Innmat: typer, egenskaper og næringsverdier

• Innmat: typer og egenskaper
• Innmat: ernæringsmessige og helsemessige fordeler
• Innmat: Hvordan kjøpe innmat av høy kvalitet?
• Innmat: søknad
• Slaktekjøtt i kostholdet til gravide kvinner og barn

Innmat konsumeres sjeldnere i Polen i dag og anses å være av lavere kvalitet. Noen mennesker spiste dem ikke i det hele tatt. Det er synd, fordi innmat inneholder enorme mengder næringsstoffer og er en kilde til sunt protein, inntatt en gang i uken, vil berike kostholdet med verdifulle vitaminer og mineraler og vil være en interessant avledning.

Innhold:

1. Innmat: typer og egenskaper
2. Innmat: ernæringsmessige og helsemessige fordeler
3. Innmat: Hvordan kjøpe innmat av høy kvalitet?
4. Innmat: søknad
5. Slaktekjøtt i kostholdet til gravide kvinner og barn

Slaktekjøtter spiselige indre organer fra slaktedyr, inkludert lever, mage, nyrer, lunger, hjerter, hjerner, tunger, thymus og andre deler av dyrets kropp som ikke er muskler og bein. Organene som kommer fra griser, høner, ender, kyr og lam er de mest spiste.

De kan tilberedes på mange måter, og deres kulinariske kvaliteter blir verdsatt i regionale retter i mange land og i mange anerkjente restauranter, inkludert Italia, Tyskland og Frankrike. I noen polske virksomheter dominerer også innmat på menyen.

Innmat: typer og egenskaper

Utvalget av innmat er svært stort, og deres organoleptiske egenskaper og næringsverdi avhenger av organtype og opprinnelse. Innmat er delt inn i 4 klasser basert på deres kulinariske egnethet og næringsverdi:

1. klasse I er lever, hjerne,
2. klasse II- nyrer, hjerter, tunger,
3. grad III- lunger, mager, milter, innmat,
4. klasse IV- hoder, ben, haler, jur.

De mest konsumerte og mest kjente innmatene er:

• lever - hentet fra fjørfe, griser, kyr og kalver. Leverene varierer i farge fra lilla-brun til brun-brun, med bifflever som mørkest, mens kylling- og kalvelever er preget av den lyseste fargen og fineste ømhet.
• mager - de mest kjente er fjærfemager: kylling, kalkun, and
• nyrer - i daglig tale k alt cinadrami, vanligvis svine-, lam- og oksenyrer er tilgjengelig for salg. Biff nyrer er ekstremt harde og krever lang koketid. Fargen på nyrene varierer avhengig av dyrearten
• lunger -De er preget av en blekrosa farge og høy elastisitet, som er betinget av det høye innholdet av bindevev. De er ganske harde og krever lang varmebehandling.
• hjerter - de varierer i farge fra lys rød til kirsebærrød, fjærfe- og kalvekjøtthjerter er mykere enn svine- og oksehjerter.
• innmat - de er hentet fra det indre muskellaget av storfekjøtt eller, sjeldnere, svinemager.
• tunger - tunger inkludert sublinguale muskler, oksetunger er tykke og faste, lignende er saue- og geitunger, men de er mindre og svinetunger er lange og glatte.
• milt - de brukes oftest i produksjon av kjøttpålegg og fett

Innmat: ernæringsmessige og helsemessige fordeler

Innmat er rikt på sunt protein, vitaminer og mineraler, og innholdet avhenger av typen innmat. Lever, hjerne, nyrer, tunger, hjerter og lunger er preget av den høyeste næringsverdien

Innmat er en utmerket kilde til vitamin A, vitamin B12, vitamin B2, og leveren deres inneholder mye niacin. 100 g lever dekker en voksens daglige behov for vitamin A og vitamin B12 i over 1000 %, mens den rikeste på vitamin A er kalvelever, mens bifflever er preget av det høyeste innholdet av vitamin B12.

Vitamin A har en positiv effekt på synet og reduserer betennelser, reduserer risikoen for sykdommer forårsaket av oksidativt stress og betennelser. I tillegg forbedrer vitamin A immunitet og har en gunstig effekt på huden

Takket være innholdet av B-vitaminer støtter innmat nervesystemets funksjon og beskytter mot utvikling av demens, Alzheimers sykdom og depresjon

Innmaten inneholder også betydelige mengder mineraler: jern, fosfor, kobber og sink. Blant innmat er leveren den beste kilden til jern, med 100 g som dekker det daglige behovet til en voksen for denne ingrediensen selv i 187% (svinelever), takket være hvilken leveren kan ha en gunstig effekt i behandlingen av anemi og forhindre at det oppstår.

Innmat, til tross for innholdet av verdifulle næringsstoffer, er også en kilde til puriner, som bidrar til forverring av giktsymptomer, så personer som lider av denne sykdommen bør begrense dem. I tillegg er innmat, spesielt hjerter, nyrer, lever, tunger, rike på kolesterol og mettede fettsyrer, noe som betyr at de bør spises i moderate mengder og ikke bør spises, inkludert personer med åreforkalkning, hyperkolesterolemi

Verdt å vite

Næringsverdi i 100 g av utvalgte typerinnmat (rå)

	Fjærfelever	Svinelever	Kalvelever	Bifflever
Kaloriverdi	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Protein	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
Fett	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Mettet fett	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Enumettede fettsyrer	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Flerumettede fettsyrer	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Kolesterol	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalsium	8 mg (0,8 %)	10 mg (1 %)	19 mg (2%)	7 mg (0,7 %)
Natrium	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Fosfor	320 mg (46 %)	362 mg (52 %)	306 mg (44 %)	358 mg (51 %)
Kalium	300 mg (9 %)	311 mg (9%)	316 mg (9 %)	294 mg (8 %)
Magnesium	21 mg (5 %)	23 mg (6%)	20 mg (5 %)	21 mg (5 %)
Iron	9,5 mg (95 %)	18,7 mg (187 %)	7,9 mg (79 %)	9,4 mg (94 %)
Sink	3,63 mg (33 %)	4,51 mg (41 %)	8,4 mg (76 %)	4,11 mg (37 %)
Kobber	0,3 mg (33 %)	0,63 mg (70 %)	5,5 mg (611 %)	0,62 mg (69 %)
Niacin	10,2 mg (64 %)	16,7 mg (104 %)	15 mg (94 %)	13,7 mg (86 %)
Vitamin B1	0,36 mg (28 %)	0,4 mg (31 %)	0,28 mg (22 %)	0,26 mg (20 %)
Vitamin B2	2,7 mg (208 %)	2,98 mg (229 %)	2,61 mg (201 %)	3,33 mg (256 %)
Vitamin B6	0,4 mg (31 %)	0,65 mg (50 %)	0,9 mg (69 %)	0,84 mg (65 %)
Vitamin B12	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2500 %)	110 μg (4583%)
Foliates	590 μg (148 %)	110 μg (28%)	240 μg (60 %)	330 μg (83 %)
Vitamin A	9 304 μg(1034 %)	13 000 μg (1 444 %)	21 927 μg (2436%)	14 400 μg (1600%)
Vitamin E	0,25 mg (3 %)	0,12 mg (1 %)	0,24 mg (2 %)	0,67 mg (7 %)
Vitamin D	0,2 μg (1 %)	1,1 μg (7 %)	0,33 μg (2 %)	1,1 μg (7 %)

^{(% av anbef alt daglig inntak for en voksen)}

^{Næringsverdi: IŻŻ-database: Tabeller over næringsverdier for matvarer og retter % av anbef alt daglig inntak basert på Nutrition Standards IŻŻ, 2022}

Næringsverdi per 100 g utvalgte typer kjøtt (rå)

	Fjærkremage	Svinekjøtt nyrer	Svinehjerter
Kaloriverdi	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Protein	18,2 g	16,8 g	16,9 g
Fett	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Mettet fett	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Enumettede fettsyrer	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Flerumettede fettsyrer	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Kolesterol	130 mg	375 mg	140 mg
Kalsium	8 mg (0,8 %)	11 mg (1 %)	35 mg (4%)
Natrium	69 mg (5 %)	205 mg (14 %)	89 mg (6 %)
Fosfor	135 mg (19 %)	246 mg (35 %)	132 mg (19 %)
Kalium	188 mg (5 %)	313 mg (9 %)	335 mg (10 %)
Magnesium	13 mg (3 %)	18 mg (5 %)	22 mg (6%)
Iron	3,5 mg (35 %)	8 mg (80 %)	2,7 mg (27 %)
Sink	3 mg (27 %)	3 mg (27 %)	2,2 mg (20 %)
Kobber	0,1 mg (11 %)	0,89 mg (99 %)	0,37 mg (41 %)
Niacin	4,5 mg (28 %)	9,8 mg (61 %)	6 mg (38 %)
Vitamin B1	0,09 mg (7 %)	0,58 mg (45 %)	0,43 mg (33 %)
Vitamin B2	0,05 mg (4 %)	1,74 mg (134 %)	1,24 mg (95 %)
Vitamin B6	0,12 mg (9 %)	0,53 mg (41 %)	0,43 mg (33 %)
Vitamin B12	0,6 μg (25 %)	17 μg (708 %)	2,7 μg (113 %)
Foliates	53 μg (13 %)	45 μg (11 %)	4 μg (1 %)
Vitamin A	65 μg (7 %)	36 μg (4 %)	8 μg (1 %)
Vitamin E	0,2 mg (2 %)	0,41 mg (4 %)	0,41mg 94%)
Vitamin D	0,2 μg (1 %)	1 μg (7 %)	0,7 μg (5 %)

^{(% av anbef alt daglig inntak for en voksen)}

^{Næringsverdi: IŻŻ-database: Tabeller over næringsverdier for matvarer og retter % av anbef alt daglig inntak basert på Nutrition Standards IŻŻ, 2022}

Innmat: Hvordan kjøpe innmat av høy kvalitet?

Når du kjøper innmat, vær spesielt oppmerksom på utseendet og lukten. En klebrig overflate og en merkelig lukt (ikke spesifikk for kjøtt) indikerer at innmaten ikke er fersk.

Innmat: søknad

Innmat er et veldig kortvarig produkt, så det bør behandles umiddelbart etter kjøpet. Det er viktig at innmaten rengjøres grundig for uspiselige deler før behandling og vaskes grundig under rennende vann. I tillegg skal nyrene bløtlegges i vann flere ganger og kokes, disse aktivitetene bør gjentas til den ubehagelige lukten er eliminert

Innmaten kan brukes til å tilberede pastaer, stuffing for pannekaker, kroketter, dumplings, patties og pates. Du kan også fylle kjøtt med innmat.

I tillegg kan innmat være tilskudd til supper og utgjøre hovedretten til middag, for eksempel stekt lever, stuet lever med løk eller med epler, gryteretter fra mage, lunger og nyrer, tunger, mager og hjerter i sauser ( f.eks.: pepper, pepperrot, bechamel, tartar, løk), saushjerner eller bakte hjerner. Tunger og mager kan også serveres kalde: i gelé, mens hjernen kan tilsettes eggerøre

Se galleriet med 6 bilder

Slaktekjøtt i kostholdet til gravide kvinner og barn

Innmat, spesielt lever, anbefales ikke under graviditet på grunn av det høye innholdet av vitamin A. Overskudd i kostholdet til en gravid kvinne kan forårsake fosterskader. I tillegg anbefales ikke innmat til gravide på grunn av muligheten for akkumulering av giftstoffer. Derfor bør de heller ikke spises av barn.

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne ogbarn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsrådgivning til klienter, lager oppskrifter, tilbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren