Det er vanskelig å finne noen som ikke liker sjokolade. Vi elsker den for dens gode smak og lukt. Sjokolade forbedrer humøret og gir kraft. For å forstå hvorfor sjokolade fremdeles fanger fantasien til millioner av mennesker rundt om i verden, er det verdt å reise gjennom tid og rom.

La oss flytte til Belize på den sørøstlige Yucatan-halvøya og la oss stille klokken 2500 år tilbake. En av de største før-columbianske kulturene, Maya-sivilisasjonen, begynner akkurat å blomstre. Og favorittdrikken til den lokale eliten ersjokolademed … skum. Den må ha lignet den som ble servert for eksempel i Blikles konfekt i Warszawa, men den smakte annerledes. M alte bønnerkakaobønnerMayaene blandet det med krydret chilipepper og honning fra ville bier eller mais. Og for å få appetittvekkende skum, helte de gjentatte ganger væsken fra karet i karet. Denne bitre og aromatiske drikken var et uunnværlig element i statlige feiringer. Det ble også brukt til å heve rituelle skåltaler under bryllupsseremonier. Og da de avla ekteskapseden, ga brudeparet hverandre noen bønnerkakaosom et tegn på kjærlighet. Kakaofrø var også lovlig betalingsmiddel, f.eks. kostet en kanin 10 korn og en slave 100. Nyere studier tyder imidlertid på at sjokoladens historie går enda mer gammelt tilbake. Lingvister fant røttene til ordet kakao på olmec-språket - stammen som grunnla den første sivilisasjonen i det moderne Mexico. Dette betyr at kakaotrær allerede ble dyrket rundt 900-tallet f.Kr. Da mayaene, og deretter aztekerne, bebodde dette området etter olmekerne, fikk de en uvurderlig arv - kakaoplantasjer og tradisjonen med å lage sjokolade.

Er mørk sjokolade sunt? Et svar fra Dr. Ania [TOWIDEO]

Kakaobønner - Spansk trofé

Hvordan kom kakaoen til Europa? Noen tilskriver fordelene til spanjolen Hernan Cortez, som, med en avdeling på 500 soldater, erobret og erobret territoriet til den aztekiske staten i Mexico og Yucatan-halvøya i Mellom-Amerika i 1519-24. Kakaobønnene ble gitt til conquistadoren av kong Montezuma II. Men den første europeeren som satte pris på verdien av kakaobønner – selv om han ikke likte drikken laget av det – var Christopher Columbus. Under sin siste reise til den nye verden nådde sjømannen øya Guanaja, som ligger 50 km.fra Honduras. Derfra tok han frøene til en ukjent plante som indianerne k alte kakao. Takket være Columbus sønn Ferdinand vet vi nøyaktig når det skjedde. I en dagbok han førte 15. august 1502 beskrev han hvordan indianerne brakte kakaobønner ombord i en spansk gallion: «De må ha vært av stor verdi for dem, for jeg så at hvis noen av disse mandlene f alt, ville de alle stoppe. å plukke den opp. som om de lette etter sitt eget øye.

Viktig

Theobroma cacao- en art av eviggrønne tre fra den stive familien vokser bare i tropene. Det krever et varmt, fuktig klima og mye skygge. Den når en høyde på ca 10-15 m. Den har læraktige, mørkegrønne blader og små rosa blomster. Formen på kakaofrukten ligner en agurk. Den er ca 20-30 cm lang. Den er søt, i motsetning til frøene som er gjemt i det hvite kjøttet. Hver kakaofrukt inneholder 30-40 rødlige eller brune bønner, 2-3 cm store. Det er fra dem det i dag lages kakao, kakaosmør og sjokolade. Den første plantasjen ble sannsynligvis etablert i jungelen i Sør- og Mellom-Amerika. På midten av 1600-tallet flyttet nederlenderne kakaofrøplanter til koloniene sine på Java og Sumatra, og dyrket dem deretter på Filippinene, New Guinea, Samoa og Indonesia. På 1800-tallet ble kakaobønner også høstet i Vest-Afrika, Kamerun og Sri Lanka. For tiden dyrkes kakao praktisk t alt i hele tropene, og den største høsten er Elfenbenskysten og Malaysia.

Stjålet sjokoladeoppskrift

Den indiske delikatessen fascinerte oppdagerne av den nye verden, men det tok flere tiår før de virkelig satte pris på verdien. En reisende som reiste gjennom Yucatan-halvøya i 1575, skrev: «Hvor mange ganger har jeg gått gjennom bosetningen, indianerne ba meg om å drikke sjokolade. Da jeg nektet, gikk de bort, lo, veldig underholdt. Men da vinen tok slutt, gjorde jeg som de andre. Smaken er litt bitter, og selve drikken metter og liver opp kroppen, men du kan ikke bli full av den.» Da spanjolene så det store potensialet som lå skjult i kakaobønner, begynte spanjolene å eksperimentere: i stedet for å bruke kaldt vann, blandet kakaopulver med kokende vann, ga opp chili og honning, og De tilsatte sukker (først bare rørsukker), vanilje, kanel, anis og pepper Skikken med å helle drikken fra tallerken til rett ble forlatt - skummet ble oppnådd ved å blande væsken med en spesiell trepanne. Sjokolade modifisert på denne måten erobret det spanske hoffet, og deretter hele Europa - selv om det ikke var uten kriminelle skandaler. Dignitærene som besøkte Madrid nøt aromaen ogsmaken av en mørkebrun drink, og legenden om dens uvanlige egenskaper spredte seg raskt over hele Europa. Dessverre - du kunne bare drikke sjokolade ved det spanske hoffet, og hemmeligheten bak tilberedningen var en statshemmelighet. Oppskriftene ble oppbevart i mange år til en utspekulert florentiner klarte å stjele den. Så ble verden gal av sjokoladedrikken

Sjokolade er forbudt under smerte av ekskommunikasjon

Sjokoladens magiske kraft begynte til og med å plage kirkens embetsmenn. De spanske damene som fulgte kolonisatorene i Mexico på 1600-tallet likte denne drinken så godt at de drakk den selv under messen. Indiske tjenere brakte dem kanner med nylaget drikke til kirken. Damene hevdet at de bare takket være dette var i stand til å motstå strabasene knyttet til en lang og komplisert liturgi. Biskopen av Chiapa Real (nå San Cristobal de las Casas, Chiapas delstat, Mexico) bestemte seg for å sette en stopper for denne opprørende skikken ved å vise et forbud mot å drikke sjokolade på døren til katedralen på grunn av bannlysning. Han oppnådde bare så mye at de troende begynte å omgå katedralen og gikk til messe i et dominikanerkloster, hvis prior hadde mye mer liberale syn på sjokolade. Legenden forteller at den strenge biskopen snart ble alvorlig syk og døde i smerte, tilsynelatende forgiftet. Og giften ble gitt til ham i et krus med sjokolade …

Viktig

Guds tre

Quetzalcoatl, fjærslangen - gud for solen, vinden og livspusten - drakk en forfriskende drink laget av frøene til et bestemt tre som vokser i de tropiske skogene i Mellom-Amerika. Kanskje er det fra navnet til denne aztekiske guddommen, mest nådig for folk, at navnet på sjokolade kommer fra: cacahu alt, chocolatl. På språket til innbyggerne i Amazonas-jungelen ble denne drinken k alt på samme måte - xococ alt, men det betydde bittert vann. I 1737 ga den svenske naturforskeren Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakaotreet det latinske navnet Theobroma (gresk: gudenes drikk) kakao

Skikken med å drikke sjokolade i domstolene i Europa

Ved det franske hoffet ble skikken med å drikke sjokolade introdusert av den spanske prinsessen Anna, k alt østerrikeren (hun kom fra den delen av Habsburg-familien som styrte Spania), som giftet seg med Ludvig XIII i 1615 - vakkert udødeliggjort av Alexander Dumas i De tre musketerer. Smaken av denne uvanlige drinken kunne derfor nytes av kardinal Armand Jean Richelieu, som planla mot dronningen. Men det kostet absolutt ikke tilbedelsen av Anna Athos, Portos, Aramis og D'Artagnan – for de stakkars musketerene hadde ikke råd til en så dyr ekstravaganse. I de neste hundre årene vil Maya- og Aztec-drikken kun være tilgjengelig for eliten. Sjokoladen vi drikker i dagengelskmennene forplantet seg etter at en franskmann i 1657 åpnet et pumperom for "en fin vestindisk drink" i London på Bishopsgate Street. Vannet ble erstattet med melk og - for å få en fløyelsmyk, tykk konsistens - ble egg revet med sukker tilsatt. Delikatessen var så dyr at den kjente forfatteren Samuel Pepys ikke prøvde den for første gang i 1662, og siden den gang har han jevnlig besøkt sjokoladebutikken for «sin morgenslurk av sjokolade». En stor elsker av sjokolade var Augustus II av Sachsen - den første representanten for Wettin-dynastiet som regjerte i Sachsen, som satt på den polske tronen. Det var trolig han som introduserte moten for å drikke sjokolade ved elven Wisla. Det var i det første tiåret av 1700-tallet. Den første originale, polske drikkesjokoladen ble laget rundt 1859. Skaperen av oppskriften var stamfaderen til de mest kjente polske konditorene, Ernest Karol Wedel. Sammensetningen er en av selskapets best bevarte hemmeligheter den dag i dag.

Sjokoladeprodukter

Ingen fancy sosial sammenkomst kunne gått uten en kopp dampende sjokolade. Men kakao har også begynt å bli brukt i andre retter og desserter. Allerede på midten av det syttende århundre ble de første stengene laget av m alt og presset korn med tilsetning av nøtter, tørket frukt og … blomster. Sjokoladepastiller og is ble også laget, og italienerne lagde til og med supper og pasta med kakaopulver. De berømte og elskede pralinene ble oppfunnet i 1679 av den franske kokken til Marshal du Plessis-Praslin. Arbeidet med å forbedre teknologien for bearbeiding av kakaofrø ble også videreført. Kornet males til et pulver og eltes med tilsetning av sukker, kanel, vanilje, muskusaroma og annatto. Massen som ble oppnådd på denne måten inneholdt mye fett, som ble avsatt på overflaten og så ikke appetittvekkende ut. Det er gjort forsøk på å redusere innholdet av dette fettet. Men den virkelige suksessen måtte vente. Nederlenderne klarte det. I 1824 perfeksjonerte kjemikeren Coenraad van Houten den hydrauliske pressen for kakaobrennevin. Han klarte å presse ut 50 prosent av smøret, og skapte en ren, smuldrete kake som ble m alt til kakaopulveret vi bruker i dag. Derfra var det nær etableringen av den første sjokoladebaren. Den ble produsert i England i 1846 av Joseph Fry. J S Fry-selskapet (nå en del av Cadbury-imperiet) var det første som begynte å lage sjokoladepåskeegg i 1873. Takket være oppfinnelsen av van Houten ble kakaoprodukter tilgjengelig ikke bare for de få utvalgte, men var fortsatt et luksusprodukt. På slutten av 1800-tallet sluttet sveitserne seg til lederne i sjokoladeindustrien. I 1875 produserte Daniel Peter den første melkesjokoladen,ved å bruke den fortsatt varme oppfinnelsen til Henri Nestle - kondensert melk. Dette tillot ytterligere eksperimenter. Produsentene begynte å overgå hverandre i nye ideer. De resulterende fylte, puffede og hvite sjokoladene. I dag inkluderer listen over sjokoladeprodukter flere tusen varer og nye produkter dukker opp hvert år

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hva spiser du