Forskere forsikrer at konserveringsmidler ikke bare beskytter maten mot ødeleggelse. De øker også smaken og næringsverdien. Men er mattilsetninger trygge for helsen vår? Er det bedre å unngå dem?

Miljøvernere oppfordrer deg til kun å kjøpe ubehandlet, naturligmat , som – dessverre – er dyrt og har kort holdbarhet. I butikkene er hyllene derimot fulle av kjøttpålegg, ferdigretter eller syltetøy. Ikke bare holder de seg ferske lenge, men har også en overkommelig pris. Trenger mat å "berikes" med kjemikalier? Må kjemiskemattilsetningsstofferunngås?

Hvorfor mattilsetningsstoffer

Tidligere var det røykerier i de fleste hus, hvor pølser, skinker og bacon ble tilberedt i aromatisk røyk, for eksempel av einer. Deretter kunne de, hengt i taket på loftet, vente i flere måneder på å bli spist.

Tønner med syltede agurker og kål ble druknet i dammen hele vinteren. Mange produkter ble lagret i den såk alte islagre, det vil si kjellere foret med is gravd i bakken. Isblokker ble kuttet fra de frosne overflatene til dammer eller elver.

Bruken avkonserveringsmidlerfremtvang utviklingen av sivilisasjonen. Vi har ikke tid til å produsere mat i vårt eget hjem, i motsetning til våre oldefedre, og det har blitt uøkonomisk. For det andre er det kjemikalier som konserverer matvarer bedre og lenger enn tradisjonelle metoder. De øker også kvaliteten og attraktiviteten til maten, det vil si dens farge, smak, lukt, tekstur og næringsverdi.

- Konserveringsmidler må oppfylle mange krav for å tillate masseproduksjon og brukes kun i de nødvendige mengder, det vil si minst mulig - forklarer Dr. Lucjan Szponar, underdirektør for mattrygghet ved Institutt for mat og ernæring. – Før det er de grundig testet. Noen ganger må du teste 10.000. kjemiske forbindelser å velge en, helt trygt for alle. Vi må ha en garanti for at selv om vi overskrider den tillatte dosen av et gitt stoff (dette er forskjellige verdier for hver av dem), vil vi ikke oppleve noen negative effekter.

Det er også verdt å huske at den naturlige opprinnelsen til maten ikke garanterer dens ufarlighet. – Det kan være forurenset f.eks.plantevernmidler - advarer Dr. Szponar. - Gamle spirede poteter, dekket med et grønt belegg (giftig solanin) eller noen varianter av grønne tomater som inneholder tomatin, som er sterkt irriterende for fordøyelsessystemet, er også skadelige.

Se også: Doktor Ania svarer på spørsmålet om matprodusenter lurer oss [TOWIDEO]

Hva betyr forkortelsene for mattilsetningsstoffer

Bokstaven E betyr at tilsetningsstoffet oppfyller europeiske standarder. På sin side er tre- og firesifrede tall koden til de enkelte stoffene Fargestoffene er merket fra E-100 til E-199, konserveringsmidler fra E-200 til E-299, antioksidanter og surhetsregulerende midler fra E-300 til E-399, stabilisatorer, fortykning, emulgerende, brukt på overflater av produkter fra E-400 til E-499, andre, dvs. hevemidler - over E-500.

- De færreste vet at under symbolet E kan det også stå et navn på et helt naturlig stoff, for eksempel vitamin. C, glyserider eller natriumbenzoat, som vi spiser med bær - sier kostholdseksperten ved Barnas helsesenter Anna Stolarczyk. - Generelt kan stoffer tilsatt mat deles inn i naturlige, syntetiske, ikke-naturlig forekommende og syntetiske identiske med naturlige - det vil si at sammensetningen deres er den samme som i naturen, kun oppnådd kunstig

Selvfølgelig vil ingen overbevise oss om at mennesket kan være smartere enn naturen og at det i fabrikken vil produsere mat som er sunnere enn naturlig. Saken er at det blir vanskeligere og vanskeligere å kjøpe skikkelig sunn mat, og mat som vil se fin ut og holde seg fersk lenge. Som alltid må du bruke sunn fornuft. Foreldre bør spesielt passe på at barn, som er vant til den intense fargen og smaken av bearbeidet mat, ikke mister motet av godmodige hjemmelagde syltede agurker eller bestemorens litt flate gjærdeig.

Ifølge en ekspertIreneusz Chojnacki, direktør for WWF Poland, en internasjonal miljøorganisasjon

De fleste studier for å fastslå sikkerheten til mattilsetningsstoffer er ufullstendige. Det tar år å finne ut om de er skadelige. I dag vet vi ennå ikke hvilken innvirkning de vil ha på helsen vår. Det viser seg at mange stoffer som i dag anerkjennes som giftige, til tross for at de trekkes ut av produksjonen, forblir i kroppen vår livet ut. Enda verre, de går også til fosteret med mors blod. Miljøorganisasjoner prøver å overbevise myndighetene om at dyptgående forskning på skadeligheten av mattilsetningsstoffer bør utføres av den kjemiske industrien, og ikke av skattebetalerne.

Når mattilsetningsstoffer er skadelige

Ytterligere stoffer kan noen ganger skade oss. Spesielt små barn, eldre, allergikere eller mennesker Fr.svært følsomt fordøyelsessystem. Her er listen over de mest mistenkte:

Syntetiske fargestoffer:

  • E 102 (tartrazin) tilsettes appelsinade, pulveriserte desserter, kunsthonning. Det skader astmatikere og personer som er allergiske mot aspirin. Det forårsaker hyperaktivitet hos noen mennesker, og barn kan bli irritable og oppføre seg annerledes enn vanlig.
  • E 110 (Sunset Yellow) finnes i syltetøy, geler, tyggegummi og i tablettbelegg. Kan forårsake ulike allergiske reaksjoner, spesielt hos allergikere, for eksempel elveblest, kortpustethet.
  • E 124 (cochineal rød) tilsettes røkt fisk, puddinger, fruktgodteri. Skader folk som er allergiske mot aspirin;
  • E 133 (strålende blå) finnes i hermetiske grønnsaker. Personer med irritabel tarm-syndrom og andre sykdommer i fordøyelseskanalen bør unngå det;
  • E 154 (FK brun) tilsettes røkt sild og litt hermetisk fisk. Hvis vi inntar disse matvarene for ofte og i store mengder, bygges FK-bronse opp i nyrene og lymfeårene

Konserveringsmidler:

  • E 210 (benzosyre) som finnes i gelé, fruktjuice, brus, margarin, øl. Hos noen mennesker irriterer det slimhinnen i magen og tarmene og forårsaker kløende utslett
  • E 249 (kaliumnitritt) og E 250 (natriumnitritt) som brukes til spekemat. Kan forårsake dannelse av kreftfremkallende nitrosaminer
  • E 220 til 228 (sulfitter) er hermetisert, i kandisert frukt, i fruktjuice, i vin, i sitrusskall, i kokosflak. De kan forårsake kvalme og hodepine hos sensitive personer.

Forsurende stoffer:

  • E 260 (eddiksyre) i syltet frukt og grønnsaker og i sauser tolereres dårlig av personer med sart mage;
  • E 508 (kaliumklorid), E 509 (kalsiumklorid), E 511 (magnesiumklorid) finnes i krydder. De har en avføringseffekt i store mengder. Personer med nyre- og leverproblemer bør si opp fra dem;
  • E 525 (kaliumhydroksid) tilsettes i syltetøy og gelé. Kan forårsake gastrointestinale smerter;
  • E 517 (ammoniumsulfat) finnes i mange artikler - i høyere konsentrasjoner kan det gi diaré

Fortyknings- og geleringspreparater:

  • E 400 (alginsyre) - anbefales ikke for gravide kvinner;
  • E 407 (karragenan) - kan bidra til tarmsår

Sukkererstatninger:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) finnes oftest i matvarer for diabetikere. Etter å ha spistmagesmerter og diaré kan oppstå med større mengder av disse stoffene
  • E 951 (aspartam) og E 954 (sakkarin) - begge stoffene er ikke anbef alt for personer med en sensitiv fordøyelseskanal.

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du