Palmeolje finnes i sammensetningen av mange matprodukter, hovedsakelig søtsaker og søppelmat, for eksempel pommes frites. Den brukes ivrig av produsenter, hovedsakelig på grunn av prisen. Uvitende forbrukere, derimot, kjøper massivt produkter med hydrogenert palmeolje, uten å være klar over dens negative innvirkning på helsen.

Palmeoljeer oppnådd i massiv skala fra fruktkjøttet fra Guinea-oljepalmen. Dette fettet er mørkegult eller oransje i fargen og kommer fra karotenoidene som finnes i det. Den inneholder også: vitamin E, vitamin K, steroler, squalene og koenzym Q10. Tilstedeværelsen av antioksidanter forlenger holdbarheten til fettet og forhindrer kjemiske endringer av fettsyrene. Palmeolje inneholder ca 50 % mettede fettsyrer, ca 40 % enumettede og ca 10 % flerumettede fettsyrer. Det er naturligvis et halvfast produkt. Næringsmiddelindustrien bruker raffinert palmeolje og dens fraksjoner samt herdet palmeolje. Under raffinering fjernes karotenoider og det meste av antioksidantene, og derfor blir oljen lys gul i fargen. Herdeprosessen endrer derimot konsistensen til oljen til et fast stoff. Den produserer også transfett som er helseskadelig

Er palmeolje usunt?

Når du vurderer helseeffektene av palmeolje, er det viktig å skille mellområ palmeoljeoghydrogenert palmeolje . Rå palmeolje, ikke utsatt for herdeprosessen, har en positiv effekt på helsen. Til tross for det høye innholdet av mettede fettsyrer (ca. 50 %), forverrer ikke palmeolje blodlipidprofilen og øker ikke risikoen for hjerte- og karsykdommer

Forskere i Kina utførte en studie der de sammenlignet effekten av palmeolje, soyaolje, peanøttolje og smult på kolesterolnivået i blodet. De viste at palmeolje reduserer tot alt kolesterol og LDL (dårlig) kolesterol, samt øker nivået av HDL (gode) kolesterol. Derimot hadde soyaolje og peanøttolje ingen effekt på kolesterolnivået i blodet. Australske forskere har vist at palmeolje og olivenolje har en lignende effekt på nivåeneindividuelle lipoproteiner, totalkolesterol og triglyserider. Andre studier har funnet at palmeolje øker HDL-kolesterolet mer enn rapsolje. Kokosolje økte tot alt serumkolesterol med 10 %, mens både mais- og palmeolje reduserte totalkolesterolet med henholdsvis 36 % og 19 %.

Resultatene fra disse studiene viser en positiv effekt av palmeolje på helsen. Men vær forsiktig! De gjelder rå palmeolje. Situasjonen endres dramatisk når oljen utsettes for herdeprosessen. Og det er dette herdede palmefettet som brukes av matprodusenter. Transfett, som dannes under herdeprosessen, også kjent som hydrogenering, har skylden.

Verdt å vite

Hvorfor er transfett farlig?

Begrepet "trans" refererer til plasseringen av substituenter på en dobbeltbinding. Dobbeltbindinger er tilstede i umettede fettsyrer og substituentene til disse bindingene er naturlig i "cis"-posisjon. Under hydrogenering i nærvær av en katalysator og under påvirkning av høy temperatur og trykk festes hydrogenatomer til dobbeltbindingene og fettet blir mettet. Dette er imidlertid en reversibel prosess, bindingene kan bryte og fettsyren vil gå tilbake til umettet. For det meste går den imidlertid ikke tilbake til "cis"-posisjon, men går til "trans"-posisjon. Denne svært lille forskjellen i kjemisk struktur endrer dramatisk effekten av fett på helsen. De mister alle sine positive egenskaper og blir bare en energikilde for kroppen

Egenskapene til cellemembraner endres under påvirkning av økt forbruk av transfett. Deres flytbarhet, fleksibilitet og permeabilitet reduseres. Effekten av transfett på kroppen er velkjent og grundig undersøkt. Basert på en rekke studier, inkl. spesialister fra European Food Safety Office, ble det funnet at disse fettene er svært aterogene og øker risikoen for kardiovaskulære hendelser, fordi de øker nivået av dårlig LDL-kolesterol og senker nivået av god HDL, og øker også nivået av triglyserider. Forstyrrelse av forholdet mellom HDL-kolesterol og LDL-kolesterol øker risikoen for koronarsykdom betydelig. Hydrogenert vegetabilsk fett som inneholder transfett har en dårligere kardiovaskulær effekt enn mettet animalsk fett. Mettet fett øker også LDL, men senker ikke HDL, så det er mindre ubalanse mellom de to.

Forbruket av transfettsyrer korrelerer positivt med en økning i kroppsvekt og vevsvekstfettvev, hovedsakelig abdominal. Dette forholdet ble funnet bl.a. i en 9-årig studie av 16 587 menn. Økt inntak av transfettsyrer ga en økning i midjeomkretsen tre ganger større enn ved inntak av mettede fettsyrer med tilsvarende brennverdi. Tilstedeværelsen av transfett i kostholdet reduserer cellenes følsomhet for insulin. Økt insulinproduksjon i bukspyttkjertelen fører til akkumulering av lipider i viscer alt fettvev, øker insulinresistens og kan forårsake utvikling av diabetes type II.

Hold transfett til et minimum

Det anbefales at energitilførselen fra transfett ikke bør overstige 1 %, som for en person som inntar 2000 kcal per dag betyr 2 g av dette fettet tilført maten. Gjennomsnittlig forbruk av transfett i Polen er 2,8-6,9 g per dag. Men spiser vi en porsjon pommes frites, en porsjon panert kylling, 100 g kjeks og 100 g popcorn, får vi i oss ca 40 g transfett! I Polen inneholder fastfood-frites 18 % transfett, det vil si at en uskyldig porsjon gir dem så mye som 9 gram, som er mer enn 4 ganger normen for forbruk. I Polen er det ingen lovbestemmelser som vil pålegge nødvendigheten av å spesifisere innholdet av transfettsyrer i matvarer, eller begrense mengden av disse fettene i mat. Derfor er det vårt ansvar å bevisst velge og konsumere minst mulig mengde produkter som inneholder hydrogenert vegetabilsk fett, inkludert palmeolje.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Sliter du med høyt blodtrykk eller hjerte- og karsykdommer? Husk at et velvalgt kosthold er det første skrittet til en bedre tilstand for hjertet ditt. Bruk DASH-planen fra JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet til He alth Guide. Spis sunt og velsmakende, reduser risikoen for hjerteinfarkt og senk blodtrykket. Hold kontakten med en erfaren kostholdsekspert uten å forlate hjemmet ditt!

Finne ut mer

Hvorfor elsker matprodusenter hydrogenert palmeolje?

Tilsetning av hydrogenert vegetabilsk fett til matvarer, og følgelig det høye forbruket, fører til svært negative helseeffekter. Dette hindrer imidlertid ikke produsenter i å dra nytte av det. Fra et økonomisk og teknologisk synspunkt gir bruken av hydrogenert palmeolje bare fordeler. Herdet fett ved romtemperatur har en solid konsistens, som muliggjør bredere bruk enn ved flytende fett. Den er også mer stabil, oksiderer langsommere og har større motstand mot høy temperatur. Den kan lagreslang og uten kjøling.

Herdet palmeolje finnes først og fremst i matvarer med lang holdbarhet. Bakevarer tilberedt med dets deltagelse har et større volum, bedre porøsitet og en mer delikat struktur. Herdet palmeolje er veldig populært blant restauranter, hovedsakelig fastfood, fordi på grunn av det høye røykpunktet i en yngel kan den stekes mange ganger og i mange timer. Krispene skylder også sin karakteristiske sprøhet til steking i hydrogenert fett. På grunn av at den er fast i romtemperatur, drypper ikke chipsen fett

Et annet aspekt som er veldig viktig for produsenter er prisen. Palmeolje er det billigste fettet som finnes. Guinea oljefrø er den mest effektive oljeplanten. 1 hektar palmeplantasje kan produsere opptil 10 ganger mer olje enn fra andre oljefrøavlinger. Gjennomsnittlig høsting av soyaolje er 0,37 tonn per hektar per år (t / ha / år), solsikke - 0,53 t / ha / år, raps - 0,69 t / ha / år og palmeolje - 4,14 t / ha / år. Det pågår fortsatt arbeid for å effektivisere palmeoljeutvinningen. Opptil 10 t / ha / år kan fås fra de mest produktive variantene. I 2009 utgjorde arealet med oljepalmeplantasjer 4,8 % av de totale oljefrøavlingene, og palmeoljeandelen i den totale oljeproduksjonen var hele 30,8 %! Dette gir svært store forskjeller i prisen på oljer. Og som det er allment kjent, er produsenter alltid på utkikk etter besparelser.

Det er også verdt å nevne den enorme ødeleggelsen av naturmiljøet knyttet til utviklingen av oljepalmeplantasjer. I Indonesia og Malaysia ryddes regnskoger for plantasjer, noe som fratar dyrene deres naturlige levekår og øker utslippet av karbondioksid til atmosfæren. Utvidelsen er motarbeidet av pro-økologiske organisasjoner som engasjerer de største matprodusentene i arbeidet med å stoppe denne praksisen. Vi kan også bidra til å redusere produksjonen av palmeolje ved å si opp å kjøpe produkter som inneholder den.

Det vil være nyttig for deg

Hvor er den herdede palmeoljen gjemt?

I hardbakt margariner, pommes frites, konfekt, butikkgodis: småkaker, sjokolade, barer, iskrem og andre søte snacks, potetgull, popcorn, peanøttsmør, majones, samt i ferdige og hurtigprodukter: buljongterninger , pulveriserte supper, kinesiske supper, pulveriserte fløtekaker, tortillapannekaker, litt müsli, frosne chips og andre frosne og ferdigretter i glasskakeblandinger, puddinger og melkedesserter, cappuccino, 3-i-1 kaffe… Listen er lang og kan fortsatt utvides. I prinsippet mistenkes enhver ferdigmat for å inneholde hydrogenert palmeolje. Derfor er det nødvendig å lese etikettene og se etter olje i sammensetningen. Under hvilke slagord kan vi finne ham der? Vanligvis inkluderer ikke ingredienslisten palmeolje, oghydrogenert fett, hydrogenert fett, delvis hydrogenert fett, hydrogenert vegetabilsk fett, hydrogenert vegetabilsk olje . Vær på vakt og sjekk alltid ingrediensene, fordi usunn hydrogenert palmeolje finnes selv i avanserte produkter.

EkspertAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Kategori:

Hva spiser du