Kaviar er s altet rogn til noen fisk, som har mange egenskaper og næringsverdi. Et symbol på kulinarisk luksus, kaviar er rik på protein og nyttige fettsyrer. Dessverre er det også en kilde til kolesterol og natrium, så ikke alle kan spise det. Sjekk hvordan kaviar har en effekt på helsen, hvilken smak den har og hva du skal spise den med.

Kaviarer s altet rogn fra stør fra Svartehavet og Det kaspiske hav (hvithvit, russisk stør, frø). Kaviar hentet fra beluga regnes som den dyreste kaviaren i verden.

Hvitrogn er preget av store egg og har en farge fra lys grå til svart. Den nest beste kvaliteten er lysebrun til brun russisk størrogn, med litt mindre egg enn hvithvitrogn.

Kaviar kan pasteuriseres eller ikke, noe som reduserer dens kulinariske og økonomiske verdi. I dag brukes kaviar også for å beskrive rogn til andre arter av stør eller laksefisk, både vill og oppdrett.

Laksekaviar kalles rød kaviar og det er billigere enn kaviar hentet fra stør fra Svartehavet og Det Kaspiske hav

Kaviar regnes for å være en av de dyreste delikatessene, men dette var ikke alltid tilfelle. I gamle tider ble kaviar spist av fattige mennesker, spesielt fiskere, som fisket stør for romerske keisere, drepte dem og renset dem for rogn. Kaviar ble populær takket være Ivan IV og begynte å bli sidestilt med en luksusrett og Russland.

Tidligere ble fisk drept for å få tak i kaviar, nå drepes ikke fisk og får eggløsningsfremkallende hormoner, så blir de under ultralydobservasjon ventet på at fisken skal produsere egg. Rognen presses så ut etter kutting av urogenitalmuskelen og fisken slippes tilbake i vannet. For tiden er de største kaviarprodusentene USA, Iran og Aserbajdsjan.

Kaviar - helseegenskaper

  • kaviar som en proteinkilde

100 g kaviar inneholder over 26 g sunt protein, som er kilden til essensielle aminosyrer.

  • kaviar som en kilde til flerumettede fettsyrer

Kaviar er et produkt rikt påfett med en betydelig overvekt av flerumettede fettsyrer, inkludert omega-3 fettsyrer. 100 g kaviar inneholder 6,541 g av disse fettene

Takket være det høye innholdet av flerumettede fettsyrer har kaviar en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet: det regulerer arterienes arbeid, forhindrer blodpropp, forbedrer velvære og forhindrer forekomst av diabetes og kreft.

  • kaviar er et vell av vitaminer og mineraler

Kaviar er en god kilde til vitamin B12 - inntak av 100 g kaviar (tilsvarer 1 teskje) mer enn 8 ganger det daglige behovet til en voksen for dette vitaminet. Vitamin B12 er involvert i produksjonen av røde blodlegemer, forebygger anemi og har en positiv effekt på nervesystemets funksjon. Takket være vitamin B12-innholdet kan kaviar konsumeres av vegetarianere for å supplere dette vitaminet fra naturlige kilder.

Kaviar er også en utmerket kilde til selen og jern (100 g kaviar dekker en voksens daglige behov for disse mineralene i over 100%). Selen forbedrer kroppens immunitet, er involvert i avgiftning av skadelige forbindelser, og jern er involvert i transport av oksygen og forhindrer forekomst av anemi

I tillegg inneholder kaviar betydelige mengder vitamin B2, vitamin B6, vitamin D og vitamin E, samt magnesium, fosfor og kalsium

Det høye innholdet av vitamin A forbedrer synsfunksjonene, reduserer risikoen for øyesykdommer og forsinker aldringsprosessen i huden ved å øke kollagensyntesen.

Dessverre er denne delikatessen også en kilde til natrium og kolesterol. For mye kaviar i kostholdet til en frisk person kan forårsake vannretensjon i kroppen og ødem og kolesteroloppbygging

Verdt å vite

Kaviar - kalorier, næringsverdier

Per 100 g:

Energi - 264,0 kcal
Protein - 24,6 g
Fett - 17,19 g
- mettede fettsyrer - 4,06 g
- enumettede fettsyrer - 4,631 g
- flerumettede fettsyrer - 7,405 g
Inkludert omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Kolesterol - 588,0 mg Karbohydrater - 4,0 g

Mineraler(% av RDA for en voksen)

Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Kalsium - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51) %)
Jern - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Sink - 0,95 mg (9%)
Kobber - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%) Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folater - 50,0µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%) Vitamin D - 2,9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein og zecasanthin - 684 mikrogram

Næringsverdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % daglig anbef alt inntak, basert på NUTR Nutrition Standards, 2022

Kaviar - hvorfor er kaviar verdt å spise?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviar - kontraindikasjoner

Kaviar er et allergif.webpremkallende produkt (forårsaker veldig ofte allergiske reaksjoner hos barn), derfor bør det ikke inntas av personer som er utsatt for allergi

Kaviarforbruk bør begrenses av personer med arteriell hypertensjon, nyresykdommer og høye kolesterolnivåer på grunn av det høye natrium- og kolesterolinnholdet

Kaviar, både fra naturlige miljøer og fra avl, er preget av et høyt kvikksølvinnhold, som kan være farlig for fosteret, derfor er det ikke tilrådelig å konsumere kaviar av gravide kvinner

  • SJØMAT - typer og metoder for tilberedning
  • Blåskjell - næringsverdier. Hvordan spise muslinger?
  • Reker - ernæringsmessige egenskaper, kalorier. Hvordan spise reker?
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Kaviar - hva skal du spise med?

Å spise svart kaviar er et særegent ritual. Den serveres i en krystallbolle nedsenket i knust is. Denne spesialiteten legges på brød med bestikk laget av gull, elfenben eller perlemor, slik at kaviaren ikke mister smaken. Kaviaregg bør tygges forsiktig, smøres på ganen og vaskes ned med champagne, hvitvin eller vodka

Kaviar serveres oftest med pannekaker, grovt brød, toasts eller i et egg eller i kokte jakkepoteter. Kaviar på brød sprer seg ikke. Denne delikatessen spises også med hummer, østers og fisk

Kaviar - pris, hvor kjøpes?

Når du kjøper kaviar, vær oppmerksom på etiketten for å forsikre deg om at den ikke kommer fra ulovlig fiske. Det er en forbrytelse å konsumere kaviar fra ulovlige kilder.

På grunn av nedgangen i størbestanden, må kaviaren fra disse fiskene haCITES dokumenter som beviser at handel med den ikke truer artens overlevelse og er bærekraftig. I tillegg bør emballasjen til lovlig fanget kaviar ha en engangsetikett, som vil bli ødelagt når pakken åpnes.

I butikkene kan du finne kunstig farget rognkjeks, som selges under navnet kaviar, så vær oppmerksom på produktets sammensetning

Svart kaviar er et luksusprodukt, for en liten pakke (100 g) må du betale fra 600 til 800 PLN. En billigere erstatning for svart kaviar er rød kaviar, som har en lignende næringsverdi og prisen varierer fra 40 til 65 zloty. Det er verdt å huske at kaviar bør konsumeres umiddelbart etter åpning av pakken.

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsråd til kunder, lager oppskrifter, lager menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler fra denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du