Rørsukker – er det sunt? Det er en vanlig oppfatning at rørsukker er mye bedre når det gjelder helseegenskaper enn hvitt eller brunt sukker. I mellomtiden viser det seg at dette ikke er helt sant. Sjekk helseeffektene av rørsukker, hvor mange kalorier det har, og dets fordeler og ulemper.
Innhold:
- Rørsukker - egenskaper, kalorier
- Rørsukker - er det sunt?
- Rå rørsukker - gour, desi, panela
- Rør og hvitt sukker - forskjeller
- Brunt kontra brunt sukker - forskjeller
- Rørsukker - produksjon
- Rørsukker - søknad
Rørsukkerer sukker laget av sukkerrør (Saccharum officinarum L.) - en høy gressplante som vokser til en høyde på 2,5 - 4 meter, hjemmehørende i tropisk og subtropisk regioner .
Rørsukker har en karakteristisk karamellsmak og ettersmak. Det kommer fra ingrediensene i sukkerrørjuice: organiske syrer, acetaldehyd og alkoholer. Rørsukker er oftest tilgjengelig i form av krystaller, som hvitt og brunt sukker. Det er mange varianter av det. Disse inkluderer:
- ikke-krystallinsk sukkerrørsirup - tykk gylden til mørkebrun sirup som inneholder opptil 50 % sukrose
- raffinerte sukkerkrystaller - hvite eller brune med et sukroseinnhold på opptil 99 %
- ikke-sentrifugert sukker - klumpsukker, som inneholder melasse og ca 80 % sukrose, har en farge fra gulbrun til nesten svart, i ulike regioner er det kjent under andre navn: jaggery i Afrika, gur i India og Bangladesh, desi i Pakistan, chancaca i Peru, panela i Venezuela, samt piloncillo, eller rapedura
- Demerara sukker - spinnsukker, oppnådd etter den første krystalliseringen av rørsirup, har store gule krystaller og en klebrig konsistens
- Muscovadosukker eller Barbados med andre ord - produktet av den tredje krystalliseringen av rørsirup med små mørkebrune korn og en klissete konsistens
Rørsukker - egenskaper, kalorier
Rørsukker er hovedsakelig (til og med opptil 99,9 %) sukrose - et disakkarid laget av glukose- og fruktosemolekyler. 100 g rørsukker gir 387 kcal, og en teskje som veier 4 g -16 kcal. Det er ingen vitaminer i raffinert rørsukker, og det er spormengder av mineraler:
Hvor mange kalorier har rørsukker?(i 100 g)
Næringsstoffer | i 100g |
---|---|
Energiverdi | 387 kcal |
kalsium | 1 mg |
kalium | 2 mg |
fluor | 1 mg |
selen | 0,6 μg |
Med et så lavt mineralinnhold er det absolutt umulig å si at sukker er en kosttilskuddskilde. Raffinert rørsukker er ren energi uten ekstra næringsstoffer
Rørsukkerbiter som ikke er utsatt for sentrifugering og raffinering har en litt annen effekt på helsen og matopplevelsen
Uraffinert rørsukkerinneholder mindre sukrose (80 %) og har en annen tekstur, smak og lukt enn raffinert sukker.
Rørsukker - er det sunt?
Verdens helseorganisasjon anbefaler at forbruket av gratis (tilsatt) sukker - dvs. tilsatt for å søte mat og drikke tilberedt hjemme, tilsatt i matproduksjonsprosessen og tilstede i fruktjuice - ikke bør overstige 5-10 % av energien fra den daglige menyen, som for eksempel dietten på 2000 kcal tilsvarer 100-200 kcal og tilsvarer 7-14 teskjeer sukker.
Å spise for mye sukker kan føre til alle slags helseproblemer. Konsekvensene av sukkeroverforbruk kan være:
- overvekt og fedme
- tannråte
- ulvehungerangrep
- problemer med konsentrasjon
Rørsukker er ikke en sunn sukkererstatning. Akkurat som tradisjonelt hvitt sukker i ca 99 prosent. består av sukrose og gir ca 400 kcal i 100 g.
- økt risiko for depresjon hos voksne
- intensivering av lavintensive inflammatoriske prosesser
- økende smerte ved leddgikt
- økt risiko for revmatoid artritt
- akselerert hudaldring på grunn av glykering av proteiner (sukkerfragmenter fester seg til dem)
- fettlever
- insulinresistens
- diabetes type II
- økt risiko for hjerte- og karsykdommer
- ereksjonsproblemer
GODT Å VITE: SUKKER påvirker utviklingen av KREFT
Rå rørsukker - gour, desi, panela
Råsukker er et tradisjonelt produkt laget av rørsaft, laget ved å tykne det. Den er brun i fargen, klissete og fuktig, selges iblokker i forskjellige størrelser og former.
Råsukker produseres i rundt 25 land og er kjent under mange forskjellige navn. inkl. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Dens ernæringsmessige verdi er høyere enn for raffinert rørsukker. Råsukker inneholder ca 80 % sukrose, en ernæringsmessig betydelig mengde mineraler og antioksidantpolyfenoler
Mineralinnhold i 100 g rårørsukker
Mineral | Mengde mg i 100 g sukker |
kalium | 454 |
kalsium | 134 |
fosfor | 32 |
magnesium | 103 |
natrium | 25 |
strykejern | 1,9 |
mangan | 0,42 |
sink | 0,53 |
kobber | 0,35 |
Rør og hvitt sukker - forskjeller
Sammenligner sukker med høyest tilgjengelighet i butikker (dvs. raffinert sukker), er det praktisk t alt ingen forskjeller i kjemisk sammensetning mellom rør- og betesukker.
I begge tilfeller er det 96-99 % sukrose, ledsaget av en liten mengde andre ingredienser, hovedsakelig mineraler. Sammensetningen av minerals alter kan variere, men tatt i betraktning innholdet deres sammenlignet med mengden ren sukrose, har det ingen helsemessig betydning
Rørsukker er et søtningsmiddel som ligner på roesukker, som er likestilt med vanlig hvitt sukker
Rør- og betesukker kan være hvitt og brunt. I sukkerrør finnes melassen som gir den brune fargen og karamellsmaken til sukker naturlig i rørjuice og brukes deretter til å lage brunt rørsukker, mens i bete tilsettes rørmelasse i produksjonsprosessen.
- Vær forsiktig med sukker som er skjult i tilsynelatende sunne produkter
Forskjellen mellom raffinert brunt betesukker og brunt rørsukker er bare synlig i konfekt.
Noen konditorer bruker kun rørsukker, da de mener det har bedre effekt på den endelige kvaliteten på produktene. Faktisk kan det høyere fuktighetsinnholdet i brunt rørsukker påvirke kvaliteten på bakevarer og desserter
Ved høy temperatur (160 grader C i 3 timer), forblir betesukker krystallinsk og blir lysebrunt, mens rørsukker blir en mørkebrun væske.
Vi anbefalerForfatter: TimeS.A
Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!
Finne ut merBrunt kontra brunt sukker - forskjeller
Mange tror at når de drysser brunt sukker i kaffen, søter de det med rørsukker. ingenting kan være mer g alt. Dette er roesukker som først ble raffinert og deretter farget med karamell. Det er litt billigere enn uraffinert sukker, men mye dyrere enn vanlig hvitt sukker, som ikke skiller seg i annet enn farge.
Begrepet "brunt sukker" har blitt brukt av roesukkerprodusenter for å villede forbrukere ved å antyde at det er rørsukker. Dette er en smart måte for produsenter å selge produktet sitt til høyest mulig pris, så sørg for å lese etikettene.
Rørsukker - produksjon
Sukkerrøret som det produseres rørsukker av inneholder 12-15 % sukrose, som utgjør 96-99 % av industrielt produsert rørsukker. Sukkerrør er ikke veldig motstandsdyktig mot lagring etter kutting, og egenskapene til produktet oppnådd fra det forringes raskt. Derfor lages rørsukker i to trinn.
Så snart som mulig etter kutting av plantene, høstes råsukker på stedet, og deretter transporteres det til de aktuelle fabrikkene og spiseferdig rørsukker produseres. Sukrose er konsentrert i sukkerrørsjuice. I tillegg til sukker inneholder denne juicen stivelse og andre polysakkarider, fiberfragmenter, flavonoider, antocyaniner, proteiner, frie aminosyrer, organiske syrer og s alter
Verdens årlige sukkerproduksjon er rundt 120x106 tonn, hvorav 70 % er laget av sukkerrør og de resterende 30 % fra sukkerroer. De største produsentene av rørsukker er: Brasil, India, Kina, Australia, Mexico, Thailand, Pakistan, Cuba, USA og Sør-Afrika.
- Hva skal du erstatte sukker med? LISTE over sunne sukkererstatninger
Moderne metoder for å produsere rørsukker inkluderer følgende trinn:
1. Ekstraksjon av sukkerrørjuice - sukkerrøret kuttes i veldig fine biter som males av knusere og møller for å trekke ut saften. Til syvende og sist blir 90-95 % av saften i den ekstrahert fra sivet.
2. Juice klaring - juice presset fra sukkerrør er en blanding som inneholder ca. 15% sukrose, små mengder glukose, fruktose,proteiner, mineraler, organiske syrer, fargestoffer og tannkjøtt. Det er en mørk, ugjennomsiktig væske som begynner å gjære over tid.
For å unngå dette, er saften klarnet. Saften renses ved svoveling (virkning med melk av kalk og svoveldioksid) og kullsyre.
3. Deretter bruker vi avføring (hever pH i saften til 7,2 ved å tilsette kalk), karbonisering (fjerning av ureagert kalk med karbondioksid) og svovling med svoveldioksid, som i tillegg lysner saften.
- Kunstige søtningsmidler øker appetitten og fremmer vektøkning
4. Filtrering for å fjerne sediment.
5. Konsentrasjon og krystallisering - saften konsentreres i en fordamper ved å fordampe vann ved lavere trykk. Svoveldioksid tilsettes igjen og i neste trinn kokes den sirupsaktige saften i et vakuumkar til de første sukkerkrystallene vises. Innholdet i karet overføres til en krystalliserende skål og får avkjøles sakte, hvoretter sukkerkrystallene øker i størrelse
6. Separasjon av krystallene - krystallene, sammen med melassen, sentrifugeres i sentrifuger for å skille melassen og tørkes deretter. Sukkeret tilberedt på denne måten har en blåaktig farge. Den kan spises og selges.
7. Sukkerraffinering - i utviklede land brukes vanligvis raffinering, det vil si ytterligere rensing. For dette løses sukker i varmt vann og avfarges med aktivt kull. Deretter filtreres den, konsentreres under redusert trykk og krystalliseres. 8. Råsukker produseres uten sentrifugering og raffinering, mens ved produksjon av brunt sukker tilsettes en spesiell melassesirup til de hvite sukkerkrystallene
Rørsukker - søknad
Sukker er en svært viktig råvare fra næringsmiddelindustriens perspektiv. I mange produkter er det vanskelig å erstatte det med en annen ingrediens uten å miste de organoleptiske egenskapene som er viktige for forbrukeren
Rørsukker gir farge til karamelliserte og bakte produkter og hindrer frukten i å miste farge. I tillegg har den en dekorativ funksjon - den gir matglans, for eksempel løk, brukes til fremstilling av glasurer og diverse dekorasjoner i konfekt.
Annen bruk av rørsukker i industrien:
Smak | Tekstur | Konserveringsmiddel |
|
|
|