Majones (majonesaus) er en av de vanligste mattilsetningene. Butikkhyllene bøyes under glassene med majones. Bare hvilken å velge? Hvilken majones er sunnest? Har hjemmemajones samme egenskaper og næringsverdi som butikkmajones? Hvor mange kalorier har majones?

Majoneser en tykk saus basert på olje og eggeplommer, med opprinnelse i Frankrike. For øyeblikket er det bare noen få som forbereder majones hjemme, selv om det ikke er en veldig vanskelig prosess. Oftest strekker vi oss etter majones fra butikkhyllene. Imidlertid har hjemmemajones og butikkmajones forskjellige egenskaper og næringsverdier, samt kaloriverdi (kalorier, kcal).

Majones - næringsverdier, kalorier

Majones er et velkjent tillegg til matretter. Majones kjøpes av 93 % av polakkene, og vi spiser opptil 51 millioner liter i året, noe som betyr at vi bruker nesten 600 millioner PLN på det. Forbruket øker betydelig i høytiden.

Men lurer vi på hva egentlig majones er? Det er faktisk en majonessaus - kald emulsjonssaus, en av grunnsausene som enhver god kokk må kjenne til. I følge den polske standarden er majones et produkt oppnådd ved å emulgere vegetabilsk olje i vannfasen, i nærvær av kyllingeggeplomme. Det skilles mellom:

  • majoneshøyfett- over 78,5 % fett
  • majonesbord- 50,5-78,5 % fett
  • majoneslav-fett- mindre enn 50,5 % fett

Produsentene bruker også følgende termer: majonessalat(sjeldnere, med lavere fettinnhold, ofte med dårligere sammensetning) og majonesdekorative, som har en fastere konsistens og ikke smelter, noe som gjør den mer egnet til å dekorere matretter

Den klassiske ingrediensen i tilberedning av majones er sennep, som er en naturlig stabilisator, mens eggeplomme er en naturlig emulgator. En god majones inneholder 70-80% fett og 6-7% eggeplommer. I tillegg til sennep kan den inneholde eddik og sukker

I følge den klassiske oppskriften lages majones med olivenolje. For tiden i næringsmiddelindustrien er oljer som brukes til å lage majones rapsfrø, sesamfrø, solsikke, bomull, soya og mais.

Næringsverdimajones avhenger av sammensetningen, hovedsakelig av mengden olje som brukes. Det kan antas at 100 g majones gir i gjennomsnitt:

  • 700 kcal
  • 2 g protein
  • 2 g karbohydrater
  • 70 g fett
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Majones - butikk og hjemmelaget

Bramajonesmå ha en kortsammensetningog bare inneholde:

  • olje
  • eggeplommer
  • sennep
  • eddik
  • vann
  • smaker - naturlige krydder

De aller fleste majoneser på markedet oppfyller ikke dette kravet. Hvilke uønskede ingredienser finnes oftest i dem?

  • kalsiumdinatrium EDTA (E385) - Binder mineraler sterkt, kan føre til alvorlige forstyrrelser i stoffskiftet. Barn under 2 år bør ikke spise det. Brukes som legemiddel ved forgiftning med tungmetaller. Brukes som en antioksidant for å forlenge holdbarheten til majones
  • modifisert stivelse (E 1404-1452) - modifisert stivelse kommer ikke fra genmodifiserte planter, men strukturen er gjenstand for fysiske og kjemiske modifikasjoner, takket være at den har emulgerende, fortykkende og stabiliserende egenskaper. I majones tilsettes det for å maskere for lite olje eller eggeplommer
  • karotener (E 160a) - karotener er ikke helseskadelige. Det er helt motsatt, fordi de er ingrediensene i vitamin A. Vi kan imidlertid ikke være sikre på om de er naturlige eller syntetisk fremstilte karotener. I majones forlenger de holdbarheten og tilfører farge hvis det brukes for lite eggeplommer
  • sitronsyre (E 330) - surhetsregulator. Det forekommer naturlig, for eksempel i sitrus, men syntetisk syre brukes i matvarer. Det anses som trygt
  • guargummi (E 412) og xantangummi (E 415) - stabiliserings- og fortykningsmidler som har til oppgave å opprettholde den riktige strukturen til majonesen ved å bruke for små mengder av dens spesifikke ingredienser
  • kaliumsorbat (E 202), natriumbenzoat (E 211) - konserveringsmidler, trengs i majones som inneholder for mye vann
  • egg i pulverform - teoretisk sett ikke et skadelig produkt, men bearbeidet - pasteurisert,tørking og maling. Han er langt fra naturlige egg
  • Pepperrot - helbredende egenskaper. Oppskrift på sirup og pepperrot tinktur
  • Humus eller hummus? Egenskaper og næringsverdier til hummus
  • Ketchup: hjemmelaget best. Hjemmelaget ketchupoppskrift

Majones kan inneholde gluten. Derfor bør folk som ikke kan innta dette glutenet lese etikettene nøye.

Kostholdsmajoneserstatninger

For å redusere mengden kalorier er det i mange tilfeller nok å erstatte majonesen med yoghurt naturell. Den vil fungere godt i salater og sauser, for eksempel hvitløk, pepperrot eller tartar. For en tykkere konsistens, bruk gresk yoghurt som base

En flott imitasjon av majones i kostholdet er majonessausen - bare bland cottage cheese med sennep og egg (kok egget til eggeplommen ikke er tørr)

Kutt varmt egg, bland med cottage cheese og sennep. Bland til jevn. For noen kaker, som kaker, tilsettes majones for å gjøre dem luftigere og mindre tørre. Den samme effekten, med mye mindre kalorier, oppnås ved å tilsette et halvt eple, i tynne skiver i små terninger.

Hvordan lagre brygget majones? I et rent kar, bland eggeplommen og en teskje sennep med en visp eller en blender. Tilsett oljen sakte med en tynn stråle (2-4 ss), mens du rører konstant. Når en emulsjon er oppnådd, tilsett sakte majonesen under omrøring

Verdt å vite

Det er flere teorier om opprinnelsen til majones, men det er praktisk t alt umulig å si sikkert hvor den ble oppfunnet. Den mest populære historien om opprinnelsen til majones er relatert til slaget ved Mahon havn på Menorca i 1756. Etter triumfen til styrkene ledet av prins Richelieu, ønsket kokken hans å lage en "seirende saus", men ble møtt med mangel på fløte.

Men han hadde nok olje og egg til å lage en saus av og k alte den "mahonnaise" fra der den ble laget. En annen versjon antyder at kokken lærte oppskriften på majones fra lokalbefolkningen. Andre teorier sier at navnet «majones» kommer fra den franske byen Bayonne, eller fra ordet «manerer», som på fransk betyr «å blande». Kulinariske historikere argumenterer for om majones ble oppfunnet av spanjolene eller franskmennene, men det er ingen tvil om at det var franskmennene som populariserte bruken av den.

Den industrielle produksjonen av majones startet på begynnelsen av 1900-tallet i USA med det velkjente Hellmanns-merket. I Polen var den første majonesen produsert i stor skala Kielecki-majonesprodusert siden 1959 i Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Oppskriften ble utviklet av Zbigniew Zamojski og den for tiden bindende polske standarden som karakteriserer egenskapene til majones er basert på den.

TotalAntiCoronavirus!

Ta vare på sikkerheten din og sjekk før du forlater huset!

  • Hvordan handle riktig under en pandemi?
  • Hvordan ikke fange koronaviruset utenfor hjemmet ditt?
  • Coronavirusinfeksjon uten symptomer – hvordan unngå?
  • Hvordan lage en beskyttelsesmaske?

Kategori:

Hva spiser du