Gamle korn, eller eldgamle eller eldgamle korn, er eldgamle typer korn, som f.eks. einkorn og emmer. Disse to siste kornene er ikke allment kjent og har mange egenskaper og næringsverdier. De eldgamle frokostblandingene inkluderer også de velkjente, som lenge har vært brukt på kjøkkenet. Finn ut hva slags gamle kornsorter er.

Innhold:

  1. Gamle korn - gamle kornarter
  2. Gamle (gamle) korn - einkorn
  3. Gamle (gamle) korn - emmer
  4. Gamle (gamle) korn - kamut
  5. Gamle (gamle) korn - spelt
  6. Gamle (gamle) korn - teff
  7. Gamle korn - sorghum
  8. Gamle korn - ernæringsmessige egenskaper

Gamle (gamle, eldgamle) korn- hva er de? Det er ingen enkelt definisjon som klart definerer hvilke korn som er eldgamle og hvilke som ikke er det.

Alle korn har sine røtter i tidenes morgen. Gamle varianter er de som ikke har gjennomgått noen modifikasjoner eller kryssing i løpet av de siste hundre årene

Gamle kornsorter inkluderer typiske kornsorter, men også pseudokorn (f.eks. amaranth, quinoa), som fra et taksonomisk synspunkt ikke er korn.

Hvilke arter og varianter er eldgamle korn?

  • hvetesorter: spelt, khorasanhvete eller kamut, freekeh (grønn hvete), bulgur, einkorn (einkorn) og emmer (farro, emmer)
  • hirse
  • bygg
  • teff (abyssinsk kjærlighet)
  • havre
  • sorghum
  • Pseudokorn: quinoa, amaranth, bokhvete, spansk salvie (chia)

Gamle korn - gamle kornarter

I dag er hvete det viktigste kornet i verden, sammen med ris og mais. Årlig produseres det over 600 millioner tonn, hvorav det meste er i EU-landene

Ifølge arkeologer dukket det opp hvete i områder i Tyrkia, Libanon, Syria, Israel, Egypt og Etiopia. Den første som ble domestiserteinkorn- rundt 9000 f.Kr.Flatfiskbegynte å bli dyrket tusen år senere, påterritoriene til Tyskland og Spania nådde rundt 5000 f.Kr., til England og de skandinaviske landene - 3000. år fvt, og til Kina - 2 tusen. BC

  • KALORITABEL: brød og frokostblandinger. Sjekk hvor mange kalorier de har!

Dyrking, flergangshøsting og såing har ført til fremveksten av hvetesorter som er typiske for spesifikke områder. Gradvis ble kornene større og lettere å skrelle. Det var en prosess som tok tusenvis av år å velge frø som ble valgt ut for såing av kultivatorer

Store endringer i hvetens genetiske materiale, og derfor i utseende og egenskaper, skjedde på 1950-tallet. Vanlig hvete ble skapt ved å krysse dyrket og ville gress flere ganger og ved genetiske mutasjoner

Som følge av alle endringene fra villhvete 1,2 m høy og fine korn som ikke kan skilles fra agnene, blir resultatet et korn som blir 40 cm høyt, har fire ganger større aks og er lett å treske. I dag gir vanlig hvete 10 ganger høyere avling enn de gamle sortene

Gamle (gamle) korn - einkorn

Samopsza er den reneste hvetesorten, dyrket den eldste. Den har halvparten så stor kornstørrelse som vanlig hvete. Det er en god kilde til protein, fiber, jern, tiamin og andre B-vitaminer.

Inneholder betydelige mengder lutein og har et større antioksidantpotensial enn durumhvete og vanlig hvete. Før tilberedning inneholder 100 g einkorn:

  • 325 kcal
  • 12,4 g protein
  • 60,6 g karbohydrater
  • 3,3 g fett
  • 10 g fiber

Samopsza inneholder karotenoider - lutein (over 9 mg/kg), zeaxanthin og betakaroten, takket være hvilke det kan beskytte øynene mot ulike sykdommer på grunn av disse forbindelsenes evne til å absorbere skadelig solstråling. gult øye . De fleste av disse verdifulle forbindelsene finnes i nyspiret korn.

En analyse av 324 hvetesorter fra hele verden viste at einkorn er en av de minst allergif.webpremkallende.

Dette kornet inneholder store mengder fenolsyrer, som øker antioksidantpotensialet i kosten og reduserer risikoen for oksidative sykdommer, bl.a. åreforkalkning, hjertesykdom og kreft

Einkorn inneholder mindre gluten enn vanlig hvete, men for personer med cøliaki er dette kornet forbudt. Forskning indikerer at einkorn gluten er genetisk litt forskjellig fra vanlig hvete. Det er lettere å fordøye og forårsaker sjeldnereplager.

Samopsha dyrkes for tiden i små områder - hovedsakelig i Frankrike, Italia, India og Tyrkia. Den har en nøtteaktig smak, mye mer intens enn vanlig hvete.

Korn kokes i vann i forholdet 1:2 i ca. 30 minutter. Samopszy kan brukes som tillegg til kjøtt og fisk eller salater. Den smaker godt stuet med kanel og servert med gresk yoghurt. Einkornmel kan enkelt erstatte vanlig mel til baking

Gamle (gamle) korn - emmer

Plaskurka, eller farro eller emmer, var den mest populære hvetesorten i antikkens Roma og Egypt. Foreløpig kan den finnes i middelhavskjøkkenet i Etiopia, Marokko og Midtøsten. I Polen dyrkes den i svært liten skala

Flatfisken ligner i utseende brun ris, med en søt, nøtteaktig smak og honningsmak. Kornet er perfekt for tradisjonell polsk kutia. Du kan bake brød og all slags deig med emmermel, men de krever mer egg. Dette melet inneholder mindre gluten, så deigen blir mindre klissete. Bakevarene er også tyngre og mørkere enn de som er laget av raffinert hvete.

100 g emmer gir:

  • 321 kcal
  • 10,8 g protein
  • 63,3 g karbohydrater
  • 8,8 g fiber
  • 2,7 g fett

Det er en kilde til magnesium, sink, B-vitaminer (hovedsakelig B2 og B3) og antioksidantlignaner. Inntak av lignaner er assosiert med å senke nivået av CRP, proteinet som signaliserer betennelse i kroppen, samt LDL-kolesterol, senke blodtrykket og generelt redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer

Det er funnet cyanogene glukosider i emmer-kornene, som har en positiv effekt på immunforsvaret, reduserer betennelser og bidrar til å senke blodsukker- og kolesterolnivået

Gamle (gamle) korn - kamut

Opprinnelsen til kamut-hveten er ikke nøyaktig kjent. På 1950-tallet kom den til USA takket være en amerikansk flyger som tok med seg en håndfull korn fra Egypt og begynte å dyrke dem på familiegården

Dette kornet er flott for økologisk landbruk da det tåler ulike miljøforhold meget godt. Dyrkingen krever ikke plantevernmidler og andre plantevernmidler

  • KALORITABEL: brød og frokostblandinger. Sjekk hvor mange kalorier de har!

Kamut har en smøraktig ettersmak, er lett fordøyelig og mye rikere på næringsstoffer enn vanlig hvete - den gir mer protein (opptil 40%), fett, vitaminer og mineraler. 100 g kamutu før tilberedning inneholder

  • 337kcal
  • 14,5 g protein
  • 2 g fett
  • 70 g karbohydrater
  • 11 g fiber

Den inneholder store mengder sink, magnesium, selen og mangan, B-vitaminer og polyfenoler med antioksidantegenskaper

Å spise kamut, takket være innholdet av mangan og sink, kan bidra til å styrke bein, ha en positiv effekt på hjernen, regulere utskillelsen av hormoner, og gjennom fiber - forbedre fordøyelsen og senke kolesterolet

Du kan kjøpe khorasan-hvete i nettbutikker som korn eller mel. Hvordan bruke en kamut? Kornene må bløtlegges over natten i vann. Kok 1 kopp bønner i 3 kopper vann, reduser deretter varmen og kok i 30-40 minutter

Kamut kan spises som tillegg til hovedretten, som ingrediens i grøt, supper, salater. Melet kan brukes til å lage pasta, pita, samt kaker, kjeks og muffins.

Gamle (gamle) korn - spelt

Orkisz er den mest kjente og eldgamle hvetesorten i Polen. Du får enkelt kjøpt brød, kjeks eller speltmel i butikkene. Spelt er, akkurat som durumhvete, egnet til fremstilling av pasta

Dette kornet spredte seg i bronsealderen 4-1 tusen år f.Kr Genetisk ligner den mest på vanlig hvete blant de gamle variantene

100 g speltfrø inneholder:

  • 338 kcal
  • 14,5 g protein
  • 2,4 g fett
  • 70 g karbohydrater
  • 10,7 g fiber

Spelt gir mye kobber, sink, jern og magnesium. Speltmelprodukter har en positiv effekt på fordøyelsen, senker nivået av kolesterol og glukose i blodet og senker blodtrykket. 1 kopp kokt spelt dekker 100 % av etterspørselen etter mangan, som er viktig ved benmineralisering

Gamle (gamle) korn - teff

Teff er et glutenfritt korn fra Etiopia. Gir 100 g av:

  • 368 kcal
  • 13,3 g protein
  • 2,4 g fett
  • 73 g karbohydrat
  • 8 g fiber

Teff er en stor kilde til mangan, jern og kalsium. En kopp kokte korn dekker behovet for mangan i 360 %, jern i 29 % og kalsium i 12 %

Som andre korn gir det mye sink og kobber. Inntak av tefffrø kan fremme endokrin regulering, lindre PMS-symptomer, styrke immunforsvaret og forbedre beinmineralisering.

Teff koker veldig raskt. Ett glass bønner skal kokes i 3 glass vann og småkokes på lav varme i 15-20 minutter etter koking eller til de er helt ferdige.vannfordampning. Melet kan brukes til å lage flatbrød og pannekaker

Gamle korn - sorghum

Sorghum er et glutenfritt korn som er hovedmaten i afrikanske land. De begynte trolig å bli dyrket rundt 8000 f.Kr. Sorghum finnes i flere varianter med forskjellige kornfarger. De spises som ingrediens i retter i form av ulike grove og fine gryn, og de lager mel som brukes til å bake kakebrød og tortillas

På basis av sorghum lages mange alkoholholdige drikker, inkludert sure og grumsete øl. Smaken av sorghummel ligner hvetemel, så det kan med hell brukes til all slags baking. Det krever imidlertid blanding med potetstivelse, som vil øke klebrigheten til deigen, og med tapiokamel, som vil brune overflaten på bakevarene.

100 g sorghum inneholder:

  • 329 kcal
  • 10,6 g protein
  • 3,5 g fett
  • 72 g karbohydrater
  • 6,7 g fiber

Korn er en stor kilde til jern, sink, kobber og mangan, og B-vitaminer. De inneholder også en rekke bioaktive fytokjemikalier som bidrar til å beskytte kroppen mot oksidative sykdommer, aldring og kreft.

Gamle korn - ernæringsmessige egenskaper

Interessen for eldgamle korn begynte med et glutenfritt kosthold og eliminering av vanlig hvete fra måltider. Det er skrevet mange bøker og annet materiale om farene ved gluten og selve hveten.

Dette emnet krever mer grundig forskning, men det er ingen tvil om at mange mennesker lider av glutenallergi, ikke-cøliaki glutenfølsomhet og hveteallergi, som kan skyldes høyt forbruk av dette kornet.

Gamle hvetesorter inneholder mindre gluten enn vanlig hvete i dag, og den er genetisk litt annerledes. Dette betyr at kroppen kan fordøye det annerledes og ikke behandle det som et allergen. Dette er imidlertid antakelser. Personer med cøliaki og glutenallergi bør ikke spise eldgamle hvetesorter

Personer med cøliaki og glutenallergi bør ikke spise eldgamle hvetesorter

Gamle korn er mer motstandsdyktige mot miljøforhold: lav temperatur, vannmangel og sopp, noe som reduserer behovet for å bruke plantevernmidler betydelig. I tider med økende interesse for naturlig mat for forbrukere er dette en utvilsom fordel.

Gamle kornsorter viser mye høyere næringsverdi enn vanlig hvete. De inneholder merprotein og mineraler, noe som er viktig i et ganske dårlig gjennomsnittlig vestlig kosthold. På grunn av strukturen til de eldgamle kornene er det umulig å rense (eller det er ulønnsomt) i samme grad som vanlig hvete

Derfor har mel fra disse kornene og preparater laget av dem et høyere innhold av fiber og mineraler. Slike produkter er tyngre og ser mer røffe ut, men takket være dette er de mye sunnere.

Speltbakverk er det enkleste å finne i lokale butikker. Det finnes også produkter med tilsetning av amaranth. Korn og bakevarer laget av emmer eller einkorn er fortsatt produkter kun tilgjengelig på økologiske markeder og på små gårder

På den annen side, i USA og vesteuropeiske land, finnes det brød med forskjellige eldgamle frokostblandinger, frokostblandinger, potetgull og melsnacks, for eksempel kjeks.

Kilder: 1. Wiwart M. et al., Tidligere dyrket hvete blir attraktivt igjen, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-72. Cooper R., Gjenoppdaging av eldgamle hvetesorter som funksjonell mat, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-1433. https://atlas.roslin.pl/plant/81204. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,143415. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie6. https://draxe.com/kamut/7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454=entrient&nutrient1=454=en45t & totCount=2050 & measureby=m8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html9. https://draxe.com/einkorn-flour/10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html12. https://draxe.com/farro/13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked14. https://draxe.com/spelt-flour/15. The Sorghum Story, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/30532417. https://draxe.com/teff/18. Boukid F. I in., Aktuelle trender i eldgamle kornbaserte matvarer: Innsikt i ernæringsaspekter og teknologiske anvendelser, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 17, 1, 123-136

Kategori:

Hva spiser du