Sopp kan forbedre smaken til enhver rett. Imidlertid kan denne smakfulle ingrediensen i mat gjøre mye skade. Sopp samlet av seg selv i skogen kan forårsake alvorlig forgiftning og til og med død. Derfor, før du høster selv, er det verdt å vite hvordan de spiselige soppene ser ut og hvordan du kan skille dem fra giftige paddehatter.

Hvert år blir dusinvis av mennesker i Polen forgiftet med sopp . I 2016 var det 46 av dem, og i 2022 - 24, og i 2022 heldigvis færre - 16, men i 2022 - så mange som 27. Den vanligste årsaken var forgiftning av paddehatten (som lett kan forveksles med den røde og flekket paddehakk). Noen ganger er disse forgiftningene dødelige. Derfor erutdanningså viktig, i tillegg til myeforsiktighetunder soppjaktekspedisjonen

Hvilken matsopp finnes i Polen?

I motsetning til det som ser ut, er antallet spiselige sopparter i Polen ikke stort, siden det bare dekker flere dusin varer. Og den mest verdsatte er sopp som:

Rød boletus

Boletus edulis vokser i løvskog, barskog og blandingsskog. Den kan gjenkjennes av en lysebrun eller mørkebrun hatt (hvis den er ung, er hatten hvit), hvis overflate er matt og glatt. Stengelen er hvit, sand eller gråhvit og varierer fra 1,5 til 10 cm i tykkelse

Boletus kan lett forveksles med uspiselig Boletus, fordi de har et veldig likt utseende. For å skille dem fra hverandre, må du kutte soppen. Hvis det blir brunt, så er det bitterhet. Boletusen beholder fargen.

Pine boletus

Du kan møte ham i barskog. Den vokser alltid ved siden av en furutre. Han har en kirsebærlue i semsket skinn og et rødt håndtak (ungen er hvit). I Polen kan den høstes fra august til oktober

Retikulert boletus

Den utmerker seg med en mørk, polstret lue og en klumpete stilk dekket med et fint nett. Den vokser i løvskog, også blandet. Den dukker opp i slutten av mai og kan høstes til slutten av august

Mountain boletus

Mountain boletus er gulaktig under stilken og har gulaktige rør, og har en beige, sprukket hette. Når den er gjennomskåret kan du se et litt kremet kjøtt

Østerssoppøsters

Østerssoppen har et kort, hvitaktig skaft. Hatten kommer i en rekke farger - den kan være brun, grå, blå eller til og med en nyanse av lilla. Overflaten er glatt og matt. Vær oppmerksom på at kun unge prøver er egnet for spising. De gamle er ikke bare smakløse, men også trevlete

Czubajka kania

Hatten til denne soppen er ganske imponerende, fordi diameteren kan nå opptil 30 cm. Når han er ung, er hatten brun. Men så skinner den og kan til og med bli hvit. Den har en sprukket og tørr overflate.

Koźlarz babka

Koźlarz kutling dukker opp fra juli til november i blandede skoger, lunder og parker. Vanligvis kan den bli funnet under et bjørketre. Geitens hatt varierer i farge fra mørk valnøtt til brun og til og med grå, og rørene under hatten er hvite eller grå. Geitemannen er fløyelsmyk å ta på.

Bare hatten hans er egnet til å spise, siden skaftet er fibrøst og derfor rett og slett usmakelig.

Red goatman

Den røde geitfuglen dukker opp i skog fra juli til oktober, oftest kan den finnes under poppel og osp. Sopphetten har en rødbrun, mursteinsrød eller lys rød farge. Det er hvite rør under hatten, som kan være oliven i eldre eksemplarer. Soppstilken er lett buleformet eller kølleformet

Kjernemelk gul

Den gule smørblomsten vokser vanligvis under lerk og dukker opp fra juni til september. Han har en gylden gul, gul eller gulbrun hatt.

Rørene under blir først gule og deretter oliven. Skaftet er derimot gyldengul eller gul-oransje i fargen og har et nett på toppen

Bestemorsmørfisk

Vi henter den fra mai til oktober. Den finnes i barskog, vokser oftest under furutrær. Den har et lyst håndtak med et korn (det ser ut som om noen har strødd sand på det). Den konvekse, halvkuleformede hatten er oker eller brun.

Små sommerfugler

Flekksommerfuglene vokser i ulike skoger. Fargen på hatten varierer fra gul (i unge sopp) til oliven eller skitten oransje. På undersiden har den mørkere rør som blir blåaktige når den kuttes. Lukten ligner nåler.

Mleczaj rydz

Den finnes i barskog, den vokser hovedsakelig i nærheten av furu. Hatten er ganske flat og senkes over tid. Den har en karakteristisk oransje farge. I tillegg, når den kuttes, gir den fra seg en appelsinjuice med gulrotsmak og får frem en fruktlignende duft

Sandsteinkastanje

Kastanjesandsteinen har en hette som ligner på en kirsebærfarget boletus, som blir sprukket på toppen over tid. Fra bunnen har den små hvite rør, som senere blir gule (det som er viktig: de blir ikke lilla når de kuttes). Kastanjesandstein vokser hovedsakelig under eik i løvskog.

Modrzak sandstein

Selv om den er sjelden, dukker den opp i fjell- og fotområder hvis den gjør det. Den vokser i løv- eller barskog under bøk-, eik-, bjørk- og furutrær. Fargen er strågul, ofte med sprekker på toppen. Kjøttet er hvitt, men blir blått når det skjæres. Karakteristisk for lerken er at det oppstår blå flekker der hatten er knust

Brun boletus

Den brune boletus forekommer både i barskog og blandingsskog, oftest vokser den under furu eller gran. Ung sopp er svart i fargen med en halvsirkelformet hette og skjulte kanter. De lyser med alderen, blir brune, brune eller kastanjefargede og med flat lue og krøllede ender

Oliven-gule rør på undersiden av hatten under påvirkning av et lilla kutt. Boletens kropp kan være klumpete, og kjøttet inni den er hvitt eller kremfarget.

Grov puffball

Den finnes i alle stand: løvfellende, bartrær og blandet. Når soppen er ung, får den en sfærisk form, men etter hvert som den modnes, blir den pæreformet eller til og med kølleformet. Den unge soppen er hvit, mens den eldre er gul

Spiselig scard

Soppen er fredet, den forekommer i bar- og løvskog samt i eng. Det vises fra april til juni. Sopphetten ligner på honningkaker og er brungul i fargen. Kjøttet er derimot hvitaktig med en voksaktig konsistens

Selv om morellen, som navnet antyder, er spiselig, må den ikke spises rå, da den kan være skadelig. Vi spiser det bare etter varmebehandling.

Konisk skård

Inntreffer fra midten av april til slutten av mai, den er imidlertid fredet, så den kan ikke hentes. Det er et ganske sjeldent eksemplar i Polen. Hvis det allerede forekommer, er det oftest i fjellområder. Hatten hans er ribbet med groper, konisk i form. Fargen varierer fra oliven til gråbrun og svartbrun.

Lett å forveksle med den giftige rødbrun soppen. For å skille mellom dem, husk at kastanjebladene har et mer korrugert hode, som ligner en hjerne, og også er brun eller rød i fargen.

Hva erkarakteristisk for en dødelig giftig sopp er dens nøttelukt, som er fraværende fra morkler.

Spiselige sopp i Polen - se bilder og beskrivelser

Se galleriet med 22 bilder

Hvordan plukke sopp riktig?

Å plukke sopp, som all annen aktivitet i skogen, er underlagt regelverket. Det antas at sopp ikke samles i reservater, på privat grunn eller på steder hvor det bygges ny skog

Det er også viktig ved innsamling av soppen å dekke mycelet, som nye individer vil bli dannet av. Hvis vi ikke gjør dette, bør vi ikke bli overrasket det andre året at det blir mindre og mindre sopp i skogen

Soppplukkere bør også ta til seg at paddehatter ikke skal ødelegges eller tråkkes på, siden de er mat for skogsdyrene

Innsamlet sopp plasseres best i en flettet kurv der de kan puste. Legger vi dem i en plastpose vil proteinet i soppen brytes ned og danne gift. Så, etter å ha transportert hjem og spist dem, kan de forårsake skade, selv om de er spiselige sopp.

Ved innsamling av sopp er teknikken for å fjerne den også viktig. Det beste og anbef alte av soppforskere er å vri dem ut av bakken. Du kan også skjære dem med en kniv, men da mister vi veldig verdifull informasjon, nemlig: det er vanskelig for oss å gjenkjenne hva som er en spiselig sopp, og hva som for eksempel er en paddehakk

Faren øker når en spiselig sopp symbioterer med samme tre som den giftige soppen og er villedende lik den sistnevnte.

Så hvordan kjenner du igjen hva som er en giftig sopp og hva som ikke er det?

Ser på slutten (det er derfor det er bedre å vri soppen ut enn å kutte den). Paddehatter har veldig ofte knoller helt til slutt. De er vanligvis vanskelige å se fordi de er dypt nede i bakken. Men når vi forsiktig skyver jorda rundt soppen til side og vrir den hele, ser vi at den er omhyllet helt til slutt. Spiselige sopp har ikke slike.

Hva annet skiller paddehatter fra spiselig sopp?

Et eksempel er tuppen av en drage, som lett kan forveksles med en paddehakk – paddehatter har gjeller som kobles direkte til "ringen" rundt stilken. De sitter fast på det.

Spiselige sopp, som toppen av en drage, derimot, har en ring som omgir stilken løst, ikke festet til gjellene, og kan lett flyttes opp og ned. Dragen har også et hult skaft inni, og paddehatten har fullt kjøtt.

Hva skal vi gjøre når vi ikke er sikre på hva slags sopp det er?

Hvis, etter høsting, neivi er sikre på at hvis soppen i kurven er spiselig, la oss sammenligne dem med bildene i soppatlaset. Hvis vi ikke har en, ta dem med til nærmeste sanitærstasjon. Der bør ansatte gi oss råd og fjerne vår tvil om sopparten. Når vi er langt fra Sanepid, kan vi konsultere en velprøvd soppekspert

En av de mest kjente er Justyn Kołek, som - som han husker - til og med mottar 200 telefoner om dagen, og gir folk råd om sopp. En slik spesialist er i stand til å avgjøre over telefon om en gitt sopp er giftig eller ikke.

Det er nok for en soppekspert å stille de riktige spørsmålene, det vil si: i hvilken skog ble soppen plukket, under hvilket tre, hvilken hatt den har, hvilke gjeller - og ved tråden til ballen kan han løse mysteriet med sopparten. På denne måten kan han redde mange mennesker fra forgiftning

Hvorfor er det verdt å spise sopp?

Å spise sopp har en rekke helsefordeler. Først av alt er de en god kilde til mineraler, inkludert:

  • kalium,
  • fosfor,
  • magnesium,
  • kalsium
  • og natrium.

De inkluderer også:

  • B-vitaminer (f.eks. B1, B2, B6),
  • og også PP,
  • H.
  • og fettløselige vitaminer - vitamin A og E.

Den høyeste verdien av de ovennevnte ingrediensene finnes i sopp rett etter plukking. Jo lengre tid det tar før de blir fjernet fra jorden for å spise, jo mindre næringsstoffer får vi ved å spise dem.

Selv om vi vet verdien av antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler, mistenker vi vanligvis ikke at sopp er en veldig god kilde til dem. De inneholder for eksempel en forbindelse som kalles ergothionenin, som ikke produseres av høyere planter eller dyr, men når den introduseres i kroppen deres, viser den antioksidant-, kjemo- og radiobeskyttende og antimutagene egenskaper. I tillegg beskytter den ikke bare soppene som produserer den, men også de individene som tar den med mat.

I tillegg til sine ernæringsmessige egenskaper, har sopp også helbredende egenskaper. Sopp inneholder en stor mengde fenoliske forbindelser som beskytter mot oksidativ skade. På denne måten forhindrer de ødeleggelse og nedbrytning av cellemembraner, strukturelle proteiner og enzymer. I tillegg har de antivirale (f.eks. anti-influensa A- og B-virus), antibakterielle, anti-inflammatoriske og antifungale egenskaper.

De stimulerer også immunsystemet til å bekjempe patogener og er beskyttendehandling på hjertet og dets funksjoner.

Sopp er også den beste kilden til for tiden produserte antibiotika, f.eks. agarodoksin kommer fra marksoppen, og dens virkning er rettet mot den gylne stafylokokken.

I sin tur, flamulin - anti-inflammatorisk, er hentet fra fløyels vinterhuset. Lactaryovialin produseres av melkeris og brukes mot mycobacterium tuberculosis

Kategori:

Hva spiser du