Baobab er mye brukt av urbefolkningen i Afrika, også til medisinske formål. Moderne medisin bekrefter de antioksidante, antiinflammatoriske og antibakterielle egenskapene til baobabfrukt. På grunn av den svært høye konsentrasjonen av vitamin C og antioksidantpotensial, ble det ansett som en annen supermat.

Baobab( Adansonia digitala ) er et enormt tre som vokser på præriene og savannene i Sahel-regionen i Sentral-Afrika. som i den vestlige delen av Madagaskar i svært varme og tørre områder. Den når opptil 25 meter i høyden, og stammen kan bli opptil 10 meter i diameter. Baobab lever i flere hundre år, og noen kilder sier det er opptil 2000 år. Baobab kalles "omvendt tre" på afrikanske dialekter på grunn av formen på treets krone, som ligner spredende røtter. Baobab er av stor betydning for urbefolkningen, derfor blir det ofte referert til som livets tre. Alle dens komponenter, som bark, blader, frø og frukt, brukes mye. Det er et verdifullt ernærings- og helbredende materiale.

Egenskaper og næringsverdi til baobabfrukt

Baobab produserer avlange frukter, 20-30 cm lange og 10 cm i diameter, som vokser individuelt på lange stilker. Baobabfrukter er sammensatt av et treaktig ytre skall som utgjør 45 % av vekten, kjøtt (15 %) og frø (40 %). Frisk frukt har et gulhvitt og lett syrlig kjøtt inni, som i høymoden frukt er naturlig dehydrert, blir løs og har konsistens som tette pulverklumper. Kjøttet omgir mange frø og brytes ned til dets komponenter av røde, trådformede fibre.

I Polen kan du kjøpe pakket baobab i form av et pulver. Dens ernæringsmessige verdi er den samme som for hele frukten.

Baobabfruktene gir hovedsakelig karbohydrater. De inneholder nesten ikke vann og ikke fett. De er en kilde til kalsium, en stor mengde kalium, tiamin, nikotinsyre og vitamin C i en svært høy konsentrasjon. Baobab er en av de beste kildene til det blant frukt, men forskere har lagt merke til en stor variasjon i vitamin C-innhold selv blant trær som representerer samme sort. Det daglige behovet for askorbinsyre kan dekkes ved å spise 23 g baobab i pulverform

Mengden kalsium i baobab gjør det til en verdifull del av kostholdet til folk som ikke spiser melk og meieriprodukter. De polyfenoliske forbindelsene som finnes i fruktkjøttet er ansvarlige for det høye antioksidantpotensialet til baobaben. Enkle sukkerarter utgjør ca 36 % av alle karbohydrater i frukten, derav dens tydelig søte smak. Kjøttet inneholder store mengder pektin, slim samt tartrater og vinsyre, som er ansvarlige for den sure smaken. Baobabpektiner har evnen til å tykne flytende mat, men de skaper uregelmessige strukturer, og derfor brukes de ikke i industrien

Hele baobabfrukter er ikke tilgjengelig i Polen. I butikker kan du kjøpe pakket baobab i form av et pulver. Dens ernæringsmessige verdi er den samme som for hele frukten, siden det ikke brukes varmebehandling for å lage pulveret, og baobabkjøttet dehydreres naturlig når det modnes.

Innhold av utvalgte næringsstoffer i 100 g pulverisert baobabfrukt
Energi240 kcal
Protein3 g
Fett0,5 g
Stivelse39,2 g
Glukose7,9 g
Fruktose7 g
Sukrose1,7 g
fiber25,25 g
Polyfenoler1085 mg
Antioksidantaktivitet109 μmol TE / g
Fosfor80 mg
Kalium1528 mg
Kalsium345 mg
Magnesium199 mg
Natrium2,3 mg
Kobber1,5 mg
Iron10 mg
Mangan2,1 mg
Vitamin C60–300 mg

Helbredende egenskaper til baobab

Antioksidantaktivitet

Baobab inneholder mye C-vitamin (10 ganger mer enn appelsiner) og har et høyt antioksidantpotensial (nesten 40 ganger høyere enn appelsiner og 6 ganger høyere enn blåbær). Antioksidantforbindelser reduserer risikoen for skade på cellulære strukturer og DNA, og bidrar dermed til å forebygge mange sykdommer, inkludert kreft og nevrodegenerative sykdommer.

Anti-inflammatorisk aktivitet

Baobab-frukter reduserer betennelse med samme effektivitet som klassiske anti-inflammatoriske legemidler. Denne aktiviteten skyldes tilstedeværelsen av steroler, saponiner og triterpener. Derfor kan baobab være en del av kostholdetanti-inflammatorisk.

Antipyretisk effekt

Baobabfrukt har tradisjonelt blitt brukt for å senke malariafeber hos mennesker i Afrika, India og Sri Lanka. Denne effekten ble bekreftet av studier på rotter. Dyr med forhøyet temperatur fikk vandige ekstrakter av baobabkjøtt, noe som resulterte i en reduksjon av kroppstemperaturen med 1,94 °C i studiegruppen sammenlignet med 0,42 °C i kontrollgruppen. Den febernedsettende effekten til baobab er sammenlignbar med den til acetylsalisylsyre, dvs. aspirin. Forskningen bekreftet også den smertestillende effekten av frukten, som kan skyldes tilstedeværelsen av steroler, saponiner og triterpener i kjøttet.

Leverbeskyttelse

I studier på rotter ble baobabfruktens beskyttende egenskaper for leverceller demonstrert. Frukten viste både en beskyttende og regenererende effekt på de skadede leverene til dyr. Leverbeskyttende egenskaper tilskrives triterpenoid, β-sitosterol, β-amirinpalmitat, terpenoider og ursolsyre som finnes i frukten. Den antiinflammatoriske og antibakterielle aktiviteten til baobab gir også støtte til leveren.

Antibakteriell og antiviral aktivitet

Ekstrakter fra baobabblader, fruktkjøtt og frø er aktive mot influensavirus, herpes og RSV, som er den viktigste årsaken til luftveisinfeksjoner hos spedbarn og barn.

Diaréhemming

En blanding av tørket baobabfrukt med vann og sukker er et tradisjonelt lok alt middel mot diaré med samme effektivitet som farmasøytiske preparater. Diaré hemmes av tanniner og tanniner som binder vann, slim, cellulose og sitronsyre. I tillegg er baobab en kilde til elektrolytter som avtar som følge av dehydrering.

Kilde til fiber

Baobabfrukter inneholder mye løselig fiber (22,5 % av fruktens tørre vekt) og uløselig (22 % av fruktens tørre vekt). Vitenskapelig forskning har vist at Baobab Uløselig Fiber er et flott medium for vekst avLactobacillusogBifidobacteriumhelse-gunstige probiotiske bakterier. Fiber lar deg også senke den glykemiske indeksen til retter. En liten tilsetning av baobab i pulverform til brød reduserer blodsukkerstigningen, noe som er viktig for personer med insulinresistens og diabetes som trenger å kontrollere glykemien.

Bruken av baobabfrukt i folkemedisinen

I områder av Afrika hvor baobab vokser, brukes ulike treråvarer som blader, frukt, bark og frø til å lage tradisjonelle medisiner. Naturlige preparater fraBaobabfrukter brukes i behandlingen av malaria, kopper og meslinger, som antiinflammatoriske, smertestillende, febernedsettende og snerpende midler i behandlingen av diaré og dysenteri. På grunn av den hepatobeskyttende effekten anses det at inntak av baobab er ansvarlig for den høye motstanden mot leverskader i samfunn som bor i områdene der treet er tilstede.

Baobab kulinariske bruksområder

Baobab er en veldig aromatisk frukt. Den har en søt, litt syrlig smak som ligner på sitrus. På grunn av sin pulveraktige konsistens er den perfekt som tillegg til drinker, cocktailer, chiapuddinger, havregryn, yoghurt, iskrem og bakevarer – ostekaker, muffins, brownies, kjeks og brød. På grunn av sine fortykkende egenskaper brukes kjøttet også til å lage syltetøy og gelé, samt til supper og sauser. Du kan legge den til fruktdesserter eller salatdressinger.

Hva kan du lage med pulverisert baobab?

  • Kullsyreholdig drikk - bland en teskje pulver med et glass musserende vann
  • Cocktail - Tilsett 2 ts pulverisert baobab til 2 kopper mandelmelk, tilsett et stykke mango og banan, og bland deretter
  • Baobabmelk - Bland 2,5 kopper baobabpulver med 5 kopper varmt vann og 1 spiseskje sukker
  • Smoothie - Bland 2 kopper frossen banan i skiver med 1 kopp ananas i skiver, 2 kopper kokosmelk og 4 kopper baobabmelk

Afrikanske urfolk brukte baobab spesielt på tre måter: å lage velling, fermentert surdeig og drikke. Vellingen tilberedes av mais- eller hirsemel og pulverisert baobab. Surdeig er et fermentert produkt laget av fruktkjøttet av baobabfrukter. Kjøttet blandes med vann, deigen lages separat av mais- eller hirsemel og vann, og deretter kombineres ingrediensene. Blandingen legges i en krukke, dekkes til og får fermentere i minst 24 timer. Deigen vil gjære i opptil 7 dager. Etter 5-7 dager kan noe brukes som surdeig for å kombinere med neste porsjon mel. Denne teknikken brukes vanligvis i perioder med mangel på baobab.

Den baobabbaserte drikken tilberedes ved å bløtlegge hele frukten i vann. Den kan brukes som erstatning for melk. Baobabmelk inneholder mer protein, kalsium og jern enn ku- og morsmelk. Det brukes også baobabfrø, som kan spises ferske eller tørkede og m alt til mel som brukes til å tykne supper og gryteretter, stekes og males til en pasta, eller kokes lenge og fermenteres. De fermenterte frøene kalles maari. Etter koking oppbevares de itemperatur på ca 30 °C i et mørkt rom, hvor gjæring foregår i 4 dager, forårsaket av mikroorganismer som lever i frøene. Produktet tørkes deretter og brukes som proteinkilde i måltidene til fattige familier

Kilder:

1. Kabore D et al., En gjennomgang av baobab (Adansonia digitata)-produkter: Effekt av prosesseringsteknikker, medisinske egenskaper og bruksområder, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al. ., Adansonia digitala L. - En gjennomgang av tradisjonell bruk, fytokjemi og farmakologi, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Biokjemiske og ernæringsmessige egenskaper av baobabmasse fra endemiske arter av Madagaskar og det afrikanske fastlandet, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): en gjennomgang av tradisjonell informasjon og taksonomisk beskrivelse, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84

Kategori:

Hva spiser du