- Ernæringsmessige verdier av andekjøtt
- Vitamin- og mineralinnhold i 100 g andekjøtt
- Andekjøttproduksjon og forbruk
- Andekjøtt - bruk på kjøkkenet
Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Andekjøtt er ikke diettkjøtt på grunn av det høye fettinnholdet. Selv om den inneholder mye sunne fettsyrer, bør den på kjøkkenet brukes av og til for å gi variasjon til hverdagsretter
Fjærkre er veldig ofte til stede på det polske bordet. De siste årene har interessen for andekjøtt økt, men forbruket i Polen er fortsatt et av de laveste i Europa. Tidligere var ender en integrert del av bygdelandskapet. Nå for tiden er anderetter i ferd med å bli mote igjen, hovedsakelig på grunn av restauratører som serverer det på ulike måter. And er et mye fetere kjøtt enn kalkun og kylling, men det anses som tryggere og mer edelt enn industrielt produsert kylling.
Ernæringsmessige verdier av andekjøtt
Andekjøtt er mye mer kaloririkt enn kylling eller kalkun. 100 g andeskrott gir 240 kcal. Den tynneste erandebryst . 100 g av dette skinnfrie kjøttet er 140 kcal, og med skinnet 202 kcal. Til sammenligning er 100 g kalkunbryst uten skinn 84 kcal, og kyllingbryst - 99 kcal. Andekjøtt har et veldig høyt proteininnhold. 100 g bryst uten hud inneholder 28 g protein og 100 g bryst med hud - 25 g. Derfor kan de betraktes som diettholdige og lette å fordøye. En stor mengde protein er imidlertid også ledsaget av en høy konsentrasjon av fett, noe som gjør andekjøtt vanskeligere å fordøye. Mengden fett i hele anda med skinn når til og med 30%. I brystet med hud er det 11 g fett per 100 g og i brystet uten hud - 2,5 g.
| Andekjøtt | Svinekjøtt | |
| Kolesterol i 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Mettede fettsyrer per 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Enumettede fettsyrer i 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Flerumettede fettsyrer i 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
Senker andefett kolesterolet?
Denne handlingen er ikke bekreftet av forskning. Det er sant at fettsyreprofilen er gunstigere enn i annet rødt kjøtt og er preget av en større mengde umettede fettsyrer som er gunstige for helsen,mengden fett i andekjøtt er imidlertid for høy til å anses som diett. Andekjøtt kan selvfølgelig være et smakfullt tillegg til hjemmelagde middager, men det bør spises av og til, akkurat som svinekjøtt
Andekjøtt inneholder mye B-vitaminer, vitamin A, samt kalium, fosfor, jern og magnesium
Verdt å viteVitamin- og mineralinnhold i 100 g andekjøtt
Vitamin B1 - 0,177 mg Vitamin B2 - 0,226 mg Vitamin B6 - 0,1 mg Vitamin PP - 3,45 mg Vitamin A - 24 µg Vitamin E - 0,2 mg Natrium - 66 mg Kalium - 242 mg Fosfor - 149 mg Magnesium - 149 mg Magnesium mg Jern - 2,1 mg Sink - 1,42 mg Kalsium 8 mg Kobber 0,14 mg Mangan 0,03 mg
Andekjøttproduksjon og forbruk
Andekjøtt blir mer og mer populært. Produksjonen har økt systematisk med opptil 50 % årlig i flere år. I 2014 ble det observert en økning på 47 % og det ble produsert 25 000. tonn andekjøtt. En stor del av produksjonen går imidlertid til eksport. Vi selger omtrent 40 % av den innenlandske andeproduksjonen til andre land, og hovedkundene er Tyskland, Litauen og Sverige. Ifølge Drosed-gruppen – en fjærfeprodusent – i Polen, øker forbruket av and med 10-15 % per år, og statistisk sett spiser vi mindre enn 200 g andekjøtt per person per år. Til sammenligning spiser vi ca 22 kg kylling i året. Andekjøtt utgjør bare 1 % av fjørfemarkedet i Polen. Til tross for ulike salgsfremmende tiltak og kampanjer som øker forbrukernes bevissthet, er det fortsatt mye mer sannsynlig at vi velger kylling eller kalkun, som er billigere og enklere å tilberede. Vi velger anda til spesielle anledninger og feiringer, hovedsakelig på grunn av prisen
De mest populære og lettest tilgjengelige i Polen erPekin-ender . Det er en type gårdsand, velutviklet og godt muskuløs. Disse fuglene kan avles på et intensivt eller omfattende system. Ved intensiv oppdrett holdes dyrene innendørs under visse temperaturforhold, med kontrollert belysning og standardisert fôr. Ender avles 8-9 uker til en kroppsvekt på 3,4-3,7 kg, og drakes 11-12 uker til en vekt på 3,8-4 kg. Omfattende oppdrett gjør at fuglene har fritt hold og har derfor mer bevegelse. Kjøttet til slike ender er litt tøffere og mindre mørt, men mange synes de er smakligere. I butikker kan du også kjøpe kjøttet av barbarie-anden, også kjent som moskusanden. Dette er fugler avlet i et privat gårdssystem i rene områder, for eksempel i Podlasie. Kontraktskontrakter inngås med oppdrettere, som sikrer høy kvalitet og hensiktsmessige andeavlsstandarder
Kjøtt medandBarbarieanses som mer deilig på grunn av artens ville opprinnelse og mye større mobilitet av fugler knyttet til fri oppdrett. Barbarie Ducks viser mer muskelinnhold, tynnere subkutant fett, flere muskelpigmenter og flere mineraler i kjøttet sammenlignet med Beijing Duck. Voksne hunner avles i 8 uker og veier i gjennomsnitt 2,4 kg, mens hanner - 12 uker og veier ca 4,5 kg
Andekjøtt - bruk på kjøkkenet
I Polen ble avl av ender populært på 1000-1200-tallet. Tidligere kom det ville fugler på bordene. De ble brukt til å tilberede buljonger, servert bakt og fylt, og blod og innmat ble brukt til blodsuppe. Den mest kjente anderetten er and bakt i epler - et symbol på tradisjonell polsk mat. Før i tiden var det obligatoriske innslaget i festmiddagen også en stekt and med merian. I 2006 la Landbruks- og bygdeutviklingsdepartementet inn "Pomeranian Duck" - fylt med svinekjøtt - på listen over tradisjonelle produkter. Det er en kashubisk rett som vises på feriebordene som en middagsrett og som en kald matbit. For øyeblikket går vi tilbake til de gamle oppskriftene fra polsk mat, men vi er også ivrige etter å prøve nye produkter, for eksempel andebrystcarpaccio eller salater med tilsetning av rosa brystkjøtt. Populariteten til anderetter vokser også på grunn av den større tilgjengeligheten av kinesisk mat, hvor kjøttet spiller en svært viktig rolle. Matvarer som Peking Duck og Duck i fem smaker er kjent over hele verden.
Anden regnes som den edleste typen fjørfe. Godt tilberedt kjøtt er mørt og saftig. Den har også en mye mer distinkt smak enn kylling og kalkun. Unge ender som veier 1,5-2 kg regnes som de beste. Ender er flotte til baking og fylling. Det er best å bake en hel fugl ved 160-170 ° C i 45 minutter for hvert kilo kadaver. Du bør ikke åpne ovnen den første timen, og under hele bakeprosessen, gjør det så lite som mulig for ikke å tørke luften i ovnen. Kjøttet skal heller ikke punkteres slik at det ikke mister saften og ikke blir tørt. Så hvordan sjekker du om den er klar? Du bør ta tak i vingen. Er den løs og beveger seg litt, er anda bakt. Til baking er det lurt å legge anda i en stekeform på grønnsaker eller epler og helle rikelig med vann i starten. Dette vil forhindre at kjøttet brenner seg når du begynner å lage mat. Det er ikke nødvendig å tilsette fett da mye av det vil bli gjengitt ut av slaktet. Fylt and skal stekes i 20-30 minutter lenger. Anda foranbaking er det best å marinere i 24 timer med merian, hvitløk, einer eller rosmarin, samt rødvin
Når du planlegger en familiemiddag, bør du vite at anda ikke er særlig effektiv. Fra en fugl på ca 1,5 kg får vi to store porsjoner
Andebryst er også veldig velsmakende. De er perfekte for kortsteking i rosa, de forblir veldig saftige. Den skal stekes på middels varme, først fra skinnsiden i 4 minutter, snus og stekes i 2 minutter. Tradisjonelle tilsetninger, som stekt kål, samt eventuelle fruktsauser, som bringebær, rips eller rabarbra, er perfekt til and. Det anbefales for rød tørr eller halvtørr vin. Anda kan tilberedes på mange forskjellige måter. Enkelt og raskt, med søte tillegg, samt mer sofistikert - for erfarne folk på kjøkkenet.
Foreløpig kan anda kjøpes i store supermarkeder og lavprisbutikker. Mange av dem er på fast tilbud, og du kan alltid kjøpe dem i førjulstiden. Oftest vil vi "jage" hele anda. Noen ganger er brystene eller underbenene tilgjengelige separat. Andekjøtt kan kjøpes kjølt eller frossen. Frysing reduserer ikke kvaliteten på kjøttet, men du må tine det ordentlig og ikke fryse det igjen. Den frosne skrotten bør stå i kjøleskapet hele dagen for å tine sakte. Hvordan sjekke om en and er ung og frisk? Kjøttets fleksibilitet er viktig. Når du trykker med fingeren, skal den bøye seg og gå tilbake til sin forrige form etter en stund.