Sitronsyre er en organisk kjemisk forbindelse som tilsettes veldig ofte og gjerne til matvarer. Interessant nok kan sitronsyre oppnås både naturlig og syntetisk. Hva er egenskapene og bruksområdene til sitronsyre, og er det ikke skadelig for helsen vår?

Sitronsyre(latinskAcidum citricum ) har symboletE330 , og det er under nim er oftest funnet på etiketter. Dens hovedoppgave er å senke pH-verdien til produktene den tilsettes for å forbedre smaken og – viktigst av alt – forlenge holdbarheten. Så det er en populær antioksidant og surhetsregulerende middel, men ikke et konserveringsmiddel.

Sitronsyre - hva er det og hvordan oppnås det?

Sitronsyre er et luktfritthvitt pulvermed en sterkt syrlig smak (1 teskje erstatter 20 ss naturlig sitronsaft). Det er en vanlig oppfatning at sitronsyre kun er laget av sitroner. Dette er ikke helt sant. Sitronsyre er en forbindelse som forekommer naturlig i ulike frukter, inkludert:

  • sitroner
  • solbær
  • bringebær
  • ananas
  • jordbær

Det forekommer også ilevende organismer(i hver celle), og utfører svært viktige funksjoner i dem, inkludert ved å ta del i forbrenningen av karbohydrater

Industri trekker ut sitronsyren naturlig frasitrongjæringsprosessen . Det skjer med deltakelse av næringsløsningen av raffinert sukker og den såk alte svart mugg, dvs. sopp av slekten Aspergillus Niger.

Sitronsyre kan også lagessyntetisk- denne metoden ble patentert i USA på begynnelsen av 1900-tallet.

Sitronsyre - egenskaper

  • forsurer produktene slik at de varer lenger;
  • lavere pH har også en positiv effekt på vitaminer, mikroelementer og antioksidanter som finnes i matvarer - de er mer stabile og lettere å fordøye;
  • gir en forfriskende sitronsmak og aroma til produktene;
  • forhindrer misfarging av frukt og grønnsaker;
  • er et effektivt rengjøringsmiddel - det egner seg for rengjøring av armaturer så vel som for avkalking av vaskemaskinerog vannkoker

Sitronsyre - påføring

Egenskapene til sitronsyre er mye brukt i mat-, vin-, brygging-, kjemisk og til og med farmasøytisk industri. Det legges oftest til:

  • drinker
  • frukt- og grønnsaksprodukter
  • sauser
  • bearbeidet kjøtt, fjærfe og fisk
  • konfekt, iskrem
  • oljer
  • krydder
  • meieriprodukter (f.eks. i bearbeidet ost fungerer det som en emulsjonsstabilisator)
  • vin og øl (hindrer at brennevinene blir uklare)
  • oljer (takket være at fett harskner ikke)
  • rengjøringsmidler basert på naturlige ingredienser
  • brusetabletter og noen medisiner

Sitronsyre - er det skadelig?

Det er mange myter om sitronsyre. Noen mennesker tror at det ertrygt for menneskers helse . Andre mistenker det ien kreftfremkallende effekt , ser det som årsaker til bl.a. magekreft.

Dessverre er det ingen studier som utvetydig indikerer skadeligheten eller ufarligheten til sitronsyre. Til tross for dette ser rapporter om kreftfremkallende egenskaper til dette stoffet ut til å være sterkt overdrevne og uvitenskapelige på grunn av det faktum at det er tilstede i hver celle i kroppen vår.

Observasjoner indikerer bare at inntak av for mye sitronsyre kan påvirke kroppens kalsiumbalanse negativt og akselerere prosessen med tannråte (hvis vi tilsetter det til te i stedet for sitron). Du bør også være forsiktig med å ta syre sammen med visse medisiner – da kan det gi for mye frigjøring eller opptak av enkelte stoffer og skadelige metaller.

Som i alt, må du bruke sunn fornuft og innta sitronsyre i ikke for store mengder. Foreløpig regnes det som et av de sikreste mattilsetningsstoffene.

  • Squalene - naturlig hailevermiddel
  • Teblader - ikke kast dem i søpla! 5 måter å gjenbruke

Kategori:

Hva spiser du