Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

På grunn av sine egenskaper har aluminium blitt mye brukt. Den brukes til å produsere gryter, lokk, brett, bokser og filmer som kommer i kontakt med mat. Er det helseskadelig å lage mat i aluminiumsgryter, bake i aluminiumsfolie eller grille i aluminiumsbrett? Sjekk helseeffekten av aluminium.

Aluminium , eller egentlig aluminium, er et kjemisk grunnstoff fra gruppen av metaller med symbolet Al, som ble oppdaget i 1825. Det er et solid, sølvhvitt, blåfarget, formbart og formbart stoff. Det er en av de beste lederne av elektrisitet og varme. Aluminium er perfekt for sveising, liming, nagling, støping, emaljering, inntrekking i rør og tynne ledninger, samt forming til svært tynne folier.

Aluminium - egenskaper og bruksområder

Aluminium, takket være dets fysiske og kjemiske egenskaper, er mye brukt. Dens lave tetthet, gode plastisitet (selv om rent krystallinsk aluminium er sprøtt og sprøtt) og rustmotstand er spesielt verdsatt.

Det er vanlig å bruke aluminiumslegeringer med andre metaller: duralumin, avional, silumin, spesielt i byggeindustrien (reduserer vekten av stålkonstruksjoner) og bilindustrien (bilkarosserier, motorer, felger), i produksjon av skip, fly (aluminium står for ca. 80 % av massen og korroderer, i motsetning til stål, ikke) og romferger

Aluminium brukes i kjemisk industri, i gruvedrift for produksjon av eksplosiver, det brukes til å lage bokser og tynne filmer som matemballasje

Aluminiumsforbindelser brukes i medisin - aluminiumhydroksid ved hyperaciditet og magesår, og aluminiumsulfat for å styrke blødninger. Bransjene der aluminiumsprodukter brukes er:

  • konstruksjon - aluminiumssnekkerarbeid, taktekking, fasader, oppvarming, klimaanlegg, isolasjon
  • kommunikasjon - bilkomponenter, kjøretøy, skipsbygging, jernbane, infrastruktur
  • elektroteknikk - belysning, elektriske apparater, antenner, RTV-utstyr
  • maskinbygging - kjøledisker, klimaanlegg, tanker, tørketromler, metalltilbehør
  • emballasje - kapsler, engangsemballasje, brett, bokser, folier
  • Husholdningsapparater - panner, vannkoker, gryter,kjøleskap, hetter

Aluminium - helseeffekt. Er aluminium skadelig?

Aluminium hoper seg opp i menneskekroppen med alderen. I kroppen til nyfødte er det i gjennomsnitt 0,2 mg/kg kroppsvekt, mens hos eldre - 0,6-0,7 mg/kg kroppsvekt

En voksens kropp akkumulerer fra 50 til 150 mg aluminium, hvorav 50 % er i lungene, 25 % i bein og ledd, og de resterende 25 % i bløtvev. Aluminium akkumuleres i vev fordi dets Al3+-ioner er svært like i størrelse som jern Fe3+-ioner, og dermed kan de erstatte jern i forskjellige proteiner eller enzymer.

Etter å ha passert gjennom slimhinnen, blir aluminium en del av transferrinproteinet (transporterer jernioner), som absorberes av hver celle i kroppen. Inne i cellene frigjør transferrin det bundne ionet og går tilbake til sirkulasjonen. Slik havner aluminium i hjernen, lungene, bein og annet vev

Aluminium er et grunnstoff som er giftig for menneskekroppen. Dette forholdet er spesielt synlig blant dialysepasienter, fordi utstyret som brukes til dialyse ikke fjerner aluminiumioner fra plasmaet like effektivt som nyrene

Personer som gjennomgår dialyse lider av svekket koordinasjon av bevegelser, muskelskjelvinger, ufrivillige bevegelser eller demens, som oppstår selv 15 måneder etter start av dialyse. De toksiske effektene av aluminium påvirker hovedsakelig nerve-, skjelett- og blodsystemet

De viktigste symptomene på aluminiumsforgiftning inkluderer:

  • svekkede intellektuelle funksjoner
  • glemmer
  • problemer med konsentrasjon
  • taleforstyrrelse
  • personlighetsendringer
  • skiftende humør
  • depresjon
  • demens
  • visuelle og auditive hallusinasjoner
  • osteomalacia og hyppigere benbrudd
  • motoriske lidelser
  • svakhet, tretthet
  • anemi
  • anfall

Aluminium krysser blod-hjerne-barrieren og akkumuleres spesielt i hippocampus. Dette er ansvarlig for tilstander som amyotrofisk lateral sklerose, senil demens, Parkinsons sykdom og til en viss grad Alzheimers sykdom

Hjernen til mennesker som døde i alderdom som led av nevrodegenerative sykdommer viser en høyere konsentrasjon av aluminiumioner enn hos mennesker som døde av andre årsaker. Dessuten viser epidemiologiske studier en direkte proporsjonal sammenheng mellom aluminiuminnholdet i miljøet og antall personer som lider av senil demens

Aluminium - kilder i mat og mer

Plantemat er viktige kilder til aluminium i kostholdet. Dette elementet akkumuleres igrønnsaker, frukt og frokostblandinger. Planter samler det hovedsakelig fra jorda gjennom røttene, men også fra nedbør og atmosfærisk støv. En viss mengde aluminium er avgjørende for plantevekst.

Konsentrasjonen av aluminium er betydelig avhengig av miljøet, arten, delen av anlegget og utviklingsstadiet. Jo eldre og mer moden planten er, jo høyere er konsentrasjonen av aluminium i vevet. De fleste planter akkumulerer mindre enn 25 μg aluminium per gram tørrvekt av produktet.

Belgvekster (bønner, erter, soyabønner, linser, kikerter), krydder som timian og merian samler opp mye aluminium, og hovedkilden i kosten er te, som vokser på sur jord og samler seg i blader fra 500 til 20 000 ppm aluminium. Det meste av aluminiumet i te er imidlertid i form av et vannuløselig s alt, og små mengder på 2 til 6 mg/l tilsettes til infusjonen

Overføringen av aluminiumioner til brygget økes ved å senke pH i løsningen ved å tilsette sitron eller sitronsyre. Da reagerer syren med aluminiums alter og metallionene vandrer. I animalske produkter er aluminiuminnholdet svært lavt, vanligvis under 1 μg/g tørrvekt

Et unntak er sveitserost (19 μg / g tørrvekt). Mengden aluminium kan også økes i melk og meieriprodukter, noe som er relatert til lagring av melk i aluminiumstanker under produksjonsprosessen

Mengden av dette elementet kan vekke bekymring knyttet til helserisiko. Når du kjøper melk, er det bedre å velge de i plastemballasje enn papp belagt med et lag aluminiumsfolie. Det anbefales også å bruke ståltanker i meierier i stedet for aluminiums.

Det skal imidlertid bemerkes at fosforforbindelser som finnes i melk reduserer absorpsjonen av aluminium. På grunn av økt aluminiuminnhold i overflatevann øker også opphopningen i fisk og sjømat

Ikke bare mat er kilden til aluminium som samler seg i menneskekroppen. Det er en del av daglige hygieneprodukter og enkelte medisiner. På grunn av den meget brede utbredelsen i naturen er det umulig å unngå aluminium helt. Dette elementet leveres til kroppen gjennom:

  • teinfusjoner (2 - 6 mg/l)
  • kaffe (0,8 - 1,2 mg / kopp)
  • drikkevann (0,07 mg/l)
  • drikker i aluminiumsbokser (0,04 - 1,0 mg/l)
  • kokt spinat (25 mg / kg)
  • ubehandlet mat (0,1 - 7 mg / kg)
  • mattilsetningsstoffer (10-20 mg/dag)
  • mat tilberedt i aluminiumsgryter (0,2 - 125 mg / kg)
  • blandingersoyabaserte melkeerstatninger (6 - 11 mg / kg)
  • Antacida (35 - 200 mg / dose)
  • aspirin (9 - 50 mg / dose)
  • medikamenter mot diaré (36 - 1450 mg / dose)
  • antiperspiranter (50 - 75 mg / dag)
  • vaksiner (0,15 - 0,85 mg / dose)
Verdt å vite

Aluminium - mattilsetningsstoffer som inneholder aluminium

De godkjente tilsetningsstoffene som inneholder aluminium i mat er:

  • E 520 - aluminiumssulfat, bindemiddel
  • E 521 - natrium - aluminiumsulfat, surhetsregulerende middel, bindemiddel
  • E 522 - kaliumaluminiumsulfat, surhetsregulerende middel, bindemiddel
  • E 523 - aluminium ammoniumsulfat, surhetsregulator
  • E 541 (I, II) - natrium-aluminiumfosfater (sure og basiske), hevemiddel
  • E 554 - natriumaluminiumsilikat, antiklumpemiddel
  • E 555 - kaliumaluminiumsilikat, antiklumpemiddel, bærer
  • E 556 - kalsiumaluminosilikat, antiklumpemiddel
  • E 559 - aluminiumsilikat, antiklumpemiddel, bærer

Aluminiumsforbindelser brukes i kandisert, krystallisert og frostet frukt, kjeksprodukter, krydderblandinger, revet oster, ost i skiver, konfekt unntatt sjokolade, tyggegummi, pølser, tørket og pulverisert mat.

Estimert forbruk av aluminiumholdige mattilsetningsstoffer i Europa varierer fra 2,3 til 145,9 mg/kg kroppsvekt/uke avhengig av land og aldersgruppe. Deres høyeste forbruk er observert blant barn.

Er aluminiumsgryter skadelige? Er aluminiumsfolie sunt?

Aluminium kommer hovedsakelig inn i menneskekroppen gjennom fordøyelsesveien, sammen med vann, mat, medisiner og som et resultat av bruk av aluminiumspakker og -fat. Inntrengningen av aluminium i maten avhenger av typen aluminium som emballasjen eller karet er laget av, surhetsgraden til maten, tidspunktet for kontakt med maten og tilstedeværelsen av s alt. Jo lavere pH-verdien på maten er og jo lengre tilberedningstid eller lagringstid, jo flere aluminiumioner trenger inn i maten.

Migrering av aluminium fra aluminium til mat [Zuziak J. et al., 2016]

Verdens helseorganisasjon (WHO) har etablert et trygt daglig aluminiuminntak på 1 mg/kg kroppsvekt, noe som betyr at en gjennomsnittlig person som veier 70 kg trygt kan tilføre 70 mg aluminium per dag til kroppen uten bekymre deg for helsen. For ikke å overskride den anbef alte dosen, er det nødvendig å bruke passende redskaper mens du lager mat og unngå å spise matlagret i lang tid i metallpakker

Matlaging i aluminiumsgryter, baking i aluminiumsfolie eller grilling i aluminiumsbrett øker mengden av dette elementet i kosten og kan være farlig for helsen din. Du bør spesielt være oppmerksom på syreholdige produkter lagret i bokser, for eksempel fisk i tomatsaus, cola og matlaging med lav pH som epler, pærer, blåbær, rips, bringebær, kirsebær, druer, grapefrukt, rødbeter i eddik, ketchup , sitron, sitronsaft, fersken, nektariner, ananas, plommer, granateple, rabarbra, surkål, jordbær, tomater og tomatkonserver, eddik, fruktjuice, tørr vin.

Pakk heller ikke sure grønnsaker og frukt inn i aluminiumsfolie, da dette fører til at aluminiumss altet løses opp og trenger inn i maten. Det er også bedre å unngå drikke og mat i aluminiumsbokser da de kan lagres i svært lang tid og tid fremmer økt opphopning av aluminium i drikke og mat. Aluminiuminnholdet i drikker fra aluminiumsbokser er 5 til 7 ganger høyere enn i de samme drikkene laget av plastflasker.

Aluminium i kjemiske termer er et grunnstoff i den 13. gruppen av det periodiske system, vanligvis forekommende i kjemiske forbindelser med en +3 oksidasjonstilstand. Dette metallet er dekket med et tynt lag av aluminiumoksid i luften (det blir passivert), og forhindrer ytterligere oksidasjon og korrosjon. Laget som dekker metallet er motstandsdyktig mot vann og svake syrer, men det blir ødelagt av sterke syrer og baser. Aluminiumoksid og aluminiumhydroksid er amfotere forbindelser - de kan reagere med både sure og alkaliske stoffer

Aluminium er en av hovedkomponentene i jordskorpen (7-8 %) etter oksygen og silisium. Den eksisterer ikke i fri tilstand fordi den er veldig reaktiv, og dens forbindelser finnes i nesten alle bergarter, vann og levende organismer. De fleste av aluminiumsforbindelsene i naturen er tungtløselige stoffer, men noen viser egenskaper som er giftige for organismer

giftige forbindelser frigjøres fra ufarlige i et surt miljø, derfor øker forsuringsprosessen av jord konsentrasjonen av skadelige former for aluminium i naturen - i jord og overflatevann. Aluminium i form av støv er tilstede i luften. Det akkumuleres også av planter fra jord, nedbør og luft. Det forekommer i spormengder i organismer til dyr

Aluminium i industriell skala oppnås ved elektrolyse av alumina, mens dette er hentet fra bauxittden tyske Bayer alkaliske metoden eller den polske Bretsznajder syremetoden. Innholdet av rent aluminium i bauxitt er høyt, 20-30 %. De største produsentene av bauxitt i verden er Australia, Kina og Brasil. Årlig fås det til sammen ca 60 millioner tonn aluminiumoksid, mens rent primæraluminium - ca 25 millioner tonn

Produkter laget av aluminium resirkuleres ofte, noe som forlenger livssyklusen til råvaren. Dette materialet er relativt enkelt å resirkulere, og det er derfor det omtales som "grønt metall". Årlig gjenvinnes rundt 15 millioner tonn aluminium fra separat avfallsinnsamling

Kilder:

1. Zuziak J. et al., Environmental aluminium and its influence on living organisms, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., The meaning of aluminium exposure on human he alth and aluminium - relaterte sykdommer, Biomolecular concepts, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminium market, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - ecological material, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ utvidelse / food / food2market / documents / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Les flere artikler fra denne forfatteren

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Hva spiser du