Fytinsyre er en naturlig komponent i korn, nøtter og belgfrukter. Det er essensielt i plantevekstprosessen, men for mennesker er det et anti-næringsstoff, da det hemmer opptaket av mineraler fra maten til blodet. Hvilke produkter inneholder mest fytinsyre og hvordan nøytraliseres den?

Fytinsyreer klassifisert som anti-ernæringsmessige stoffer, det vil si stoffer som finnes i mat som begrenser eller hindrer bruken av næringsstoffer eller har en negativ effekt på kroppen. Anti-næringsstoffer kan finnes naturlig i mat, eller kan komme inn i mat under vekst eller produksjon. Fytinsyre finnes naturlig først og fremst i korn og belgfruktfrø, der den utfører spesifikke funksjoner

Fytinsyre - karakteristisk

De største mengdene av fytinsyre lagres i frøskallet, ikke inne i kornet, derfor er hovedkilden til dette næringsstoffet i menneskets kosthold fullkorn og fullkornsprodukter. Fytinsyre forekommer vanligvis i form av fytater, dvs. syres altet med kobber, sink, magnesium, kalsium, mangan, jern og kobolt. Fytinsyre er avgjørende for plantenes spiring og vekst. Planter bryter ned fytater ved hjelp av fytaseenzymet til fytinsyre og frie mineraler. Organismen til mennesker og de fleste dyr er ikke i stand til å produsere dette enzymet, derfor er mikro- og makroelementer kombinert med fytinsyre utilgjengelige for dem for bruk i prosessen med fordøyelse og absorpsjon. Derfor regnes fytinsyre som et anti-ernæringsmessig stoff.

Fytinsyre - påvirkning på absorpsjon av mineraler

Fytinsyre har en sterk chelaterende effekt, dvs. den har evnen til å binde seg med mineraler. Grunnstoffene som tilføres mat kombineres med fytinsyre i lumen i fordøyelseskanalen og danner uløselige komplekser med den, slik at de ikke kan tas opp i blodet og brukes av kroppens celler.

Graden av å begrense absorpsjonen av mineraler avhenger av mengden fytinsyre i produktene, og selve prosessen starter når et måltid inneholder ca. 2 mg syre

Et av de vanskeligste elementene å få tak i i kosten er jern, som absorberes dårlig fra mat. Å ta jern med fytinsyre i mengden 5-10 mg i et måltid reduserer absorpsjonen med opptil halvparten. Det er verdt å merke seg at fytinsyre binder ikke bare mineraler som er gunstige for helsen, men også tungmetaller som kommer inn i kroppen gjennom ulike ruter og er giftige for den. Chelerert av syre, mister de sine ugunstige egenskaper og skilles ut.

Fytinsyreinnhold i ulike produkter

PRODUKTPHYTIC ACID [% TØRRMASSE]
Sesammel5,36
paranøtter1,72-6,34
Linfrø2,15-2,78
Pinto bønner2,38
Tofu1,46-2,90
Mandler1,14-3,22
Kakao1,68-1,80
Havregrøt0,89-2,40
Soja1,00-2,22
Mais0,75-2,22
Peanøtter / peanøtter0,95-1,76
Valnøtter0,98
Brun ris0,84-0,99
Fullkornshvetemel0,43-1,05
Hvitt hvetemel0,25-1,37
Hvete0,39-1,35
Havre0,42-1,16
Hasselnøtter0,65
Hvetespirer0,08-1,14
kikerter0,56
Linser0,44-0,50
Hvit ris0,14-0,60
Kokosnøtt0,36
Spinat0,22
Nypoteter0,18-0,34
Det vil være nyttig for deg

Hvordan nøytralisere fytinsyre i mat?

  • Bløtlegging- ved å la frøene til belgfrukter eller frokostblandinger ligge i vannet over natten, fjerner du opptil 37 % av fytinsyren. Bløtleggingsvannet skal tømmes av og produktet kokes i en frisk porsjon. Dessverre fratar vi oss på denne måten også noen mineraler
  • Fermentering- tilberedning av surdeigsbrød forårsaker en større nedbrytning av fytinsyre enn når det gjelder gjærbakst. Hvis du vil redusere mengden fytinsyre i kostholdet ditt, velg surdeigsbrød, ikke gjær
  • Tilsetning av vitamin C-vitamin C nøytraliserer effekten av fytinsyre. Vi kan legge det til et måltid i form av sitronsaft eller kombinere kornprodukter med grønnsaker rike på askorbinsyre, for eksempel paprika
  • Enzymatiske metoder- til de mer og mer populære melene av belgfrukter og korn, kan enzymet fytase tilsettes i produksjonsprosessen for å bryte ned fytinsyre. Prosessen kan brukes i produksjon av brød. I tillegg forbedrer det teksturen til det ferdige produktet.

Mulige helsemessige fordeler ved å konsumere fytinsyre

Forskning har blitt utført på effekten av fytinsyre på helsen i flere tiår. Motstridende resultater oppnås i mange henseender, så det er vanskelig å bekrefte med sikkerhet positive eller negative effekter av denne forbindelsen. Det er antydet at avvikene i resultatene kan være bl.a. som følge av at noen mennesker har bakterier i tarmmikrofloraen som produserer enzymet fytase og bryter ned fytater. Sannsynligvis viser fytinsyre effekten av:

  • antikreft- fytinsyre er en antioksidant, den har evnen til å nøytralisere frie radikaler, som bl.a. forårsake svulster. Inntak av fytinsyre reduserer risikoen for bryst- og prostatakreft samt tykktarmskreft. Det kan også lindre bivirkningene av kjemoterapi;
  • antiaterosklerotisk- fytinsyre forhindrer dannelsen av aterosklerotisk plakk og herding av arteriene;
  • anti-diabetisk- fytinsyre har en positiv effekt på bukspyttkjertelens funksjon og insulinsekresjon. Det senker nivået av postprandial glykemi, takket være at følelsen av metthet varer lenger.

Fytinsyre som følger med kostholdet kan både ha en positiv effekt på helsen og være årsak til mineralmangel. Forbrukt i mengder på opptil 400 mg per dag, forårsaker denne forbindelsen vanligvis ikke mangler i kroppen. Så hvis vi spiser i henhold til reglene i den nye matpyramiden og hovedmaten vår er grønnsaker, ikke frokostblandinger, bør vi ikke være redde for fytinsyre.

Personer som lider av osteoporose eller anemi bør være mer oppmerksomme på innholdet av dette næringsstoffet i mat. Folk som anser korn og belger som en stift i kostholdet kan fjerne visse mengder syre i maten ved å bruke passende matlagingsteknikker.

Kategori:

Hva spiser du