Hva er forskjellen mellom durumhvete og vanlig hvete? Er pasta med durumhvete sunnere? Sjekk hvilke næringsverdier som er inkludert i durumpasta og hvorfor glutenfrie tåler produkter med durumhvete.

Ernæringsfysiologer er enige om at produkter basert pådurumhveteer mye mer gunstig for kroppen vår, både når det gjelder ernæring og kosthold, enn de som er laget av vanlig hvete.

Triticum durum, ellerdurumhvete , er en av de eldste avlingene som har blitt dyrket i århundrer i Kina, Midtøsten og Nord-Afrika. Durumhvete vokser best i et tørt, kontinent alt klima.

Hva brukes durumhvete til?

På grunn av egenskapene (hard endosperm, høyt gluteninnhold, høy glassighet og høyt innhold av fargestoffer), brukes durumhvete hovedsakelig til produksjon av pasta. Durumhvetemel, k alt semulegryn, er mer rik på protein, fett, vitaminer og mineraler enn vanlig hvetemel (Triticum vulgaris).

Pastaoppnåddfra durummeler preget av en lys gul farge og mye høyere hardhet. Couscous er også laget av durumhvete

Hva er forskjellen mellom durumhvete og vanlig hvete?

Durumhvetemel inneholdermer fosfor, kalium, jern, kobber, mangan, sink, samt B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) og syrefolie enn vanlig hvetemel. Durum inneholder også lutein, som beskytter mot frie radikaler og støtter synet

Pasta laget av fullkornsdurummel inneholder ca 323 kcal per 100 g, hvorav 12 g er protein, 2 g fett, 64 g karbohydrater og hele 7 g fiber. På sin side inneholder dobbelt-egg-pasta av type 450 laget av hvetemel hele 368 kcal, inkludert 75,8 g karbohydrater, 11,1 g protein, 1,6 g fett og bare 2,4 g fiber.

Durumhvetemel har også enlavere glykemisk indeks , noe som gir lavere sukker- og insulinmengde enn etter å ha spist vanlig raffinert hvetemel.

Pastakoketid påvirker GI (glykemisk indeks)

Det er viktig at IG påvirkes av varmebehandlingstiden. Med andre ord, koker du durumhvetepasta i 20 minutter, har den en indeksglykemisk 58, når vi koker den bare i 12 minutter, synker denne verdien til 34. Vanlig hvetepasta har omtrent 70 GI.

Har durumhvete gluten?

Ja, det er gluten i durumhvete så vel som i andre varianter. Det hender imidlertid at personer som er intolerante for vanlig hvete reagerer positivt på durumhveteprodukter. Dette skyldes forskjellig proteininnhold i individuelle hvetesorter.

Artikkelen bruker pressematerialet fra Mamma Mia-pastaprodusenten

Pressemateriell

Kategori:

Hva spiser du