kcal) tilsvarende 1000 kalorier (cal) eller i kilojoule (kJ). 1 kilokalori (kcal) tilsvarer 4,18 kilojoule (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Brutto og netto energiverdi
Atwaters forskning førte til begrepene "bruttoenergi" og "nettoenergi". Bruttoenergi er mengden varme som frigjøres av mat når den blir fullstendig forbrent i en kalorimetrisk bombe, utenfor den levende organismen. Det er høyere enn den faktiske energienutskilles under fordøyelsen, fordi kroppen ikke er i stand til å fordøye ("brenne", oksidere) alle organiske forbindelser fullstendig.
Urea skilles ut i urinen, noe som delvis reduserer bruttoenergiverdien. I tillegg brukes energi til fordøyelsen også, noe som påvirker netto energiverdi. Nettoenergi er varmen som frigjøres i kroppen under fordøyelsen av mat (katabolske transformasjoner=forfall) og kan brukes akkurat som varme eller omdannes til ATP (adenosintrifosfat, en høyenergif.webporbindelse som er en energibærer for kroppen) celler).
Basert på forskning i en kalorimetrisk bombe, ble det bestemt at bruttoenergien ved å brenne 1 g næringsstoffer er:
- protein - 5,65 kcal
- fett - 9,45 kcal
- karbohydrater - 4,15 kcal
Deretter ble de fysiologiske energiekvivalentene bestemt, tatt i betraktning de metabolske endringene som faktisk finner sted under fordøyelsen i kroppen. Etabler en menneskelig næringsfordøyelighetsfaktor:
- protein - 92 %
- fett - 95 %
- karbohydrater - 98 %
Det ble også anslått at som følge av inntak av 1 g protein med urin, skilles det ut 1,25 - 1,3 kcal i form av nitrogenforbindelser. På denne måten ble nettoenergien fra næringsforbruket beregnet, som er:
- 1 g protein - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g fett - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g karbohydrat - 4,10,98=4,0 kcal
Energiverdien av næringsstoffer
Næringsstoffene antas for øyeblikket å gi følgende mengder energi:
- 1 g protein=4 kcal=17 kJ
- 1 g fett=9 kcal=37 kJ
- 1 g karbohydrat=4 kcal=17 kJ
- 1 g alkohol=7 kcal=29 kJ
- 1 g fiber=2 kcal=8 kJ
- 1 g polyoler, f.eks. xylitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g organiske syrer=3 kcal=13 kJ
- 1 g erytritol=0 kcal=0 kJ
Energiverdi - mat med høyest energiverdi
Mat med høyt fettinnhold har størst energiverdi. Vi presenterer en kort liste over matvarer med høyest brennverdi per 100 g.
| Matvare | kcal i 100 g |
| Olivenolje, rapsolje og andre vegetabilske oljer uten tilsetningsstoffer | 884 |
| Smør | 735 |
| Macadamianøtter (andre lignende nøtter, ca. 650 kcal) | 718 |
| Majones | 711 |
| Kokosnøttreker | 698 |
| Peanøttsmør | 695 |
| Sesam | 673 |
| Sjokoladeegg med fyll | 666 |
| Smult | 651 |
Listen over de mest kaloririke matvarene inkluderer oljer, smør, margariner, pålegg osv. Deretter nøtter og så frø. De aller fleste av disse er søtsaker fra butikken: småkaker, oblater, barer, sjokoladedekkede nøtter, fylte godteri, sjokolade osv., samt chips.
| Sjokolade 86 % | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Pork Kabanos | 611 |
| Sjokolade 70 % | 599 |
| Sjokoladedekkede mandler | 597 |
| Gresskarfrø, solsikkefrø | ok. 580 |
| Bakt bacon | 548 |
| Nutella | 546 |
| Peanøtter med wasabi-belegg | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Hirsekaker med linfrø | 526 |
Forfatter: Time S.A
- Dietter tilgjengelig uten å forlate hjemmet
- Handlelister tilpasset type diett
- Base med over 2000 måltider
- Nødvendig informasjon om ingredienser
- Ernæringsspesialistpleie
- Mulighet for å integrere kostholdet med treningsplanen
Energiverdi - mat med lavest energiverdi
| Produkt | kcal i 100 g |
| Vann, te | 0 |
| Lett drikke | 0 |
| Stevia, erytritol | 0 |
| Svart kaffe | 2 |
| Syltede agurker | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Fersk agurk | 14 |
| Salat | 14 |
| Tomatjuice | 14 |
Det er ingen tvil om at grønnsaker er maten med lavest energiverdi. Rå grønnsaker og deres syltetøy (supper, salater, etc.) tilberedt kun med tilsetning av krydder opptar de første hundre plassene på listen over matvarer med det laveste kaloriinnholdet. Dette er på grunn av deres sammensetning - grønnsaker er hovedsakelig vann og fiber. Denne listen inkluderer bare drikker søtet med søtningsmidler, te, kaffe og kalorifrie søtningsmidler.
| Hvitreddik | 14 |
| Rabarbra | 15 |
| Surkål | 16 |
| Rød halvsøt alkoholfri vin | 16 |
| Ribbet selleri | 17 |
| Zucchini | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Ren rød borsjtsj | 18 |
| Tomat | 19 |
| Alkoholfritt øl | 21 |
Lavenergiprodukter (opptil 50 kcal i 100 g) inkluderer lite søt frukt, for eksempel kirsebær, jordbær, rips, markjordbær, vannmelon, grapefrukt, papaya, bringebær, stikkelsbær, plommer, epler, fersken. Omtrent 100 kcal i 100 g har hvit fisk, sjømat, magert fjærfekjøtt uten skinn, mager cottage cheese.
Energiverdi - hvordan beregner man matens brennverdi?
Energiverdien, det vil si brennverdien til et matprodukt eller et helt måltid, kan beregnes uten problemer, kun ved å vite innholdet av makronæringsstoffer - protein, fett, karbohydrater og fiber. Hvordan gjøre det steg for steg? Her er et eksempel for et enkelt produkt og et helt måltid som består av flere komponenter. [I beregningene ble delingen med 1 g eller 1 kcal, som viser riktigheten av den oppnådde enheten, utelatt. Imidlertid ble inndelingen alltid utført etter samme mønster, for eksempel:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Pære som veier 130 g
| Makronæringsinnhold | Brennverdi av makronæringsstoffer | Energiverdien til produktet | Energiverdi i 100 g |
| Protein=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Fett=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Karbohydrater=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| fiber=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Kakaococktail med banan på kokosmelk. Ingredienser:
- Kokosmelk 80 % (200 g)
| Makronæringsinnhold | Brennverdi av makronæringsstoffer | Energiverdien til produktet |
| Protein=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Fett=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Karbohydrater=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Fiber - 0 g | 0 kcal |
Banan (120 g)
| Makronæringsinnhold | Brennverdi av makronæringsstoffer | Energiverdien til produktet |
| Protein=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Karbohydrater=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Karbohydrater=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| fiber=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Kakao (10 g - skje)
| Makronæringsinnhold | Brennverdi av makronæringsstoffer | Energiverdien til produktet |
| Protein=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Fett=2,2g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Karb=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Fiber=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chiafrø (10 g - spiseskje)
| Makronæringsinnhold | Brennverdi av makronæringsstoffer | Energiverdien til produktet |
| Protein=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Fett=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Karbohydrater=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| fiber=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Honning (12 g - teskje)
| Makronæringsinnhold | Brennverdi av makronæringsstoffer | Energiverdien til produktet |
| Protein=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Fett=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Karb=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| fiber=0 g | 0 kcal |
Energiverdien til hele måltidet er 654,1 kcal=2734,1 kJ
Vekt av hele måltidet=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Energiverdien til et 100 g måltid er 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Er en kalori alltid en kalori?
Mange forskere med den tradisjonelle tilnærmingen er uforsonlige og hevder at kalorier er kalorier, de gir alltid samme mengde energi, bidrar alltid til vektkontroll på samme måte, og bare mengden kalorier som forbrukes er ansvarlig for å øke eller gå ned i vekt. Imidlertid må det huskes at menneskekroppen ikke er en dampmaskin eller annen mekanisk enhet.
Det er ingenting "sikkert" med det. Et gjennombrudd i å endre den matematiske tilnærmingen til vektkontroll var forskningen til Dr. David Ludwig, som i sine eksperimenter brukte forskjellige typer dietter (f.eks. høy-protein, høy-fett, høy-karbohydrat) med samme kaloriinnhold. Han fant ut at ulike typer dietter påvirker kroppsvekten ulikt. Slike konklusjoner finnes i en rekke vitenskapelige publikasjoner, som oftest viser at fettrike dietter er mye mer effektive i slanking enn dietter med lavt fettinnhold med samme brennverdi.
Motstandere av kaloritelling understreker at den virkelige energiverdien ikke bare er et resultat av mengden energi som frigjøres fra maten, men også fra tiden det tar for maten å reise gjennom fordøyelseskanalen og energif.webporbruket som trengs. for fordøyelsen. Dietter med lavt karbohydratinnhold består av matvarer som fordøyes veldig raskt og som krever lite energi for å brytes ned. Derimot passerer mat med høyt fettinnhold saktere gjennom fordøyelseskanalen, og fordøyelsen er en prosess som forbruker mye energi.
Fra dette er konklusjonen at energieffekten etter å ha spist et karbohydrat- og fett- eller proteinmåltid er forskjellig for kroppen. Opptakstiden for mat påvirker kroppsvekten. Energiverdien til et måltid er altså ikke bare enkel matematikk basert på innhold av protein, fett, karbohydrater og fiber. Energiverdien til individuelle matvarer kan være forskjellig for hver person, og den avhenger av hans disposisjon, utskillelse av fordøyelsesenzymer, hormoner og mange andre faktorer
Verdt å viteKonseptet "kalori" ble introdusert til vitenskapens verden av den franske vitenskapsmannen Nicolas Clement-Desormes fra det nittende århundre, som var interessert i dampmaskiner. Han lette etter en tilstrekkelig indeks for termisk energimåling i disse maskinene. Verdien av én kalori ble tilordnet mengden energi som trengs for å varme 1 gram kjemisk rent vann med 1oC, nærmere bestemt fra temperaturen på 14,5oC til 15,5oC. Navnet på enheten "kalori" kommer fra det latinske "kalor" eller varme.
Clements forskningble brukt på 1880-tallet av den amerikanske amatørernæringsfysiologen Wilburg O. Atwater i sin søken etter å finne ut hvilke matvarer som ga mest energi. Han konstruerte en enhet k alt den kalorimetriske bomben, som fortsatt brukes i dag for å bestemme brennverdien til matvarer. Den kalorimetriske bomben er en liten ovn omgitt av et vanndeksel. Produktene blir fullstendig brent i den og den frigjorte varmen måles
I ernæringsvitenskapen betyr det daglige uttrykket "kalori" "kilokalori", det vil si mengden varme som trengs for å heve temperaturen på 1 liter vann med 1oC. Atwater brente dusinvis av matvarer i enheten sin, noe som førte ham til konklusjoner om brennverdien av mat i kostholdsstudier frem til i dag.
Kilder: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - foredrag, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Effekt av lav-fett diettintervensjoner versus andre diettintervensjoner på langsiktig vektendring hos voksne: en systematisk oversikt og metaanalyse, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Effekter av kostholdssammensetning på energif.webporbruk under vedlikehold av vekttap, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., How is the caloric content of food products measured, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Om forfatteren
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.