Se galleri 4 bilder

Tofu - hva er det? Hva er egenskapene og næringsverdiene? Hvordan spise tofu? Hva er smaken? Hvor får man kjøpt tofu og hva er prisen? Dette er de vanligste spørsmålene om tofu, som er en type cottage cheese som er hentet fra soyamelk. Tofu er rik på protein, kalsium og fosfor, samt fytohormoner som reduserer risikoen for utvikling av kreft, lindrer symptomer på overgangsalder og regulerer kolesterolnivået. Men til tross for sin omfattende helsefremmende effekt, kan tofu forårsake bivirkninger og ikke alle kan inkludere det i kostholdet.

Hva er tofu? Tofu , aka dofu eller doufu, er en type presset ostemasse som er hentet fra soyamelk. Hvordan lages, ser og smaker tofu? Soyamelk koaguleres ved hjelp av s alt, sitronsaft, magnesiumklorid, kalsiumklorid eller magnesiumsulfid. Deretter dannes myse og den hvite massen flyter i den, som dreneres og presses for å lage tilnærmet smakløse "blokker" av tofu.

Egenskaperognæringsverdiertofu har lenge vært verdsatt i Kina, hvor den kommer fra, Japan og det fjerne østen land. Tofu er høy i soyaprotein, kalsium og fosfor. Den inneholder også fytoøstrogener (spesifikt isoflavoner) som etterligner virkningen av de naturlige kjønnshormonene østrogener. Derfor kan de bl.a. lindre symptomene på overgangsalder, samt forhindre utvikling av visse kreftformer, for eksempel brystkreft. Men det er nettopp på grunn av fytoøstrogener at ikke alle kan inkludere tofu i kostholdet sitt.

Tofu kan forebygge brystkreft

Tofu inneholder fytoøstrogener, forbindelser som ligner på de kvinnelige kjønnshormonene - østrogener. Fytoøstrogenene i tofu er isoflavoner, slik som genistein (50 %), daidzein (40 %) og glycitein (10 %). ¹ Isoflavoner har evnen til å regulere mange fenomener knyttet til ukontrollert vekst av kreftceller .¹ Som vist av studier av anti-kreftpotensialet til isoflavoner i tofu og andre soyaprodukter, har genistein en avgjørende innflytelse på anti-kreftegenskapene til soya.¹

En av hovedårsakene til brystkreft hos kvinner i vestlige land er den økte mengden av østrogen, både naturlig og kjemisk, som på grunn av binding til sin reseptori cellene forstyrrer de deres normale og riktige vekst. Fytoøstrogener (isoflavoner), som er vanlige i tofu og andre soyaprodukter, er omtrent tusen ganger mindre biologisk aktive enn naturlige kvinnelige østrogener, så deres tilstedeværelse i serumet utgjør ikke en slik trussel, tvert imot, fordi ved å okkupere østrogenbinding nettsteder forhindrer de utviklingen av hormonavhengige svulster, inkludert brystkreft.¹

I tillegg hemmer isoflavoner som finnes i soyabønner og soyabønneprodukter angiogenese (dannelsen av kar som gir næring til kreft), nødvendig for utvikling av kreft.

Verdt å vite

Tofu (rå) - næringsverdi per 100 gEnergiverdi - 76 kcal Tot alt protein - 8,08 g Fett - 4,78 g Karbohydrater - 1,87 g (inkludert enkle sukkerarter 0,62) Fiber - 0,3 gVitaminer

Vitamin C - 0,1mg Tiamin - 0,081 mg Riboflavin - 0,052 mg Niacin - 0,1956 mg Vitamin B6 - 0,047 mg Folsyre - 15 μg Vitamin A - 85 IE Vitamin K - 2,4 μgMineraler

Kalsium - 350 mg Jern - 5,36 mg Magnesium - 30 mg Fosfor - 97 mg Kalium - 121 mg Natrium - 7 mg Sink - 0,80 mg

Fett

Mettet fett - 0,691 g Enumettet fett - 1,056 g Flerumettet fett - 2,699 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu reduserer risikoen for prostatakreft

Tofu kan også beskytte mot en annen hormonavhengig kreft - prostatakreft. Sammenhengen mellom inntak av ris og tofu og lavere risiko for å utvikle prostatakreft ble vist av en studie utført blant 8000 menn bosatt på Hawaii. En studie utført i California på 12 395 menn viste at det daglige forbruket av minst ett glass soyamelk fører til ca 70 prosent. for å redusere risikoen for å utvikle prostatakreft .²

Tofu vil senke kolesterol og blodtrykk

I tillegg kan fytoøstrogener i tofu bidra til forbedring av blodparametre, inkludert fall i nivået av "dårlig" LDL-kolesterol og lavere blodtrykk. De beskytter også mot osteoporose, som kvinner i overgangsalderen er spesielt utsatt for.

Verdt å vite

Tofu - hvor kan jeg kjøpe, hva er prisen?

Tofu kan kjøpes i supermarkeder, helsekostbutikker, orientalske butikker og nettbutikker med økologiske produkter. Prisen på tofu avhenger bl.a basert på vekten, for eksempel for 200 g naturlig tofu må du betale ca. PLN 5. Mer, ca PLN 8 for 200 g, koster økologisk tofu.

Tofu lindrer symptomer på overgangsalder

Eggstokkene til kvinner når de nærmer seg overgangsalder reduserer produksjonenhormoner - først progesteron, deretter østrogen. Denne naturlige prosessen resulterer i forstyrrelser i menstruasjonssyklusen og symptomer som overdreven nervøsitet og humørsvingninger, svette, hodepine, hetetokter, tretthet og svakhet. Som allerede nevnt binder fytoøstrogenene i tofu seg til østrogenreseptorer. På denne måten regulerer de arbeidet til eggstokkene og lar dem fungere norm alt, også i overgangsalderen. Derfor kan inkludering av produkter rike på fytoøstrogener i kostholdet, for eksempel tofu, forbedre velværet betydelig og redusere det ubehagelige ubehaget forbundet med overgangsalderen. Det er verdt å vite atkosttilskuddsom inneholdersoyaisoflavonerer tilgjengelig i apotek, som supplerer kostholdet med ingredienser som lindrer symptomene på overgangsalder.

Tofu og fettleversykdom

Ifølge forskere ved University of Illinois kan inntak av tofu og andre proteinrike soyaprodukter redusere mengden fett som samler seg i leveren til overvektige mennesker betydelig. Forskere som forsker på rotter har lagt merke til at inntaket av soyaprotein reduseres med så mye som 20 prosent. mengden fett som er lagret i leveren til overvektige individer og har ingen merkbar effekt hos magre individer. Forskere fant også at soyaprotein delvis gjenoppretter budbringerveiene som er avgjørende for leverfunksjonen.³

Tofu kan svekke hukommelsen, øke risikoen for demens?

Slike konklusjoner ble nådd av forskere fra Loughborough University, som rapportert i tidsskriftet "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders"4Forskere analyserte kostholdet til over 700 indonesere fra øya av Java og fant til konklusjonen at høyt forbruk av tofu (dvs. minst én gang om dagen) er assosiert med dårligere hukommelse, spesielt hos personer over 68 år. En fersk studie viser at høye nivåer av fytoøstrogener i soyaprodukter kan øke risikoen for demens hos eldre. Prof. Eef Hogervorst, som ledet forskningen, påpeker at det er en sammenheng mellom østrogenbehandling og demens etter fylte 65 år. Østrogener – og muligens fytoøstrogener – stimulerer cellevekst, noe som kanskje ikke er bra for en aldrende hjerne. Det kan også skje at østrogener øker ødeleggelsen av celler av frie radikaler - legger eksperten til.

Viktig

Tofu - kontraindikasjoner

Soyabønnene som utgjør tofu kan forårsake allergi, så allergikere bør velge tofu med omhu.

I tillegg kan for høye doser tofu – som andre soyaprodukter – ha en negativ effekt på funksjonen til skjoldbruskkjertelen. Optim alt - så lenge vi ikke er allergiske selvfølgeligfor soyabønner - bruk av soyaprodukter i små doser og ikke hver dag

Tofu og skjoldbrusk sykdom

Tofu og andre soyabaserte produkter kan påvirke skjoldbruskfunksjonen negativt. I Japan ble 37 voksne i alle aldre uten skjoldbruskkjertelsykdom studert som aldri hadde blitt funnet å ha forhøyede antithyroidantistoffer.5 20 av dem fikk 30 g soyabønner daglig i en måned, resten - i 3 måneder. I løpet av observasjonsperioden forble serumnivået av skjoldbruskkjertelhormoner uendret hos alle forsøkspersoner, selv om det ble observert en betydelig økning i TSH-nivåer, selv om verdiene fortsatt var innenfor normalområdet. Etter 3 måneders inntak av soyabønner utviklet halvparten av respondentene struma (forstørret skjoldbruskkjertel) og symptomer som tyder på hypotyreose (forstoppelse, døsighet, svakhet). Disse endringene avtok en måned etter seponering av soya.

Ifølge en ekspertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, fødselslege gynekolog, assisterende professor ved 1. avdeling og klinikk for obstetrikk og gynekologi ved det medisinske universitetet i Warszawa

Soyaisoflavoner og skjoldbrusksykdommer

Jeg har hypotyreose og Hashimotos sykdom. Kan jeg bruke kosttilskudd som inneholder soyaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekolog - fødselslege, endokrinolog: Soya interagerer med skjoldbruskkjertelhormoner, kan redusere deres absorpsjon og påvirke syntesen av hormoner i skjoldbruskkjertelen. Dersom det er behov for å behandle med soyaholdige preparater, kan det kun gjøres under tilsyn av lege

Tofu reduserer antallet sædceller?

Menn som bruker soyaprodukter hver dag - inkl. tofu - de produserer mindre sæd enn menn som ikke spiser det i det hele tatt - argumenterer forskerne fra Harvard University i Boston på sidene til tidsskriftet "Human Reproduction"6Forskere utførte en studie i en gruppe på 99 menn som i 2000-2006 kom til klinikker med fertilitetsproblemer. De samlet inn data om forbruket deres av 15 forskjellige soyamatvarer – som tofu, tempeh, soyakoteletter eller pølser, soyamelk, soyasaus og mer – de siste tre månedene. Forskerne tok hensyn til hyppigheten av inntak av soyabasert mat, porsjonsstørrelser og det faktum at de inneholder varierende mengder fytoøstrogener. Det ble også tatt hensyn til andre faktorer som påvirker fruktbarheten – alder og vekt, samt alkohol, kaffe og sigarettrøyking. Den fant at menn som hadde den rikeste dietten på soya produserte i gjennomsnitt 41 millioner sædceller per milliliter sæd mindre enn menn som ikke spiste soya. Eksperter mistenker at forbindelsene som finnes i soyabønner oøstrogen aktivitet kan forstyrre andre hormonelle signaler og dermed hemme sædproduksjonen. Denne effekten er sterkere hos overvektige og overvektige menn, fordi på grunn av deres høyere kroppsfettinnhold, produserer kroppen deres også mer østrogen - i studier var sammenhengen mellom soyaforbruk og lavere spermantall spesielt tydelig hos overvektige og overvektige menn.

Tofu - hvordan spise? Bruken av tofu på kjøkkenet

Hvordan spise tofu? Massen skal tømmes fra sylteagurken, kuttes i terninger eller skiver. Tofu kan stekes eller tilsettes rå til salater, gryteretter osv. De kan blandes til en jevn masse og brukes til saus. Tofu er mye brukt i japansk, kinesisk og andre retter fra det fjerne østen som ingrediens i mange retter, inkl. fra grønnsaker, sopp, krabber, egg

Når du velger tofu, er det verdt å være oppmerksom på at det er en ost av god kvalitet. Hvordan gjenkjenne en? Tofu av god kvalitet har en solid, jevn tekstur. Den klumper seg ikke til klumper og faller ikke fra hverandre. Oppbevar tofuen ved en temperatur på +2 til +7 °C.

Det skiller seg ut:

  • naturlig tofu - fersk, ren tofu av middels hardhet, en universell ingrediens for middager, salater og desserter;
  • røkt tofu - preget av en behagelig, røkt, lett s alt smak og passer godt til alle typer gryn, supper eller bakeretter;
  • marinert tofu - marinert i soyasaus er et fullsmaksprodukt som er perfekt som tillegg til alle slags salater, samt en ingrediens i kalde forretter;
  • tofu med tilsetning av utvalgte urter eller ingredienser som hvitløk, chili osv.;
  • silketofu - silkeaktig tofu, mykere enn naturlig tofu og går lett i stykker.

Kilde:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Ernæringsmessige risikofaktorer for utvikling av brystkreft, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, nr. 96 (1)

2. Kohortstudie av Tofu-inntak og prostatakreft: Ingen tilsynelatende forening, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004, nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studie fra University of Illinois viser at soyaprotein lindrer symptomer på fettleversykdom, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu kan øke risikoen for demens, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Påvirkningen av soya og soyaisoflavoner på skjoldbruskkjertelen, "Postępy Phytoterapii" 2006, nr. 2

6. En diett rik på soya reduserer antallet sædceller,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Se galleriet med 7 bilder

Kategori:

Hva spiser du