Ikke alle typer fett tåler høye temperaturer og egner seg til steking og baking. For å velge den riktige, må du ta hensyn til røykpunktet og fettsyresammensetningen. Høye temperaturer under steking forårsaker nedbrytning av fett og dannelse av helsegiftige forbindelser, så det er best å velge stekefett med høyt innhold av mettede eller enumettede fettsyrer, som klaret smør, rapsolje, raffinert olivenolje eller ris olje.

Steking er en veldig populær type varmebehandling i Polen. For ikke å skade helsen din, bør du velge fett i henhold til metode og tidspunkt for steking - det er viktig om du steker retten kort, for eksempel mens du tilbereder grønnsaker eller eggerøre, eller lenge, i dypt fett, hvor retten er helt eller delvis nedsenket i den. Ved termisk behandling ved for høy temperatur brytes fett ned til frie fettsyrer og glyserol, som omdannes til aldehyder, ketoner og akrolein med mutagene effekter, som er helseskadelige. Når det stekte produktet inneholder proteiner og karbohydrater, produseres kreftfremkallende akrylamid. De ugunstige endringene som finner sted i fettet er bevist av røyken og den karakteristiske lukten forbundet med barmat av lav kvalitet. Oljer oksiderer under steking, noe som også påvirker helsen negativt, fremmer aterosklerose og hemmer aktiviteten til fordøyelsesenzymer

Hva påvirker fettets egnethet til steking?

Stekefettskal være så motstandsdyktig som mulig mot høy temperatur og dets prosesser. Dette kriteriet oppfylles av fettstoffer som:

  • inneholder for det meste mettede og enumettede fettsyrer,
  • har lavest mulig andel flerumettet fett,
  • har blitt foredlet,
  • ha et høyt røykepunkt - minst 180 ° C.

De mest stabile fettsyrene under steking er mettede fettsyrer, deretter enumettede fettsyrer, mens flerumettede fettsyrer er temperaturfølsomme og oksiderer og brytes ned veldig raskt.Et godt stekefettbør inneholde så lite flerumettede fettsyrer som mulig, helst mindre enn 15 %. Den bør hovedsakelig bestå av mettede og enumettede syrerfet. På grunn av det faktum at forbruket av mettet fett er veldig høyt i Polen, er det bedre å velge vegetabilske oljer med overvekt av enumettet fett (som raffinert olivenolje) for å opprettholde balansen i steking.

Temperaturen fett røykes ved er også veldig viktig, det vil si øyeblikket når det begynner å brytes ned til helseskadelige forbindelser, mister næringsverdien og har en negativ effekt på rettens smak. Det er ledsaget av frigjøring av skarp røyk. Under ingen omstendigheter bør slikt fett brukes videre. Jo høyere røykepunkt, jo lenger tåler fettet steking. Det er verdt å vite at det er best å steke i raffinerte oljer. Uraffinerte oljer inneholder ingredienser som f.eks som farge- og smaksstoffer som brenner ved høye temperaturer og blir skadelige. Derfor bør de kun brukes rå, og dermed bruke den fulle næringsverdien til oljen.

Røyktemperatur for fett

Type fettRøyktemperatur [° C]
Smør135
klarnet smør252
Margarin182
Smult192
Raffinert olivenolje242
uraffinert olivenolje191
Raffinert kokosolje232
Uraffinert kokosolje177
Raffinert riskolje250
Uraffinert riskolje215
Raffinert rapsolje204
Uraffinert rapsolje110
Raffinert solsikkeolje227
Uraffinert solsikkeolje107
Raffinert soyaolje238
Uraffinert soyaolje160
Raffinert druekjerneolje216
linolje107

Hva er det beste fettet å steke?

For å oppsummere - hoveddeterminanten for fettets egnethet til steking er høyt røykpunkt og høyt innhold av mettede eller enumettede fettsyrer. Med disse kriteriene i betraktning er det best å velge klaret smør, smult, kokosolje, raffinert olivenolje, riskolje og rapsolje til steking. Når du velger fett for termisk behandling, er det også verdt å ta hensyn til steketiden og smaken på retten. Til steking av eggerørevanlig smør (uklaret) er egnet, selv om det har et lavt røykepunkt - eggehviten vil skjære seg raskere enn smøret vil overopphetes. Klaret smør tåler høye temperaturer godt og smaker best til grønnsaker, hvitt kjøtt og fisk. Stek rødt kjøtt godt i smult

Smult - egnet til steking

Inneholder 44 % mettede fettsyrer og 43 % enumettede fettsyrer, og har samtidig et optim alt røykpunkt. Smult regnes som et usunt stekefett på grunn av tilstedeværelsen av mettede fettsyrer, men det snakkes stadig mer om den overvurderte effekten av mettet fett på hjertesykdom. Kulinarisk passer den best til steking av kjøtt, og med grønnsaker skaper den ingen smakfull kombinasjon

Smør - kun egnet for veldig kort steking

Til tross for den gunstige sammensetningen av fett, bør den ikke brukes til steking. Smør begynner å brenne ved lave temperaturer fordi det inneholder proteiner. De kan bare brukes til å lage egg.

Klaret smør - egnet til steking

Ved å klarne smøret blir det renset for proteiner. Klaret smør inneholder 60 % mettet fett og 37 % enumettet fett. Samtidig har den et veldig høyt røykpunkt - ca 250 °C. Du kan steke den lenge og i dyp fett

Rapsolje - egnet for kortsteking

Rapsolje inneholder mye umettet fett og har et veldig høyt røykpunkt, men nesten 30 % av sammensetningen består av flerumettet fett, som er svært utsatt for nedbrytning ved høye temperaturer. Jo lengre steketid, jo flere helseskadelige forbindelser dannes. Derfor er det best å steke kort i rapsolje, f.eks kyllingfilet, fisk eller grønnsaker

Kokosolje - egnet til steking

Raffinert kokosolje har et høyt røykpunkt og består av nesten 90 % mettede fettsyrer. Forskning viser at inntak av kokosfett ikke øker kolesterolnivået i blodet. Rent teknologisk er det et veldig godt fett, selv for langtidssteking

Risolje - egnet til steking

Den gunstige sammensetningen av fettsyrer og høyt røykpunkt gjør at du kan steke med risolje selv lenge og ved høye temperaturer. Den har en nøytral smak, så den kan brukes til en rekke retter

Raffinert olivenolje - egnet for steking

Når det gjelder olje, skal det sies at du kun kan steke i raffinert olivenolje.Uraffinert inneholder den stoffer som, veldig sunne når de er rå, blir giftige for kroppen under påvirkning av høye temperaturer. Raffinert olivenolje inneholder for det meste enumettede fettsyrer og har et høyt røykepunkt, slik at du kan steke på den.

Ikke gjør det

Når du velger fett til steking, unngåsolsikkeolje ,soyabønnerogdruefrøfordi selv 2/3 av deres sammensetning er flerumettede fettsyrer, som ikke tåler høye temperaturer godt. Det er bedre å ikke steke påmargarin , som ikke bare kan bestå av kun 20 % fett, men også mest sannsynlig inneholder transfett som er skadelig for helsen din.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et individuelt valgt kosthold vil tillate deg å gå ned i vekt, holde vekten eller forebygge kostholdsrelaterte sykdommer, og samtidig spise sunt og velsmakende. Bruk JeszCoLisz, det innovative kostholdssystemet på nett til He alth Guide, og ta vare på din helse og velvære. Nyt en perfekt utvalgt meny og den konstante støtten fra en kostholdsekspert i dag!

Finne ut mer

Hvilket fett bør jeg velge til baking?

Harde margariner fungerer veldig bra i hjemmelagde kaker og småkaker, da de gjør bakevarene lette og luftige. Det er imidlertid stor risiko for at de inneholder transfett som er helseskadelig. Vitenskapelig forskning viser at inntak av transfettsyrer øker nivået av dårlig LDL-kolesterol i blodet, øker risikoen for åreforkalkning, øker inflammatoriske prosesser og insulinresistens. Forbruket deres i henhold til anbefalingene bør være så lavt som mulig og bør ikke overstige 1% av den daglige delen av energi fra kostholdet. I Polen er ikke produsentene pålagt å spesifisere fettsyresammensetningen på produktetiketten, så de fleste av dem inneholder ikke nøyaktig informasjon om innholdet av transfett. For å velge en god margarin, unngå de som inneholder herdede / hydrogenerte vegetabilske oljer / fett. Når du bruker vegetabilsk olje til baking, bør valget styres av lignende retningslinjer som for stekeoljer. De må være motstandsdyktige mot høye temperaturer, og i tillegg ha en nøytral smak som ikke vil påvirke den endelige aromaen av bakingen

Kategori:

Hva spiser du