Kaninkjøtt er ikke populært i Polen. Det meste av produksjonen er beregnet på eksport. Det er imidlertid verdt å inkludere kaninskrotten i kostholdet ditt, fordi det er diettkjøtt, delikat, lett å fordøye, og av mange anses som deilig på smak. De anbefales spesielt for allergikere, små barn og personer med hjerte- og karsykdommer

Polen er en av de ledende produsentene av kaninkjøtt i Europa. De aller fleste, nesten 90 %, eksporteres til vestlige land. I Polen øker interessen for kaninkjøtt gradvis, men forbruket er svært lavt - det utgjør ca 0,5 kg per person per år, mens det i Italia er ca 6 kg, i Frankrike og Spania er det ca 5 kg kg, og i Belgia og Portugal er det ca 2 kg. Et så lavt forbruk skyldes polakkenes kulinariske vaner. Vi foretrekker fortsatt fjærfe og svinekjøtt. Fordommene mot å spise kaninkjøtt er også viktige. For mange mennesker er kaninen en husmaskot, for andre er den et gammelt symbol på mat for de fattige. Kaninkjøtt er veldig verdifullt, og det er verdt å inkludere det i kostholdet ditt i det minste fra tid til annen.

Ernæringsmessige verdier av kaninkjøtt

Kaninkjøtter hvitt, lettfordøyelig, mørt og saftig. Tilberedt gir den 114 kcal / 100 g. Den er preget av høyt proteininnhold og lavt fettinnhold. Avhengig av del av slaktkroppen varierer proteinmengden fra 20 til 25 %. Til sammenligning inneholder okse- og svinekjøtt rundt 15 % protein, og kalv og kylling rundt 20 %. En annen stor verdi av kaninkjøtt er dets fordøyelighet. Så mye som 90% av proteinet fra kaninkjøtt absorberes av menneskekroppen, fra storfekjøtt - 62%, og kylling 79-90%. De kjennetegnes også av et lavt innhold av bindevevsproteiner (2,7 %) med lav næringsverdi. Kaninkjøtt gir en liten mengde puriner - nitrogenforbindelser som dannes ved å fordøye protein og bidrar til dannelsen av urinsyrekrystaller i leddene. Derfor kan de konsumeres av personer som lider av gikt.

Viktig

På grunn av den lettfordøyelige og høye næringsverdien, anbefales den til barn fra 6 måneders alder som første kjøttmat. Av samme grunner anbefales de til eldre, svekket av sykdommer, som lider av problemer med ledningenfor gravide og ammende kvinner. Kaninkjøtt forårsaker ikke allergiske reaksjoner. Det er det tryggeste kjøttet for små og voksne allergikere, så vel som personer med autoimmune sykdommer

Kaninkjøtt inneholder en liten mengde fett - fra 3 til 6%, som hovedsakelig avsettes i området av nyrene og bak skulderbladene. Denne mengden er ansvarlig for svært gode kulinariske egenskaper, mørhet og saftighet av kjøttet. Kaninkjøtt har også en meget god fettsyreprofil og et høyt innhold av umettede fettsyrer. Mengden linolensyre (C18:3) er 3 % i intramuskulært fett og 6 % i lagringsfett. Leveren og kjøttet fra marin fisk inneholder tilsvarende mengder. På den annen side inneholder reservefettet til storfe og griser maksim alt 0,5 % linolensyre

Inntak av linolensyre reduserer følsomheten for blodpropp, reduserer risikoen for åreforkalkning, hjerteinfarkt og hjerte- og karsykdommer

Kaninkjøtt inneholder en liten mengde kolesterol (35-50 mg / 100 g), mens biff er 45-60 mg / 100 g, og kyllingkjøtt er 78-98 mg / 100 g. Bortsett fra kolesterol, Risikofaktoren for åreforkalkning er homocystein - en aminosyre dannet som et resultat av å fordøye animalske proteiner, hovedsakelig rødt kjøtt. Kaninkjøtt får kroppen til å produsere små mengder av denne skadelige aminosyren. På grunn av det lave innholdet av fett, kolesterol, homocystein og betydelige mengder linolensyre, anbefales kaninkjøtt til personer med risiko for hjerte- og karsykdommer.

Verdt å vite

Innholdet av vitaminer og mineraler i 100 g kaninkjøtt

Vitamin - B1 0,11 mg Vitamin B2 - 0,37 mg Vitamin B6 - 0,45 mg Vitamin B12 - 1,49 mg Biotin - 0,28 mg Vitamin PP - 2,12 mg Pantotensyre - 0,81 mg Vitamin A - 0,41 mg Jern - 2,9 mg Calcium 6,4-13 mg Magnesium 21-29,1 mg Fosfor 145-234,8 mg Kalium 200-422 mg Natrium 59,3 mg Kobber 0,51 mg Sink 5,4 mg Mangan 0,021 mg

Kilde: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Produksjon og forbruk av kaninkjøtt

Det er mange raser av kaniner i gårder, som er forskjellige i veksthastighet og kjøttkvalitet. I Polen kommer omtrent 80 % av kaninkjøttet fra tradisjonell gårdsproduksjon, og 20 % fra kommersiell produksjon. Tradisjonelt oppdrettede kaniner er for det meste hybrider av forskjellige raser. De er mer verdsatt av forbrukere på grunn av deres økologiske oppdrett og bedre kjøttkvalitet. I intensiv produksjon brukes kjøttraser, raskt voksende, som New Zealand, Californian og Termonde hvite kaniner. I mange år har det vært arbeidet for å oppnåskaffe raser av kaniner med høyt kjøttinnhold i slaktkroppen. Dessverre er de preget av dårligere kvalitet på kjøtt. Smaken og kvaliteten på kaninkjøtt avhenger i stor grad av hvordan dyrene fôres. De er svært følsomme for mat av lav kvalitet, så vi kan være sikre på at kjøttet er fritt for uønskede stoffer, selv om det kommer fra intensiv oppdrett. Kaniner lever av plantefôr, hovedsakelig grønt med tilsetning av gulrøtter, rødbeter og korn, samt høy, halm og ensilasje. Noen ganger tilsettes vitamin- og mineralpreparater til fôret

Kaninkjøtt - bruk på kjøkkenet

I butikkene kjøper vi vanligvis en hel kanin. Noen ganger kan du finne kjøtt delt inn i deler - bak, sal og front, og sal anses å være den delen av kaninkjøtt av høyeste kvalitet. Det beste kjøttet er hentet fra unge dyr, fire til seks måneder gamle, som veier 2,5 til 4,5 kg. Kjøtt fra eldre dyr er trevlet og lukten endres. Kjøtt fra oppdrettskaniner er lyst i fargen, mykt og mørt, med en søt, lett nøtteaktig smak. Villkaniner produserer mørkere og mer trevlet kjøtt. Kjennere mener at kaninen er aller smakligst rett etter høsten. Den fremre delen av kadaveret inneholder flere membraner, sener og bein. Den egner seg best til matlaging. Kokt kjøtt kan for eksempel brukes til å tilberede deilig pate. Bakdelen og salen brukes hovedsakelig til baking, stuing eller steking

En kanin kan tilberedes på mange måter. Både som uttrykksfulle og svært aromatiske retter, laget med rødvin eller øl, einer og ingefær, og delikat på smak, ideell for barn. Før du starter varmebehandlingen, er det veldig viktig å forberede kjøttet ordentlig. Kaninen skal moses slik at kjøttet ikke er seigt og trevlet etter tilberedning. Modning foregår i 48 timer ved en temperatur på 2 til 6 ° C. Kjøttet kan deretter beises. Takket være dette vil de tilberedte rettene være de beste. Kaninen senkes i en flekk, det vil si en marinade av rødvin, vineddik og olivenolje med tilsetning av krydder i 2 til 4 dager. Det er ikke nødvendig ved tilberedning av kaninretter, og det er ikke tilrådelig når du tilbereder dem for barn. En delikat marinade kan lages med kjernemelk eller kjøttet kan stues uten å marinere først. De beste rettene for småbarn er kokte biter av kanin eller kjøttboller tilberedt av kjøttdeig i en delikat buljong.

Sammendrag

Kaninkjøtt vises sjelden på polske tallerkener. Det er verdt å bruke denne typen kjøtt for å diversifisere retter for hele familien, fordi det er veldig næringsrikt og lett å fordøye.og fri for uønskede stoffer som hormoner. I tillegg kjennetegnes den av et lavt kolesterolinnhold og en betydelig mengde linolensyre, hvis inntak er svært viktig for beskyttelse mot åreforkalkning og andre hjerte- og karsykdommer

Kategori:

Hva spiser du