Kokosmelk er laget av kokoskjøtt. Hovedingrediensen er kortkjedede fettsyrer, som er kreditert med mange helseegenskaper. Du kan tilberede kokosmelk selv - se en enkel oppskrift på hjemmelaget kokosmelk

Kokosmelker laget av kjøttet avkokosved å kombinere det faste kjøttet med vann i riktige proporsjoner. Den har en hvit farge, en tykk kremet tekstur og en karakteristisk kokosnøttsmak og aroma. Kokosmelk forveksles ofte medkokosvann- væsken som er inne i en umoden kokosnøtt.

Kokosmelk er et veldig populært tillegg i kjøkkenet i asiatiske land, spesielt Thailand og India, samt i Karibia og Sør-Amerika. Nylig har det fått flere og flere amatører i Europa og Nord-Amerika, hovedsakelig blant tilhengere av sunn mat. Fargen og smaken til kokosmelk skyldes det høye fettinnholdet, som domineres av mettede fettsyrer.

Sammensetningen og kaloriinnholdet til kokosmelk avhenger av produksjonsmetoden og vanninnholdet, men i gjennomsnitt består hermetisk fettfri kokosmelk av 68 prosent vann og 24 prosent fett.

Kokosmelk er en god kilde til visse mineraler. En porsjon på 100 g dekker dagsbehovet for mangan i 46 prosent, for kobber i 13 prosent, for fosfor i 10 prosent, og for magnesium, jern og selen i 9 prosent. Den inneholder også små mengder vitamin C, niacin, folsyre og andre B-vitaminer

Verdt å vite

Kokosmelk - næringsverdi per 100 g

  • ok. 200 kcal,

  • ok. 24 g fett

    • 21 g mettet fett (hvorav over 90 % er kortkjedede fettsyrer, hovedsakelig laurinsyre),

    • 1 g enumettede fettsyrer,

    • 0,3 g flerumettede fettsyrer,

  • 3,3 g karbohydrat,

  • 2,2 gfiber ,

  • 2,3 g protein.

Hvordan lages kokosmelk?

Kokosmelkoppnås ved manuell eller mekanisk ekstraksjon fra det m alte kokoskjøttet med eller uten bruk av vann. Sammensetningen av kokosmelk er veldig avhengig av mengden vann som brukes til ekstraksjon, noe som påvirker konsistensen og fettinnholdet. Kokosmelk oppnådd i ett-trinns ekstraksjon uten bruk av vann kalles «kakang gata» og inneholder 52 prosent vann og 38 prosent fett. Kokosmelk er en emulsjon som ikke delaminerer takket være dens naturlige emulgatorer: fosfolipider, cefalin oglecithin .

Industriell produksjon av kokosmelk omfatter flere stadier: rensing av kokosnøtt, boring og utvinning av kokosnøttvann, maskinskelling av nøttene, maling av kokoskjøtt, mekanisk melkeekstraksjon, filtrering, pasteurisering to ganger ved 70 °C, pakking til bokser , flasker eller kartonger, kjøling, lagring (hermetisert melk ved romtemperatur, i kartonger og flasker hovedsakelig under kjøleforhold).

Kokosmelk er laget helfett og delvis skummet. Lettmelk lages ved å delvis sentrifugere helmelk (inneholder mer vann) eller ved å fortynne den ytterligere

Kokosmelk: helbredende egenskaper

På grunn av det faktum at kokosmelk hovedsakelig inneholder mettede fettsyrer og er høy i kalorier, kan bruken av den i et sunt kosthold skape tvil. Imidlertid har en rekke vitenskapelige studier vist at ikke alle mettede fettsyrer påvirker helsen på samme måte, og deres negative effekter vil sannsynligvis bli overvurdert. Noen av de fordelaktige egenskapene til kokosmelk har blitt bekreftet av vitenskapelig forskning, noen av dem krever mer forskning.

Kokosmelk: effekter på kolesterol og kardiovaskulær helse

Det meste av forskningen på effekten på lipidprofilen gjelderkokosolje , ikke kokosmelken i seg selv. De kan imidlertid sammenlignes fordi de inneholder de samme fettsyrene. Den vanligste effekten av bruk av kokosnøttolje er en reduksjon i "dårlig" LDL-kolesterol og triglyserider, og en økning i "gode" HDL-kolesterol. Et eksperiment utført på 60 menn som brukte kokosmelk i tillegg til grøt 5 ganger i uken i 8 uker viste en nedgang i LDL hos studiedeltakerne og en gjennomsnittlig økning i HDL på 18 prosent, mens bruk av soyamelk kun viste en økning på 3 prosent.

Noen studier viser en økning i både LDL- og HDL-nivåer etter inntak av kokosfett. Imidlertid er de ledsaget av en reduksjon i innholdet av triglyserider i blodet.Det har blitt antydet at effekten av laurinsyre (hovedkomponenten i kokosfett) på kolesterolnivået er individuell og kan være relatert til mengden og andelen fett i kosten

Kokosmelk: effekter på kroppsvekt og metabolisme

Det finnes studier som bekrefter de gunstige effektene av kortkjedede fettsyrer på kroppsvekt, kroppsfettinnhold og metabolisme. Det meste av fettet i kokosmelk består av disse fettsyrene. Den gunstige effekten av kortkjedede fettsyrer skyldes deres metabolisme: de transporteres direkte til leveren, hvor de omdannes til energi

De viser også en lavere affinitet for å bygge fettvev. Kokosnøttkortkjedede fettsyrer reduserer appetitten og reduserer mengden kalorier som spises, og kan også midlertidig øke kroppens energif.webporbruk og akselerere fettforbrenningen. Det er ingen forskning på kokosmelk, men kokosnøttolje har vist seg å være til fordel for vekttap og magefett hos overvektige personer. Den samme effekten er foreslått for kokosmelk, som skyldes tilstedeværelsen av de samme fettsyrene.

Kokosmelk: helbredende sår

Studier har vist at kokosmelk er beskyttende mot sårdannelse i slimhinnene i mage-tarmkanalen og reduserer smerte. Kokosmelk gitt til rotter med magesår reduserte størrelsen med 54 prosent, noe som kan sammenlignes med bruk av magesårmedisiner

Kokosmelk: effekter på betennelse

De kortkjedede fettsyrene i kokosmelk bidrar til å roe ned den kroniske betennelsen som følger med revmatisme og andre autoimmune sykdommer. Denne effekten ble bekreftet i studier på mus og rotter

Kokosmelk: antibakteriell og antiviral effekt

Laurinsyre og andre kortkjedede fettsyrer i kokosmelk er antivirale og antibakterielle, og bidrar dermed til å redusere risikoen for infeksjon. Laurinsyre omdannes til monolaurat i kroppen, effektivt for å beskytte mot herpesvirus, influensa og til og med HIV.

Hvordan kjøpe en god kokosmelk?

Når du velger kokosmelk, vær forsiktig med ingrediensene. Ideelt sett bør den kun inneholde kokosnøttekstrakt og vann. Eventuelle smakstilsetninger og sukker er uønsket, det samme er stabilisatorer og fortykningsmidler, for eksempel guargummi, xantangummi og karragenan. På emballasjen til kokosmelk skal det stå at den ikke inneholder Bisfenol A.- et stoff som trenger inn fra matbokser eller flasker og regnes som kreftfremkallende

Vær oppmerksom på at kokosmelk på boks vanligvis inneholder mye mer kokosnøttekstrakt enn kartongmelk. Samtidig er den fetere og mer kaloririk. En god hermetisk fettfri kokosmelk bør inneholde 85 prosent kokosnøttekstrakt og 15 prosent vann uten tilsetningsstoffer. Melk i kartong har vanligvis en mye dårligere sammensetning enn hermetisk melk. De inneholder 5-10 prosent kokosnøttekstrakt, er smaksatt og inneholder unødvendige tilsetningsstoffer. Prisen deres er utilstrekkelig for sammensetningen.

Svært ofte har hermetisk melk, som hovedsakelig inneholder kokosnøttekstrakt, samme literpris som melk i kartong. Folk som bryr seg om kokosmelk med lite fett kan kjøpe lettmelk på boks eller tilberede den selv. Takket være dette kan de spare, fordi prisen på hjemmelaget kokosmelk er omtrent PLN 5.

Les også:

Sjekk hvor mye melk babyen din trenger daglig

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut merDet vil være nyttig for deg

Hvordan lage kokosmelk?

Kokosmelk kan tilberedes hjemme av ferskt kokoskjøtt eller kokosnøttspon og vann. Du trenger også en god blender og gasbind eller en veldig fin sil. Kokosmelkoppskrifter foreslår forskjellige proporsjoner av ingredienser - jo mer chips og mindre vann du bruker, jo tykkere og fetere blir melken.

Hjemmelaget kokosmelkoppskrift:

  1. Hell et glass kokosnøtt med 2 kopper kokt eller mineralvann og la det stå over natten

  2. Varm alt til 60-70 grader C

  3. Bland blandingen grundig.

  4. Hell væsken gjennom gasbind eller en fin sil, og klem forsiktig sammen chipsene

  5. Tilsett ytterligere 2 kopper varmt vann til sponene, bland igjen og hell i en beholder gjennom gasbind, og kombinere begge væskene

Kokosmelk kan oppbevares i kjøleskap, helles i en lukket krukke eller flaske i 3 dager. Drikken har en tendens til å delaminere, så rist fatet grundig før bruk

Kokosmelk: påføring

Kokosmelk perfektpasser til mange retter. Det tykner supper og sauser, beriker smaken og gir en behagelig, kremet tekstur, beroliger perfekt smaken av krydret krydder. Kokosmelk er kjent for sin asiatiske karri og drikken "cendol" med grønne gelébønner og tilsetning av palmesukker.

De kan brukes i desserter, cocktailer, pisket som krem, brukt som base for iskrem, tilsatt kaffe og grøt. Det er en erstatning for kumelk i bakevarer og pannekaker, ivrig brukt av veganere. Kokosmelk er en god løsning for allergikere og personer som er laktoseintolerante fra kumelk. Folk som bruker fullfett kokosmelk som erstatning forkumelkmå huske at et glass kokosmelk inneholder 350 flere kalorier.

Kokosmelk, på grunn av rikdommen av næringsstoffer, kan brukes til å fukte håret og huden. Fukter tørr hud perfekt og jevner ut rynker, og takket være dens antibakterielle egenskaper lindrer den urenheter og hudforandringer.

Kilder:

1. Philippine Coconut Authority, Kokosnøttbehandlingsteknologier, Kokosmelk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Helsefordeler og bruk av kokosmelk, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Selvernæringsdata, nøtter, kokosmelk, rå (væske uttrykt fra revet kjøtt og vann), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Kategori:

Hva spiser du