Pesto er en italiensk saus laget av basilikum, pinjekjerner, parmesan, olivenolje og hvitløk. Bortsett fra smaken har den en rekke egenskaper og næringsverdier. Pesto er et skattkammer av proteiner, nyttige fettsyrer og mineraler. Finn ut om helseeffektene av pesto og hvordan du lager dem.

Pestoer en grønn saus som kommer fra Genova i Italia. Egenskapene og næringsverdiene til pesto har vært kjent siden antikken. Den gang var det kjent som moretum og ble tilberedt ved å knuse hvitløk, s alt, ost, urter, olivenolje og eddik

Det var ikke før på 1800-tallet at basilikum ble hovedingrediensen i pesto. Den første basilikumpestooppskriften ble publisert i boken La Cuciniera Genovese i 1863. Forfatteren av oppskriften tillater å erstatte basilikum med persille eller merian

Tradisjonell pesto er laget med fersk basilikum, pinjekjerner, hard ost, hvitløk og olivenolje. Knus først peanøttene og hvitløken i en marmormorter med en trestøter. Deretter tilsettes friske basilikumblader og grovt s alt, og blandingen moses til den er kremet. Til slutt tilsettes hard ost (Parmesan eller Pecorino Sardo) og extra virgin olivenolje

Det finnes flere alternative versjoner av denne sausen. I Provence er det ikke tilsatt peanøtter i pestoen, og du kan også utelate osten. På Sicilia er det kjent rød pesto som er beriket med tomater, og peanøtter erstattes med mandler

Pesto - helseegenskaper

  • pesto som en proteinkilde

Pesto, takket være tilstedeværelsen av pinjekjerner, er en god kilde til protein som er nødvendig for at kroppen skal fungere ordentlig. Protein spiller en byggerolle og er involvert i rekonstruksjon av vev, regulerer blodtrykket og opprettholder riktig pH i kroppsvæsker.

  • pesto er et vell av flerumettede fettsyrer

Pesto er et produkt med høyt kalori- og fettinnhold. Men med tilsetning av ekstra virgin olivenolje og peanøtter inneholder pestoen enumettede og flerumettede fettsyrer som er gunstige for helsen. Takket være dette kan pesto ha en positiv effekt på lipidprofilen, redusere risikoen for hjertesykdom og regulere blodsukkernivået

  • pesto som en kilde til vitaminer og mineraler

Pesto er en kilde til vitamin K, som sørger for god blodpropp og er involvert i metabolismen av benvev (ved å transportere kalsium og binde det i bein). I tillegg har vitamin K antibakterielle og soppdrepende egenskaper

I tillegg inneholder pesto en betydelig mengde vitamin E, som har en antioksidanteffekt, takket være at det beskytter kroppen mot frie radikaler, og forhindrer celleskader forårsaket av oksidativt stress

Pesto gir også mineraler som kalsium, fosfor, magnesium og selen

  • pesto antibakteriell, anti-inflammatorisk og støtter immunitet

De antiinflammatoriske, antibakterielle og immunstøttende egenskapene skyldes kompaktheten til basilikum og hvitløk. Antioksidantforbindelsene i dem beskytter cellene mot skadevirkningene av frie radikaler, reduserer betennelser som kan føre til utvikling av sykdommer, bl.a. aterosklerose, kreft, diabeteskomplikasjoner, revmatoid artritt

Verdt å vite

Pesto - kalorier, næringsverdier (per 100 g)

Energiverdi - 372,0 kcal
Protein - 4,16 g
Fett - 36,38 g
- mettede fettsyrer - 6,718 g
- syrer enumettet fett - 10,049 g
- flerumettede fettsyrer - 18,425 g
Karbohydrater - 6,93 g
Fiber - 2,1 g

Mineraler (% av RDA for en voksen)

Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Kalsium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14) %)
Jern - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Sink - 0,68 mg (6%)
Kobber - 0,079 mg (9 %)
Selen - 5,5 µg (10 %)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folat - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11 %)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)

Næringsverdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % daglig anbef alt inntak, basert på NUTR Nutrition Standards, 2022

Pesto - oppskrift. Hvordan lage pesto?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - bruk på kjøkkenet

Pesto kan enkelt tilberedes selv. For å tilberede pestoen trenger du pinjekjerner, friske basilikumblader, hvitløksparmesan og olivenolje. Ingrediensene kan knuses i en morter, men har du ikke en morter kan du bruke en foodprosessor eller blender

Rist pinjekjerner før malingtørr panne. Pinjekjerner kan byttes ut med valnøtter, cashewnøtter, gresskarkjerner eller solsikkefrø, men dette vil endre smaken på pestoen

Pesto er mye brukt på kjøkkenet. De brukes som pastasaus, og det lages også kjøttsauser av det. De kan også legges til minestronesupper, dipper, salater, servert med brød, caprese, ost og potetboller.

Pesto kan også brukes som fylling for kjøtt, sprø og franske småkaker

Pesto kan oppbevares i kjøleskap lukket i en lufttett beholder i ca en uke, den kan også fryses

Pesto kan også tilberedes vegansk, uten tilsetning av ost, misopasta og gjær. Tradisjonell pesto er preget av sin aromatiske lukt, kremete tekstur og særegne smak.

  • Tahini (sesampasta) - egenskaper og næringsverdier
  • Humus eller hummus? Egenskaper og næringsverdier til hummus
  • Karri (krydder) - egenskaper og bruksområder
Viktig

Pesto - kontraindikasjoner

Pesto er et produkt som kan forårsake allergisymptomer hos personer som er allergiske mot pinjekjerner, så de bør ikke spise pesto.

Pesto er rik på nyttige fettsyrer, men er også høy i kalorier, så den bør konsumeres med måte av overvektige, overvektige og slankende personer.

Folk som lider av hypertensjon bør bare spise pesto fra tid til annen, fordi den inneholder store mengder natrium. Lignende anbefalinger gjelder for personer som anbefaler et lettfordøyelig kosthold.

Pesto - pris, hvor kjøpes?

Pesto kan kjøpes i supermarkeder, økologiske matbutikker og nettbutikker

Det finnes mange varianter av grønn pesto: med pinjekjerner, mandler, med en blanding av pinjekjerner, cashewnøtter og solsikkefrø. Pesto er tilgjengelig med tillegg av parmesanost, Pecorino-ost ​​eller en kombinasjon av de to.

Prisen på pestoen avhenger av størrelsen på glasset og typen pesto. Den dyreste er økologisk pesto og grønn pesto med pinjekjerner

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han gir rådgivningernæring for kunder, lage oppskrifter, tilberede menyen og overvåke kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du