Biffretter finnes på bord over hele verden. Russisk mat er stolt av det tradisjonelle Stroganov-beautet, franskmennene inviterer deg til Chateaubriand, amerikanerne er kjent for sine hamburgere, og i Polen forbinder vi storfekjøtt hovedsakelig med tartar. Hvis du har lyst på en biffrett, se hvordan du velger det beste stykket for en spesifikk rett og favorittrett.
Amerikansk biff spises ikke bare av folket i USA, men hele verden. Amerikanerne sørger for at kjøttet er av høyeste kvalitet. Forskere har jobbet med nye krysninger av kjøttraser i flere tiår, produsenter følger strenge standarder når det gjelder forholdene for oppdrett av kyr, fôr og medisiner som gis, human slakting av dyr og modning, pakking og lagring av kjøtt. Kyr lever fritt og beiter i gresset. Tre måneder før slakting blir de ført til romslige gårder uten tak, hvor de får spesielle soya-maisblandinger. Som et resultat har kjøttet en søtlig smak og er ekstremt mørt. Ifølge kjennere er argentinsk storfekjøtt uten sidestykke. Den skylder sin utmerkede smak til oppdrett av en spesiell kurase som spiser ferskt patagonisk kjemisk uforurenset gress. Oppdrettere hevder at kvaliteten på kjøtt også påvirkes av klimaet, ren luft, stressnivået hos dyr, og til og med jordsammensetningen. Argentinere ser på biff som et nasjon alt gode. I slakterbutikker er det et bilde av en ku på veggene med beskrivelse av hvilken del som egner seg til grilling, baking, matlaging
Den gjennomsnittlige argentineren spiser ca 70 kg storfekjøtt årlig (ifølge noen kilder - 100 kg), en polakker - bare 5 kg!
De fleste kyrne avlet i Polen er melkeraser, kjøttet deres er seigt og fibrøst. Det er derfor den taper mot svinekjøtt på menyen vår. Du kan kjøpe kjøtt fra utlandet i delikatesser, supermarkeder og nettbutikker, men det er veldig dyrt (f.eks. 1 kg amerikansk roastbiff - PLN 80, argentinsk indrefilet - PLN 230).
Hvordan velger jeg det beste biffstykket?
Smaken, lukten, mørhetenbiffavhenger av modenhet. Etter slakting skal kjøttet henge kjølig i 3-5 dager (umoden er gummiaktig, vanskelig å fordøye, hard). Beregnet for steking og grilling, den må modnes i 14-20 dager, for biffer til og med 3-4 uker
Moden storfekjøtt lukter surt, det er fuktig, ved press retter hulrommet seg først ut etter en stund. Til grilling, grilling, steking, mør mørbrad, entrecote, roastbiff og mørbrad er best.
Steker kan også lages av mindre edle deler av skrotten, hvis de er marinert i en marinade med sitronsaft, yoghurt, vin, eddik, slik at kjøttet smuldrer. Halsen og benet egner seg til stuing. Før det, stek kjøttet godt i veldig varmt fett - det resulterende proteinskallet vil stoppe lekkasjen av juicen
Buljongen er valgt underordnet art (frontstripe, brisket, brisket). For et saftig kjøttstykke er det best å legge store stykker i litt s altet vann (proteinet på overflaten av kjøttet kuttes av og lekkasjen av saften blokkeres). Til gryteretter og rulader passer bein, ryggstripe, entrecote, skulder, nakke. Fra urter og krydder passer biff godt til estragon, timian, ingefær, muskatnøtt
De mest populære biffrettene
Russisk beauf Stroganovskylder navnet sitt til Stroganov-familien. Tilsynelatende beordret tsar Alexander I, som sto i gjeld til Stroganovs, den berømte kokken Antoine Carème å tilberede en rett til ære for familien og navngi den etter dem. Han kuttet mørbraden i staver, drysset med mel og pepper, stekt i varmt fett, tilsatte tomater stuet med smør, hakket og glasert i smørløk, vannet med buljong og stuet. Krydre alt med fløte, s alt og dryss med paprika. Retten er fortsatt verdsatt av gourmeter og kokker
French Chateaubriandble oppfunnet av kokken til Viscount de Chateaubriand (skaperen av den romantiske retningen i fransk og europeisk litteratur). Et stykke grillet indrefilet 4-5 cm tykt, servert med bearnaisesaus eller en ring hvitløkssmør og poteter skåret i form av oliven, stekt gylden i smør
Deitalienske tournedos á la Rossini , dvs. en biff laget av mørbrad med tilsetning av konjakk, portvin og Madeira, servert på toast, med trøfler (tilsynelatende likte Rossini hvitt ) og gåselever. Her byttes trøfler ut med sopp, og foie gras - med pate
Uten hakket biff ville det ikke værthamburgere- runde, ovale eller firkantede koteletter krydret med urter, kapers, løk, stekt i en liten mengde fett, servert i en rundstykke eller med pommes frites, grønnsaker, marinader og sauser
Mange steder rundt om i verden kan du spiseArabisk kofta- sjasjlik av kjøttdeig og kalvekjøtt med ris, hakket løk og mynte, egg og sitronsaft, krydretspisskummen, karri og muskat, servert i pitabrød med paprikapasta (ajvar)
Indrefilet av okse spises også rå. Bortsett fra det populære i Polenbiff tartare (tartare)(laget av håndhakket mørbrad eller de beste delene av et ben dynket i melk, servert med eggeplomme, sardiner, kapers, cornichons, sopp , oliven).
Rått storfekjøtt er laget medcarpaccio . Den skrellede og veldig avkjølte mørbraden skjæres på tvers i tynnest mulig skiver, smøres lett med olivenolje, legges på tallerken og serveres med vinaigrette, parmesan eller kapers, s alt, pepper eller hakket sjalottløk
"Zdrowie" månedlig