Skinken ga prakt til de gamle polske påskefestene. Den er fortsatt en tradisjonell pølse på det polske bordet, selv om den er langt fra sin tidligere prakt og smak. Hva bør du være oppmerksom på når du kjøper en skinke? Hvorfor ikke lage det selv hjemme? Hva er næringsverdiene til skinke? Er skinke sunt?

Skinkeer en pølse laget av kjøtt - vanligvis svinekjøtt. Allerede før krigen var det vanskelig å forestille seg en helgen uten en diger utbenet skinke, dekorert med påskemotiver skåret på huden. På den tiden utmerket små fabrikker seg i produksjonen av julespesialen

Innhold:

  1. Skinke - hvordan ble skinke tilberedt tidligere?
  2. Skinke - hva er sammensetningen av skinken?
  3. Skinke - næringsverdier, kalorier
  4. Skinke - er det sunt?
  5. Skinke - hvordan velge en god skinke i butikken?

Skinke - hvordan ble skinke tilberedt tidligere?

Husmødrene konkurrerte også i kreativitet, og forberedte denne borddekorasjonen etter en rekke oppskrifter. Tradisjonell polsk skinke var laget av svinekjøtt, sjelden kalvekjøtt eller villsvin. Den ble syltet og røkt hel - med bein, skinn og fett

Skinken ble spist kokt eller bakt. For å holde den saftig, mør og aroma, ble den plassert i en brødovn tett dekket med mel og vanndeig. Og når den var myk, måtte du rense den for deig, drysse den med most sukker og kanel og steke den en stund for at sukkeret ble brunt

På slutten av 1800-tallet begynte skinken å bli "raffinert" i store prosessanlegg, ved å fjerne skinn og overflødig fett, og på 1900-tallet - ved å fjerne beinet

Tradisjonell herding, bestående av bløtlegging av kjøttet i s altlake og urtelake (selv flere uker) eller tørrs alting, langsomt erstattet med å sprøyte s altlake inn i lårbensarterien, etter at skinken var passende kuttet fra halvskrotten.

Men de fleste skinker ble laget med naturlige metoder frem til krigen, etter strengt definerte oppskrifter. Det er derfor de var så aromatiske og deilige.

Skinke - hva er sammensetningen av skinken?

Moderne teknologier er introdusert i produksjon av kjøttpålegg, og effekten er at noen produsenter kan lage 200 kg pølse av 100 kg svinekjøtt!

Ikke rart at slik skinke er helt smakløs, men gjennomvåttilsetningsstoffer som øker volumet, kjemikalier og konserveringsmidler, som skal fremskynde produksjonen og beskytte kjøttet mot forringelse

Den tradisjonelle måten å spekeskinke på finnes bare på små lokale fabrikker. Det erstattes vanligvis ved å injisere en herdeblanding av vann, s alt, krydder og stoffer som øker volumet av skinken, som fosfater eller soyaprotein, direkte inn i kjøttet

De binder vann i kjøttet, noe som øker saftigheten og vekten til dette produktet. Herdeblandingen inneholder natriumnitrat, som gjør skinken rosa og ikke produserer pølsegift

Før i tiden ble skinker røkt i røyken fra brenning av eik, bøk og einer, noe som påvirket smaken og fargen på pølsen. I dag røykes de fleste av dem med røykpreparater - de sprayes eller sprøytes på spekemat, eller skinker dyppes i.

Slik røyking er billigere og sunnere (mens man røyker i røyken frigjøres kreftfremkallende forbindelser), men det fratar skinken sin unike karakter.

Verdt å vite

Skinke - næringsverdier, kalorier

Svineskinke (5 % fett), bakt - næringsverdier, kalorier (100 g) Energiverdi - 145 kcal Tot alt protein - 20,93 g Fett - 5,53 g Karbohydrater - 1,50 g (inkludert enkle sukkerarter - 0) Fiber - 0Vitaminer

Tiamin - 0,754 mg Riboflavin - 0,202 mg Niacin - 4,023 mg Vitamin B6 - 0,400 mg Vitamin B12 - 0,65 µg Folsyre - 3 µg Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamin E mg - 0,8 µg Vitamin E mg - 0.2 MineralerKalsium - 8 mg Jern - 1,48 mg Magnesium - 14 mg Fosfor - 196 mg Kalium - 287 mg Natrium - 1203 mg Sink - 2,88 mg

Fettsyrer

mettet - 1,810 g enumettet - 2,620 g flerumettet - 0,540 g kolesterol - 53 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Skinke - er det sunt?

I en godt sammensatt meny skal fisk, kjøtt og egg utgjøre til sammen 5-10 prosent. daglig matrasjon. Dette betyr mer eller mindre at 1-2 skinkesmørbrød per dag er nok

Svinekjøtt er en god kilde til protein og godt absorbert jern. Den er også høy i kalorier og vanskelig å fordøye. 100 g country svineskinke er 255 kcal, og kokt svinekjøtt - 235 kcal

  • Svineskinke inneholder mye mettede fettsyrer, som bidrar til økningen av kolesterol i blodet og som følgelig er ansvarlig for utviklingen av åreforkalkning, forekomsten av iskemisk hjertesykdom og hjerteinfarkt. Fjærfepålegg er sunnere i så måte.
  • Skinke inneholder mye s alt (per 100 gcountry skinke inneholder 1026 mg natrium, og i kokt - 857 mg), som forstyrrer elektrolyttbalansen i kroppen
  • De fleste skinker som selges er fylt med polyfosfater, som forårsaker en ubalanse i kroppen mellom kalsium og fosfor, noe som fører til en reduksjon i kalsiumnivået i blodet. Derfor bør barn, ungdom og kvinner i overgangsalderen og personer med osteoporose begrense dem betydelig i kostholdet
  • Soyaprotein som finnes i skinker, også kjent som soyaisolat eller vegetabilsk protein eller melkeprotein, samt smaks- og aromaforsterkere kan forårsake allergiske reaksjoner, hodepine og diaré
  • Når de inntas i store mengder kalium- og natriumnitritt, er de kreftfremkallende og farlige for barn. Den tillatte mengden nitrat i skinken er 150 mg / kg. Problemet er at innholdet av disse forbindelsene som er trygge for helsen bestemmes under hensyntagen til en person som veier 60 kg. av denne grunn bør spekemat gis til barn veldig nøye

Betyr dette at vi bør gi opp påskeskinke? Ikke noe lignende! Du trenger bare å lære deg å spise klokt. Det er alltid verdt å kjøpe mindre skinke, ikke bare til høytiden, men den beste kvaliteten. Eller lag den selv hjemme, bruk litt s alt til sylting, men mye urter, og bak eller kok den så.

Etter den kulinariske julegalskapen vil hver av oss trenge en uke med kjøttfri diett for å bringe kroppen tilbake i balanse.

Sjekk næringsverdiene til andre påskeretter:

  • Żurek
  • Hvit borsjtsj
  • Mazurek
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nett i He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Skinke - hvordan velge en god skinke i butikken?

påskeskinkeer en polsk tradisjon. Når vi står foran disken er hodene våre forvirret - hvilken skinke skal vi velge: bestemor, skorstein, hjem?

  • Hjemmelaget skinke tilberedt med urter [kald kjøttrett eller varm kjøttrett]

Hvor mange ganger trodde du det ville være veldig bra, men det viste seg å smake papir? Det viktigste rådet: ikke følg navnene som er oppfunnet av produsenten, fordi de vanligvis er misvisende, og for eksempel landskinke har ingenting å gjøre med tradisjonell skinkemåte.

  • Bakt skinke: hvordan bake en skinke? [oppskrift + VIDEO]

Den beste bestemmende faktoren er prisen og et velprøvd selskap. Dessverre kan en god skinke ikke koste mindre enn ca PLN 30 - sier eksperter. Hvordan kjenne produsenten? Anerkjente produsenter kan skryte av priser som deles ut på messer eller kvalitetsmerker på etiketten.

Du må vite at den rosa fargen ikke betyr at skinken er fersk, men at den har mye konserveringsmidler

Det er også verdt å prøve skinker fra små fabrikker. Garantien for at skinken er produsert etter gamle oppskrifter er "tradisjonelle produkt"-merket gitt av Landbruksdepartementet

Det er bedre å velge en skinke laget av et helt ben (veier ca. 5 kg) og med bein, ikke biter. Da kan du være sikker på at den ikke er proppet med volumgivende stoffer. Skivene av skinke fra ett kjøttstykke er store, dekket med delikate membraner og faller ikke fra hverandre når de skjæres i skiver.

Riktig speket råskinke har en jevn rød farge når den kuttes, og når den kokes - rosa. Grå flekker er et bevis på at kjøttet har blitt kurert dårlig og vil raskt bli ødelagt. Du bør imidlertid vite at den rosa fargen ikke betyr at skinken er fersk, men at den har mye konserveringsmidler

Bare skinkene uten konserveringsmidler er gråbrune. Skiveskinken skal være fuktig, men ikke skinnende. Hvis den glitrer som en regnbue, betyr det at den har for mye syltingsblanding. Kvaliteten på skinken gjenspeiles også i dens mørhet - god må skjæres lett

Sammen mot koronaviruset!

Ta vare på sikkerheten din og sjekk før du forlater huset!

  • Hva betyr det: trygg avstand?
  • Hvordan sy en maske selv?
  • Hvordan handle riktig under en pandemi?
  • Hvordan ikke fange koronaviruset utenfor hjemmet ditt?

Kategori:

Hva spiser du