Pektiner er naturlige planteingredienser som inngår i den vannløselige kostfiberen. Pektiner finnes bl.a i frukt, hvor de utfører ulike funksjoner. Industrien bruker geleringsegenskapene deres, og det er grunnen til at pektiner oftest brukes som tillegg til syltetøy eller gelé. Pektiner har også en helsefremmende effekt. Sjekk hvilke andre egenskaper pektiner har og hvor de forekommer.
Pektinerer naturlige planteingredienser som inngår i det vannløselige kostfiberen. Pektiner er komponenter i plantecelleveggen (spesielt den midtre laminaen), og de finnes i større mengder i frukt. Pektiner hargeleringsegenskaper, så de brukes oftesti tilberedning av gelé, syltetøy og fruktsyltetøy. Pektiner har også en helsefremmende effekt - først og fremst fremmer de reguleringen av kolesterol- og karbohydratmetabolismen
Innhold:
- Hva er pektiner? Pektinfunksjoner
- Pektiner - bruk i næringsmiddelindustrien
- Pektiner og kolesterol
- Pektiner og karbohydratmetabolisme
- Pektiner og slanking
- Pektiner for å redusere diaré
- Liste over matvarer rike på pektin
Hva er pektiner? Pektinfunksjoner
Pektinerer polysakkarider (polysakkarider) som finnes i celleveggene til planter. De inngår i kostfiberfraksjonen. De er kjedeformede polymerer sammensatt av mange forskjellige sukkerarter og D-galakturonsyremolekyler. Disse naturlige stoffene ble først oppdaget i 1790 i tamarindfrukt, og ble i 1825 isolert fra epler. Navnet på pektiner kommer fra det greske "pectos", som betyr "å koagulere, herde". Det indikerer den grunnleggende fysisk-kjemiske egenskapen til disse stoffene, brukt i industrien, dvs. evnen til å gel. Pektiner virker:
Pektin kan finnes på emballasjen til matvarer under E440-symbolet.
- gelering
- jevning
- emulgering
det er derfor de brukes i matproduksjon. De mest kjente matvarene som inneholder disse forbindelsene er syltetøy og gelé.
Pektiner brukes også i kosmetikk- og farmasøytisk industri. Alle planter inneholder pektiske forbindelser, men svært varierteavhengig av art, variasjon, modningsgrad og type vev.Pektineri planter spiller en veldig viktig rollefunksjoner : de beskytter dem mot uttørking, er ansvarlige for porøsitet, pH og aktiverer immunsystemet til planter , beskytter dem mot mikrobielle angrep
Pektiner - bruk i næringsmiddelindustrien
Pektinerbrukes i næringsmiddelindustrien. Deres geleringsegenskaper brukes i produksjon av syltetøy, fruktgelé, konfektfyll, konsentrater, desserter, fruktpreparater til meieriprodukter og diettmat med redusert sukkerinnhold. I sin tur brukes stabiliserende evner i grumsete juicer, nektarer og drinker. Pektiner er også tilsatt cottage cheese, kremost og smeltet ost, ketchup, majones og glutenfrie kosttilskudd. De brukes også som et glassmiddel og for å forhindre absorpsjon av store mengder fett. Pektiner kan også være bærere av bioaktive stoffer
Bruken av pektin i næringsmiddelindustrien:
| Funksjon | Matvare |
| Fortykning | Fløte, fruktdrikker, ufermenterte melkedrikker med smaker |
| Stabilisering | Juice og nektar fra ananas og pasjonsfrukt |
| Fortykning og/eller gelering | Melkedesserter, syltetøy, gelé, syltetøy, fermenterte melkedrikker med smaker, iskrem, magre margariner, ost og cottage cheese desserter |
| Glass | Kakao- og sjokoladeprodukter |
| Transportør | Ytterligere og bioaktive stoffer |
Pektiner og kolesterol
Pektin som løselig fiber har evnen til å binde kolesterol i tarmen og hindre absorpsjon i blodet. Den anbef alte mengden pektin ved kolesterolproblemer er 15 g per dag. En studie fra 2014 viste at pektiner senker hastigheten på lipidfordøyelsen, noe som skyldes deres evne til å binde seg til ulike stoffer i fordøyelseskanalen. Store fettpartikler brytes saktere ned til mindre, noe som gjør dem mindre tilgjengelige for lipidfordøyende enzymer og skiller ut mer fra kroppen. En diett rik på pektin reduserer nivået av "dårlig" LDL-kolesterol og nivåene av kolesterol i lever og blod. Disse konklusjonene ble trukket fra studier på rotter og mennesker. En av dem ble utført i 16 uker på frivillige med moderat eller høy risiko for hjerteinfarkt. Studiedeltakere supplert med pektinhentet fra grapefrukt og introduserte ingen livsstilsendringer. Det var en gjennomsnittlig nedgang i totalkolesterol på 7,6 % og LDL-kolesterol med 10,8 %
Pektiner - egenskaper, hvor kan de finnes?
Kilde: x-news.pl/Agencja TVN
Pektiner og karbohydratmetabolisme
Pektiner reduserer aktiviteten til enzymer som bryter ned enkle sukkerarter og stivelse, slik at glukose frigjøres saktere til blodet. Dette forhindrer topper i blodsukkernivået og reduserer som en konsekvens risikoen for insulinresistens, diabetes og vektøkning. Disse egenskapene er bekreftet av mange vitenskapelige studier utført på begynnelsen av 1980- og 1990-tallet. Det er nå kjent at pektiner er et effektivt naturlig middel som reduserer risikoen for karbohydratforstyrrelser
Pektiner og slanking
Pektiner bindes med vann. Som et resultat bidrar de til å øke volumet av matinnholdet og forlenge metthetsfølelsen etter et måltid. De reduserer også hastigheten som magen tømmes med. Inntak av pektinprodukter hjelper å gå ned i vekt, også fordi det reduserer blodsukkertopper og insulinresponsen (insulinsekresjon etter et måltid) - en av de svært viktige faktorene som bidrar til vektøkning.
I tillegg fjerner pektiner tungmetaller fra kroppen, forhindrer forstoppelse, dannelse av gallestein, åreforkalkning, utvikling av kreft, og har også antibakterielle egenskaper
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!
Finne ut merVerdt å vitePektin hentet fra planter kan kjøpes som et pulver, som varierer i farge fra hvit til lysebrun. De er luktfrie og har en søtlig smak. De løses godt opp i vann og i løsninger med tilsetning av store mengder sukker
Pektiner for å redusere diaré
Ved diaré brukes pektins geleringsegenskaper. De får vann til å binde seg, øker avføringstettheten og reduserer frekvensen av tarmbevegelser. I tillegg binder de seg til bakteriene som forårsaker diaré, akselererer utskillelsen fra kroppen og forkorter sykdommens varighet
Liste over matvarer rike på pektin
Den største mengden pektin finnes i sitrusfruktskall, soyaskall, solsikkehoder uten frø,sukkerroer, mangoskinn og eplerester. Industrien bruker ofte disse kildene til pektinekstraksjon. Frukt og frø av belgfrukter har et mye høyere innhold enn korn. Unge planter inneholder mer pektiner. På daglig basis kan pektin i kosten finnes i:
- appelsiner
- grapefrukt
- sitroner
- fersken
- bananer
- pærer
- epler
- plommer
- solbær
- jeżynach
- gulrot
- søtpoteter
- zucchini
Hvordan skaffe pektiner selv?
Pektiner kan ekstraheres fra frukt hjemme. For å gjøre dette:
1. Skjær 1 kg grønne syrlige epler i biter. 2. Legg dem i en gryte. Hell over 4 kopper vann og tilsett 1 ss sitronsaft. 3. Kok i ca 30 minutter til vannvolumet er halvert 4. Klem eplebitene gjennom osteduken. 5. Kok frukten i ytterligere 20 minutter 6. Hell den resulterende juicen i dekontaminerte krukker og avkjøl.
Kilder:
1. Pińkowska H et al., Pektiner - forekomst, kjemisk struktur og egenskaper, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pektiner og deres anvendelse i næringsmiddelindustrien, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Pektiner - polysakkarider av naturlig opprinnelse, Fermentation and Fruit and Vegetable Industry, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda J.J. et al., Effektene av grapefruktpektin på pasienter med risiko for koronar hjertesykdom uten å endre kosthold eller livsstil, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Interaksjon mellom kostfiber (pektin) med gastrointestinale komponenter (galles alter, kalsium og lipase): en kalorimetri-, elektroforese- og turbiditetsstudie, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 ( 52), 12620 - 12630
7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php