Krydder fra Krydderøyene: kanel, nellik, vanilje, gurkemeie, safran, muskat … Selv en vanlig rett kan gi en unik smak og aroma. Hva er det unike med krydder og hvordan bruke dem for å få frem hele buketten?

Førkrydderble verdsatt på kjøkkenet, de fungerte som medisiner, afrodisiaka, ingredienser av hellige oljer og røkelse. Det sies at kong Salomo skyldte dem sin rikdom

Krydder - flotte ekspedisjoner på 1400- og 1500-tallet

Målet deres var å få kanel,nellikog muskatnøtt. På den ene siden, smaken og aromaen av krydder, og på den andre, de konserverende og til og med helbredende egenskapene gjorde det til en ekstremt verdifull vare, behandlet på lik linje med sølv og gull.

Ferdinand Magellan, på jakt etter en vei til krydderøyene (i dag Molukkene), omringet kloden. Bare ett skip kom tilbake fra ekspedisjonen, men fullt av krydder, og kapteinen forseglet seg med våpenskjoldet: 2 kanelstenger, 3 muskatnøtter og 12 nellik. Snart ble europeiske selskaper opprettet for å mestre det meste av handelen med disse krydderne. Den ulovlige eksporten av nellik ble straffet med døden. Kontrollen med muskatdyrking førte til at knotten som er populær over hele verden i dag ble stjålet som den største skatten. For å minnes den gang er det et monument over "kidnapperen" av krydder på Seychellene.

I dag er det vanskelig å se for seg et kjøkken uten krydder. De forbedrer ikke bare smaken av retter, men har også en gunstig effekt på helsen. Selv om prisene på krydder har f alt betydelig (unntaket ersafran ), bør bruken av dem ikke overvurderes. Et overskudd av krydder kan ødelegge smaken til den mest utsøkte retten

Krydder: badian (stjerneanis)

Dette er den tørkede frukten til et eviggrønt tre som dyrkes i tropiske land. De har form som ekstremt dekorative stjerner (derav navnet), en sterk anissmak (sterkere enn vanlig anis) og en krydret-søtaktig smak. Krydderet selges hel eller m alt. Den gunstige effekten av testen på kroppen tilskrives den behagelig luktende flyoljen, harpiksen, tanniner og sukker som finnes i frukten. Den har diastoliske og vanndrivende egenskaper og stimulerer fordøyelsen

Du kanbruk den til julebakst, fruktsupper, kompotter, spesielt plomme, pære og eple, samt svinekjøtt, kalv og fjærfe. Hele stjerner forsterker smaken av sterkt søtet kaffe, te og grogg, mens små biter tilsettes indisk biryani-ris. Stjerneanis passer godt til pepper, dill, kanel, nellik og ingefær

Viktig

Lengre kraft

Krydder er skadet av høy temperatur, lys, fuktighet og lufttilgang. Derfor er det best å oppbevare hver separat i en tett lukket glass- eller porselensbeholder. Kornete krydder holder seg sterke lenger hvis du holder dem um alte.

Krydder: nellik

Dette er de tørkede uutviklede knoppene til et aromatisk tropisk tre - nelliktre. Nellik har en søt, fruktig, treaktig duft og en krydret, lett stikkende og bitter smak. De forbedrer fordøyelsen og lindrer symptomer på fordøyelsesbesvær, og kan også brukes som desinfeksjonsmiddel. Å suge hele fedd fjerner ubehagelig lukt fra munnen, for eksempel hvitløk. Hele fedd brukes til å krydre kompotter, gløgg, punsj, frukt- og kjøttsauser og konservert frukt. De er lagt til marinering av vilt, svinekjøtt, lam og sild. Sammen med løken og kålrabibladet forbedrer de smaken av surkål. Nellik passer godt til soppretter, buljong og forsterker smaken på skinken. Krydderet i pulverform kan tilsettes til karbonader, pateer, farse, fiskeretter, spaghetti og pizza.

Krydder: safran

Kalles en kultivert krokus, den ligner en vill krokus. Den kommer fra Lilleasia og India. I dag dyrkes den i mange middelhavsland. Krydderet er en oransje pistill, som kuttes og tørkes for hånd. Fra 80-100 tusen blomster, kun 1 kg safran oppnås, så dette krydderet er veldig dyrt. Den har en svak aroma og en bitter krydret smak. Brukt i små mengder styrker det magen og setter fart på fordøyelsen

På kjøkkenet brukes den i minimale mengder. Det passer spesielt godt med ris. Du kan bruke den til å smaksette rene supper samt lam, fårekjøtt, fiskesupper, blomkålsupper og buljonger. Den brukes også til å farge brød og kaker. Før den tilsettes i retten, bør safran løses opp i litt alkohol, varmt vann eller melk

Krydder: muskat

Krydderet er de tørkede grå-brune ovale frøene fra et tropisk tre - mace-rot, hjemmehørende i Indonesia, og den røde shaggy aril som omgir dem, k alt mace-blomsten. Selv om knotten virker veldig hard, kan den skjæres i skiver - da kan du se denmange brune årer som inneholder aromatisk olje. Knotten selges hel eller pulverisert, pergamentet - vanligvis m alt. Knotten har en krydret duft og en bittersøt smak. Macsen er lettere og mer krydret enn muskatnøtten, så du må bruke den mer forsiktig. Både knotten og blomsten inneholder en stor mengde flyktig olje, opptil 40 % fett, stivelse, pektin, fargestoffer og myristicin, som har narkotiske egenskaper. Derfor bør krydder brukes med måte. I India tilsettes det snus. I folkemedisinen ble det brukt som medisin mot revmatisme, luft i magen og bronkitt

En nyrevet eller m alt scoop (blomst) krydres med kremer, puddinger, kaker, iskrem, kremfløte, kompotter, bakt frukt, supper og grønnsaker (f.eks. spinat, gulrøtter, potetmos, blomkål). Passer også godt til fisk, kalv, fjærfe, pate, kjøttdeig samt punsj, gløgg og melkedrikker

Krydder: kardemomme

Kardemommeer en flerårig plante med en tykk, forgrenet rhizom, hvorfra det vokser flere blader som danner en slags stilk. Den vokser vilt i de eviggrønne skogene i India og Sri Lanka. Krydderet er mørkebrunt, små frø samlet, 15-20 hver i ovale frukter. Kardemomme har en skarp, krydret, søt og stikkende smak og en sitron-ingefær duft. Det øker utskillelsen av magesaft og stimulerer appetitten

Kardemomme kan brukes til å krydre pepperkaker, marsipan, desserter og fruktsalater, søte sauser og likører. Appelsiner drysset med dette krydderet er perfekte. Den passer til supper, spesielt ertesupper, kjøttretter (f.eks. oksegryte, kalverisotto, kyllinggryte, patéer) og fiskeretter. Det gir en frisk smak til gresskar, gulrøtter og eplepai. Skandinavene bruker kardemomme til karbonader, indianerne bruker den til å krydre karri og diverse bakverk med, og araberne bruker den til kaffe.

Krydder: gurkemeie

Det er en tropisk plante fra ingefærfamilien. Krydderet er hentet fra bakken og deretter tørket stilk og rot av planten. Avhengig av opprinnelsen er den oransje-gul eller knallgul i fargen. Den er preget av en delikat krydret smak og aroma. Curcuminfargestoffet i det oppløses ikke i vann, bare i fett og alkohol. Gurkemeie gir maten en vakker gul farge, og stimulerer appetitten. Det har en positiv effekt på produksjonen av fordøyelsessaft og galle. I folkemedisinen brukes det ved sykdommer i galleblæren, nyrene og som et middel mot magesykdommer

Det er inkludert i krydderblandinger. Som et fargestoff erstatter det safran og er mye billigere enn det. Gurkemeie brukes til å fargelegge hardkokte egg, omeletter, sauser (f.sennep, fisk, karri), ris, pasta, fløtesupper. Den gir en karakteristisk smak til buljonger, fjærfe, fisk og sjømatretter. Du kan legge det til marinader. Det er ikke populært i Polen, så mange av oss vet ikke hvordan vi skal dosere det - 1/8 til 1/4 teskje er nok til 4 porsjoner, f.eks. eggerøre, suppe, kjøtt eller pasta.

Krydder: kanel

Krydderet er hentet fra soltørket bark av unge Ceylon-kanelskudd (trær vokser fortsatt vilt på Sri Lanka, hvor det meste av den beste kanelen i verden kommer fra). Under tørkingen krøller barkstykkene seg på begge sider for å danne en slags doble rør og får en karakteristisk brun-gylden farge. Kanel har en sterk, aromatisk duft, krydret, bitter og søt på samme tid. Den blir skarp etter sliping. Det forbedrer appetitten og øker fordøyelsen.

Du kan krydre all søtet mat med det. Det fremhever smaken av skinke, koteletter, koteletter, fjærfefyll. Den passer for kokt fisk (selv en liten mengde krydder fjerner den karakteristiske fiskelukten), grønnsaker, for eksempel gulrøtter, gresskar eller zucchini. Biter av kanel kan legges til marinader, kaffe eller grogg. Det inngår også i rotblandinger (f.eks. til pepperkaker). Den passer godt til pepper, muskat og hvitløk

Krydder: vanilje

Vaniljestang er frukten til en orkidebestiger med gyldne blomster og knallgrønne blader som vokser vilt i skogene i Mellom-Amerika. De er mørkegrønne i fargen og lukter ikke i det hele tatt når de plukkes. De får sin aroma kun under bearbeiding, bestående av vekselvis "svetting" og tørking i opptil 6 måneder, til de blir smidige og nesten svarte, med et delikat hvitt, krystallinsk vanillinbelegg (beviser krydder av beste kvalitet).

Den er bitter, har en søt og krydret lukt. Det er et av de mest aromatiske krydderne. Den hakkede pinnen kan legges til deig, pudding, iskrem, melkedrikker, kompotter, kremer. Hele pinner legges i drinker eller sauser, tas deretter ut, tørkes og brukes 3-4 ganger. Oppbevart i en krukke med melis gir den sin karakteristiske aroma

Krydder: allehånde

Dette er den tørkede umodne frukten til krydderplanten - et tre som vokser vilt i Mellom-Amerika. Etter tørking er de brune, litt større enn en pepperkorn. De har en behagelig krydret aroma, smaken av nellik, pepper, muskat, kanel, ingefær og kardemomme. Te fra dette krydderet lindrer magesykdommer og diaré. Allekrydder letter fordøyelsen av fet mat

Korn tilsettes marinader, fjærfegryter, kalv, lamog sauser. Grønnsaker, fisk, fiskesalater og grønnsakssupper er også krydret med urter. Når den tilsettes i en liten mengde, forbedrer urten smaken til kompotter og desserter.

"Zdrowie" månedlig

Kategori: