- Mozzarella - næringsverdier
- Mozzarella - helseegenskaper
- Mozzarella - kontraindikasjoner
- Mozzarella - bruk på kjøkkenet
- Mozzarella - produksjonsmetode
Mozzarella er en løpeost fra Italia. Mozzarella har en delikat smak og myk tekstur, noe som gjør den mye brukt på kjøkkenet. Sjekk egenskapene og næringsverdiene til mozzarellaost og hvordan den kan brukes på kjøkkenet
Mozzarellaer en ost som kommer fra Sør-Italia. Den er laget av bøffelmelk ved å bruke pasta filata-metoden, som innebærer å strekke og elte den ferske ostemassen for å få en fibrøs struktur.
Dette var imidlertid ikke alltid tilfelle. Den første osten ble hentet på en fabrikk nær Napoli, da en ostemasse ved et uhell f alt ned i en bøtte med varmt vann.
Mozzarella ble imidlertid laget av sauemelk. Det var først på 1500-tallet at mozzarella ble laget av bøffelmelk, og på 1900-tallet ble denne osten populær i Europa, noe som bidro til produksjon av mozzarella også av kumelk.
Den originale mozzarellaosten, mozzarella di bufala campana, med opprinnelse i Campania-området, produsert med bruk av tradisjonelle oppskrifter, er inkludert i listen over produkter som har den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen.
Mozzarella - næringsverdier
| i 100 g | |
| Energiverdi | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Karbohydrater | 2,4 g |
| Fett | 22,14 g |
| Kolesterol | 79,0 g |
Kilde: USDA
Vitaminer og mineraler i mozzarella - i 100 g (% av anbef alt daglig inntak for en voksen)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2 %) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22 %) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3 %) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95 %) |
| Foliates | 7,0 µg (2 %) |
| Vitamin A | 179,0 µg (20 %) |
| Vitamin E | 0,19 mg (2 %) |
| Vitamin K | 2,3 µg (4 %) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3 %) |
| Kalsium | 505,0 mg (51 %) |
| Iron | 0,44 mg(4 %) |
| Magnesium | 20,0 mg (5 %) |
| Fosfor | 354,0 mg (51 %) |
| Kalium | 76,0 mg (2 %) |
| Kobber | 0,011 mg (1 %) |
| Natrium | 486,0 mg (32 %) |
| Sink | 2,92 mg (27 %) |
| Selen | 17,0 µg (31 %) |
Næringsverdi: USDA, % anbef alt daglig mengde basert på IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Mozzarella - helseegenskaper
Mozzarellaoster en god kilde til sunt protein, som er en svært viktig bygnings- og funksjonskomponent i kroppen. Deltar i regulering av genuttrykk og metabolske prosesser. Den tar også del i transporten av oksygen og i synsprosessene
Mozzarella er preget av et høyt innhold av kalsium og fosfor. Deres tilstrekkelige forsyning er assosiert med riktig vekst av skjelettet hos barn og vedlikehold av beinmasse hos eldre. I tillegg deltar kalsium i prosessene med muskelkontraktilitet og ledning av nervestimuli.
I motsetning til dette gjør fosfor kroppen i stand til å absorbere kalsium på riktig måte. 100 g ost dekker 51 % av det daglige behovet for disse ingrediensene
I tillegg er mozzarella en god kilde til sink, selen og vitamin B12, som har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon. I tillegg er vitamin B12 involvert i produksjonen av røde blodlegemer, som forhindrer forekomsten av anemi
Mozzarella er også en kilde til vitamin B2, som er involvert i metabolske prosesser, og vitamin A, som er avgjørende for riktig funksjon av øyet og immunsystemet. I tillegg har vitamin A en gunstig effekt på huden
Mozzarella - kontraindikasjoner
Mozzarella laget av fet melk er en ost rik på mettede fettsyrer, hvis overskudd i kosten kan øke risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer og leddgikt. Det kan også påvirke lipidprofilen negativt. I tillegg anbefales ikke mozzarella for personer som er overvektige og overvektige
Det er skummetmelkmozzarella tilgjengelig på markedet, som med hell kan konsumeres av personer med risiko for hjerte- og karsykdommer og vektproblemer
Mozzarella er også en kilde til natrium, så den bør forekomme av og til i kostholdet til personer med arteriell hypertensjon.
Mozzarella - bruk på kjøkkenet
Mozzarella, på grunn av sine organoleptiske egenskaper, er mye brukt på kjøkkenet. Den fungerer utmerket som tillegg til pizza, omeletter, toast, lasagne, supper,gryteretter, pastasauser og potetmos. Mozzarella er også et tillegg til fylte grønnsaker som serveres varme, for eksempel aubergine, zucchini, tomater.
Mozzarella serveres også som et tillegg til grønnsaks- og frukt-grønnsaksalater. Det er hovedingrediensen i capresesalat.
Mozzarella av god kvalitet skal være hvit eller svakt gul i fargen og ha en glatt, skinnende overflate uten hull.
Mozzarella - produksjonsmetode
Mozzarella er en ost laget av bøffelmelk. Noen ganger brukes en blanding av bøffelmelk og kumelk eller kun kumelk til å lage ost. I noen regioner i Italia lages mozzarella også av geite- eller sauemelk.
Det første produksjonstrinnet er tilberedning av en mysestarter, som er hentet fra melken fra dagen før og surgjort i 24 timer ved en temperatur på 30-40 grader C.
Surheten til den oppnådde mysen skal være 4,5 pH. Nyhøstet melk varmes opp til 36-38 grader C og løpe tilsettes for å få en ostemasse
Deretter kuttes den oppnådde ostemassen i mindre biter, blandes, bringes til en temperatur på ca. 45 grader C og mysen skilles fra.
Massen som oppnås på denne måten får surgjøre. Etter å ha oppnådd en surhet på 5,2-5,5 pH, strekkes og eltes osten, noe som betinger dens delikate konsistens. Det siste stadiet er å forme osten til en ball eller flette og s alte den.
Mozzarella er vakuumpakket i plastposer eller brett dyppet i s altlake. Røkt mozzarella er også tilgjengelig.
Osten har en mild, delikat, melkeaktig smak og en myk tekstur
- Feta (ost) - ernæringsmessige egenskaper, kalorier
- Mascarpone - kalorier, næringsverdier, påføring
- PARMEZAN - næringsverdier og bruk
Les flere artikler fra denne forfatteren