Lønnesirup er et tradisjonelt kanadisk produkt, ikke uten grunn k alt Canadian Liquid Gold. I tillegg til den verdsatte smaken er sirupen preget av et vell av næringsstoffer, inkl. mangan, sink og magnesium samt B-vitaminer. Lønnesirup har en helsefremmende effekt, bekreftet i en rekke vitenskapelige studier.

Lønnesiruper en verdifull sukkererstatning, som absolutt ikke kan kalles tomme kalorier. Den bør imidlertid brukes i moderate mengder fordi den inneholder mye sukrose.

Hvordan lages lønnesirup?

Lønnesirup produseres overveldende i Canada, Quebec. Den ble opprinnelig produsert av indiske folk som bodde i dagens Canada og det nordlige USA, lenge før Columbus oppdaget Amerika og tilstrømningen av europeiske nybyggere.

Som navnet antyder, produseres lønnesirup ved bruk av kloner, hovedsakelig av følgende arter: sukker (Acer saccharum), sølv (A. saccharinum), rødt (A. rubrum) og svart (A. nigrum). Trærne må være rundt 30-40 år gamle for å være egnet for sevjeproduksjon. Selve prosessen er minim alt invasiv for dem, og de samme klonene kan brukes som råmateriale i mange tiår

Juice fås tidlig på våren, i tineperioden. Dette er den beste tiden fordi trærne ikke er for tørre da og sevjen smaker best. Når trærne begynner å utvikle knopper, endres smaken av saften til sin ulempe.

Kraner plasseres i trestammer, der saften som samles direkte i oppvasken renner gjennom eller transporteres til større takrenner, takket være et spesielt system av rør koblet til kranene. Den oppsamlede saften inndampes og konsentreres ved oppvarming til passende sirupskonsistens er oppnådd. Tradisjonelt tyknet indianerne saften ved å kaste varme steiner inn i den, takket være at vannet gradvis fordampet. Den "kalde" metoden ble også brukt, som lot saften fryse og deretter fjerne en film av vann fra overflaten av karet. Begge metodene var svært tidkrevende. Europeiske nybyggere moderniserte måten lønnesirup ble laget på. De fikk det ved å koke det lenge i kobberkjeler. For tiden brukte metoderindustrielle er ikke veldig forskjellige fra de tradisjonelle. Moderne utstyr brukes til dem, men produksjonsmetoden er ikke-invasiv, ingen kjemikalier, fargestoffer eller konserveringsmidler brukes. For tiden brukes energisparende fordampere til å fordampe sirupen. Noen ganger brukes den omvendte osmosemetoden, dvs. flyten av løsninger gjennom en membran etter påføring av trykk for å oppnå et produkt med en bestemt sukkerkonsentrasjon. Sirupen filtreres også slik at den ikke inneholder krystalliserte klumper av sukrose. Ingen av disse aktivitetene forstyrrer imidlertid verdien av produktet.

Juice hentet fra kloner varierer i sammensetning. De inneholder vanligvis 1,5-3% sukker. Mengden sukker i saften bestemmer utbyttet som den blir til en sirup med.

20-50 liter juice trengs for å produsere 1 liter lønnesirup.

På grunn av skiftende parametere for saften, er det vanskelig å bestemme den nøyaktige tiden som kreves for tilberedning. En erfaren produsent kan se på utseendet om sirupen er klar. Den sjekker også sukkerinnholdet med en sukkermåler

Lønnesirup tappes ved 82 grader Celsius Takket være dette er den naturlig beskyttet mot vekst av mikroorganismer og krever ikke tilsetning av konserveringsmidler. Lønnesirup er i gjennomsnitt bra å spise i 18 måneder

Bruker lønnesirup på kjøkkenet

Lønnesirup er flytende og tykk. Den har en gylden farge, som minner om honning. I butikkene kan du finne lysere og mørkere siruper. Jo mørkere fargen er, desto sterkere fant sukkerkaramelliseringsprosessen sted under fordampningen av sirupen. Lette siruper anses å være mer verdifulle. De har en delikat smak - de søter uten å endre smaken på retten. Mange mennesker setter imidlertid pris på den karakteristiske "brente" ettersmaken til mørke siruper og synes de er mer smakfulle.

Den mest populære bruken av lønnesirup er å helle den over pannekaker, eller tradisjonelle i Canada og USA, pannekaker som ligner våre pannekaker. Det er også et smakfullt belegg til vafler og arme riddere. Sirupen løser seg veldig godt i vann, så den kan brukes til å søte varme drikker, drinker og cocktailer. Mørkere siruper vil fungere som marinade for kjøtt, og alle typer kan brukes til baking

Det vil være nyttig for deg

Når du baker lønnesirupskaker, følg disse tipsene:

  • I stedet for 1 scoop sukker, bruk ¾ scoop lønnesirup
  • Reduser mengden av andre væsker som tilsettes deigen.
  • Tilsett ¼ teskje natron i hver kopp sirup
  • Reduser steketemperaturen med 10-20 grader og forlenglitt baketid.
Se galleriet med 7 bilder

Lønnesirup i stedet for sukker

100 g lønnesirup gir 270 kcal, som er mindre enn sukker (ca. 400 kcal / 100 g). Den består hovedsakelig av sukrose (52-75%), så den bør inntas med måte. Den har også en ganske høy glykemisk indeks (IG=65), så det anbefales ikke for diabetikere. Den skal heller ikke brukes av personer som er på sukkerfri diett, med candidiasis eller som sukkererstatning for personer som slanker seg

Lønnesirup vil imidlertid ikke bli k alt tomme kalorier, på grunn av tilstedeværelsen av høye mengder antioksidanter som er gunstige for helsen, samt vitaminer og mineraler. Lønnesirup er også et godt produkt for folk som er allergiske mot honning.

Lønnesirup kan kjøpes i naturvarebutikker og store supermarkeder, og nylig også i lavprisbutikker. Prisen er nær prisen på god honning. Det er best å kjøpe det på glassflasker, fordi glass hindrer gassutveksling og lar sirupens kvalitet og friskhet holde seg lenger. Plastflasker må oppbevares i kjøleskap

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Ernæringsmessige verdier av lønnesirup

Lønnesirup inneholder i tillegg til sukker mineraler: mangan, sink, kalsium, natrium, kalium, jern og selen og noen vitamin B. Mengden av mangan og vitamin B2 (riboflavin) er spesielt viktig i den.

60 ml sirup, eller 1/4 kopp, dekker hele det daglige behovet for en gjennomsnittlig person for mangan, 37 % for riboflavin, 18 % for sink, 7 % for magnesium og 5 % for kalsium og kalium . Å spise denne mengden lønnesirup gir 216 kcal, som er et helse-til-kalori-forhold ganske bra for et søtningsmiddel. Vi må ikke glemme at lønnesirup også er en veldig god kilde til fenolforbindelser som tilhører gruppen antioksidanter

Antioksidantkapasiteten til lønnesirup, dvs. evnen til å bekjempe skadelige frie radikaler, ligner på brokkoli, epler og bananer. 60 ml lønnesirup, eller 1/4 kopp, gir 10–38 % av det daglige antioksidantbehovet anbef alt av ernæringsorganisasjoner i USA.

Helseegenskaper til lønnesirup

Lønnesirup og kreft

Lønnesirup er godt testet for innholdet av antioksidanter. I en rekke studier på dette produktet har flere dusin forbindelser med antioksidantaktivitet blitt oppdaget. De har en beskyttende effekt på menneskelige celler og bidrar til å forhindre sykdommer forårsaket av frie radikaler, som kreft og diabetes type II.

I arbeidet til Legault og kolleger publisert i 2010, ble det vist at ren klonelegering in vitro (utenfor kroppen, under laboratorieforhold) hemmet veksten av kreftceller, spesielt i prostata og lunger. Det ble også funnet at sirupen har evnen til å hemme virkningen av nitrogenoksid. Overproduksjon av nitrogenoksid er et resultat av betennelse i kroppen og er en risikofaktor for dannelse og vekst av kreftceller. Å hemme virkningen av nitrogenoksid reduserer betennelse og kan være nyttig for å forebygge kreft

Lønnesirup og diabetes

Forskere fra Rhode Island University har lagt merke til at ren lønnesirup hemmer virkningen av enzymer som er avgjørende for å forårsake diabetes type II. Polyfenolene i den er ansvarlige for å bremse aktiviteten til enzymer som omdanner komplekse karbohydrater til glukose. Ettersom flere og flere mennesker lider av type II diabetes, gir det store forhåpninger for forskere og forbrukere å finne en potensiell medisin i naturlig mat. Imidlertid er det nødvendig å bekrefte den positive effekten av sirupen i menneskelige studier. Dr. Yves Desjardin fra Laval University og kolleger fant at lønnesirup inneholder abscisinsyre i mengder som gir helsemessige fordeler for mennesker. Abscisinsyre er et fytohormon som hos planter er ansvarlig for å hemme fotosyntese og klorofyllproduksjon og får planten til å gå i hviletilstand. Hos mennesker er det nyttig i behandling og forebygging av type II diabetes og metabolsk syndrom. Det stimulerer utskillelsen av isnulin i bukspyttkjertelen, øker fettcellenes følsomhet for isnulin og øker bruken av sukker i musklene. De samme avhengighetene ble funnet av Guri og kolleger i 2007. Abscisinsyre kan være et veldig godt medikament som brukes til å bekjempe metabolsk syndrom og diabetes i voksen alder.

Lønnesirup bra for hjertet

Kombinasjonen av sink og antioksidanter i lønnesirup kan reversere aterosklerotiske lesjoner. Sink er nødvendig for riktig funksjon av blodkarendotelet, som er skadet av LDL-kolesterolpartikler. Deres store mengde i blodet er først og fremst forbundet medfeil kosthold og overflødig kroppsvekt. Celler med lavt innhold av sink er mye mer sannsynlig å utvikle aterosklerotiske lesjoner.

Lønnesirup kan være en av matkildene til sink så vel som mangan. Mangan levert med lønnesirup ble funnet å redusere LDL-kolesterolnivået hos voksne med manganmangel.

Lønnesirup som probiotisk

Det er en idé om å bruke lønnejuice og sirup som en bærer av probiotiske bakterier, og påvirke den menneskelige tarmmikrofloraen positivt. I 2010 ble det utviklet en metode for å produsere produkter som inneholder probiotiske bakterier basert på lønnejuice. Dette er en god løsning spesielt for personer med laktoseintoleranse eller allergiske mot meieriprodukter, fordi de aller fleste probiotika i tabletter inneholder laktose, og mat med probiotiske bakterier er hovedsakelig meieriprodukter

Lønnesirup har en veldig interessant og verdsatt smak. Den kan brukes på mange måter på kjøkkenet og er absolutt en god sukkererstatning. Det helsefremmende potensialet til lønnesirup og antioksidantene som finnes i den er svært verdifulle egenskaper, men deres tilstedeværelse betyr ikke at du kan spise ubegrensede mengder av sirupen, for eksempel for å levere antioksidanter til kroppen. Men hvis du ønsker å bruke noe til søtning, vil lønnesirup være et mye bedre valg enn sukker.

Kategori:

Hva spiser du