Gluten - er det sunt eller er det skadelig? Hvor finnes gluten?

Gluten er en blanding av proteiner: glutenin og prolaminer, som finnes i hvete, rug, bygg og havre. De siste årene har det å unngå gluten blitt en mote, men også en nødvendighet for mange mennesker. Gluten antas å være årsaken til mange uspesifikke helseproblemer som skyldes overfølsomhet overfor denne matkomponenten. Sjekk hvilke sykdommer som er forårsaket av gluten og i hvilke produkter det forekommer

Gluten: hva er dette?

Glutener en blanding av vegetabilske proteiner som finnes i endospermen til korn - hvete, rug, bygg og havre. Den er sammensatt av glutenin og prolaminer: gliadin i hvete, secalin i rug, hordein i bygg og avenin i havre.

Hva er i gluten?

Gluten dannes av glutenin og prolamin ved elting av mel og vann.Glutenhar form av et elastisk kompleks som er ansvarlig foregenskaperav produkter verdsatt i baking, dvs. fleksibilitet og korthet.

Korn med høyt gluteninnhold er ivrig brukt i bakeindustrien på grunn av deres mye større teknologiske nytte enn frokostblandinger med en liten mengde gluten. Brød laget av mel av disse frokostblandingene er mer elastisk, lettere og mindre kompakt.

For bare noen tiår siden kunne gluten bare finnes i frokostblandinger og deres produkter. Foreløpig er det lagt til et bredt utvalg av matprodukter, som kjøttpålegg, krydder og høyt bearbeidet mat. Dette og det faktum at korn er genmodifisert for å øke gluteninnholdet betyr at forbruket av dette proteinet er mye høyere enn for noen få dusin år siden.

Glutenallergi

Gluten er et av de vanligste matallergenene. Til og med 25 prosent. personer med allergi kan ha symptomer på glutenallergi, faktisk mot gliadin som finnes i hvete.

Glutenallergi: symptomer

Ved allergi er kroppens reaksjon umiddelbar, manifestert ved:

• luftveisproblemer,
• hudlesjoner
• andre endringer i kroppen, inkludert anafylaktisk sjokk

Gluten: hvordan påvirker det kroppen?

Problemet med potensielt helsefarlig gluten ble utløst for rundt 50 år siden, da arbeidet med genmodifisert hvete startet. Hybridisering fordi det er detdenne typen modifikasjoner ble brukt for å lage en hvetesort med høyere gluteninnhold, og dermed - med bedre kornegenskaper for bakere og dyrkere

De eldgamle variantene av hvete, einkorn og emmer har et mindre genom, færre kromosomer og koder for færre glutenproteiner. Vanlig hvete ( Triticum aestivum ) inneholder det største genomet, inkludert det s.k. D-genomet, som er ansvarlig for melets kulinariske egenskaper og i hvilket område det oftest ble gjort genetiske modifikasjoner

Genom D koder for egenskaper til glutenproteiner som identifiseres med det økende problemet med glutenallergi og intoleranse. Intoleranse blir sett på som en ny epidemi i det 21. århundre. I tillegg har gluten blitt knyttet til flere andre medisinske tilstander: cøliaki og Duhrings sykdom.

Gluten er også potensielt skadelig for folk som ikke har problemer med toleransen.

Gluten og celiaki

Cøliaki, også kjent som cøliaki, er en genetisk betinget overfølsomhet for gluten. I motsetning til navnet kan det føre til helseproblemer i hele kroppen, ikke bare i fordøyelsessystemet.

Det er en autoimmun sykdom der tarmvilli er svekket (og hvis den ikke behandles), og dermed er absorpsjonen av næringsstoffer alvorlig forstyrret. Inntil nylig ble cøliaki ansett som en sykdom som kun rammer barn. For tiden diagnostiseres det oftere og oftere hos voksne som ennå ikke har opplevd noen symptomer.

Cøliaki forekommer hos 1 % Europeere, oftere hos kvinner enn hos menn. Interessant nok er denne sykdommen praktisk t alt ikke funnet blant innbyggerne i Afrika, Kina og Japan på grunn av det lave forbruket av glutenholdige produkter.

De klassiske symptomene på cøliaki er diaré eller forstoppelse, kort vekst, vekttap, forstørret abdominal omkrets og anemi. De gjelder oftest barn. Voksne har vanligvis atypiske symptomer, bl.a små mageproblemer, magesmerter, stomatitt, anemi, følelsesmessige lidelser

Den grunnleggende behandlingen for cøliaki er å følge et strengt glutenfritt kosthold

Gluten og Duhrings sykdom

Duhrings sykdom er en form for glutenintoleranse som viser seg hovedsakelig ved hudutbrudd og kløe, og i mindre grad ved tarmlidelser. Det kalles den kutane manifestasjonen av cøliaki. Denne sykdommen viser immunforstyrrelser i huden. Behandlingen er basert på en glutenfri diett og sulfoner, som lindrer hudsymptomer

Glutenfølsomhet

Glutensensitiviteter ikke cøliaki og ikke en allergi, men en annen nylig beskrevet type unormal immunrespons i kroppen på glutenproteiner avledet fra korn. I 2011 bekreftet forskere eksistensen av en sykdomsenhet, som er glutenfølsomhet, og estimerte at den påvirker noen få prosent av befolkningen og ikke har noen genetisk basis.

Tilstanden forekommer hovedsakelig hos voksne og symptomene inkluderer:

• flatulens,
• diaré,
• magesmerter,
• følelse av forvirring (hjernetåke),
• humørsvingninger,
• kronisk tretthet,
• hodepine, ledd- og muskelsmerter

Symptomer vises timer til dager etter inntak av gluten. Derfor har vi å gjøre med en sen respons fra kroppen og en respons med IgG-antistoffer, ikke IgE, slik tilfellet er med glutenallergi

Glutenfølsomhet blir ofte feildiagnostisert som irritabel tarmsyndrom eller andre psykosomatiske tarmsykdommer. Det kan også være assosiert med psykiske lidelser og autisme

En metode for å behandle overfølsomhet er å følge en glutenfri diett. I motsetning til cøliaki, hvor dietten må følges hele livet, kan overfølsomhet være tilstrekkelig for midlertidig å ekskludere gluten fra menyen

I følge definisjonen av glutenoverfølsomhet er dette tilfellene av glutenintoleranse der, basert på diagnostiske tester, cøliaki (negativt antistoffresultat) og hveteallergi (ingen forhøyede IgE-nivåer) ble ekskludert, og hvor det er praktisk t alt ingen atrofi av tarmvilli og likevel forårsaker gluteninntak (best bevist under provokasjon) uønskede symptomer hos pasienten

Symptomer på glutenfølsomhet

Magepine	68 prosent saker
Eksem	40 prosent
Hodepine	35 prosent
Følelse av konstant tretthet	35 prosent
Føler meg forvirret	34 prosent
Diaré	33 prosent
Flatulens	25 prosent
Forstoppelse	20 prosent
Anemi	20 prosent
Nummenhet og sårhet i lemmer	20 prosent
Svakhet, besvimelse	20 prosent
Brenning i spiserøret	15 prosent
Kvalme og oppkast	15 prosent
En følelse av sprut i tarmen	10 prosent
Glossitt	10 prosent

Gluten: hva er det i? [LISTE]

I teorien skal gluten bare finnes i glutenkorn og produkter med tilsetning av dem. I praksis legges det til mange produkter. Jo mer bearbeidet maten er, jo mer sannsynlig er det at det er gluten i.

Personer som lider av cøliaki, som må unngå selv minimale mengder gluten av helsemessige årsaker, kan være sikre på at produktet er glutenfritt kun når det er merket med symbolet med det kryssede øret

Tilstedeværelsen av gluten i maten

Produktgruppe	Glutenfri	Kan inneholde gluten	Gluten
Kornprodukter	naturlig glutenfrie korn: ris, mais, bokhvete, hirse, amarant, quinoa gryn, frokostblandinger og mel fra disse frokostblandingene maisstivelse potetstivelse tapiokamel brød og pasta laget med glutenfritt mel maischips cornflakes riswafere	Alle glutenfrie korn og deres tilberedninger kan inneholde lave nivåer av gluten hvis de produseres i anlegg som behandler glutenkorn. Glutenfrie frokostblandinger ikke merket med symbolet med krysset øre.	hvete og dens gamle varianter: spelt, einkorn, emmer, triticale, rug, bygg, havre, mel, gryn og flak av disse kornslagene semulegryn, couscous, perlebygg, Masuria, perle mysli ferdiglagde instant grøter brød, pasta, dumplings, dumplings, pannekaker, kaker, kjeks, glutenfri konfekt
Kjøtt, fisk, egg	ferskt, ubehandlet kjøtt fisk og egg	pålegg hermetisert kjøtt og fisk pølser pølser blodpudding ferdiglagde burgere kjøttboller
Melk og meieriprodukter	melk yoghurt kefir kjernemelk hvit og gul ost	smaksatt yoghurt og kjernemelk yoghurtdrikker meieriprodukter med redusert fett bearbeidet ost krem ​​med fortykningsmidler billige guloster ferdig cottage cheese til ostekaker	melkedrikker med byggm alt meieriprodukter med korn

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et individuelt valgt kosthold lar deg enkelt fjerne gluten fra menyen, og samtidig spise sunt, velsmakende og uten ofre. Dra nytte av JeszCoLisz, et innovativt online kostholdssystem fra Helseguiden og ta vare på din helse og velvære. Nyt en perfekt utvalgt meny og den konstante støtten fra en kostholdsekspert i dag

Finne ut mer

Fett	alle unntatt hvetekimolje	majones ferdige sauser	hvetekimolje
Grønnsaker og grønnsakskonserver	alle ferske, frosne og hermetiske grønnsaker uten tilsetningsstoffer	ferdige salater tomatpuré noen bønner på boks vegetariske soyaprodukter	panerte grønnsaker, stekt med brødsmuler
Frukt- og fruktkonserver	all frukt fersk, frossen, kandisert	tørket frukt, frukt krusninger
Sukker, søtsaker	sukker jam honning godteri kaker og kjeks bakt av tillatte produkter gelé og hjemmelaget potetpudding kaker og bakverk merket med "krysset øre	tyggegummi jelly beans fylte godteri takter ferdige puddinger iskrem sjokolade og sjokolade chips	Kaker og bakverk laget med ulovlig mel eller med ulovlig bakepulver, byggm alt

Drikke	te naturlig kaffe fruktjuicer mineralvann kompotter urteinfusjoner ren alkohol	noen billige pulverkaffe, spesielt smaksatt varm drikkesjokolade frukt- og grønnsaksdrikker alkohol med smakstilsetninger	kornkaffe havre kakao drinker søtet med byggm alt øl
Krydder	s alt pepper urter homogene krydder vineddik glutenfri eplecidereddikTamar soyasaus	vegeta-grønnsaker krydderblandinger (f.eks. karri) sennep ketchup ferdiglagde pulversauser dipper og dressinger	vanlig soyasaus
Supper	hjemmelagde supper fra tillatte produkter	instant supper, noen buljongterninger	supper krydret med mel, supper med nudler, med deig

Hvilke produkter inneholder ikke gluten?

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Les flere artikler av denne forfatteren

Glutenfrie produkter - møt de mindre kjente

Se galleriet med 5 bilder