Aminosyrer - klassifisering, egenskaper og kilder i mat

Aminosyrer er forbindelser som er byggematerialet til alle proteiner i kroppen (proteinaminosyrer), selv om de også har andre egenskaper. Hva er typene aminosyrer? Hva er essensielle og endogene aminosyrer? Hva er rollen til aminosyrer i kroppen? Hva er kildene til mat? Hva gjelder de?

Aminosyrertilhører organiske forbindelser, dvs. avledet fra levende organismer. Det erproteinaminosyrer(byggeproteiner av organismer, det er 20 av dem) og ikke-proteinaminosyrer (som har andre funksjoner enn byggesteiner, det er over 300 av dem).

Navnet "aminosyre" er en forkortelse av det fulle navnet: α-aminokarboksylsyre. I vanlig bruk brukes i prinsippet ikke de systematiske navnene på disse forbindelsene avledet fra kjemi. Spesielt proteinaminosyrer har vanlige navn. I biologi og genetikk brukes tre- og enbokstavsforkortelser for proteinaminosyrer

Aminosyrer - nedbrytning. Endogen, eksogen …

Proteinaminosyrerer klassifisert etter flere kriterier. Det er tre hovednedbrytninger av aminosyrer på grunn av:

1. muligheten for produksjon av en aminosyre i menneskekroppen eller behovet for å forsyne den med mat, dvs. den biologiske verdien

• eksogene aminosyrer(essensielle, kroppen kan ikke produsere dem på egen hånd): histidin, leucin, isoleucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan, valin
• endogene aminosyrer(ikke essensielle, kroppen produserer dem selv): alanin, asparaginsyre, asparagin, glutaminsyre, serin
• betinget essensielle (kroppen produserer dem selv, bare når tilstrekkelige mengder av deres forløpere er tilgjengelig): arginin, cystein, glutamin, glycin, prolin, tyrosin.

2. strukturen til aminosyresidekjeden

• hydrofobisk (ikke-polar)

- med en alkylsidekjede: glycin, alanin, valin, leucin, isoleucin, metionin, prolin,
- med en aromatisk sidekjede: fenylalanin, tryptofan,

• hydrofil (polar)

- nøytral (-OH, -C (O) NH2 eller -SH gruppe i sidekjeden): tyrosin, serin, treonin, cystein, glutamin, asparagin,
- sur (-COOH gruppe i sidekjede): glutaminsyre, syreasparaginsyre,
- basisk (-NH2, -NH-gruppe eller imidazolring i sidekjeden): lysin, histidin, arginin.

3. mulig sluttprodukt av metabolisme

• glukogent - kan være et substrat for syntese av glukose fra ikke-sukkerforløpere: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyre, cystein, fenylalanin, glycin, glutamin, glutaminsyre, histidin, isoleucin, metionin, prolin, serin , tyrosin, valin
• ketogen - kan være et substrat for syntese av ketonlegemer: fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, tryptofan, tyrosin.

Aminosyrer - egenskaper, rolle i kroppen

1. Histidin - er en essensiell aminosyre for organismer i vekstperioden. Hos voksne syntetiseres det i passende mengder av tarmfloraen. Deltar i syntesen av nukleinsyrer, enzymer og hemoglobin. Regulerer bruken av mikronæringsstoffer. Det er en forløper for histamin som frigjøres fra celler i immunsystemet under en allergisk reaksjon.

2. leucin - en forgrenet aminosyre, deltar i regenerering av muskler og bein, beskytter mot nedbrytning av muskelproteiner forårsaket av aktivitet og stress, deltar i reguleringen av blodsukkernivået, syntese av veksthormon, fremmer raskere tap av overflødig kroppsfett

• Leucin for masse og slanking - virkning, bivirkninger og dosering av tilskuddet

3. isoleucin - en forgrenet aminosyre, deltar i å bygge muskler, beskytter mot nedbrytning av muskelproteiner forårsaket av aktivitet og stress, akselererer regenerering etter skader, øker styrke, øker energinivået, deltar i reguleringen av blodsukkernivået

4. lysin - støtter absorpsjonen av kalsium, er nødvendig for vekst og utvikling av brusk og sener, syntese av nukleotider, amming, er involvert i vevsfornyelse, produksjon av hormoner, enzymer, antistoffer, og påvirker metabolismen av fett ved å produsere karnitin. Lysin beskytter mot tilbakefall av forkjølelsessår og genital herpes. Kan redusere risikoen for osteoporose

• Lysin: egenskaper og forekomst

5. metionin - avgjørende for vekst, beskytter leverceller, deltar i syntesen av kolin og kreatin, er involvert i metabolismen av fett. Det er en svovelgiver som brukes i syntesen av antioksidanter

6. fenylalanin - er en forløper for tyrosin, sammen med det deltar i dannelsen av adrenalin. Fenylalaninmangel fører til redusert energi, hukommelsesproblemer, humørsvekkelse, forvirring osv. Det er en svært sjelden metabolsk lidelse -fenylketonuri, der kroppen ikke produserer enzymet som trengs for å bruke fenylalanin. Uoppdaget sykdom i de første 2-3 ukene av livet fører til psykisk utviklingshemming

7. treonin - har et veldig bredt spekter av effekter i kroppen. Støtter funksjonen til nervesystemet, kardiovaskulærsystemet, leveren og immunsystemet. Den deltar i å bygge sterke bein og tannemalje og akselererer sårheling. Støtter fordøyelsen av fett og forhindrer akkumulering i leveren

8. tryptofan - deltar i syntesen av vitamin PP, dvs. nikotinsyre, i reproduksjon og amming, nødvendig for dannelsen av nevrotransmittere (serotonin og melatonin), forekommer i blodplater, gastrointestinale slimhinner, nervevev, forbedrer funksjonen til hjernen og nervesystemet. system, har en antidepressiv effekt, reduserer hyperaktivitet og spenninger

• Tryptofan - egenskaper, etterspørsel og kilder til forekomst

9. valin - en forgrenet aminosyre, deltar i å bygge muskler, forhindrer deres nedbrytning under trening og fremmer økningen av utholdenhet. Det er avgjørende for at nerve- og immunsystemet skal fungere jevnt. Det er avgjørende for idrettsutøvere

10. alanin - deltar i prosessene som omdanner glukose til energi som brukes av kroppens celler. Støtter immunforsvaret, gir energi til hjernen, nervesystemet og muskelvevet

• Beta alanin - handling, dosering og effekter av bruk av tillegget

11. asparaginsyre - styrker immunforsvaret, deltar i fjerning av ammoniakk fra kroppen. Det er essensielt for funksjonen til hjernen og nervesystemet (forbedrer kognitive evner), DNA og RNA, og syntesen av antistoffer. Den spiller en nøkkelrolle i Krebs-syklusen, er avgjørende for riktig metabolisme og energif.webporsyning på cellenivå.

• D-asparaginsyre (DAA) - handling, dosering, bivirkninger

12. asparagin - essensielt i syntesen av glykoproteiner. Øker motstanden mot tretthet og forbedrer leverens funksjon

13. glutaminsyre - essensielt for nervesystemets funksjon, stimulerer hjernen, reduserer tretthet, er en del av glutation. Den trenger gjennom blod-hjerne-barrieren, støtter dens funksjon og avgiftning, og transformerer giftig ammoniakk til glutamin med antioksidantegenskaper. Det påvirker nivået av intelligens, kognitive evner, klarhet i tenkning og humør. I tillegg er det viktig for karbohydratmetabolismen

• Hva er peptider? Hvor er de?

14. serin - deltar i syntesen av purin og pyrimidin nitrogenholdige baser som er nødvendige for produksjon av genetisk materiale, har en smertestillende effekt. Det tar del i hydrolysen av peptidbindinger, dvs. proteinfordøyelse. Det er en forløper for mange aminosyrer. Lave serinnivåer er ansvarlige for kronisk utmattelsessyndrom og fibromyalgi.

15. arginin - essensielt i syntesen av nitrogenoksid (II) NO, som utvider blodårene og reduserer deres viskositet. Det forbedrer immunforsvaret, fysisk form, hypofysefunksjonen og sårheling

• L-arginin: er det verdt å ta arginintilskudd?

16. cystein - en komponent av glutation (en veldig viktig antioksidant), cystin, et substrat for produksjon av taurin. Det er nødvendig for produksjon av hvite blodlegemer, det vil si å bygge kroppens immunitet. Det bremser aldringsprosessen. Deltar i produksjon av hud, hår og negler

• L-cystein: handling, egenskaper, kilder

17. glutamin - er en energikilde for tarmslimhinneceller, styrker immunforsvaret da det er et substrat for produksjon av lymfocytter og makrofager, er spesielt viktig i metabolske prosesser i hjernen og nyrene

• Glutamin: virkning og effektivitet av glutamintilskudd

18. glycin - spiller en svært viktig rolle i syntesen av hemoglobin, deltar i syntesen av purin-nitrogenbaser og pyrimidiner som er nødvendige for produksjon av genetisk materiale, er en del av glutation, deltar i prosessene med avgiftning av kroppen

19. prolin - er en komponent i kroppens støttevev, hovedsakelig kollagenproteiner. Styrker hjertemuskelen. Det gir fleksibilitet til blodårene, noe som bremser utviklingen av aterosklerose.

20. tyrosin - nødvendig for syntesen av skjoldbruskkjertelhormoner (tyroksin) og binyrene (adrenalin og noradrenalin), det er et substrat i produksjonen av kroppspigmenter - melanin og smertereduserende stoffer - enkefaliner. Tyrosin øker konsentrasjonen av mange nevrotransmittere i kroppen, noe som er spesielt viktig for mennesker som lever i kronisk stress, slitne og aldrende

• BCAA - sammensetning, dosering, effekter og bivirkninger ved bruk av BCAA
• Kreatin - dosering, effekter og bivirkninger ved bruk av tilskuddet
• Myseprotein: typer, effekter, dosering
• Proteintilskudd - typer, innvirkning på helse og slanking, effektivitetsrangering

Verdt å vite

Aminosyrer - struktur

Hver aminosyre inneholder α-karbon, tilknyttet til:

• basisk aminogruppe -NH2
• sur karboksylgruppe -COOH
• hydrogen -H
• sidekjede -R, som er forskjellig for hver aminosyre

Noen aminosyrer har en iminogruppe -NH, hydroksyd -OH, hydrosulfid -SH, en aromatisk ring (en flat ring av karbon- eller karbonatomer og andre grunnstoffer med delokaliserte bindinger) eller en heterosyklisk ring (med minst ett ringatom) annet enn kull).

Aminosyrer - kilder i mat. Tabell 1

Aminosyrer bygger proteiner, så generelt finner du dem i høyproteinmat: kjøtt, fisk, egg, ost, soyabønner og andre belgfrukter. Imidlertid finnes de i mange andre produkter i varierende mengder. I hvilken mat kan vi finne de mest individuelle aminosyrene?

Histidin	magert biff og lam, parmesanost, magert svinekjøtt, kylling og kalkun, soyabønner, tunfisk, gresskarkjerner, egg, bønner, quinoa, teff, villris, spirulina
Leucine	harde oster, soyabønner, biff, kylling, svinekjøtt, gresskarfrø, solsikkefrø, pistasjnøtter, sesamfrø, chiafrø, tunfisk, laks, makrell, sjømat, peanøtter, bønner
Izoleucyna	egg, soyabønner, spirulina, hvit fisk, svinekjøtt, biff, fjærfe, hard ost, melk, solsikkefrø, peanøtter
Lysine	biff, hard ost, mozzarella, kylling og kalkun, svinekjøtt, soyabønner, tunfisk, makrell, kveite, torsk, reker og annen sjømat, gresskarfrø, pistasjnøtter, chia, solsikkefrø, egg, bønner
Methionine	Paranøtter, biff, harde oster, svinekjøtt, fisk, soyabønner, egg, yoghurt, melk, fløte, bønner
Fenylalanine	soyabønner, parmesanost, gruyereost, edam, mozzarella, gresskarfrø, peanøtter, solsikkefrø, mandler, pistasjnøtter, biff, fjærfe, svinekjøtt, fisk, hummer, egg, yoghurt, melk, kjernemelk, fløte, bønner , teff, quinoa, ris
Treonina	storfekjøtt, soyabønner, svinekjøtt, fjærfe, lever, parmesanost, geitost, laks, tunfisk, ørret, makrell, sjømat, gresskar- og solsikkefrø, peanøtter, linfrø, sesam, bønner
Tryptofan	gresskarfrø, chiafrø, sesamfrø, solsikkefrø, linfrø, pistasjnøtter, cashewnøtter, mandler, hasselnøtter, soyabønner, mozzarella, hard ost, rødt kjøtt, fjærfe, fisk, krabber, sjømat, havregryn, klihavregryn, bønner, egg
Cysteine ​​	soyabønner, biff, solsikkefrø, sesamfrø, chiafrø, pistasjnøtter, linfrø, gresskarkjerner, paranøtter, pinjekjerner, kylling og kalkun, havregryn, havrekli, svinekjøtt, fisk, blåskjell, egg, feta , yoghurt, melk, linser, kikerter, bønner, kamut, teff, couscous, bulgur
Glycine	gelatin, buljong kokt på bein, brusk, hud

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et individuelt valgt kosthold vil tillate deg å utøve din favorittsport, og samtidig gi energien som er nødvendig for trening. Dra nytte av Jeszcolubisz, det innovative online diettsystemet til He alth Guide og ta vare på din helse og velvære, og unngå både overdreven utvikling av muskelmasse og fettansamling. Nyt en perfekt utvalgt meny og den konstante støtten fra en kostholdsekspert i dag!

Finne ut mer

Aminosyrer - i hvilke produkter forekommer de? Tabell 2

Walina	Parmesanost, cottage cheese, yoghurt, geitost, melk, egg, soyabønner, biff, fjærfe, svinekjøtt, gresskar- og solsikkefrø, pistasjnøtter, linfrø, cashewnøtter, mandler, fisk, pintobønner, sopp, ris
Alanina	gelatin, spirulina, egg, fjærfe, biff, fisk, østers, svinekjøtt, ost, yoghurt, soyabønner, bønner, gresskarfrø, solsikkefrø, peanøtter
Asparaginsyre	soyabønner, peanøtter, bønner, kikerter, mandler, nøtter, linfrø, sjømat, fisk, biff, fjærfe, egg, svinekjøtt, asparges, melk
Asparagina	meieri, storfekjøtt, fjærfe, egg, fisk, sjømat, asparges, poteter, belgfrukter, nøtter, frø, soyabønner
Glutaminsyre	soyabønner, solsikkefrø, egg, sesam, peanøtter, parmesanost, fisk, gelatin, fjærfe
Glutamin	sjømat, fisk, rødt kjøtt, lever, buljong, rødkål, melk, egg, yoghurt, ricottaost, nøtter, bønner, persille, grønne bladgrønnsaker, asparges, brokkoli, spirulina
Serine	hvetekim, soyabønner, hard ost, egg, peanøtter, bønner, fisk, fjærfe, svinekjøtt, biff, mandler, valnøtter, pistasjnøtter, cashewnøtter
Arginina	fjærfe, svinekjøtt, gresskarfrø, soyabønner, peanøtter, spirulina, ost, melk, yoghurt, kikerter og andre belgfrukter
Proline	buljong tilberedt på bein, gelatin, lever, brusk, skinn
Tyrosine	parmesanost, gruyereost, edam, mozzarella, soyabønner, biff, svinekjøtt, laks, tunfisk, makrell, reker, kveite, hyse, torsk, fjærfe, gresskarkjerner, peanøtter, sesam, solsikkefrø, chia, mandler , egg, yoghurt, melk, kjernemelk, fløte, bønner, havre

Aminosyrer - påføring

Den mest kjente industrielt produserte aminosyren, eller faktisk s altet av denne aminosyren, er mononatriumglutamat, eller natriums alt av glutaminsyre - krydder og smaksforsterker med umamismak. Smaksforsterkere er også blandinger av glycin, cystein og alanin.

Aminosyrer finnes i preparater for parenteral ernæring av underernærte pasienter etter operasjon. Metionin og lysin tilsettes dyrefôr basert på soya og mais, noe som øker næringsverdien betraktelig.

Noen sykdomstilstander behandles med protein og ikke-proteinaminosyrer, som L-DOPA ved Parkinsons sykdom, glutamin og histidin i magesår, arginin, citrullin og ornitin ved leversykdommer.

• Nevrotransmittere: typer og handling

Metionin brukes til å behandle depresjon, betennelse og leversykdom. Det er svært verdifullt i tilfelle av den såk alte østrogendominans (som gjelder for de fleste kvinner som tar hormonell prevensjon). Fenylalanin brukes til å behandle depresjon fordi det stimulerer produksjonen av dopamin og noradrenalin i hjernen

Denne aminosyren kan være nyttig i behandlingen av Parkinsons sykdom, siden den reduserer stivhet, snakkevansker og forbedrer gangforstyrrelser. Denne effekten er foreløpig kun påvist hos dyr. Treonin brukes til å behandle Lou Gehrigs sykdom og for å lindre symptomene på multippel sklerose

Tryptofan hjelper i behandlingen av depressive tilstander som følger med overgangsalder, lindrer symptomene på restless legs-syndrom, hjelper til med å kontrollere hyperaktivitet hos barn, lindrer stress, hjelper med søvnregulering og migrenehodepine

Glutaminsyre brukes til å behandle Parkinsons sykdom, schizofreni, muskeldystrofi og alkoholisme. Cystein kan finnes i kosttilskudd da det akselererer hudregenerering, hår- og neglevekst.

Glutaminsyrederivater er overflateaktive stoffer i såper og sjampoer. Det syntetiske søtningsstoffet aspartam er derimot laget av en kombinasjon av asparaginsyre og fenylalanin

Se galleriet med 7 bilderOm forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Servicesved Sjøfartsuniversitetet. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.