Mykotoksikose er akutt eller kronisk forgiftning forårsaket av mykotoksiner - mugggiftstoffer som forekommer bl.a. i den knuste frukten. Mykotoksiner er svært skadelige for menneskers helse, og i ekstreme tilfeller kan de til og med føre til døden. Finn ut i hvilke matvarer du kan finne mykotoksiner og hvordan du unngår forgiftning.

Mykotoksikoseer akutt eller kronisk forgiftning av organismen forårsaket avmykotoksiner- giftige metabolitter av enkelte muggarter. De viser mutagene (kan forårsake genetiske mutasjoner), teratogene (kan forårsake fosterskader) og muligens kreftfremkallende egenskaper. Mykotoksinforgiftning kan føre til utvikling av mange sykdommer, og i ekstreme tilfeller til og med døden

Forskere har allerede identifisert over 400 mytotoksiner. Den mest kjente er patulin, som finnes i knust frukt. Andre vanlige mykotoksiner er: aflatoksiner, ochratoksin A, zearalenon, trichothecener og fumonisiner

Hvor kommer mykotoksiner fra?

Sopp, ofte referert til som mugg, trives når luften er tilstrekkelig fuktig. Deretter, i prosessen med sekundær metabolisme, produserer de giftige mykotoksiner. Ved å skille ut disse skadelige stoffene forsvarer de seg mot «konkurranse» fra andre sopp- eller bakteriearter. Det er deres måte å beskytte sitt territorium på.

Hvordan kan mykotoksinforgiftning skje?

giftstoffer som forårsaker mykotoksikose er allestedsnærværende i miljøet. De kan plasseres i fuktige bolighus (de bør ses etter blant annet under tapeter og tepper), spesielt i flomområder. De kan også trives i hus isolert med glassull. Det er verdt å vite at spredningen deres favoriseres av klimaanlegg og fuktighetssystemer. Deretter skjer kontakt med dem gjennom innånding og hud. Imidlertid oppstår mykotoksinforgiftning vanligvis etter å ha spist forurenset mat.

Mugg utvikles ofte inne i frukten, på frøet, og frukten virker sunn fra utsiden. Noen ganger leveres slike frukter med patulin for bearbeiding til juice og syltetøy.

I hvilke matvarer kan mykotoksiner finnes?

De finnes i produkter som peanøtter,maiskorn og dets produkter, korn, kornprodukter (mel, brød), vin og øl. Forgiftning kan også oppstå etter å ha spist forurensede grønnsaker, nøtter og andre oljefrø, belgfrukter, frukt (og deres syltetøy), og krydder. Kjøtt, melk (og meieriprodukter) og egg fra infiserte dyr kan også utgjøre en alvorlig helserisiko.

Å kutte et stykke knust frukt (f.eks. et eple) blir ikke kvitt mugg. Mykotoksiner er tilstede i hele frukten, og det er best å kaste den.

For eksempel døde 123 mennesker i Kenya i 2004, og rundt 200 trengte behandling fra å spise maiskjerner forurenset med aflatoksin. Forurensning av mais ble forårsaket av for lang lagring av fuktig korn (en giftig-fremkallende sopp utviklet seg på det fuktige kornet, som førte til akkumulering av mykotoksin). Problemet med mykotoksiner påvirker også innbyggerne i Sør-Amerika og India. Alt på grunn av de primitive høstings- og lagringsforholdene, samt høy luftfuktighet, høy temperatur og lavt nivå av landbruksutdanning

Mykotoksikose - symptomer på infeksjon

De vanligste symptomene på mykotoksikose er:

  • lidelser i fordøyelsessystemet: diaré, magesmerter
  • apati og tretthet
  • blodkoagulasjonsforstyrrelser
  • forstyrrelser i immunsystemet
  • tap av bevissthet

Mykotoksiner kan ikke bare føre til forgiftning, men også til utvikling av allergier, luftveissykdommer, leversykdommer, magesår og blødninger i tarmen. Mykotoksiner har også en negativ effekt på nervesystemet

Mykotoksikose - behandling

Ved matforgiftning kan du gi medisinsk kull (aktivert), som bidrar til å fjerne mange giftstoffer og også reduserer irritasjon av slimhinnene, og da bør du oppsøke lege

Viktig

Hvordan unngå mykotoksinkontaminering?

1) Du må ikke skjære ut de råtne flekkene som er på den knuste frukten og spise resten. En slik frukt ser ut til å være bare tilsynelatende sunn. Faktisk er den fullstendig infisert med giftstoffer (de er til og med i frøene). Du bør heller ikke bruke skje til å fjerne formen som ligger på det øverste laget av yoghurt eller syltetøy, for hele pakken er mest sannsynlig allerede overgrodd med den. Det er verdt å vite at ikke alle former er hvite. For eksempel er sopp av slektenAspergillus flavus , som hovedsakelig finnes på brød, varme, gule i fargen. 2) Håndter kun mat med rene hender. 3)På grunn av luften som er full av fallende soppsporer, bør du ikke legge mat direkte på bordet. Det er best å bruke rene tallerkener og skjærebrett 4) Butikkkjøpte produkter bør settes i kjøleskapet så fort som mulig 5) Mugg under tapet eller tepper eller i hjørnet av badekaret bør fjernes så snart som mulig. For å forhindre at den gjenoppstår, må du lufte hjemmet ditt ofte.

Kategori:

Helse