Riktig lagrede grønnsaker vil beholde sine verdifulle egenskaper og holde oss friske hele året. Ved hvilken temperatur og hvor skal grønnsaker oppbevares slik at de ikke mister næringsverdien?

Hvorfor anbefaler ernæringsfysiologer å spisegrønnsakerhver dag? I tillegg til at de inneholder vitaminer og mineraler som er nødvendige for kroppen, er grønnsaker den beste kilden til kostfiber, som regulerer tarmene, senker kolesterolnivået, renser kroppen, og ved å fylle magen, blir vi raskere fornøyde.

Grønnsaker - næringsverdier

Noen grønnsaker har mye protein (grønne erter, bondebønner, mais, rosenkål, grønnkål) og stivelse (mais, grønne erter, bondebønner, persillerot, selleri). Grønnkål, gulrøtter, bladgrønnsaker, gresskar, squash og brokkoli gir mye betakaroten, og korsblomstrede grønnsaker, pepper, pepperrot, persille og spinat - mye vitamin C. Takket være dette beskytter de oss mot frie radikaler, og forebygger kroppen fra aldring.

Grønnsaker, spesielt grønne grønnsaker, er også en rik kilde tilvitaminerfra gruppe B (nødvendig for nervesystemets arbeid), spesielt folsyre og vitamin PP (niacin) ) og vitamin K. Chard , gresskar, rosenkål, hvitkål, spinat og persille er en rik kilde til vitamin E.

I grønnsaker kan vi også finne verdifulle mineraler: kalsium, fosfor, jern, magnesium og kalium. Takket være dette har de en alkaliserende effekt. De er med på å opprettholde kroppens syre-base balanse. I tillegg motvirker de overvekt, senker blodtrykket, forebygger infeksjoner, hjerte- og sirkulasjonssykdommer og enkelte kreftformer. De har også bakteriedrepende og soppdrepende egenskaper

Hvorfor anbefaler ernæringsfysiologer å spise grønnsaker hver dag? I tillegg til at de inneholder vitaminer og mineraler som er nødvendige for kroppen, ergrønnsakerden beste kilden til kostfiber, som regulerer tarmens funksjon, senker kolesterolet, renser kroppen, og ved å fylle magen, gjør oss raskere mette.

Grønnsaker - den beste ferske

Selvsagt er grønnsaker rett fra hagen det mest smakfulle og sunne, men vi kan bare spise dem sesongmessig. De som er tilgjengelig om vinteren eller våren har ikke samme smak og så mange verdifulle vitaminer. Ved lang lagring i grønnsakerfordi det er mange intense prosesser som reduserer deres kvalitet og ernæringsmessige verdi. Hvorfor? Det viser seg at enzymer fortsatt er aktive i gulrøttene, persillen eller rødbeten vi har i kjelleren. Takket være dem vokser grønnsaker, modnes og … puster

Planters respirasjon er at komplekse forbindelser som stivelse eller pektin (løselig fiber) brytes ned. Takket være dette dannes enkle sukkerarter - glukose. Etter 3-4 måneders lagring inneholder persille eller selleri mindre stivelse og pektin, og mer enkelt sukker. De mister sin fasthet og er lettere enn de rett fra bakgården.

I tillegg brytes organiske syrer og vitaminer, spesielt vitamin C, ned under påvirkning av enzymer som finnes i planter (kål mister ca. 18 % av vitamin C, og poteter 70 %).

Men det er ikke alt. Det er verdt å huske at grønnsaker inneholder så mye som 80-90 prosent. vann (bladgrønnsaker opptil 95 prosent). Under lagring fordamper vann gjennom huden, og grønnsaker visner, mister fasthet og friskhet. Derfor er de mindre motstandsdyktige mot mikrobielle og soppangrep. Så de går i stykker raskere.

Men i de lagrede grønnsakene er det også gunstige endringer knyttet til modningen av plantene. Fargen deres endres, for eksempel i tomater og paprika forsvinner klorofyllet og det dannes verdifulle karotener, for eksempellykopen . Eteriske oljer produseres også - stoffer som er ansvarlige for aromaen til grønnsaker, for eksempel i hvitløk, løk, gulrøtter og persille.

Hvordan lagre grønnsaker for å unngå næringstap?

Hvis grønnsakene holdes ved riktig temperatur og fuktighet, holder de kvaliteten lenger. Selv om det ikke vil stoppe ugunstige prosesser, kan det bremse dem betydelig.

For eksempel senking av temperaturen med 10oC to eller tre ganger reduserer hastigheten til enkelte prosesser. På den annen side fører for høy temperatur og lav luftfuktighet i rommet der vi oppbevarer grønnsaker til at de visner og tørker ut. Høy temperatur og for høy luftfuktighet bidrar til utvikling av mugg og råtnende grønnsaker. Og oppbevaring av grønnsaker med tilgang til lys forårsaker nedbrytning av sukker, letter produksjonen av grønne skudd i rotgrønnsaker og spiring av poteter

Vi bør også huske å ikke oppbevare grønnsaker i tett lukkede foliepakker under noen omstendigheter. Planter genererer mye varme når de puster - de varmes opp og råtner raskere

Rotgrønnsaker: Gulrøtter, persille, selleri, rødbeter, purre og kål kan oppbevares i høyere luftfuktighet ved 1 til 4 grader C, for eksempel i uoppvarmede kjellere. Du kan legge dem løst eller legge dem i bokser og strø med fuktig sand for å unngåtørket opp. Kål og purre beregnet til oppbevaring skal ikke vaskes. De har en tynn voksaktig film som beskytter dem mot vannfordampning.

Løk og hvitløk krever lav luftfuktighet og temperaturer fra 1-7 grader C. Det er best å lagre dem på luftige steder (loft, lysthus). Husk imidlertid å ikke fryse dem. Det er greit å binde dem i bunter og henge dem eller ordne dem i bokser

Viktig

Lagringstid for grønnsaker i spiskammeret

  • 4-6 måneder ved ca 1 ° C:rødbeter ,løk , hvitløk,pepperrot,gulrot ,persille , reddik,scorzonera ,selleri rot,purre ,kålhvit, italiensk, rød.
  • Noen uker ved 10 grader C:kålrabi ,blomkål , kinakål,rosenkål ,zucchini ,gresskar , aubergine,paprika , umodne tomater og selleri.
  • Ikke lenger enn 2 uker ved 10-12 grader C: grønnebondebønner ,brokkoli ,sikori ,grønne bønnericucumbers .
  • 2-3 dager ved rundt 12 grader C: grønne erter,maissukker, modentomater , persille, dill, gressløk, reddik, salat,sorrel ,asparges ,spinat .
Viktig

Husk å ikke oppbevare tomater på ett sted sammen med andre grønnsaker. Tomater puster inn og produserer etylen. Dette stoffet akselererer åndedrettet og spiringen av visse grønnsaker som: brokkoli, blomkål, hodekål, rosenkål, agurker og spinat

Frosne grønnsaker beholder sin næringsverdi

Frosne grønnsaker (rotgrønnsaker, belgfrukter, brokkoli og blomkål) blir stadig mer populært. Takket være dem gir du kroppen verdifulle vitaminer, minerals alter og kostfiber gjennom hele året. Frosne grønnsaker mister ikke næringsverdien og beholder sin høye kvalitet selv etter flere måneders lagring. Alt fordi den lave temperaturen (-18 grader C) hemmer aktiviteten til enzymer og mikroorganismer som forårsaker råtning av grønnsaker. Som et resultat bremses respirasjons- og modningsprosessene betydelig. Grønnsaker mister ikke vann gjennom fordampning

Mens purre og gulrøtter som er lagret i kjelleren tørkes ut på slutten av vinteren, beholder frosne gulrøtter utseendet og smaken til ferske grønnsaker. Det er imidlertid en betingelse. Grønnsaker bør fryses raskt ved lav temperatur på -18 grader C, da ser de ferske ut. Hvis frysingen går for sakte ved høyere temperaturer (fra 0 °C til -6 °C), vil grønnsakene etter tining være myke og bløte.

Se galleriet med 9 bilderDu må gjøre det

Husk å:

  • grønnsaker, spesielt de fra butikken, vask dem grundig med en børste under rennende vann før du fjerner dem
  • skrell tynn - de fleste næringsstoffene finnes under huden
  • skrell med verktøy i rustfritt stål
  • skyll, ikke bløtlegg
  • dampende eller i litt vann, tildekket
  • kok først kålen uten lokk, og dekk den deretter
  • server umiddelbart etter tilberedning, ikke varm opp
  • Blomkål, brokkoli, asparges, hvit- eller savoykål, rosenkål kokes opp med melk. Dette gir en bedre smak og beskytter vitamin C mot nedbrytning
  • strimle grønnsaker til salater rett før inntak
  • ikke hell grønnsakskraften, bruk den til å tilberede supper og sauser (de inneholder vannløselige vitaminer).

Ensilasje er rik på vitamin C

Suring er en anbef alt metode for oppbevaring av grønnsaker, som forhindrer tap av vitamin C. Surkål inneholder mye mer av dette vitaminet enn fersk i en kjeller. Sylting får sukkeret i grønnsaker til å gjære. Det dannes melkesyre som hemmer veksten av mikroorganismer og gir grønnsakene sin karakteristiske smak. Sure grønnsaker kan oppbevares i tett lukket emballasje i flere måneder, gjerne på et kjølig sted

Grønnsaker i eddik, dvs. syltede grønnsaker

Grønnsaker kan også konserveres med eddik, som beskytter dem mot forringelse og forhindrer fargeendringer. Det gir en karakteristisk smak til grønnsakskonserver og reduserer mengden vitamin C i produktet (vi mister det under koking).

Drivhusgrønnsaker

Også om vinteren kan vi nyte smaken av tomater, agurker, paprika og brokkoli. Grønnsaker dyrket i et drivhus er på ingen måte dårligere enn hagegrønnsaker når det gjelder næringsverdi. Selv om de virkelig skiller seg i smak fra m alte grønnsaker. De er mindre holdbare enn rotgrønnsaker. Det er best å oppbevare dem i kjøleskapet i ikke lenger enn 2 uker

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du