Soyamelk - helsemessige fordeler, fordeler og ulemper

• Soyamelk - typer
• Soyamelk - hvordan lages?
• Soyamelk - næringsverdier, kalorier (kcal)
• Soyamelk - helsefordeler
• Soyamelk - er det sunt? Forskningsresultater
• Soyamelk - kontraindikasjoner
• Soyamelk - Fordeler og ulemper
• Soyamelk og ku - hva er sunnere?

Soyamelk er en melk hvis egenskaper og næringsverdier er kontroversielle. Mange lurer på om soyamelk er sunt, er det bra for barn og babyer, og hva er fordeler og ulemper. Alt på grunn av sammensetningen - denne melken inneholder soyaisoflavoner. Sjekk hvilken effekt soyamelk har på helsen, hvor mange kalorier (kcal) den har, hva er prisen og hva er bruken på kjøkkenet

Innhold:

1. Soyamelk - typer
2. Soyamelk - hvordan lages?
3. Soyamelk - næringsverdier, kalorier (kcal)
4. Soyamelk - helsefordeler
5. Soyamelk - er det sunt?
6. Soyamelk - pris, hvor kan du kjøpe det?
7. Soyamelk - kontraindikasjoner
8. Soyamelk - Fordeler og ulemper
9. Soyamelk og ku - hva er sunnere?

Soyamelk , eller egentlig en soyadrikk, er – teknologisk – et vandig ekstrakt laget av soyabønner eller fettfri soyamel, som er en blanding av proteiner, karbohydrater og fett.

Soyamelk har tradisjonelt blitt produsert i Kina og andre østasiatiske regioner, men densegenskaperognæringsverdierhar aldri vært verdsatt spilte en viktig rolle i det daglige kostholdet

I Europa dukket det opp soyamelk på begynnelsen av 1900-tallet takket være Li Yu-Ying, som bodde i Frankrike, som i 1910 fikk patent på produksjonen, men i lang tid var den av marginal betydning . For tiden øker den i popularitet på grunn av den stadig økende interessen for dietter og ernæring.

Soyamelk brukes oftest av personer på et meierifritt kosthold med laktoseintoleranse, kaseinallergi, eller vegetarianere og veganere

Soyamelk - typer

Det er ingen standarder som strengt sett vil definere sammensetningen av ferdiglaget soyamelk. Av denne grunn kan du finne forskjellige typer av det i butikkene:

• tradisjonell soyamelk produsert ved vandig ekstraksjon av hele soyabønner i et vann/soyaforhold på 5:1, som inneholder 4 % protein

Soyamelk er tilgjengelig på markedet i flere smaker, vanligvis naturell, vanilje og sjokolade

• "meieri" soyamelk, produsert for å ligne kumelk, i et vann til korn-forhold på 7:1, som inneholder 3,5 %proteiner, delikat søtet, med tilsetning av fett, s alt og noen ganger aromaer som gir en mer melkeaktig smak

• soyadrikk, søtet og smaksatt, i et forhold mellom vann og soya på 20: 1

• fermenterte soyamelkprodukter - yoghurt, kefir

• blandinger av soyamelk med grønnsaksjuice

Soyamelk - hvordan lages?

Det generelle prinsippet for å produsere soyamelk har vært det samme i 2000 år. Tradisjonelt kan soyamelk lages både i husmannskost og ved hjelp av avansert utstyr. De grunnleggende trinnene for å produsere soyamelk inkluderer:

• bløtlegging av soyabønner i 4-12 timer avhengig av vanntemperaturen

• maling av de bløtlagte kornene til en masse med tilsetning av kaldt vann

• koking av den resulterende suspensjonen

• separering av kokt melk fra faste rester ved hjelp av en presse

• kokende soyamelk, filtrer den igjen og hell den i oppvasken

Siden soyamelk produsert på denne måten har en veldig særegen bønnesmak, uakseptabel for de fleste vestlige forbrukere, inkluderer moderne produksjonsmetoder å fjerne den samt øke effektiviteten til prosessen. Den moderne produksjonen av soyamelk består av:

• rensing av korn fra skitt, støv og fremmedlegemer, fjerning av skadede korn,

• avskalling av kornene for å redusere mengden bakterier (bedre smak og holdbarhet), fjerne polysakkarider (bedre smak), forkorte varmebehandlingen (hindre proteindenaturering, bruning av melk)

• blanchering i natriumbikarbonatløsning ved høy temperatur for å fjerne den bitre smaken forårsaket av lipoksidaseenzymet, fjerne de oppblåste oligosakkaridene og inaktivere den fordøyelseshemmende trypsinhemmeren

• maling av bønnene i en varm natriumbikarbonatløsning for å få en emulsjon

• sentrifugering og filtrering av melken for å få en jevn drikkekonsistens

• deodorisering, dvs. bli kvitt ubehagelige lukter

• vanntilsetning - standardisering av proteininnhold

• formulering av smak, aroma og konsistens i henhold til produsentens oppskrift

• berikelse - berikelse med vitaminer og kalsium

• homogenisering for å skape en kremet, jevn konsistens

• UHT-fiksering og pakking

Soyamelk - næringsverdier, kalorier (kcal)

Næringsinnhold iSoyamelk varierer avhengig av produsent, men generelt kan soyadrikker deles inn i usøtet og søtet, beriket med kalsium og vitamin A og D, samt uanriket, og i disse kategoriene kan deres næringsverdi vurderes

Usøtet soyamelk er minst kalori. Et glass gir ca 80 kcal. Dette er mindre enn i søtet melk (131 kcal) og 3,2 % kufett (146 kcal).

• KALORITABELLEN: melk og melkeprodukter. Sjekk hvor mange kalorier meieriprodukter har!

Ifølge forskere har soyamelk den beste næringsverdien blant plantebaserte melkeerstatninger.

Det er definitivt sunnere å velge usøtet soyamelk enn med tilsetning av enkle sukkerarter, hvis inntak øker risikoen for mange sykdommer.

Soyamelk som ikke er beriket med vitaminer og mineraler er ikke en god kilde til kalsium og vitamin A og D.

Den gir betydelige mengder folsyre og kalium, samt vitamin B12. Imidlertid understrekes det ofte at kroppen ikke kan bruke dette vitaminet fra plantekilder

En svært viktig komponent i soyamelk er isoflavoner avledet fra soyabønner, som er ansvarlige for dens helseeffekter

Et glass soyamelk inneholder - ifølge ulike kilder - fra 6,2 mg til 30 mg isoflavoner. Dette er ikke mye sammenlignet med soyabønner, hvis servering (en halv kopp etter koking) gir 56 mg av disse forbindelsene.

	Tradisjonell usøtet, beriket soyamelk	Søtet, uberiket soyamelk	Søtet og beriket soyamelk	Kumelk 3,2 % fett
Brennverdi	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protein	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Karbohydrater	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Fett	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamin A	501 IU	7,3 IU	450 IE	249 IU
Vitamin C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamin D	Ingen data	0 IU	105 IE	97,6 IU
Vitamin E	Ingen data	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamin K	Ingen data	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavin	Ingen data	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacin	Ingen data	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamin B6	Ingen data	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Folsyre	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamin B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantotensyre	Ingen data	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Cholin	Ingen data	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaine	Ingen data	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Kalsium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Iron	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnesium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfor	Ingen data	126 mg	105 mg	222 mg
Kalium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Natrium	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Sink	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Kobber	Ingen data	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangan	Ingen data	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Soyamelk - helsefordeler

Soyamelk som et produkt laget av soyabønner skaper mye kontrovers. Det første du må se på er at det store flertallet av soyabønner som dyrkes i dag (90 % av verdensproduksjonen) er GM-soyabønner.

Det er ingen tvil om at dette er en ulempe, og jo nærmere naturen, jo bedre for helsen vår. Hvis soyamelken din ikke er merket som ikke-GMO, kan du være sikker på at den er laget av genmodifiserte soyabønner.

Soyabønner, og dermed produktene, er et vanlig allergen blant barn og voksne. Når du inkluderer soyamelk i kostholdet ditt, gjør det i små porsjoner og observer kroppens reaksjoner.

• Melkeallergi - hva forårsaker det? Hva er symptomenemelkeallergi?

En annen innvending er søtning av soyamelk. På grunn av den lite attraktive smaken tilsetter produsentene store mengder enkle sukkerarter. Mengden deres i det daglige kostholdet bør ikke overstige 5-10% av den tilførte energien, som for et typisk kosthold på 2000 kcal betyr 25-50 g, mens det i et glass soyabønnedrikk er 8-11 g tilsatt sukker.

Det finnes ikke noe klart svar på spørsmålet om soyamelk er sunt. Bruk måtehold og spis soyaprodukter opptil 3-5 ganger i uken

Gir soyaprodukter virkelig kreft, lavere testosteronnivåer hos menn og forstyrrer skjoldbruskkjertelen, som ofte er tilfellet? Svaret er ikke entydig, som ofte er tilfellet med ernæring.

Isoflavoner som finnes i soyabønner, og derfor også i soyamelk, er fytoøstrogener, det vil si at de virker på samme måte som østrogener - kvinnelige kjønnshormoner. Som et resultat kan de faktisk påvirke det endokrine systemet, men forskning viser at for dette er det nødvendig å spise mye soyaprodukter, faktisk umulig å spise selv i et typisk vegansk kosthold

Så en sunn mann vil ikke senke testosteronnivået ved å drikke soyamelk fra tid til annen. På samme måte som å innta soya, vil det ikke påvirke funksjonen til en sunn skjoldbruskkjertel, og det vil heller ikke redusere fruktbarheten din.

En forskningsstudie fant at 100 mg soyaisoflavoner var nødvendig for å redusere eggstokkfunksjonen, og denne mengden finnes i 16 kopper soyamelk som inneholder 6,2 mg isoflavoner. Du kan imidlertid finne utsagn om at i tilfelle av allerede eksisterende sykdommer relatert til det endokrine systemet, bør soya og dets produkter unngås.

Soyamelk - er det sunt? Forskningsresultater

En omfattende analyse av kliniske og epidemiologiske studier om helseeffekter av soyaprodukter publisert i tidsskriftet "Nutrients" i desember 2016 viser at:

• soyabønner reduserer LDL-kolesterol (med 4-5%) og reduserer risikoen for hjertesykdom hvis du spiser minst 25 g soyaprotein per dag - men dette er mer enn standard asiatisk forbruk

• soyaprodukter reduserer bentap hos postmenopausale kvinner

• inntak av soya i barndommen reduserer risikoen for brystkreft, og å spise soya i voksen alder har ikke denne beskyttende effekten

• inntak av soya øker ikke risikoen for å utvikle brystkreft og reduserer risikoen for å utvikle brystkreft og dødelighet av det noe - forskningsresultater på dette aspekteter ofte motstridende og tillater ikke en 100 % uttalelse om effekten av soyaisoflavoner

• det er ingen studier som viser at moderat inntak av soyaisoflavoner er ugunstig eller helt trygt i løpet av østrogenavhengige kreftformer, inkludert brystkreft

• noen eksperter foreslår å begrense fytoøstrogener, inkludert soyaisoflavoner, hos kvinner med risiko for å utvikle brystkreft

• Soyaisoflavoner reduserer hetetokter hos noen postmenopausale kvinner;

• inntak av soyaprodukter forlenger menstruasjonssyklusen noe

• soyaprodukter eliminerer den negative effekten av bisfenol A på kvinnelig fertilitet

• moderat inntak av soyaprodukter påvirker ikke sædkvaliteten

• moderat inntak av soyaprodukter påvirker ikke testosteronnivået og mannlig feminisering. Dette skjer imidlertid med et veldig høyt forbruk av soyaisoflavoner - 360 mg per dag, som er 9 ganger det gjennomsnittlige mannlige forbruket av isoflavoner i Japan

• inntak av soyaprodukter påvirker ikke funksjonen til en sunn skjoldbruskkjertel. På den annen side senker det absorpsjonen av legemidler som brukes ved hypotyreose, så det anbefales å holde minst 4 timer mellom inntak av soyaprodukter og medisiner;

Verdt å vite

Soyamelk - pris, hvor kan du kjøpe det?

Du kan kjøpe soyamelk i alle store supermarkeder, lavprisbutikker og dagligvarebutikker. sunn mat. Det er dyrere enn kumelk. En liters pappeske koster fra ca. PLN 3,5 til ca. PLN 10.

Soyamelk - kontraindikasjoner

Analyserer resultatene av vitenskapelig forskning, kan det konkluderes med at soyamelk og andre soyaprodukter ikke har en signifikant effekt på helsen - verken positivt eller negativt

De fleste av kroppens reaksjoner er relatert til det enorme forbruket av soyaprodukter, som rett og slett er umulig å spise daglig

Det er imidlertid flere grupper av mennesker som bør ta hensyn til tilstedeværelsen av soya på menyen. Personer som lider av hypotyreose og tar medisiner bør holde et intervall på minst 4 timer mellom medisinene og inntak av soyaprodukter, da de forstyrrer absorpsjonen av disse midlene.

Menn med klart lave testosteronnivåer bør unngå soya i kostholdet. Tilsvarende mennesker som lider av østrogenavhengige neoplasmer, som har hatt neoplasmer av denne typen og er i faresonen.

Det må imidlertid huskes at dette er anbefalinger "påutvekst ", ikke støttet av harde vitenskapelige bevis.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut merVerdt å vite

Soyamelk - Fordeler og ulemper

fordeler:

• inneholder ikke laktose, noe som gjør det til et alternativ til kumelk

• inneholder lite kalorier

• inneholder ikke kolesterol eller mettet fett

• er en god kilde til protein

• har en gunstig aminosyresammensetning; inneholder nesten alle essensielle aminosyrer

• er en kilde til vitamin A og kalium

• beriket gir kalsium og vitamin D

Ulemper:

• er oftest søtet

• har en bønnesmak og aroma som ikke er akseptabel for vestlige forbrukere

• er et vanlig allergen

• er sannsynligvis laget av genmodifiserte soyabønner,

• anbefales kanskje ikke for personer som tar medisiner for hypotyreose og menn med lave testosteronnivåer

Soyamelk og ku - hva er sunnere?

Hvordan er soyamelk sammenlignet med kumelk (3,2 % fett, ettersom den av moderne kostholdseksperter anses å være sunnere enn lettmelk)?

Soyamelk inneholder en tilsvarende mengde protein som kumelk. Det er et vegetabilsk protein, ikke like lett fordøyelig som animalsk protein, men inneholder likevel mange essensielle aminosyrer. Karbohydratinnholdet i usøtet soyamelk er 3 ganger lavere enn i de andre variantene

Soyamelk inneholder ikke laktose (melkesukker), som tåles dårlig av mange voksne og kan derfor brukes som erstatning for kumelk

Den inneholder også mindre fett og ikke kolesterol. Husk imidlertid at oppgaven om den sterke påvirkningen av kolesterol fra mat på risikoen for hjertesykdom har vist seg å være en medisinsk myte

Forsterket melk finnes oftest på vestlige markeder. Da inneholder den en tilsvarende mengde kalsium og vitamin D som kumelk og 2 ganger mer vitamin A. Det er verdt å merke seg at på grunn av det dobbelte lavere innholdet av fosfor i soyamelk enn i kumelk, kan kalsiumet som den inneholder, absorberes. bedre, fordiprosessen blir ikke forstyrret av fosfor

Produkter som gir lett fordøyelig kalsium og vitamin D er viktige kostholdskomponenter som forebygger osteoporose, mens B-vitaminer er ansvarlige for tilstanden til nervesystemet

Les også:

Sjekk hvor mye melk babyen din trenger daglig

Kilder:

• Messina M., Soy and He alth Update: Evaluation of the clinical and epidemiologic literature, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I in., Fordeler og ulemper med fytoøstrogener, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Sammenligning av ernæringsmessige og kjemiske parametere for soyamelk og kumelk, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -kjemiske-parametre-av-soyamelk-og-ku-melk
• Andrews R., Soy: Den siste forskningen, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http://www.soyadairy.com/soymilk.html
• http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/