Smult har en høy kaloriverdi, det er en kilde til fett, mettede fettsyrer, kolesterol, derfor bør det unngås av personer som lider av hjertesykdom, overvekt, fedme og hyperkolesterolemi. Ikke-hydrogenert smult inneholder imidlertid ikke "trans" fettsyrer sammenlignet med hydrogenert vegetabilsk fett, det er også preget av et lavere innhold av mettede fettsyrer og kolesterol, og et høyere innhold av umettede fettsyrer enn smør

Smult er et animalsk fett som oftest hentes fra griser. Smult er oftest i form av en smeltet, herdet og tilgjengelig for salg i form av blokker pakket i papir

Innhold:

  1. Smult: egenskaper og produksjonsmetode
  2. Smult: helseeffekter
  3. Smult: næringsverdi
  4. Smult: hvilket smult skal du velge?
  5. Smult: søknad

Smult ble mye konsumert i det nittende århundre i Europa og Nord-Amerika. Under andre verdenskrig ble dette fettet brukt som erstatning for smør på grunn av lavere pris. I dag er smult ikke så mye brukt som det var tidligere, det har blitt erstattet av vegetabilske oljer som har vunnet mer popularitet og anses som sunnere enn smult. Men den er fortsatt ivrig brukt i britiske, kinesiske, sentraleuropeiske og meksikanske retter.

Smult: egenskaper og produksjonsmetode

Smult oppnås ved å bruke to metoder: "våt" og "tørr":

  • I den "våte" metoden kokes svinefett i vann eller dampes ved høy temperatur, deretter skilles smultet fra vannet ved hjelp av en industriell sentrifuge
  • I den "tørre" metoden tilsettes det ikke vann, og fettet utsettes kun for høy temperatur, og som et resultat av denne prosessen oppnås, bortsett fra smult, også fettgrever

Smultet er laget av forskjellige deler av grisen, som har mye fett. Avhengig av opprinnelsesstedet til fettet, oppnås smult av ulik kvalitet, for eksempel er smult fra innvoller klassifisert som smult av høyeste kvalitet, som har en nøytral smak og brukes i baking og konfekt.

Våt smult er preget avhvit i fargen og en mer nøytral smak enn den som oppnås ved "tørr"-metoden, som får en lysebrun farge

Smult: helseeffekter

Smult er et kaloririkt produkt og består kun av fett. Det er en konsentrert energikilde som hovedsakelig inneholder enumettede og mettede fettsyrer og kolesterol

På grunn av høyt innhold av mettede fettsyrer og kolesterol og høy brennverdi, bør smult inntas i begrensede mengder, fordi innholdet av animalsk fett øker risikoen for overvekt, fedme, åreforkalkning og kreft, inkludert: tarm kreftfett og prostata.

Les også: Produktets energiverdi. Hvordan beregne kaloriverdien til et måltid?

I stedet for smult er det verdt å bruke vegetabilsk fett, som er en kilde til flerumettede fettsyrer, men det anbefales å eliminere herdet (hydrogenert) vegetabilsk fett som harde margariner og myke margariner av lav kvalitet, som er kilden til "trans" fettsyrer, som er skadelige for helsen

Finn ut mer: Vegetabilsk eller animalsk fett - hva er sunnere?

Imidlertid bestemmer lipidsammensetningen til smult stabiliteten ved høye temperaturer, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot oksidasjon under steking

Smult: næringsverdi

Næringsverdi av smult i 100 g:

Kaloriverdi 900 kcal

Protein 0,0 g

Fett 100,0 g

Mettet fett 39,2 g

Enumettede fettsyrer 45,1 g

Flerumettede fettsyrer 11,2 g

Kolesterol 95,0 mg

(% av anbef alt daglig inntak for en voksen)

Kalsium 0 mg (0 %)

Natrium 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Kalium 0 mg (0 %)

Magnesium 0 mg (0%)

Jern 0 mg (0%)

Sink 0,11 mg (1 %)

Kobber 0 mg (0%)

Niacin 0 mg (0%)

Vitamin B1 0 mg (0%)

Vitamin B2 0 mg (0%)

Vitamin B6 0 mg (0%)

Vitamin B12 0 µg (0%)

Vitamin E 0,6 mg (6%)

Vitamin D 2,5 µg (17%)

Næringsverdi: USDA, % anbef alt daglig inntak basert på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Smult: hvilket smult skal du velge?

Kommersielt smult er oftest laget av en blanding av lavkvalitets- og høykvalitetsfett. I tillegg er det hydrogenert, noe som øker stabiliteten ved romtemperatur, men samtidig gjør at smult inneholder "trans" fettsyrer

I tillegg tilsettes emulgatorer ofte til smult,antioksidanter og blekestoffer, så når du kjøper smult, vær oppmerksom på sammensetningen som er angitt på emballasjen. Det beste valget er smult uten tilsetningsstoffer

Den høyeste kvaliteten er imidlertid preget av smult fra lokale leverandører eller den som er tilberedt hjemme

  • Er smør sunt?
  • Margarin - typer, hva den inneholder. Er margarin verdt å spise?
  • Godt fett er ikke dårlig, altså hvilket fett som er verdifullt

Smult: søknad

Smult brukes til steking, matlaging og baking av kaker. Tilsetningen gjør skorpen på deigen skjør. I tillegg tilsettes smult til steker, pates, blodpudding og pate. Dette fettet kan også tilsettes brød i kombinasjon med s alt og syltede agurker. Den beste er hjemmelaget, oftest med tillegg: løk, epler, sprø svinekjøtt etc.

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsråd til kunder, lager oppskrifter, lager menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du