Brød - kalorier, næringsverdier. Blir du feit av brød?

Brød er et matprodukt bakt av en deig laget av mel, vann og s alt, som er hevet på en biologisk måte med gjær eller surdeig. Hvete, glutenfritt eller kanskje grovt brød? Finn ut hva slags brød er og hvor mange kalorier de har.

Innhold:

1. Brød i kosthold og kultur
2. Brød - typer
3. Brød - ingredienser
4. Brød - næringsverdier
5. Brød - kalorier og næringsverdi
6. Gjør brød deg feit?
7. Spesialbrød

"Brød" er alle typer brød og rundstykker laget av en rekke kornsorter, med eller uten tilsetningsstoffer, av forskjellige former og størrelser.

Brød kalles basisbrød i matteknologi. Det er også en hovedmat i kostholdet til mange mennesker. Dens mest verdsatte egenskaper er rask sult, delbarhet, relativt lang holdbarhet, universalitet og forbruksberedskap.

Brød i kosthold og kultur

Brød er ikke bare enkel hverdagsmat. Den har en religiøs og rituell betydning, spesielt for katolikker. Det er et symbol på velstand og velstand. Det er gjenstand for mange kunstverk. Brød har vært menneskemat i minst 10 000 år.

I Europa er brødbrød med en fleksibel og luftet smulestruktur hovedsakelig kjent. I regioner i verden med varmere enn temperert klima er kakebrød dominerende. I Afrika, Sør-Asia, Mellom-Amerika og store deler av Sør-Amerika har folk bakt brød i generasjoner av mel i vår forestilling om brød – glutenfrie eller lavglutenmel som hindrer deigen i å heve med kvaliteter som er typiske for brød på vår breddegrad.

Kornprodukter er fortsatt grunnlaget for det polske kostholdet, til tross for at forbruket avtar litt fra år til år. I 2014 spiste den gjennomsnittlige polakken 75,1 kg kornprodukter, hvorav størstedelen var brød.

Forbruket av kornprodukter i Polen var som følger:

• brød - 47,3 kg / person / år,
• andre bakeriprodukter - 9,2 kg / person / år,
• pasta - 4,4 kg / person / år,
• mel - 8,9 kg / person / år,
• ris - 2,0 kg / person / år,
• gryn, korn - 3,1 kg / person / år

Brød -typer

Følgende brødtyper skiller seg ut i bakeriproduksjon:

Hvetebrød:

• vanlig,
• velg,
• semi-konfekt,
• bakverk,
• våt,
• permanent tørr.

Rugbrød:

• laget av lyst mel,
• fra mørkt mel - fullkornsmel, graham,
• spesial - f.eks. pumpernikkel.

Blandet brød:

• hvete - rug,
• laget av hvete- og rugmel med gjær,
• laget av hvete- og rugmel med gjær og surdeig,
• rug - hvete,
• fra surdeigsrug og hvetemel,
• fra rug- og hvetesurdeigsmel med tilsetning av gjær,
• spesial - m alt.

Forbrukerne skiller oftest mellom lyst og mørkt brød. Lyst brød er brød og rundstykker bakt av meltyper under 1000 (vanligvis 550, 650, 720, 850), mens mørkt brød bakes av meltyper over 1000 (vanligvis 1400 og 2000).

Brød - ingredienser

Brød er i utgangspunktet laget av mel, vann og s alt. Du kan bruke tilsetningsstoffer i form av ulike typer korn og frø, fett, melk, frukt, honning osv.

I Polen er de viktigste brødkornene vanlig hvete og rug. Gamle hvetesorter, hovedsakelig spelt, får stadig større betydning. Ikke-brød korn og pseudo-korn som havre, bygg, bokhvete eller amaranth (amarant) brukes som tilsetningsstoffer til deigen. Frem til 1900-tallet var hovedkornet for baking av brød rug, og i mindre grad hvete. Rug har lavere krav til jord og dyrking enn hvete. Dette er hovedårsaken til den hyppigere bruken frem til utviklingen av landbruket.

Hvetedeig er luftet med gjær. Rugmel krever surgjøring. Bruk av surdeig (som inneholder en blanding av melkesyrebakterier og gjær) gir rugbrød en annen smak og lukt enn hvete gjæret. Produksjonsprosessen for rugdeig er lengre og mer komplisert enn for hvetedeig.

I bakebransjen, den såk alte forbedringsmidler som forbedrer volumet, utseendet, strukturen og egenskapene til krummen, smaken og lukten til brødet. Forbedrer er delt inn i:

• oksiderende stoffer (akselerere melmodning, har en blekende og styrkende effekt, forbedrer deigens fysiske egenskaper),
• enzympreparater (øk sukkerinnholdet i deigen, intensiver gassproduksjonen, fremmer bruning av skorpen),
• overflateaktive stoffer(de akselererer modningen av deigen, forlenger holdbarheten til brødet,
• stoffer med komplekse effekter (blandinger av stoffer med de ovennevnte effektene).

Stadier av brødproduksjon

Brød av høy kvalitet produsert etter tradisjonelle metoder krever valg av råvarer og riktig behandling. Produksjonsprosessen for tradisjonelt brød uten forbedringsmidler er lengre enn for lavkvalitetsbrød. Den inkluderer følgende trinn:

• Utvalg av mel og dets modning (råtnende) på lager
• Sikting av melet for å lufte det.
• Blanding av deigingredienser etter bakeriets oppskrift (mel, vann, s alt i form av en vandig løsning, gjær i form av gjærmelk, og for noen typer brød - også surdeig)
• Forming av billetten (brøddelen) manuelt eller mekanisk
• Transport av emner til prøverommet, hvor brødet utvides
• Baking.
• Tilberedning av brød for transport

Detaljer om produksjon av brød, som andel ingredienser, blandetid og intensitet, eller produksjon av surdeig, er en hemmelighet, spesielt i bakerier som produserer brød tradisjonelt

Brød - næringsverdier

Brød består av følgende ingredienser:

• karbohydrater - dette er hovedkomponenten i mel, sukker tilsettes noen typer brød under produksjonsprosessen, noe som øker andelen karbohydrater;
• proteiner - proteininnholdet i brødet varierer fra 7 til 9 %. Hvetebrød inneholder mer enn rug;
• fett - mengden fett i brød er fra 0,7 til 2,5 %. Det er mer av det i mørkt brød enn i lyst brød;
• minerals alter - mørkt brød inneholder mer enn lyst, opptil 2,5 %;
• vitaminer - brød inneholder hovedsakelig vitamin B1 og andre B-vitaminer, vitamin E og vitamin PP;
• vann - mengden vann i hvetebrød når 45 %, og i rugbrød opptil 50 %

Brød - kalorier og næringsverdi

Produkt	Energi	Protein	Fett	Karbohydrater	fiber	S alt
Fullkornsrugbrød	227 kcal	6,3 g	1,7 g	42,9 g	8,4 g	1,1 g
Hvete-rugbrød	245 kcal	8 g	0,3 g	52,7 g	4,2 g	n.a.
Rugbrød med honning	230 kcal	4,7 g	1,3 g	49,2 g	4,8 g	n.a.
Grahamsbrød	231 kcal	8,9 g	1,7 g	42,3 g	6,4 g	1,1 g
Grovkorn glutenfritt brød	287 kcal	3,6 g	7,6 g	49,2 g	n.a.	n.a.
Proteinbrød	261 kcal	20,7 g	12,2 g	12,6 g	9,1 g	1,4 g
Ristet brød	306 kcal	8,9 g	4,7 g	56,7 g	2,1 g	1,2 g
Fullkornsristet brød	262 kcal	7,2 g	3,1 g	54 g	3,5 g	n.a.
Brød med solsikkefrø	220 kcal	7,0 g	8,1 g	29,3 g	3,7 g	n.a.
parisisk rulle	217 kcal	6,0 g	0,8 g	45,7 g	1,7 g	n.a.
Ciabatta roll	256 kcal	9,1 g	1,0 g	51,6 g	1,4 g	n.a.
Fullkornsrugrulle	232 kcal	9,4 g	1,3 g	46,0 g	10,2 g	n.a.
Kaiser roll	297 kcal	9,2 g	3,6 g	56,7 g	1,9 g	1,2 g
Hveterull	273 kcal	8,9 g	1,5 g	55,9 g	1,8 g	0,9 g
Graham bun	262 kcal	9,6 g	1,7 g	49,4 g	6,7 g	1,2 g

Gjør brød deg feit?

Brød antas ofte å være fetende, og å redusere eller eliminere det er et av de første grepene for folk på diett. Det kan ikke sies entydig at brød er en fetende matvare eller ikke. Alt avhenger av mengden, forbrukstidspunktet, helsen og stoffskiftet til personen som spiser det. Derfor kan det vurderes om brødet er fetende for en bestemt person og ikke i et glob alt perspektiv

Brød er en matvare som først og fremst gir karbohydrater. Dette er hovedårsaken til at å spise for mye brød fremmer vektøkning. En stor mengde karbohydrater i kosten bidrar til en økning i blodsukkernivået, økt insulinsekresjon og redusert insulinfølsomhet i cellene

Lyst brød inneholder mindre fiber og har høyere glykemisk indeks (GI=70-95) enn mørkt brød (GI=50). Derfor anbefales mørkt brød for vektkontroll og bedre helse

Det skal også bemerkes at wper 100 g knekkebrød som anses å være "kostholdsmessig" er slett ikke mindre kaloriinnhold enn vanlig brød. Derfor, når du går ned i vekt, bør du ikke spise store mengder av det.

Brød kan selvsagt være fetende for personer med nedsatt karbohydratmetabolisme, insulinresistens og type II diabetes. Det er spesielt uråd å spise brød til frokost, for om morgenen, rett etter oppvåkning, er insulinresponsen høyest.

Selvfølgelig vil brød som spises ofte og i store mengder, for eksempel som i et typisk polsk kosthold, til frokost, lunsj og middag, bidra til vektøkning. Ethvert karbohydratprodukt (pasta, grøt, ris, poteter, søtsaker) vil gjøre det samme.

Brød spist rasjonelt er ikke fetende. Spist i overkant og for ofte fetende samt andre karbohydratkilder

Hvilket brød bør du velge?

Fullkornsbrød anses som sunnere i et typisk kosthold. Den har mer fiber og mineraler enn hvitt brød. Det hjelper å fjerne overflødig kolesterol fra kroppen, og sukker absorberes langsommere fra det enn fra hvitt brød, noe som fremmer glykemisk kontroll.

Men grovt brød anbefales ikke for alle. Personer med gastrointestinale sykdommer eller fordøyelsesproblemer bør gi opp.

Valget av det angitte brødet avhenger i stor grad av helsetilstanden og ernæringsbehovet til en gitt person. Lyst eller mørkt, hvete, rug eller blandet, surdeig eller gjær - du kan ikke tydelig angi hvilken type brød som er det beste valget

Du bør absolutt kjøpe brød i små bakerier, hvor brød og rundstykker bakes på tradisjonelle metoder, uten forbedringsmidler. Dette er en garanti for deilig smak og mye høyere næringsverdier enn i "oppblåst" brød fra hypermarkeder.

Spesialbrød

Spesialbrød er brød som er produsert med tilsetning av uvanlige ingredienser eller i en annen produksjonsprosess. I spesialbrød kan du finne ikke-brødkorn, tilsetningsstoffer av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse i en mengde som endrer brødets natur

Spesialbrød skiller seg betydelig fra typisk brød når det gjelder smak, lukt og næringsverdi. Folk som bruker et annet kosthold eller som leter etter nye smaker, strekker seg etter dem.

Følgende typer spesialbrød finner du i butikkene:

• Brød med tilsetning av ikke-brød og brødlignende korn, som: havre, bygg, ris, hirse, mais, bokhvete, amaranth og andre (ikke mindre enn 5 kg per 100 kg brødmel)
• Brød med spesi altilbudtilsetningsstoffer av vegetabilsk opprinnelse, som belgfruktfrø (soyabønner), kornspirer, linfrø, en blanding av urter og hele eller knuste korn, f.eks. rug.
• Brød med ingredienser av animalsk opprinnelse, f.eks. cottage cheese, kjernemelk, myse.
• Brød bakt på en spesiell måte, f.eks. pumpernickel-brød.
• Brød med endret næringsverdi, f.eks. fiberrikt, høyt proteinrikt, lavt natrium.
• Glutenfritt brød - med spesialoppskrift som gjør det mulig å bake brød med glutenfritt mel, for eksempel maismel, bokhvetemel eller rismel. Dedikert til personer med cøliaki, glutenallergi og glutenintoleranse
• Sprøtt brød.