Foreløpig rundt 4 tusen. ostetyper, hvorav nesten 90 i Polen. Ta en titt på den korte guiden til ostetyper og finn ut hvordan for eksempel blå Roquefort skiller seg fra Gorgonzola

ROQUEFORT- Fransk konge av blåmuggoster, laget av fersk sauemelk, hard, litt smuldrende, kremet, med jevnt fordelte grønnblå årer, oransje-gul hud, krydret med et hint av sauemelk. Den må ikke ha grå flekker og være for skarp.

GORGONZOLA- Italiensk, mugne, myk, med en kremet konsistens. Den har en myk rød skall og kremfarget kjøtt ispedd blågrønne årer, mild smak, mindre s alt enn andre blåmuggoster. Gammelt smuldrer opp, det er skarpt, med mye mugg

STILTON- Engelsk med beskyttet navn og produksjonsmetode, hard, mindre s alt enn roquefort. Den er lett kremaktig til ravfarget med et nett av blå marmorlignende årer, en rynket mørk gyllen hud, en pærelukt og en skarp smak.

DANSK BLÅ- Dansk, blå, kumelk, smørlignende, melkefarget, med jevnt fordelte blågrønne årer.

BRIE- Fransk, myk, modnende, laget av kumelk, har elastisk mykt kjøtt (innvendig er det umodent, med konsistens som cottage cheese og lysere farge), få små øyne og sprekker, lett rynket hud med et belegg av hvit mugg, en mild soppsmak og aroma.

CAMEMBERT- Fransk, lagret, muggdyrket, laget av kumelk. Den har et homogent kjøtt, uten øyne, en fastere innside (den skal smelte i munnen), og en soppsmak som er skarpere enn brie. Polske oster med mugglav: brie, camembert og hetman, litt dårligere enn fransk kvalitet

GOUDA- Nederlandsk, gul, kumelk, lav sylinderform, med en sterk tydelig lukt, kremaktig smak og fast kjøtt med få hull.

EMMENTAL- Sveitsisk, hard ost laget av kumelk, med store runde eller ovale øyne, når størrelsen på kirsebær, mild søt og nøtteaktig smak og aroma, elastisk kjøtt, kompakt.

CHEDDAR- Engelsk, hard, langmodnet, laget av kumelk, uten hull, har en syrlig smak. Den polske ekvivalenten er merkrydret og syrlig.

EDAM- Nederlandsk, hard, laget av kumelk, formet til kuler. Den har elastisk kjøtt med vanlige øyne på størrelse med en ert, delikat smak, sur (ung ost), lett krydret (moden).

MOZZARELLA- Pasta filata-ost (ostmassen varmes opp og strekkes til den blir elastisk) laget av bøffel- eller kumelk, kuleformet eller eggformet, lagret i myse , har mild smak og lukt av ungost.

Det vil være nyttig for deg

Pass deg for falsk oscypek-ost!

I dag er saueoscypek en av de mest forfalskede ostene i Polen. Denne regionale osten har, i likhet med bryndza, fått status som beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Dette betyr at den hovedsakelig kan produseres i Podhale fra mai til oktober, når gressfôret sau gir melk.

EU-sertifisert ekte oscypekost må være av tilstrekkelig lengde (17-23 cm) og vekt (60-80 dag). I mellomtiden, over hele Polen, kan forfalsket oscypek-ost (røkost laget av kumelk) kjøpes hele året.

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du