Dårlig lagret mat, spesielt peanøtter, mandler og korn, produserer muggsopp k alt aflatoksiner, som kan forårsake alvorlige fordøyelsessykdommer

Under konseptetmugger det mange artersopp(inkludert Aspergillus, Penicillium og Fusarium familier) som ikke kan spise på egen hånd , de parasitterer på ulike underlag. Du kan ikke se sporene deres med det blotte øye, siden de er veldig små (2 til 5 mikron). En slik liten størrelse gjør at de kan bevege seg fritt (f.eks. med vindkast) til overflater som er praktiske for dem, hvor de lett hekker og raskt vokser til en karakteristisk "saueskinnsfrakk". De føles best ved en temperatur på 20-30 ° C, men en lavere temperatur (f.eks. i kjøleskap) vil ikke hemme, men bare bremse veksten. Det skal bemerkes at muggsoppene i seg selv ikke er skadelige for mennesker, men baremykotoksinerprodusert av dem. Engangsinntak av selv en liten mengde mugg kan forårsake matforgiftning med symptomer som kvalme, diaré eller oppkast.

Viktig

Soppen av slekten Aspergillus, som er mest vanlig på peanøtter, mandler og korn, produserer muggsopp som kalles aflatoksiner.

Mer helsefarlig er imidlertid langvarig inntak av overstøpte produkter, ettersom mykotoksiner samler seg i kroppen, kan føre til alvorlige komplikasjoner og i ekstreme tilfeller til døden. Det er bevist at:

  • er kreftfremkallende (spesielt de kan bidra til utvikling av leverkreft),
  • er mutagent
  • skade fosteret (derfor anbefales ikke blåmuggost for gravide som et forebyggende tiltak)
  • er immundempende (de svekker immunforsvaret, noe som kan føre til utvikling av allergier).

Hvordan bekjempe mugg i mat?

Som statistikk viser, er de vanligste kildene til mykotoksiner i Europa nøtter (hovedsakelig peanøtter), frokostblandinger, tørket frukt, fruktjuicer, kjøttprodukter og melk. Disse produktene kontrolleres systematisk, slik at masseforgiftning er sporadisk. Sekundær forurensning forekommer ganske ofte - forårsaket av dårlige lagringsforhold. For å forhindre dem, anbefales det å holde disse produktene tørre,på et skyggefullt og kjølig sted frem til siste bruksdato, for når den overskrides, endres mikrofloraen i produktet og utviklingen av helseskadelige mikroorganismer, inkludert mugg

I praksis er det mange metoder for å bekjempe mugg, inkl. mugg. steking eller raffinering er de imidlertid ineffektive mot mykotoksiner. Kast derfor produkter med selv små forandringer (f.eks. i form av mørke flekker) så snart som mulig. Det mugne laget, for eksempel fra ost eller syltetøy, må ikke fjernes. Selv en forurenset peanøtt lagret under upassende forhold kan "infisere" de andre på kort tid. Kontroller overflaten på produktene - den skal være glatt og intakt. Sjekk også emballasjen for siste bruksdato. For sikkerhet.

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du