Vi går til butikken, og der er hyllene fulle av oster. Hvit, gul, smeltet, med og uten hull, etter vekt og i praktisk emballasje. De er med urter, hvitløk, paprika, til og med med laks eller skinke … Men vær forsiktig! Eksperter alarmerer at mange av disse produktene bare utgir seg for å være ost. Hva bør du vurdere når du velger en god ost, ikke en falsk?
Ikke alle produkter som ser ut som ost er ost
For å produsere 1 kg hvitost trenger du 2-4 l melk, og gul - så mye som 10-12 l. Men i dag, i jakten på profitt, erstatter produsentene melk delvis med billigere fyllstoffer , tilsett osteforbedringsmidler, fargestoffer, konserveringsmidler
- Konserveringsmidler, fargestoffer, forbedringsmidler - begrense kjemiske tilsetningsstoffer til mat
Som et resultat av dette lukter noe som skal være ost olje, går i stykker, smuldrer, fester seg til kniven. Hvite oster er syrlige, de drypper vann, gule oster har en gummiaktig tekstur og en jevn smak. Slike pseudooster ser ut som ost, har innpakning som er typisk for oster og ligger på hyllen ved siden av, så det er lett å bli forvirret
Ost eller ostelignende produkt?
Navnet "ost" er beskyttet. Den europeiske union tillater kun bruk i forhold til 100 % produkter. fra melk. All mat som inneholder vegetabilsk fett eller andre melkeerstatninger bør ikke kalles ost.
Bruken av begrepet "kostost" i forhold til et produkt som er tilsatt olje er også ulovlig. Et produkt som ikke er ost, bør tydelig merkes somostelignendeslik at det ikke er tvil om du kjøper ost eller en forfalskning.
I mellomtiden prøver produsentene å omgå regelverket. De beskriver produktene sine som "bearbeidede terninger", "ostskiver".
De bruker et navn som er assosiert med gule oster: gouda, edam, sjø (uten ordet "ost") eller fyller ut navnet med informasjon som er typisk for oster, f.eks. "gul løpemodning", utelater ordet " ost". Et vanlig markedsføringsknep er å bruke begrepet "gouda type" ost. Men det er ikke det samme som Gouda-ost.
Hvordan lage ost? God melk er nok
Cottage cheese er laget av oppvarmet kokt melk som drenerer mysen. I industriell skala lages hvite oster av pasteurisert ku-, geite- eller geitmelksau, surgjort med melkesyrebakterier, myse og fløte
Sure oster, k alt kvark eller hvite oster, er forskjellige i form (terninger, kiler) og fettinnhold (fløte, helfett, høyfett, halvfett, magert). Avhengig av produksjonsprosessen har vi granulær ost, homogenisert ost og cottage cheese
Gode guloster er laget av fersk melk. Etter at mysen er ekstrahert og løpe, det vil si med et fordøyelsesenzym fra bukspyttkjertelen til unge kalver (syntetisk løpe brukes i industriell produksjon), modnes ostemassen. Anaerob gjæring er forårsaket av bakteriestammer, og aerob gjæring av mugg
Etter forming til blokker lagres ostene i konstant temperatur og fuktighet i flere dager til flere år. Modningsoster kan deles inn i ulike typer - sveitsiske oster med hull og hollandske oster uten hull, harde og myke med muggvekst (brie, camembert) og med sin overvekst (roquefort), fete og halvfete
- OST: gul, geit, sau, mugg
- PARMEZAN - næringsverdier og bruk
- Typer og typer oster [GUIDE]
Tilleggsingredienser i oster
De fleste oster produseres i dag ved hjelp av moderne metoder, raskt, uten tradisjonelle oppskrifter og viktige produksjonsstadier
Mange oster inneholder en rekke fortykningsmidler: melkeproteiner, myse, melkepulver, modifisert maisstivelse og soyabønnestivelse, hvis virkninger på kroppen ennå ikke er fullt ut forstått, så vær forsiktig.
Noen oster inneholder over 90 prosent. vegetabilsk fett. Emulgatorer brukes i oster for å gi produktene en jevn, jevn struktur
Overflødig E 450 kan skade nyrene og forstyrre kalsiumabsorpsjonen, E 452 og E 339 er trygge, men kjemiske tilsetningsstoffer hoper seg opp i kroppen, og du vet aldri hvordan de vil fungere med årene
- Annato i ost - er dette fargestoffet skadelig? Effekten av annatto på helse
Surhetsregulerende midler, forsterker smak og aroma: E 330 (sitronsyre), E 331 (natriumcitrat), i små doser, ufarlige, hos personer som er overfølsomme for mononatriumglutamat, kan de forårsake allergisymptomer og forstyrre absorpsjon av noen medikamenter ved å endre deres virkning.
E 575 (dannet under oksidasjon av glukose) kan komme fra genmodifiserte planter og forårsake diaré
Ostene er også supplert med konserveringsmidler som bevarer fargen og forlenger ostemassens friskhet i opptil flere måneder. For eksempel kan E 252 (kaliumnitrat), E 251 (natriumnitrat), E 1105 (lysozym) forårsake allergi og anbefales ikke for barn
Osthomogenisert og smeltet fluff med nitrogen. Mange kjemikalier er i smaksostene: fargestoffer, aromaer, konserveringsmidler
Ostedesserter til barn bør vekke mistanke. De inneholder mye kjemikalier, sukker, frostede erter, karamell. Ofte erstattes sukrose med glukose-fruktosesirup, som forårsaker flere metabolske forstyrrelser enn vanlig sukker
Oster med aspartam (E 951) anbefales ikke til barn og gravide (det kan gi diaré og hodepine)
Tips for å kjøpe god ost
Når du kjøper ost, start med å studere etiketten. Vær oppmerksom på navnet, sørg for at ordet "ost" vises i det i det hele tatt. Sjekk sammensetningen av produktet. Velg oster med lite ingredienser. Ideelt sett bør det bare være melk, løpe, melkesyrebakterier og s alt.
Den lange listen beviser at osten er langt fra naturlig. Hvis du kjøper ost etter vekt, spør selgeren om ingrediensene - han er forpliktet til å gi deg en samlet emballasjeetikett. Spesiell oppmerksomhet må rettes mot kvaliteten på de magre gulostene
Vegetabilsk fett tilsettes de fleste, noe som endrer smaken og strukturen på osten tot alt. Velg produkter med ellipsemerket med det 8-sifrede identifikasjonsnummeret til meieriet, PL og EC-merket - det beviser at produktet kommer fra et meieri som er underlagt kontroll av veterinærtilsynet
Sjekk holdbarhetsdatoen på emballasjen - mistenkelig lang betyr at osten er full av konserveringsmidler. Ostemasse kjennetegnes ved at de er ustabile, uansett om de er hermetisk pakket eller ikke.
Uemballert hvitost holder seg fersk i 2 dager, cottage cheese og homogenisert ost - i en dag. Hvitost av god kvalitet er middels presset, glatt etter skjæring, litt syrlig
Osten skal ikke smuldre, og skjæres i skiver - fest sammen. En indikator på gode oster er utseendet og plasseringen av hullene. I harde oster er de ovale eller avlange, ordnet regelmessig og ikke for tett.
Kun enkeltmasker er tillatt i myke oster. De beste gulostene produseres i form av voksbelagte sylindre, ikke blokker pakket inn i folie
Fargen på osten avhenger av sorten - lys gul indikerer tilsetning av fargestoffer. Det er bedre å kjøpe oster etter vekt, fordi de kuttede, som selges i åpne lukkede pakker, vanligvis inneholder mer konserveringsmidler og de tørker raskere. Osten må koste minst 20-25 PLN / kg
Gode bearbeidede oster er smeltede gule harde og myke oster med tilsetning av andre meieriprodukter. Det er mange forfalskninger på salg - de har lite melk, mye vann (på listeningredienser ofte i utgangspunktet), fyllstoffer, konserveringsmidler, fargestoffer og fortykningsmidler
Brennverdi av oster
Blå-, gul- og bearbeidede oster er mer kaloririke enn hvite (mager hvit - 99 kcal, fett - 175 kcal, smeltet - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal i 100 g).
"Zdrowie" månedlig