Se galleri 4 bilder

Bruken av safran (krydder) i matlaging og medisin går tilbake til antikken. Sumerere og grekere satte pris på ikke bare smaken av safran, men også dens helbredende egenskaper og brukte den i bl.a. behandle forkjølelse, skarlagensfeber, og også som et afrodisiakum. Forskningen til moderne forskere viser at dette dyreste krydderet i verden kan lindre symptomer på depresjon og magesår. Sjekk hvilke andre egenskaper safran har og prøv oppskriften på en rett med dette krydderet.

Saffronerkrydder , som erbrukt på kjøkkenet , og også i medisin i minst 5000 år. Det var sumererne og de gamle grekerne (safran kommer trolig fra Kreta) som begynte å motta den fra de tørkede stigmaene til blomsterstøven til den dyrkede safran (latin: Crocus sativus). Det tar så mye som 150 tusen. nevus av disse blomstene for å få 1 kg krydder. I tillegg høstes og behandles safran for hånd, noe som er ekstremt arbeidskrevende. Av disse grunnene er safran det dyreste krydderet i verden.

Bruk av safran på kjøkkenet

Safran har en intens smak som beskrives som krydret, bitter, lett krydret og musky. For å få frem dybden, før du bruker safran, anbefales det å bløtlegge den i litt kaldt vann (det kan også være melk eller suppe) og legge det til retten på slutten av tilberedningen. Bare to merker (tråder) er nok til å gi retten en intens aroma og farge den. Safran bør brukes i små mengder da høyere doser gjør maten bitter. I tillegg, når det brukes i svært store mengder (ca. 20 g), kan det være livstruende

Safran passer godt til risretter

I det arabiske kjøkkenet tilsettes safran til ris, kaffe, brød og på spansk - til paella (risretter, kyllingbiter, pepper og forskjellige tilsetningsstoffer) eller fabada (det er en tykk bønne-"suppe", tilberedt på ulike typer kjøtt). I Polen har safran blitt brukt i fiske- og innmatretter i mange år. Den kan også brukes til å krydre desserter (f.eks. polsk påskekake eller svenske Lussekatter, dvs. safranruller). Den passer også godt til puddinger, italiensk pannacotta og is.

Safran kan også tilsettes grønnsaker, hovedsakelig fennikel,asparges og tomater, sjømat (hovedsakelig muslinger), fiskesupper (som Bouillabaisse). Det er også tilsatt likører, og gir dem en unik smak

Verdt å vite

Næringsverdi av safran (i 100 g / i 1 teskje, dvs. 2,1 g)Energiverdi - 310/7 kcal Tot alt protein - 11,43 / 0,24 g Fett - 5,85 / 0,12 g Karbohydrater - 65,37 / 1,37 g Fiber - 3,9 / 0,1 gVitaminerVitamin C - 80,8 / 1,7 mg Tiamin - 0,115 / 0,002 mg Riboflavin - 0,267 / 0,267 / 6,01 mg - 0,067 mg / 0,000 mg Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg folsyre - 93/2 µg vitamin A - 530/11 IEMineraler

Kalsium - 111/2 mg Jern - 11,10 / 0,23 mg Magnesium - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Kalium - 1724/36 mg Natrium - 148/3 mg Sink - 1,09 / 0,02 mg

Fettsyrer

Mettet - 1,586 / 0,033 g Enumettet - 0,429 / 0,009 g Flerumettet - 2,067 / 0,043 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Oppskrift på hjemmelaget buljong med safran

Kilde: newsrm.tv

Helsefordeler med safran - bruk i medisin

I den kinesiske læreboken til Bencao Gangmu fra slutten av 1500-tallet, nevner bruken av safran (det kinesiske navnet Fan-Hong-Hua) dets gunstige effekter for å forbedre blodsirkulasjonen, stoppe blødninger og ha en beroligende effekt .² Tibetansk medisin brukte den styrkende effekten av safran i sykdommer hjerte og nervesystem

Blomstene av safran har en gul hals med 3 skinnende oransje nevi spirer som dette eksotiske krydderet er hentet fra.

I folkemedisinen fungerte safran også som krampestillende, smertestillende, slimløsende og stimulerende, derfor ble det brukt i behandling av bl.a. forkjølelse, skarlagensfeber, vannkopper, astma. Safran ble også brukt til å regulere menstruasjon og også som et afrodisiakum. Tidligere søkte menn med seksuelle dysfunksjoner ivrig etter dette naturlige middelet for potens. Tot alt, i anbefalingene for tradisjonell medisin, kan du finne flere dusin andre medisinske bruksområder for safran.

Moderne forskere har funnet ut at safran inneholder en rekke medisinske stoffer som crocin (ansvarlig for den gul-oransje fargen på safran), bitterhet picrocrocin (gir krydderet sin karakteristiske smak) og safranal (som produseres når safran tørkes og er ansvarlig for lukten) ).krocynable et spesielt emne av interesse for forskere. Takket være egenskapene, vurderes potensiell bruk av safran i sykdommer som depresjon, infertilitet og magesår for tiden.

Safran mot depresjon

I tradisjonell iransk medisin ble safran ansett som et effektivt middel mot melankoli. Moderne forskere har satt seg fore å teste om safran kan hjelpe mennesker som er dypt deprimerte og apatiske. Den første menneskelige forskningen på de antidepressive egenskapene til safran ble utført i 2002-2004 ved Roozbeh psykiatriske senter i Teheran.

Forbindelser i safran øker nivået av serotonin og dopamin i sentralnervesystemet - derav forbedringen av humøret.

Det ble deltatt av pasienter i alderen 18-55 år med mild eller moderat depresjon. De fikk kapsler som inneholdt safranstandardisert hydroalkoholekstrakt (en 30 mg dose inneholdt ca. 0,6-0,7 mg safranal). Tre studier sammenlignet effekten av safran (30 mg / dag) med placebo og antidepressiva imipramin og fluoksetin. Det viste seg at i gruppen behandlet med safran var reduksjonen i alvorlighetsgraden av depressive symptomer lik den i gruppen behandlet med imipramin (100 mg/dag). Dessuten var det mindre sannsynlig at safran forårsaket bivirkninger enn imipramin, som munntørrhet og somnolens. Studien med fluoksetin (brukt i en dose på 20 mg/dag i 6 uker) viste også lignende forbedringer i begge behandlingsgruppene. En studie der safran ble sammenlignet med placebo viste en statistisk signifikant forskjell mellom den aktive behandlingen og kontrollgruppen.²

Påfølgende studier av safran bekreftet dens antidepressive egenskaper, og forskere konkluderte med at preparater som inneholder safran kan brukes i milde episoder med depresjon.

Verdt å vite

Szafran - hvor kan jeg kjøpe, hva er prisen?

Safran er det dyreste krydderet i verden. Safran av god kvalitet kan koste opptil 40 000. PLN per kg. Derfor selges den ikke i gram, men i tiendedeler av et gram. Generelt inneholder 1 pose ca. 0,3 g og koster ca. PLN 12. Det er verdt å vite at på grunn av den høye prisen, er safran ofte forfalsket. Pakken med safran kan inneholde andre lignende krydder - saflor (safflor) eller m alt gurkemeie

Safran er også tilgjengelig i form av kosttilskudd, anbef alt for å forbedre humøret ditt, gjenopprette styrke og energi

Safran for infertilitet

Safran kan også være nyttig ved behandling av mannlig infertilitet. Dette bekreftes av en studie utført på en gruppe på 52 ikke-røykende og infertile menn som det ikke var behov for kirurgisk behandling for. I løpet av det tre måneder lange eksperimentet fikk menn 50 mg safranekstrakt oppløst i melk. Til slutt ble det observert en økning i antalletmorfologisk normale sædceller med 26,5 prosent. opp til 33,9 prosent og en økning i mobiliteten deres.

Hvordan forbedrer safran sædkvaliteten? Forskning har vist at over 40 prosent. infertile menn opplever et økt nivå av frie radikaler-indusert sædskade, den såk alte Oksidativt stress. I følge forskere har safran antioksidantegenskaper og kan bidra til å forhindre denne skaden, og øke sjansen for befruktning.

Tilgjengelige data indikerer at safran tolereres godt, bivirkninger er vanligvis milde i intensitet.

Safran for sår

Safran kan være en naturlig kur mot magesår, noe som er vist i dyrestudier. Rotter ble gitt safranekstrakt, og 30 minutter senere indometacin som et ulcerativt middel. På grunn av antioksidantegenskapene til de aktive ingrediensene som finnes i safran, ble det observert en reduksjon i alvorlighetsgraden av oksidativt stress og betennelse. Disse resultatene var sammenlignbare med resultatene for magesårmedisinen omeprazol.

Safran kan lindre PMS-symptomer

Safran kan lindre PMS-symptomer. Forskerne kom til denne konklusjonen etter å ha undersøkt en gruppe på 50 kvinner i alderen 20-45 år med PMS-symptomer (i henhold til kriteriene til American College of Obstetrics and Gynecology) i minst 6 måneder. Safran i dosen 30 mg / dag (to ganger om dagen, 15 mg hver) eller placebo ble brukt i perioden på to månedlige sykluser. Det viste seg at safran reduserte alvorlighetsgraden av symptomene hos 76 prosent. kvinner som tar safran. Responsen i placebogruppen var bare 8 prosent. Det var også en reduksjon i symptomene på Hamilton Depression Rating Scale. I følge forfatterne av denne studien støtter resultatene effektiviteten av safran mot PMS-symptomer, selv om andre hevder at mer omfattende forskning er nødvendig for å bekrefte dette.

Kategori:

Hva spiser du