Å fjerne sukker fra ditt daglige kosthold betyr ikke at du fjerner den søte smaken fra livet ditt. Det er nok å erstatte sukker med søtningsmidler. De er mange ganger søtere enn sukker, og har samtidig nesten ingen kalorier og bidrar ikke til fedme, diabetes eller tannråte
Generelt sett kansøtningsmidlerdeles inn i kunstige og naturlige intense søtningsmidler og halvsyntetiske fyllstoffer, k alt polyoler. De kunstige stoffene er de stoffene som oftest omtales som søtningsmidler, det vil si sakkarin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) og cyklamater (E-952). De produseres ved kjemiske prosesser og har ingen næringsverdi. På den annen side er naturlige søtningsmidler hentet fra plantematerialer, for eksempel røtter, blader, frukt. En av de mest populære og kjente er thaumatin (E-957) fra den afrikanske katemfe-frukten. Det er en forbindelse opptil 2500 ganger søtere ennsukker , fullstendig fordøyd av kroppen. Thaumatin er lagt til mange produkter som inneholder kunstige søtningsmidler for å forbedre smak og aroma. Det fratar disse midlene deres karakteristiske metallisk-bitre ettersmak. Polyoler, inkl. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) og malditol (E-421) er litt mindre kalorier enn sukker. Deres ekstra fordel er at de ikke forårsakerkariesog ikke inneholder sukrose, så de er også trygge for diabetikere.
Hva er egentlig søtningsmidler forskjellig fra sukker?
De er mange ganger søtere enn ham, og har samtidig nesten ingen kalorier. De virker på samme måte som sukker på smaksløkene, men de bidrar ikke til overvekt, diabetes, tannråte eller hjerte- og karsykdommer. Sukker, eller sukrose, er et semi-naturlig produkt hentet fra rør eller sukkerroer. Den gir enkle karbohydrater som raskt tas opp av kroppen, er kaloririk (100 g tilsvarer 400 kcal) og dessverre ganske usunn. Derfor har forskere lenge lett etter et stoff som vil erstatte det. Det første søtningsmidlet var sakkarin oppnådd i 1878. Det viste seg å være 350 - 500 ganger søtere enn sukker med en brennverdi på null.
Hvilke søtningsmidler tilsettes oftest produkter?
Den mest populære er aspartam. Det tilsettes godteri, desserter, sportsbarer, tyggegummi og lette drikker. Det er greit.200 ganger søtere enn sukker og lignende på smak. Dens ulempe er forgjengelighet. Den mister sin sødme raskt i for høy temperatur, surt miljø eller lekk emballasje. Et annet søtningsmiddel som vanligvis brukes i lette produkter er acesulfam K, også kjent som sunnet. Den er imidlertid overlegen aspartam når det gjelder temperaturbestandighet, så den kan brukes til å søte varm kaffe og te, og også legges til bakverk. Sakkarin brukes mye sjeldnere, hovedsakelig i slankehjelpemidler og i produkter beregnet på diabetikere. Thaumatin brukes også i næringsmiddelindustrien. Oftest for produksjon av juice, yoghurt og desserter. På sin side brukes polyoler i tyggegummi, iskrem, kaker og kandisert frukt
Kan søtningsmidler erstatte sukker?
Det avhenger av typen søtningsmiddel. Hvem som helst kan søte retter som ikke krever termisk behandling. Syntetiske søtningsmidler som aspartam eller sakkarin brytes ned ved 100-150 ° C, så de kan ikke brukes for eksempel til baking av kaker. Et unntak er acesulfam K. I prosessindustrien brukes for eksempel taumatin eller polyoler oftere, litt mindre kaloriinnhold enn sukker
Er søtningsmidler bra for alle?
Nei. Aspartam og acesulfam K inneholder fenylalanin - en aminosyre som er en naturlig komponent i proteiner. Det er farlig for personer med fenylketonuri fordi kroppen deres ikke bryter ned stoffet. Det kan også skade hjernen og forsinke mental utvikling. Det er spesielt farlig for det utviklende fosteret og barn under 12 år. Derfor bør ikke produkter med disse midlene spises av gravide kvinner og små barn. Det er også verdt å vite at polyoler, brukt i produkter for diabetikere, i høye doser forårsaker diaré
Er det sant at søtningsmidler er dårlige for helsen din?
Negative meninger om søtningsmidler har ikke blitt vitenskapelig bekreftet, selv om det kommer kritikk fra tid til annen. På 1970-tallet var en av årsakene til tilbaketrekkingen av sakkarin fra markedet funnet at noen få prosent av rottene det ble testet på hadde blærekreft og hjernekreft, sykdommer som ikke var sannsynlig å oppstå hos disse dyrene. Lignende resultater ble oppnådd ved testing av aspartam, som først ble lansert på markedet etter 11 års forskning. Bekymringen for de kreftfremkallende effektene av både sakkarin og aspartam viste seg å være overdrevet, og stammet kun fra de enorme dosene som forsøksdyr ble stappet med i lang tid. Det forskes fortsatt på søtningsmidler. Noen forskere er fortsatt i tvil om syklamater, som antas å forårsake blærekreft. Svelging av disse stoffeneer forbudt i USA, men tillatt i EU-land. Nylig godkjente vårt helsedepartement godkjenning av natriumcyklamat på det polske markedet. Det er for eksempel en ingrediens i den nyeste Cola Light.
Hvilken daglig dose søtningsmiddel er trygg for oss?
Den ble etablert av FNs forskningsgruppe for mattilsetningsstoffer (JECFA). Spesialister fra dette teamet tar seg av den daglige vurderingen av virkningen av individuelle forbindelser på menneskers helse og fastsettelse av en sikker daglig norm for forbruket deres. De bestemte at mengden søtningsmiddel i kosten ikke skulle overstige 5 mg per kilo voksenvekt og 4 mg per kilo barns vekt over 12 år. Standarden for næringsmiddelindustrien er også strengt definert, og tillater et maksim alt forbruk på 2 g søtningsmiddel per liter eller kilo av det ferdige produktet. Mengdene er så små at selv om vi spiser mye lettprodukter og bruker et kaffesøtningsmiddel, trenger vi ikke bekymre oss for overdosering.
Kan søtningsmidler hjelpe oss å gå ned i overflødig vekt?
Bare på én betingelse - det vil være slik hvis vi kombinerer et rasjonelt kosthold med bruk av søtningsmiddelet, rikt på frukt, grønnsaker, fisk, magert kjøtt og vegetabilsk fett. Da kan vi forvente å gå ned i vekt gradvis. Dessverre er det mange som, når de erstatter sukker med et søtningsmiddel, kompenserer for det ved hyppig snacking av kaloririke, men ikke nødvendigvis søte, delikatesser, for eksempel peanøtter. På denne måten oppnår de enkelt den såk alte jojo-effekt og i stedet for å gå ned i vekt, etter et midlertidig vekttap, går de oftest opp i vekt igjen. Husk at bruk av søtningsmidler ikke er en mirakeloppskrift for en vakker og slank figur. Dette er bare en av mange måter å nå dette målet på.