Kefir er en fermentert melkedrikk laget med bruk av den såk alte kefir korn. Den har mange helsefremmende egenskaper - inkl. er et meget godt probiotikum, forebygger osteoporose, forbedrer immuniteten og beskytter mot bakterielle infeksjoner. Kefir er veldig populær i Øst-Europa, og Polen er den nest største produsenten i verden.

Kefirer en fermentert melkedrikk laget ved hjelp av den såk alte kefir sopp (frø), sammensatt av passende bakterier og gjær. Den har en hvit eller lys kremfarge, litt tykk konsistens, og er preget av en særegen, syrlig smak. Den inneholder bobler av karbondioksid, som gjør den litt glitrende og forfriskende. Kefir inneholder melkesyrebakterier som er gunstige for helsen og små mengder alkohol, da kefirkorn er i stand til både melkesyre- og alkoholgjæring. Sammensetningen og smaken av kefir avhenger av mengden kefirsopp som brukes og gjæringsforholdene som er spesifikke for hver produsent. Kefir er oftest laget av ku-, geit- og sauemelk. Du kan imidlertid også lage den med plantebaserte drikker somkokosmelk , soyamelk, rismelk, og til og med med fruktjuice og vann.

Historien om kefir

Kefir kommer mest sannsynlig fra Kaukasus, hvor den ble produsert av gjetere. De helte melk i skinnposer, der gjæring fant sted takket være virkningen av en spesifikk mikroflora. På begynnelsen av 1900-tallet fant kefir-sopp veien til Russland takket være Irina Sakharova - ansatte ved Moskva-meieriet, som lurte dem til å skaffe dem fra den kaukasiske prinsen Bek-Mirz Bakharov. I 1909 begynte produksjonen av kefir i Moskva, og på 1930-tallet var den allerede populær i hele Sovjetunionen. For tiden er de største produsentene av kefir i verden Russland og Polen. Kefir er veldig populær i det tidligere Sovjetunionen, i Ungarn, Polen, samt i Sverige, Norge, Finland og Tyskland. Interessen for ham vokser stadig i USA og Japan.

Kefir-sopp - karakteristisk

Kefirkorn er et symbiotisk ensemble av mikroorganismer med en bestemt sammensetning som oppfører seg som enorganisme. De er uregelmessige i formen, 5 til 35 mm i diameter og 1-3 cm lange, hvite eller kremfargede, og formen minner om overkokt ris eller små blomkålbuketter. Kefir-sopp er sammensatt av melkesyrebakterier (streptokokker og basiller), eddiksyrebakterier, laktose-gjærende gjær og ikke-laktose-gjærende gjær. LAB er mest tallrike. Mikroorganismer holdes i en struktur i form av korn av et polysakkarid - glukose-galaktan k alt kefiran. Kefirkorn multipliseres ved å dyppe dem i fersk melk i ca 20 timer. Produksjonen deres fra rene kulturer av bakterier og gjær praktiseres ikke. Avhengig av opprinnelsen har kefirkorn en annen sammensetning av mikroorganismer. Egenskapene til sluttproduktet og egenskapene til kefir avhenger av den spesifikke sammensetningen til kefirsopp.

Sammensetning og næringsverdi av kefir

Sammensetningen av kefir varierer, avhengig av melkens opprinnelse, fettinnholdet, typen kefirkorn og betingelsene for produksjonsprosessen. De viktigste forbindelsene som dannes under produksjonen av kefir er melkesyre, karbondioksid og etylalkohol. Diacetyl og acetaldehyd er også til stede. Alle disse stoffene er ansvarlige for smaken og aromatiske egenskapene som er typiske for kefir. Bakterier og gjær i kefir er svært verdifulle fra et helsemessig synspunkt. Kefir er en god kilde tilB-vitaminer : B1, B12 ogfolsyresamtvitamin Kogbiotin . Den gir også betydelige mengderkalsiumogmagnesium . Det er essensielle aminosyrer i kefir, inkl.tryptofan , som har en positiv effekt på nervesystemet og har en beroligende effekt. Kefir er en melkedrikk med lavt kaloriinnhold (50-70 kcal i 100 g), som er veldig mettende takket være proteininnholdet. Den inneholder laktose, men forårsaker ofte ikke fordøyelsesproblemer hos personer som ikke tåler dette sukkeret. Bedre toleranse er resultatet av tilstedeværelsen av bakterier og gjær i kefir, som delvis bryter ned laktose.

Sammensetning og næringsverdi av kefir [per 100 g]

Energi

65 kcal

Protein

3,3 g

Fett

3,5 g

Laktose (melkesukker)

4 g

Vann

87,5 g

Melkesyre

1 g

Etylalkohol

0,9 g

Vitamin A

0,06 mg

Karoten

0,02 mg

Vitamin B1

0,04 mg

Vitamin B2

0,17 mg

Vitamin B6

0,05 mg

Vitamin B12

0,5 mg

Folsyre

13 µg

Niacin

0,09 mg

Vitamin C

1 mg

Vitamin D

0,08 mg

Vitamin E

0,11 mg

Vitamin K

0,1 µg

Kalsium

0,12 g

Fosfor

0,1 g

Magnesium

0,12 g

Kalium

0,15 g

Natrium

0,05 g

Klor

0,1 g

Iron

0,05 mg

Kobber

12 µg

Molybden

5,5 µg

Mangan

5 µg

Sink

0,36 mg
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut merVerdt å vite

Hvordan produseres kefir?

Produksjon av kefir i industriell skala er som følger:

1. Homogenisert melk varmes opp til 90-95ºC i 5-10 minutter

2. De avkjøles til en temperatur på 18-24 ° C og kefirkorn tilsettes i forholdet 1:30 til 1:50. Mengden startkultur som tilsettes melken bestemmer surheten, tettheten og sammensetningen av sluttproduktet

3. Fermenteringen tar 18 til 24 timer.

4. Etter denne tiden helles kefiren i glass- eller plastbeholdere og lar den modnesi 24 timer ved 3-10ºC eller 12-14ºC.

5. Ferdig kefir lagres ved 4ºC.

Helseegenskaper til kefir

Kefir har blitt brukt i tusenvis av år og i løpet av denne tiden har det funnet mange bruksområder i folkemedisinen. For tiden bekreftes dets mange helsefremmende egenskaper av en økende mengde vitenskapelig forskning. Kefir brukes veldig ofte på sanatorier og sykehus i landene i det tidligere Sovjetunionen som et hjelpemiddel i behandlingen av metabolske lidelser, åreforkalkning og allergier. Det brukes også i behandlingen av tuberkulose, kreft og gastrointestinale lidelser når farmasøytiske preparater mislykkes eller ikke er tilgjengelige. Regelmessig drikking av kefir kan bidra til å helbrede tarmplager, regulere rytmen i avføringen, redusere gass og støtte fordøyelsen.

Kefir som probiotisk

Kefir er et flottprobiotisk- en kilde til mikroorganismer som støtter utviklingen av den riktige mikrofloraen i kroppen og forhindrer veksten av patogene bakterier. Kroppens bakteriebalanse er relatert til mange helseaspekter, bl.a riktig fordøyelse, regelmessig avføring, irritabel tarm,lekk tarm , og til og med ment alt velvære og autisme. Yoghurt er det mest kjente probiotikumet i det vestlige kostholdet, men kefir er en mye bedre kilde til nyttige mikroorganismer. Den inneholder over 30 forskjellige bakterier og gjær, noe som gjør den svært rik på en rekke probiotiske stammer. Kanadisk forskning har vist at inntak av kefir hjelper til med å helbrede irritabel tarm og reduserer inflammatoriske prosesser i tarmen.

Antibakteriell aktivitet av kefir

Studier viser at mange bakterier av Lactobacillus-slekten viser antibakteriell aktivitet, takket være den har de evnen til å hemme veksten av patogene mikroorganismer. Denne egenskapen brukes til å beskytte mat mot forringelse, men fremfor alt i behandling og forebygging av gastrointestinale forgiftninger og intime infeksjoner. Kefir har vist antibakteriell aktivitet for Staphylococcus aureus, E.coli, Listeria, Salmonella og andre. Kefir hemmer ikke veksten av Candida-gjær.

Kefir reduserer risikoen for osteoporose

Kefir er en god kilde til kalsium og magnesium - essensielle elementer for sunne, sterke bein. Samtidig inneholder den vitamin K, som er ansvarlig for kalsiummetabolismen og som forskning viser reduserer risikoen for brudd. Dyrestudier har vist at kefir øker absorpsjonen av kalsium i beinceller, noe som resulterer i høyere tetthetbein og lavere risiko for brudd. Takket være tilstedeværelsen av probiotiske bakterier i kefir, fordøyeligheten av kalsium, magnesium, vitamin D og K - ingrediensene som er nødvendige for skjelettsystemet i denne drinken.

Effekt av kefir på immunsystemet

Dyrestudier har vist at både probiotiske bakterier som finnes i kefir og bioaktive peptider produsert under fermentering stimulerer immunsystemet og forsterker dets respons på antigenangrep. Høyere nivåer av antistoffer ble funnet i blodet til dyr som fikk kefir enn i kontrollgruppen. Samtidig er den positive effekten av kefir i forebygging av astma og allergi vist. Å drikke kefir forårsaket en reduksjon i konsentrasjonen av markørerbetennelsehos forsøkspersonene. Det har vist seg å ha en sterk anti-inflammatorisk effekt, som kan brukes i forebygging av astma

Mulighet for å hemme kreftutvikling

Studier på dyr og menneskelige kreftceller har vist at polysakkaridet kefiran og kefirekstraktene har evnen til å hemme veksten av kreftceller og forhindre metastasering av bryst-, lunge- og melanomkreft. Det gjøres forsøk på å utvikle en mekanisme for kefirs anti-krefteffekt, men problemet krever mer detaljert forskning. Kefir har vist seg å ha en antioksidanteffekt som er enda sterkere enn vitamin E. Dette er en teori som forklarer dens anti-kreftaktivitet.

Effekt av kefir på kolesterol

I en klinisk studie fra 2002 drakk den undersøkte gruppen på 13 personer 500 ml kefir hver dag i 4 uker, og kontrollgruppen - melk. I studiegruppen ble det funnet en reduksjon i triglyseridnivåer og en økning i nivået av "gode" HDL-kolesterol. En av teoriene som forklarer antikolesteroleffekten til kefir er at mikroorganismene i kefirsopp produserer et enzym som bryter ned kolesterol Kilder: 1. Farnworth E.R., Kefir - a complex probiotic, Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17 2. Otles S. et al., Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-593. https://authoritynutrition.com/9-he alth-benefits-of-kefir/4. https://draxe.com/kefir-benefits/5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/

Kategori:

Hva spiser du