Sopp er den mest populære dyrkede soppen i verden. I motsetning til gammel tro, er de ikke ernæringsmessig verdiløse. De inneholder mye B-vitaminer, samt bioaktive forbindelser, inkl. lektiner og tyrosinase. Vitenskapelig forskning bekrefter antikreft-, immun-, antibakterielle og genbeskyttende egenskaper til sopp. Det er verdt å inkludere sopp i ditt daglige kosthold, og de fleste kan spise sopp uten problemer, selv rå.

Sopp(Agaricus bisporus, vanlig sopp) er den mest dyrkede soppen i verden. Foreløpig er de veldig populære og lett tilgjengelige, men på 1500-tallet ble den hvite varianten ansett som en sjeldenhet og fant veien bare til de rikestes bord. De mest kjente er: den lille hvite soppen med veldig lyse hetter og den brune portobellosoppen, som vokser seg større, har en mye mørkere farge, intens smak og er kjøttfullere enn den tradisjonelle varianten. Hvit sopp kjøpes oftest i butikker hvor de kommer fra en soppfarm. Imidlertid kan de vokse vilt og til og med dyrkes hjemme. Sopp brukes oftest som ingrediens i supper, sauser, fyll, gryteretter, blandinger av grønnsaker stekt i panne, og oftere og oftere salater. Portobellosopper med store, flate, spredende hatter er perfekt til å fylle med gryn, grønnsaker og kjøtt.

Egenskaper og næringsverdier til champignon

Sopp, og spesielt industrielt dyrket sopp, har i flere tiår blitt ansett som produkter som ikke er anbef alt i kostholdet på grunn av fordøyelsesbesvær og ubetydelig næringsverdi. Det viser seg imidlertid at sopp kan være en verdifull kilde til noen vitaminer og antioksidanter

Sopp har lite kalorier, 90-95 % vann, 100 g ferskvekt inneholder ca. 3 g protein, 0,3 g fett og 3 g karbohydrater. I sopp er det fiber i form av beta-glukaner, som har evnen til å senke nivået av «dårlig» LDL-kolesterol i blodet og normalisere glukosenivået. De er en veldig god kilde til B-vitaminer (bedre enn de fleste grønnsaker), spesielt riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) og pantotensyre (vitamin B5). De inneholder også folsyre (vitamin B9) og kobalamin (vitamin B12). Sopp gir små mengder vitamin C og vitaminD. Verdifulle bioaktive forbindelser i sopp er: lektiner som virker mot kreft, antioksidanter (katekiner, gallussyre, koffeinsyre og rutin), tyrosinase – et protein som beskytter DNA mot oksidativ skade, ergosterol som hemmer veksten av brystkreftceller, konjugert CLA linolsyre og polysakkarider med helbredende egenskaper

Næringsinnhold per 100 g fersk sopp

Energi

22 kcal

Vann

92,43 g

Protein

3,09 g

Fett

0,34 g

Karbohydrater

3,28 g

Sukker

1,65 g

fiber

1 g

Ask

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (7 % av anbef alt daglig inntak)

Riboflavin (B2)

0,402 mg (34 %)

Niacin (B3)

3607 mg (24 %)

Pantotensyre (B5)

1497 mg (30 %)

Pyridoksin (B6)

0,104 mg (8 %)

Folsyre (B9)

17 µg (4 %)

Cobalamin (B12)

0,04 µg (2 %)

Vitamin C

2,1 mg (3 %)

Vitamin D

0,2 µg (1 %)

Iron

0,5 mg (4 %)

Magnesium

9 mg (3 %)

Fosfor

86 mg (12 %)

Kalium

318 mg (7 %)

Natrium

3 mg (0%)

Sink

0,52 mg (5 %)

SE HER>>Hvordan lage soppsuppe? Enkel oppskrift

PRØV OGSÅ>>Hva skal jeg gjøre med Portobello? Bakt portobellosopp med camembert

>>Ikke gå glipp av:

  • Shiitake-sopp - egenskaper. Hvor kan jeg kjøpe og hvordan tilberede shiitake-sopp?
  • Hvordan spise sopp slik at den ikke er vanskelig å fordøye?
  • Hvordan plukke sopp?
Det vil være nyttig for deg

Kan sopp spises rå?

Når det gjelder å spise sopp, er spisemiljøet delt i den strenge oppfatningen. Motstandere av å spise rå sopp understreker at sopp er vanskelig å fordøye fordi celleveggene deres er laget av kitin som ikke fordøyes i menneskets fordøyelseskanal. Faktisk bør personer med sensitiv mage og fordøyelsesproblemer heller spise varmebehandlet sopp, som letter fordøyelsen, eller bruke soppen rå bare som tilbehør. Det andre argumentet mot å spise rå sopp er tilstedeværelsen av agaritin, som ble mistenkt for å være giftig, mutagen og kreftfremkallende. Denne forbindelsen desintegrerer ved en temperatur på 100 ° C, derfor anbefales det å varme sopp, for eksempel ved steking eller koking. Det viser seg imidlertid at agaritin også brytes ned som et resultat av frysing, og også når det oppbevares i kjøleskap - det er mindre av denne forbindelsen hver dag etter at soppen er høstet. I tillegg er resultatene av studiene, som tydelig viser at agaritin ikke er mutagent og kreftfremkallende, sitert i den akademiske bulletinen «Oxford Journals». Avslutningsvis er sopp spist rå ikke skadelig for helsen og bidrar ikke til kreft. Men folk som har fordøyelsesproblemer bør slutte å spise dem for å unngå ubehagelige plager fra fordøyelseskanalen

Helseegenskaper til sopp

Sopplektiner og anti-kreftaktivitet

Effekten av sopplektiner er veldig godt dokumentert. De viser en sterk antiproliferativ aktivitet for ulike typer humane kreftceller og forårsaker ingen bivirkninger. Tallrike studier indikerer at sopplektiner kan være en viktig ingrediens i behandlingen av mange kreftformer.

Soppforbruk og risiko for brystkreft

Studien publisert i 2009 i "International Journal of Cancer" ble utført på en gruppe på 1009 kvinner med brystkreft og 1009 friske kvinner. Den viste at kvinner som spiste minimum 10 g fersk sopp om dagen hadde 36 % lavere risiko for å utvikle brystkreft enn kvinner som ikke spiste dem i det hele tatt, og kvinner som spiste minimum 4 g tørket sopp om dagen - med 53 %. En studie på koreanske kvinner fant en sterk sammenheng mellom å spise sopp og en reduksjon i risikoen for brystkreft hos postmenopausale kvinner. Forebygging av brystkreft er relatert til hemming av aromatase-enzymet av bioaktive stoffer i sopp. Aromatase er et enzym som omdanner androgener til østrogener, og det økte uttrykket av aromatase ibrystvev anses som en risikofaktor for deres kreft. Soppekstrakt er et av de mest effektive vegetabilske ekstraktene for å hemme aktiviteten til dette enzymet.

Antibakteriell og antifungal aktivitet

Soppekstrakter har vist evnen til å hemme veksten av bl.a. Candida gjær og mange bakterier, for eksempel Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Hver gang aktiviteten deres var større enn aktiviteten til tetracyklinet som ble brukt som kontrollforbindelse

Effekt av sopp på immunforsvaret

Sopp akselererer modningen av dendrittiske celler fra benmargen som deltar i immunresponsen mot et antigen, slik som infeksjon, og aktiverer T-celler. Takket være dette fungerer immunsystemet mer effektivt.

Beskyttelse av genetisk materiale

Sopp inneholder proteinet tyrosinase som er motstandsdyktig mot forhøyede temperaturer, som viser antioksidantaktivitet og beskytter arvestoffet mot skader forårsaket av oksiderende forbindelser

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut merViktig

Det er verdt å huske at sopp er veldig ustabil og går lett til grunne. Oppbevar dem i kjøleskap ved en temperatur på opptil 4ºC. Hvit sopp holder seg i god stand i ca. 4 dager, og brun - 6 dager. Det er bedre å ikke lagre dem i plast- og foliepakker, da dette fremmer veksten av mugg. Etter kjøpet er det lurt å legge soppen i en papirpose og vaske den rett før bruk. Som annen sopp kan sopp tørkes og fryses uten problemer

Dyrking av sopp

I Europa begynte soppdyrking i Frankrike på 1500-tallet. For tiden utgjør sopp i Polen over 90 % av all dyrket sopp. De produseres i meget stor skala (ca. 280 tusen tonn per år)

Polen er en av de største soppprodusentene i Europa og verden

Størstedelen av sopp eksporteres, og de polske utgjør hele 35 % av all importert sopp av denne arten i verden. Soppfarmer er hovedsakelig konsentrert i Mazowieckie og Wielkopolskie voivodships. Sopp dyrkes i luftkondisjonerte haller, på et spesielt underlag, medopprettholde forholdene for lufttemperatur, fuktighet og karbondioksidkonsentrasjon. Hele produksjonssyklusen varer i 6 uker, sopp i Polen høstes for hånd, vanligvis i helgene, og de når butikkene senest 2 dager etter høsting. I andre EU-land høstes sopp oftest maskinelt, noe som tvinger dem til å selges i form av koteletter i krukker eller bokser, og ikke som ferskvare. Metoden for produksjon og høsting garanterer den høye kvaliteten på polsk sopp

Det vil være nyttig for deg

Dyrking av sopp hjemme

Sopp kan dyrkes hjemme hele året ved hjelp av ferdige sett. De inneholder et substrat av hestegjødsel eller halm og hønsegjødsel som allerede er inokulert med mycel. Til dyrking brukes plastposer eller tre- og plastbokser, der underlaget legges. Veksttemperaturen på 12-20ºC og ikke for mye lys er viktig, så det beste stedet å dyrke sopp hjemme er en kjeller, loft eller garasje. Du kan også sette opp en gård i hagen, men kun på et svært skyggefullt sted og i perioden april til juli. Første høsting kan gjøres etter ca 3-4 uker, når lokket under sopphetten begynner å flasse av

Kilder: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Dyrket høyere sopp som en verdifull komponent i kostholdet og en kilde til biologisk aktive stoffer, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritin formidler ikke mutagenisiteten til den spiselige soppen Agaricus bisporus, Mutagenese, 1991, 6 (3), 213-2175. USDA næringsdatabase, sopp, hvit, rå, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Er det lønnsomt å dyrke sopp?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Økonomiske forhold for soppproduksjon i Polen, Problems of Agricultural Economics, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Kategori:

Hva spiser du