Skal du bygge pyramider av iskrem, dryppende av saus, flekkete med pålegg i form av frukt, nøtter, kokos, eller prøve minimalistisk eleganse? Valget er selvfølgelig opp til dessertforberederen. Men som historien viser, skyldte de første iskremdessertene sin smak til enkelhet.

I antikken, fra Kina, gjennom Hellas, og sluttet med Roma, ble iskrem tilberedt ved å blande snø eller knust is med juice, nektar, honning eller biter av tykt fruktkjøtt. I motsetning til andre desserter, fancy og overdrevet, var også de mest fremragende ideene om å servere iskrem i historien enkle, kun basert på en følelse av farge og tekstur. Et eksempel er den berømte iskremdesserten k alt Melba, oppfunnet av den franske kokken August Escoffier i 1890 for å feire operadivaen med samme kallenavn. I denne oppskriften ble den vanlige vaniljeisen hellet i en kopp dekket med ferskenhalvdeler og overfylt med bringebærsaus. Som et resultat oppnådde den franske mesteren en kontrast av saftig rødt med en varm farge av fersken og lett vaniljeis, og en perfekt kombinasjon av sure og søte smaker.

Iskremlagring

Før vi begynner å forberedeiskremdessert , bør vi huske noen grunnleggende ting. Iskrem bør oppbevares ved en temperatur på -18 grader eller lavere. Vi kjøper iskrem til desserter, så i nærliggende butikker, og hvis vi kjøper den i hypermarkeder, bruk spesielle termiske poser som holder temperaturen på iskremen. Mens iskrem skal være godt frossen under lagring, bør den vi spiser ha en temperatur på rundt -5 grader. Da vil de få god konsistens og smake best. Iskrem som er for frossen er vanskelig å kutte og spise. For oppløste mister de smaken og utseendet. Vi bør absolutt ikke fryse den allerede oppløste isen igjen.

Innstilling av iskremdessert

Først må du velge en passende panne. Iskrem kan serveres tradisjonelt i kopper, glass, konjakk eller til og med på tallerkener. Vi har mye å vise frem på sistnevnte. Vi kan bygge fancy iskremsammensetninger, arrangere individuelle dessertelementer på tallerkenen, som sauser, frukt eller søte dekorasjoner. Vi bør imidlertid huske å bruke fargene på glass eller porselendet var i harmoni med mønsteret til isen vår. Når du serverer iskrem på høyre side av fatet, legg alltid en teskje, gjerne på en serviett. Det er hundrevis av måter å servere is på. En av de mer interessante er måten å servere iskrem inne i frukten, som allerede ble brukt i det gamle Roma. Rollen som en naturlig kopp kan spilles av ananas, melon, papaya, pasjonsfrukt og alle sitrusfrukter. Med sistnevnte bør man imidlertid passe på at bitterstoffene i sitrusskallene ikke ødelegger smaken av desserten. La oss derfor fylle dem med is tidligst en time før servering

Tillegg til iskremdesserter

Når skallet på frukten fungerer som en bolle, skal det hule kjøttet brukes til å dekorere den tilberedte desserten. Fruktkjøtt, likører og fruktsauser er de perfekte tilleggene som vi kan bruke til å dekorere komposisjonen vår med maling, lage mønstre på tallerkenen eller helle dem over iskrem. Den enkleste måten å lage fruktsaus på er å blande fersk frukt med sukker (0,5 kg sukker per 1 kg frukt) og smake blandingen til med sitronsaft. Vi anbefaler frukt med en særegen aroma: bringebær, blåbær, bjørnebær, jordbær, kirsebær, fersken. Du kan også helle litt konjakk, vodka eller til og med champagne på isen. Et annet tillegg til iskrem er hel eller halvert frisk frukt, samt frukt laget av sirup eller syltetøy. Iskrem kan dekoreres med kokosflak, mandelflak, peanøtter, valnøtter eller hasselnøtter (hele eller hakkede), us altede og hakkede pistasjnøtter, m alt kaffe, revet sjokolade, pastiller eller sjokoladetråder. Du kan dekorere desserten med mer forseggjort dekorasjoner, frukt innebygd i sjokolade eller urteblader - sitronmelisse og mynte. Iskremens søte smak fremheves av sitronskall, rosiner og kandisert frukt. Du kan strø dem på is eller sette boller fylt med dem på bordet, slik at alle kan få det de liker best

Kombinere uvanlige smaker i iskremdesserter

Grekere elsker kandiserte fioler i iskrem, og i thailandsk mat tilsettes friske blomster, som orkideer, til iskrem. På den annen side anbefaler vi å eksperimentere og prøve å kombinere tilsynelatende motstridende smaker. Sjokoladeis kan kombineres med søt chilisaus og koriander, fløteis med gresskarsaus og brente mandler. Sitronsorbet i stedet for sitron er perfekt til lakseskiver, og jordbæris passer perfekt til balsamicosaus. Mulighetene er nesten uendelige, moderne kokker serverer til og med varm is, selvfølgelig, heller om vinteren. Det er viktig å huske at noen tilsetningsstoffer kan øke brennverdien til iskremdesserter betraktelig, og derfor er det godt å forberede dem tilspesielle anledninger. Iskrem eller sorbet er ikke kaloririkt. Hvis vi ønsker å spise dem oftere, uten å skade figuren vår, la oss legge til kalorifattige tilsetningsstoffer som frukt eller friske urter

Kategori:

Hva spiser du