En diett rik på jern anbefales ikke bare ved anemi. Jernmangel kan også forekomme hos kvinner med lange og tunge menstruasjoner. Imidlertid er vitaminer og sporstoffer nødvendige for riktig absorpsjon av jern. Lær hvordan du kan forbedre kroppens jernopptak og hvordan du kan lage en diett hvis du mangler jern

Anemi (anemi) som følge av ernæringsmessige mangler kan være forårsaket av mange faktorer, inkludert:

  • mangel på noen mineraler (jern og kobber),
  • for lavt inntak av visse vitaminer (f.eks. vitamin C, A, E, B12, folsyre),
  • proteinmangel.

Den vanligste typen anemi er anemi på grunn avjernmangel i kosten . I menneskekroppen er jern en komponent av hem, som sammen med proteindelen danner det røde blodpigmentet - hemoglobin. Det er takket være henne at transport fra lungene og frigjøring av oksygen i vevene finner sted. Det er også en komponent av myoglobin - et muskelpigment som er ansvarlig for oksygenlagring, og en komponent i mange enzymer.

Behovet for jern i det daglige kostholdet avhenger av personens kjønn, alder og fysiologiske tilstand. Tatt i betraktning det lave (i gjennomsnitt ca. 10 %) absorpsjonen av jern fra mat, ble nivået på det gjennomsnittlige daglige behovet tatt i bruk for:

  • voksne menn på 10 mg,
  • av kvinner i alderen 19-50 år, på grunn av blodtap under menstruasjon, øker etterspørselen til 18 mg per dag,
  • gravide kvinner opptil 27 mg,
  • ammende kvinner - behovet reduseres til 10 mg daglig

Mat rik på jern. Produkter for å bekjempe anemi

Se galleriet med 12 bilder

Diett ved anemi - absorpsjon av jern

Når du planlegger jernrike måltider, bør du huske på faktorer som begrenser og forbedrer opptaket. Formen på forbrukt jern er viktig her. Den såk alte hemjern, som finnes i animalske produkter, absorberes lettere enn ikke-hemjern fra planteprodukter.

Vitamin C er ekstremt viktig her, hvis tilstedeværelse i et måltid øker opptaket av ikke-hemjern mange ganger. Absorbering av jern forbedrer også tilstedeværelseni dietten av organiske syrer (eplesyre, vinsyre) og animalske proteiner

I sin tur betydelige mengder kostfiber, tilstedeværelsen av oksalater (f.eks. spinat, sorrel), tanniner (f.eks. te, kakao, nøtter), polyfenoler (f.eks. kaffe, rødvin), noen mineraler (kalsium, kobber). , sink) - reduserer tilgjengeligheten betydelig. Listen over produkter som ikke anbefales bør også inneholde høyt bearbeidet kjøttpålegg, hurtigprodukter og søte kullsyreholdige drikker. Fosfater som finnes i høyt bearbeidet mat reduserer absorpsjonen av jern.

Når du lager en meny for personer som lider av anemi som følge av jernmangel, bør du ta vare på riktig mengde jern og vitamin C, B-vitaminer, inkludert B12 og folsyre. Måltidene skal være varierte, balanserte og bestå av naturlige og lite bearbeidede produkter

De viktigste kildene til jern i kostholdet til polakkene er kjøtt, kjøttpålegg, fisk, kornprodukter, grønnsaker, inkludert poteter og frukt. Innmat er spesielt høy i jern: svinelever, kalvelever, kyllinglever, blodpudding. Siden animalske produkter er den beste kilden til jern, bør du også ta vare på riktig mengde plantebaserte proteiner. Når du bruker en diett i anemi, er det verdt å berike måltider med jernholdige ingredienser: legg til gresskarfrø, solsikkefrø, kli, valmuefrø og andre.

Les også: Hvordan forbedre jernmalabsorpsjon ved anemi?

Diett ved anemi - de beste kildene til jern

Jerninnhold i 100 g produktProdukt
Mer enn 10 mgsvinelever (18 mg), cornflakes med vitaminer og jern, kakaopulver, hvetekli (14,9 mg)
5-10 mgkalvelever, bifflever, blodpudding, kyllinglever, stekt pate, kalve- og svinenyrer, mager, eggeplomme, tørre bønner, røde linser, nøtter, valmuefrø, hvetekim, soyabønner, gresskarfrø, solsikke frø,
2 - 5 mgkyllingegg, biff, kalv, fårekjøtt, biffpølser, kabanospølser, fiskekonserver (sardiner), bokhvete, hirse, rugbrød, knekkebrød

Diett ved anemi - prøvemeny

Fastmenyene dekker etterspørselen etter jern, vitamin C, B-vitaminer og andre ingredienser, i samsvar med prinsippene for rasjonell ernæring for 1 person

Sett 1

Frokost: 3 ss müsli med rosiner og nøtter med naturell yoghurt (150 g), en sandwich av knekkebrød med eggemasse oggressløk (80 g) med syltet paprika, et glass tomatjuice

2. frokost: tørkede fiken (4-5 stk), Grahamsrull med Sopot mørbrad (50 g), persille (10 g), salat og syltet agurk, nype-te

Lunsj: leverboller med grønnsaks- og soppsaus, vårsalat med vinaigrettesaus

Middag: bredbønnesalat med rødbeter, spirer, reddiker og gresskarkjerner, (30 g)

Jerninnhold i settet - ca. 26 mg

Sett 2

Frokost: grovt rugbrød (60 g) med pate (100 g), tomat, reddiker og persille

2. frokost: gjærrullade med valmuefrømasse (80 g), yoghurtcocktail med bringebær

Lunsj: grønn ertekremsuppe med solsikkefrø, brun risrisotto med kalkun, surkålsalat, solbærjuice

Middag: grønnsaks- og salamiomelett, jernbefestede cornflakes, blandet fersk grønnsakssalat

Jerninnhold i settet - ca 23,8 mg

Sett 3

Frokost: knekkebrød med kyllingleverpostei med solsikkefrø, agurk og frisk pepper, et glass kakao med skummet melk

2. frokost: gresk torskesalat (100 g), et glass eple- og gulrotjuice, noen mandler

Lunsj: kalvekotelett panert i byggflak, bakte søtpoteter, grønne bønner (100 g), tomatsalat med løk og persille (100 g)

Middag: Gresk salat med fetaost og ristede gresskarkjerner og spirer, rugbrød med smør

Jerninnhold i settet - ca 28 mg

Sett 4

Frokost: selleri, ost, salat av tørkede aprikoser og nøtter, solbærjuice

2. frokost: blåbær, kefir, blåbær (bringebær, jordbær, blåbær - 150 g)

Lunsj: rød linsesuppe, bokhveteboller fylt med kyllinghjerter, kålrabisalat og purre med gulrøtter

Middag: blodpudding (150 g) bakt med grønnsaker, blandet salat med yoghurt og persillesaus

Jerninnhold i settet - ca 34 mg

Sett 5

Frokost: pumpernickelkrutonger med avokado- og nøttepasta

2. frokost: grønn bønnesalat med kokt tunge, appelsinjuice med vit. C

Lunsj: eggekoteletter i soppsaus, bokhvete, rødkålsalat med rosiner og fersken

Middag: boeuf strogonoff, rugbrød med solsikkefrø, sikori og eplesalat

Jerninnhold i settet - ca 25 mg

Sett6

Frokost: pastasalat med røkt makrell, soltørkede tomater og gresskarkjerner, multi-grønnsaksjuice

2. frokost: grovbrødsmørbrød med okseskinke, salat og reddiker

Lunsj: fjærfemager stuet med tørket sopp, hirse, kinakål, pepper og syltet agurksalat

Middag: bifftartar, knekkebrød, syltet peppersalat

Jerninnhold i settet - ca 24 mg

Diett ved anemi - utvalgte oppskrifter på retter som inneholder betydelige mengder jern

Oppskrifter for 4 porsjoner

Leverboller med grønnsaks- og soppsaus

Ingredienser: svinelever 200 g, poteter 900 g, hvetemel 300 g, potetmel 30 g, egg 1 stk, s alt

Vask leveren, kutt i små biter, ha i kokende, s altet vann, kok i ca 10 minutter og avkjøl. Vask potetene og kok dem i jakkene. Skrell de avkjølte potetene, mal sammen med leveren. Tilsett hvete- og potetmel, egg og en klype s alt i blandingen. Elt deigen raskt. Form lange rundstykker av kakene, flat dem og skjær dem diagon alt. Kok dumplings i kokende s altet vann i ca 3 minutter etter avgang. Server varm med hvilken som helst saus og salat

Grønnsaks- og soppsaus

Ingredienser: tørket sopp 20 g, frosne grønnsaker 150 g, løk 50 g, hvetemel 20 g, smør 20 g, rapsolje 1 ss, s alt, pepper, merian

Sopp skyll og bløtlegg i kaldt vann, kok deretter til den er myk, sil deretter kraften. Del soppen i terninger. Tilbered en roux fra smør og mel. Skrell løken, skjær den i terninger og stek i olje. Tilsett løk, grønt, hakket sopp og merian i soppavkoket og kok til grønnsakene er myke. Tilsett den varme grønnsakskraften til den kalde rouxen, kok opp sausen og smak til med s alt og pepper.

Kyllingleverpostei med solsikkefrø

Ingredienser: kyllinglever 200 g, løk 50 g, solsikkekjerner 100 g, olivenolje 2 ss, rapsolje til steking, hakkede korianderblader 1 ss, s alt, pepper , noen dråper sitronsaft

Stek solsikkekjerner i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune. Legg dem i en bolle og hell varmt, kokt vann over dem. La stå i 3-4 timer til kornene trekker til seg vannet. Du kan la solsikkefrøene ligge i vannet over natten (i kjøleskapet). Bland de bløtlagte bønnene i en blender. Vask kyllingleveren, kuttet i mindre biter. Skrell løken, kutt i strimler og stek i olje. Tilsett leveren, tilsett litt vann og lapskaus, tildekket, i ca 10 minutter. Etter avkjøling, tilsett solsikkefrø, olivenolje, sitronsaftog krydder. Bland alt sammen kort i en blender. Tilsett til slutt hakket koriander og smak til om nødvendig

Selleri, ost, tørket aprikos og nøttesalat

Ingredienser: marinert selleri 1 krukke, hard ost 150 g, skivet ananas 1/2 boks, eple 1 stk, tørkede aprikoser 50 g, tørkede tranebær 50 g, avskallede valnøtter 50 g, majones 1 skje, sitron juice 1 ts s alt, evt honning etter smak

Tøm selleri i en sil. Skjær ananasen i biter og osten i tynne strimler. Finhakk aprikoser og nøtter. Tilsett de resterende ingrediensene til sellerien, bland salaten og smak til

Grønn bønnesalat med kokt tunge

Ingredienser: svinetunge 2 stk, grønne bønner 300 g, løk 1 stk, frisk pepper 1 stk, gressløk 1/2 haug, syltet agurk 2 stk, mais 1/2 boks, majones 1 ss, s alt, pepper , allehånde, laurbærblad

Vask tungen, kok den i kokende s altet vann med tilsetning av allehånde og laurbærblad (ca. 1,5 time). Etter avkjøling, skrell det hvite skinnet (det skal flasse litt av). Avkjøl tungen og skjær i terninger eller strimler. Rens bønnene fra fibrene, kok dem i s altet vann, avkjøl og skjær i biter. Skjær paprika og agurk i strimler, skrell løken, skjær dem i terninger og finhakk gressløken. Ha alle ingrediensene til salaten i en bolle, tilsett majones, s alt og pepper

Grønnsaks- og salamiomelett med jernforsterkede cornflakes

Ingredienser: 2 egg, brokkoli 50 g, 1 liten gulrot, 1/2 pepper, 1/2 løk, 30 g skivet salami, 1 ss frityrolje, cornflakes med jern 30 g

Skrell løken, fjern frøene fra paprikaen og kutt i små biter. Vask brokkolien og del den i buketter. Skrell gulrøttene og riv dem (grov netting). Vask eggene, pisk dem i en bolle, tilsett s alt og pepper, knus med en gaffel. Stek grønnsakene kort i en panne, tilsett eggene og strø over cornflakes. Varm opp på svak varme til eggene er nesten helt stivnet. Snu forsiktig omeletten og stek. Server med hvilken som helst salat

Les også: Diett mot anemi

Det vil være nyttig for deg

Andre eksempler på retter som inneholder betydelige mengder jern:

Supper: bønne, erter, grønne bønne, grønne ertesuppe

Middagsretter: soutélever, mørbrad, okserullade, ett stykke kokt kjøtt, kokt svinekjøtt eller oksetunge, i sauser, gelétunge, svine-/kalvelegg i gelé, kokt kalv, kjøttboller ogkalvekoteletter, stekt kalvelår, stuet kyllinglever, hjertegryte av svin/biff, stekt fjærfemager, paprika fylt med ris og tunge, fylt kål med ris og lever, dumplings/dumplings fylt med innmat.

Kategori:

Dietter