Tempeh er et tradisjonelt indonesisk produkt, laget av belgfruktfrø, hovedsakelig soyabønner, ved bruk av gjæring. Som et resultat har tempeh mange egenskaper og næringsverdier. Sjekk hvorfor du bør spise temeph og hvordan det skiller seg fra tofu.

Tempeher et soyaprodukt som produseres ved en gjæringsprosess som varer mellom 24 og 36 timer med Rhizopus oligosporus-sopp. For tilberedning av tempeh brukes hele soyabønner som bløtlegges og avfarges, og deretter delvis kokes

Tempeh har en fast tekstur, nøtteaktig aroma og en jordaktig smak som blir mer utt alt etter hvert som produktet eldes. På tverrsnittet av tempeh skal soyabønnene være knapt synlige, og hele strukturen skal danne en kompakt struktur med et jevnt, hvitt mycelium

Tempeh oppsto i dagens Indonesia på øya Java. De første bekreftede rapportene om soyabønnetempeh dateres tilbake til 1815.

I de påfølgende årene spredte tempeh seg til Japan, Europa og Amerika. De første omtalene av tempeh i Japan dukket opp i 1928, og det var ikke før i 1983 at japanske selskaper begynte å produsere dette produktet i store mengder.

Tempeh ble først kommersielt produsert i Europa i 1946-1959 og i USA i 1961, men det var først på slutten av 1970-tallet at tempeh ble populær blant amerikanere.

Tempeh - helseegenskaper

  • Tempeh som en proteinkilde

Tempeh er en utmerket proteinkilde og kan derfor brukes som kjøtterstatning i vegetarisk og vegansk kosthold. I tillegg er proteinet fra tempeh lett fordøyelig, som er et resultat av gjæringsprosessen.
Protein har en gunstig effekt på muskelvev og er involvert i produksjonen av enzymer som er nødvendige for riktig funksjon av cellene

  • Tempeh som kilde til flerumettede fettsyrer

Fordelen med tempeh er det høye innholdet av flerumettede fettsyrer, inkludert omega-3 fettsyrer, takket være hvilke det har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet: det regulerer arterienes arbeid, forhindrer blodpropp, senker konsentrasjonen av kolesterol og triglyserider i blodet

  • Tempeh som en kilde til kostfiber

Tempeh er en god kilde til fiber som du bruker regelmessigforhindrer forstoppelse, senker kolesterol og blodsukkernivåer. Fiber er involvert i å avgifte kroppen ved å binde giftstoffer

  • Tempeh er et vell av vitaminer og mineraler

Tempeh inneholder betydelige mengder B-vitaminer, som betinger den riktige metabolismen ved å aktivere de nødvendige enzymene samt riktig vekst og utvikling av celler.

Tempeh er også en god kilde til kobber, som har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet, dannelsen og funksjonen av røde blodlegemer, og fettstoffskiftet. Tempeh er også en kilde til fosfor, som bidrar til å senke blodtrykket, og magnesium for å hjelpe fordøyelsen og muskelregenerering.

I tillegg er tempeh rik på jern, som er involvert i transport og lagring av oksygen i kroppen, brukes til produksjon av røde blodlegemer, deltar i DNA-syntese, spiller en rolle i immunprosesser, forhindrer anemi.

  • Tempeh en kilde til isoflavoner

Tempeh er en god kilde til soyaisoflavoner, som har anti-inflammatoriske egenskaper og kan redusere risikoen for kreft. De gunstige effektene av isoflavoner på sirkulasjonssystemet er også vist: de reduserer risikoen for åreforkalkning, iskemisk hjertesykdom og skjelettsystemet

  • Tempeh med probiotika

Tempeh, som et fermentert produkt, har en gunstig effekt på tarmmikrofloraen ved å øke mengden gunstige bakterier i tarmen og beskytter mot sykdomsfremkallende bakterier. I tillegg er probiotika involvert i nedbrytningen av sukker og karbohydrater, noe som bidrar til å forbedre fordøyelsen av disse forbindelsene, hjelper til med behandling av diaré, fordøyelsesbesvær, kroniske betennelser og forbedrer immunsystemets funksjon

Verdt å vite

Tempeh - ernæringsmessige verdier, kalorier

Per 100 g:

Energi - 192,0 kcal
Protein - 20,29 g
Fett - 10,8 g
Mettet fett - 2,539 g
Enumettet fett - 3,205 g Flerumettet fett - 4,3 g, inkludert omega-3 fettsyrer - 0,248 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbohydrater - 7,64 g

Mineraler(% av RDA for en voksen)

Kalium - 412,0 mg (12%)
Natrium - 9,0 mg (0,6%)
Kalsium - 111,0 mg (11%) Fosfor - 266,0 mg (38) %)
Jern - 2,7 mg (27%)
Magnesium - 81,0 mg (20%)
Sink - 1 , 14 mg (10%)
Kobber - 0,56 mg (62 %)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamin B2 - 0,358 mg (28%)
Niacin - 2,64 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,215 mg (17%)
Folat - 24,0 µg (6%)
Vitamin B12 - 0,08 µg (3%)

Næringsverdi: USDA National NutrientDatabase for standardreferanse, % daglig anbef alt inntak basert på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Verdt å vite

Tempeh a tofu

Tempeh og tofu er soyaprodukter, men prosessen med å lage dem varierer veldig. Tofu, i motsetning til tempeh, produseres i prosessen med å koagulere soyamelk og forme den resulterende ostemassen til blokker.

Tempeh har smaken og aromaen fra gjæringsprosessen, mens tofuen ikke har noen smak etter tilberedning (smaksstoffer tilsettes for å gi den smak).

Tempeh - sammenlignet med tofu - inneholder også mindre anti-næringsstoffer, som minimeres under gjæring, noe som betyr at tempeh ikke hindrer opptaket av essensielle næringsstoffer fra maten og gjør den mer fordøyelig enn tofu.

Tempeh - oppskrift. Hvordan lage tempeh?

Kilde: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - kontraindikasjoner

Folk som er allergiske mot soya bør eliminere tempeh fra kostholdet. Hvis du utvikler elveblest, kløe eller hevelse etter inntak av tempeh, kontakt legen din

Etter inntak av tempeh, kan det oppstå gastrointestinale symptomer som fordøyelsesproblemer og magesmerter. Personer med gastrointestinal overfølsomhet eller de som følger en diett med lavt innhold av belgfrukter er spesielt utsatt. Tempeh bør også begrenses av personer med skjoldbruskkjertelsykdommer

  • TOFU - ernæringsmessige egenskaper og oppskrifter. Hvordan spise tofu?
  • NATTO - den andre fermenterte SOI-inngangen
  • Soyamelk - helsemessige fordeler, fordeler og ulemper
  • SOYOLJE - brukes på kjøkken og kosmetikk. Egenskaper til soyaolje

Tempeh - bruk på kjøkkenet

Tempeh kan spises rå eller etter varmebehandling: koking, steking, grilling eller baking. Den kan spises som en egen rett eller brukes som et tillegg til sauser, salater, supper, gryteretter, smørbrød og tortillas

Du kan også marinere tempeen før du steker, baker eller griller den for å forsterke smaken. Ingrediensene til marinaden er: eddik, kokosmelk, ingefær og honning

Tempeh passer godt til poteter, pommes frites og salat. Det er en ideell kjøtterstatning i et sunt måltid.

Verdt å vite

Tempeh - pris, hvor kjøpes?

Tempeh er tilgjengelig i supermarkeder, kjøleskap (vanligvis ved siden av tofu), helsekostbutikker og nettbutikker.

En pakke på 170-200g koster fra ca. 8 PLN til 15 PLN. Prisen avhenger av produsent, butikk og opprinnelsen til tempehen.Bio tempeh er den dyreste. Det er røkt, naturell og stekt tempeha på markedet. Det er også lupintempehaer.

Når den er åpnet, bør tempeh oppbevares i kjøleskap i omtrent en uke.

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsrådgivning til klienter, lager oppskrifter, tilbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du