Det er vanskelig å finne en mer subjektiv og personlig opplevelse enn din egen smak. Og likevel vet vi ofte ikke hva vi egentlig liker … Hvorfor liker vi noen retter og ikke andre?
Det er utrolig hvor merkelige ting smaker for folk: råtnende egg (Kina), bakte insekter og edderkopper (Thailand), mug ost (Frankrike), andunger (Filippinene), nyfødte av mus (Korea), sauehjerne (Skottland) ). Polakker sjokkerer også andre nasjoner med at de spiser griseblod med gryn (blodpudding). Så det ser ut til at det vi liker vil være en av de mest personlige og uttrykksfulle opplevelsene, at det ikke kan være vrangforestillinger eller forvrengninger her: vi vet nøyaktig hva vi vil spise. Virkeligheten er imidlertid mye mer komplisert og veldig merkelige vrangforestillinger er også mulige i smaksopplevelsene.
Vi anbefaler: Ettersmaken i munnen - metallisk, søt, merkelig - hva betyr det?
Hvorfor liker vi ikke alt?
Følelsen av at noe er velsmakende avhenger av mange faktorer, for eksempel på varme dager s alter vi oppvasken mer (ofte ubevisst) fordi kroppen mister s alt når vi svetter. På varme dager foretrekker vi også kjølige retter med lav temperatur, som frukt og salater. Generelt liker vi produkter som inneholder ingredienser som kroppen mangler (her forteller kroppen oss at den trenger noe), og hvis vi spiser noe eller drikker i overkant, vil vi unngå det en stund – slik fungerer en sunn kropp . Det mest uttrykksfulle eksemplet er aversjonen mot alkohol som en frisk person føler dagen etter å ha misbrukt alkohol.
Vi har også smakspreferanser implantert av evolusjon: vi liker søte og fete ting fordi de inneholder mange kalorier, og vi har arvet preferansene til høykaloriprodukter fra forfedrene. Slik smak var gunstig for overlevelse i fortiden. På samme måte er det som avskyr oss delvis arv fra våre apeforfedre – arten vår har lært å unngå alt som setter oss i fare for å bli syke eller få dem. Derfor ser vi på alle kroppssekreter med avsky, unngår lukten av avføring, urin, råtnende og ødelagt mat osv.
Vår smak er også påvirket av de kulinariske vanene til et gitt fellesskap og personlige opplevelser. I vår kultur, for eksempel om vinteren, spiser vi gjerne suppervarme opp kroppen. Noen bruker mer pepper fordi de også føler at det blir varmere.Dessuten, det vi lærte å spise før 3-årsalderen, vil vi behandle som "normal mat."Frem til 2-3-årsalderen føler de fleste barn ikke avsky ennå og spiser mest av det, hva foreldrene deres gir dem.
Verdt å viteSmaken går videre fra generasjon til generasjon
I noen deler av verden spiser du mat som i andre anses som merkelig eller fryktelig. Hvis vi har lært å spise noe som små barn, vil vi nok i alderdommen spise det uten avsky, og beskjeden om at det er "normal mat" vil nå barna våre. Slik overføres smakspreferansene som er typiske for en spesifikk kultur fra generasjon til generasjon
Smakssansen kan formes
Alle disse faktorene former våre kulinariske preferanser. Du kan imidlertid fortelle en mann at han smaker det han aldri har likt! Her er bevisene. I ett eksperiment ble folk bedt om å fylle ut et "smaksspørreskjema" - for å evaluere smaken til forskjellige matvarer. Forskere analyserte resultatene og 'gjenskapte' tidligere matlagingsopplevelser, og rapporterte dem deretter til testpersonene. Så noen mennesker fant ut at de hadde blitt forgiftet av egg som barn, og andre at de var blitt forgiftet av agurker.
Faktisk, all denne informasjonen ble fabrikkert, eksperimentørene lurte på om det er mulig å endre en persons smak ved å overbevise ham om at han en dag ble fortært med et eller annet produkt. Men har et slikt falskt minne makt til å endre smakspreferanser? Det viste seg at det var det - effekten av å implantere en oppdiktet tro var en endring i smakspreferansene til respondentene! Selv 4 måneder etter slutten av eksperimentet hadde folk en tendens til å unngå egg eller agurker, og likevel ble de ikke forgiftet i det hele tatt (som forskerne visste fra andre kilder). I tillegg vurderte respondentene smaken av disse rettene mye dårligere hvis de ikke hadde noe annet valg og virkelig måtte prøve dem (under et annet eksperiment).
Det ser ut til at den implanterte, usanne troen på hva som ikke tjener oss kulinarisk eller ikke smaker godt, blir delvis sann - vi begynner å unngå visse produkter og de slutter å smake. Heldigvis kan positive kulinariske minner fremkalles på lignende måte. Hvis forsøkspersonene ble informert om at de elsket for eksempel asparges i barndommen, viste det seg at de en tid etter forsøket konsumerte mye mer av den enn personer i kontrollgruppen som ikke ble implantert med slike.tro.
Betyr dette at vi kan endre folks smakspreferanser?Dette er hva eksperimentene viser. Kanskje dette er viktig for foreldre: Hvis de forteller barna sine at de en gang har forgiftet seg selv, at et produkt er grusomt for dem, vil barna sannsynligvis unngå det også.
Verdt å viteAversjon mot smaker kodet i underbevisstheten
Vår personlige kulinariske smak er også påvirket av tilfeldige hendelser, for eksempel hvis noen har forgiftet seg med surkål, vil han se på det med avsky i årevis, selv om han bevisst ikke husker selve forgiftningshendelsen. Kroppen vår koder forholdet mellom smaken av mat og matforgiftning svært nøyaktig, raskt og over lang tid, og selv om denne informasjonen ikke er tilgjengelig for vår bevissthet, fremkaller den spesifikke følelser (f.eks. avsky).
Folk kan bli innpodet med kunstige minner, ikke bare om smakspreferansene deres. Tilstand: de må angis pålitelig. Hver av oss bærer slike kunstige minner i sinnet. Hjernen kan ikke skille dem fra de virkelige.