Histamin er et hormon - et biogent amin - som forekommer i kroppen hvor det utfører mange viktige funksjoner. Det akselererer sårheling, samhandler med hormoner og regulerer spenningen i glatte muskler. Histamin finnes også i mat. Det dannes i det som et resultat av aktiviteten til bakterier og er helseskadelig. Hvis det konsumeres i for store mengder, kan det føre til pseudo-sensibilisering og til og med forgiftning. Sjekk hva som er symptomene på histaminintoleranse og hvilke produkter som inneholder mest av det.

Histaminer et vevshormon fra gruppen av biogene aminer. Det lagres i kroppens mastceller (celler i bindevev og slimhinner) i en inaktiv form. Det frigjøres kun under påvirkning av ulike faktorer, for eksempel temperaturendringer, vevsskade eller kontakt med et allergen.

Histamin finnes også i enkelte matvarer. I mat produseres histamin av aktiviteten til bakterier, ikke bare de som er tilsatt med vilje, men også de som forurenser det. Norm alt, etter å ha spist mat som inneholder histamin, brytes det ned i tarmene under påvirkning av et dedikert enzym (diaminoksidase - DAO).

Histamin - rolle i kroppen

Histamin har ulike funksjoner i kroppen - det regulerer utskillelsen av hormoner i hypofysen fremre, stimulerer utskillelsen av visse kjertler (inkludert utskillelsen av magesaft). Imidlertid medierer det først og fremst utviklingen av allergier. Ved kontakt av slimhinnen med allergenet frigjøres histamin og de karakteristiske symptomene på allergi vises. Histamin:

Hvis histamin frigjøres for raskt, kan det oppstå anafylaktisk sjokk.

Histamin - innhold i matvarer

Histamin kan finnes naturlig i mat, dannet under gjærings- og modningsprosessen, eller som et resultat av upassende lagring og ødeleggelse av mat. Ensilasje, spekemat, blåmuggost, men mest av alt fisk og sjømat anses å være rik på histamin. Derfor bør personer som er intolerante for histamin også utelukke det fra kostholdet, så vel som sitrus, som også forårsaker frigjøring av histamin fra mastceller

Fersk, ubehandlet mat inneholder lite histamin. Hennemengden øker betydelig under matvareprosesser. Det antas at jo lenger en gitt mat lagres eller modnes, desto høyere er innholdet av histamin i den. Det er andre faktorer som påvirker innholdet i maten. For eksempel, når det gjelder fisk, vil dette være fiskeart, ferskhet, transportforhold og kjøletemperaturer. Det er histamin som er ansvarlig for den karakteristiske lukten av råtten fisk

Det skal understrekes at histamin er en persistent kjemisk forbindelse som ikke brytes ned under påvirkning av økt temperatur under steke- eller bakeprosesser

Produkter med det høyeste histamininnholdet2

FISK (mg / kg)OST (mg / kg)KJØTT (mg / kg)
  • fersk fisk - 0
  • knust fisk - opptil 1300
  • hermetisert fisk (ansjos, tunfisk, sardiner) - 0-35 (opptil 1500)
  • røkt makrell
  • sild 0-10
  • Gouda 10 - 200 (opptil 900)
  • Camembert 100-300 (600)
  • Cheddar 10-60 (1300)
  • Emmentaler 100-500 (2500)
  • Westfalsk skinke 40 -270
  • salami 10-280
  • osso collo 20-300
ALKOHOL (ml/l)Eddik (ml/l)GRØNNSAKER (mg / kg)
  • rødvin - 60-13 000
  • dessertvin - 80-400
  • hvitvin - 3-120
  • champagne 15-670
  • hveteøl - 117-30
  • eplecidereddik - 20
  • bordeddik - 500
  • rødvinseddik - 4000
  • tomater (ketchup)
  • spinat - 30-60
  • aubergine - 26
  • avokado - 23
  • forårsaker hevelse, kløe og hyperemi - erytem
  • i lungene forårsaker sammentrekning av glatt muskulatur og økt sekresjon av slim
  • stimulerer perifere sensoriske nerver, noe som forårsaker nyseanfall
  • utvider også blodårene, noe som forårsaker neseblokkering
  • forårsaker også rødhet, tårer, kløe og svie i øynene og hevelse av øyelokkene
  • hos pasienter med matallergi forårsaker det sammentrekning av glatt muskulatur og økt produksjon av fordøyelsessaft og diaré på grunn av irritasjon av slimhinnen i tynntarmen

Hvis histamin frigjøres for raskt, kan det oppstå anafylaktisk sjokk.

Verdt å vite

Histamin og alkohol

Hvis du har rødhet etter å ha drukket alkohol, i tillegg til hodepine og mageproblemerAnsiktet, dekolletage og utslett som vises minutter eller timer etter inntak kan være histaminintoleranse. Dette er ikke det samme som å være allergisk mot alkohol.

Histaminintoleranse

Histamin kan gi allergiske symptomer selv om allergenet ikke har blitt kontaktet. Årsaken til denne tilstanden kan være en økt konsentrasjon av histamin i kroppen som følge av overdreven produksjon. Den vanligste årsaken er imidlertid en medfødt eller ervervet mangel på enzymet (diaminoksidase – DAO), som bryter ned histaminet som finnes i maten i tarmen. Hvis DAO-enzymet mangler eller ikke fungerer som det skal, brytes ikke histamin ned. For mye kommer inn i blodet gjennom tarmslimhinnen og forårsaker allergilignende symptomer:

Histamin - hvor mye kan føre til intoleranse og forgiftning?

Inntak av histamin fra mat i en dose på 5 til 10 mg kan forårsake en pseudoallergisk reaksjon hos sensitive personer. I sin tur vises de første symptomene på forgiftning ved en dose histamin i mat over 50 mg / kg av produktet: hodepine, brennende munn, elveblest, rødhet i ansikt og nakke1

Maksim alt innhold av histamin i fisk og fiskeprodukter er begrenset av EF-forordningen 1441/2007 og nivået bør være under 200 mg/kg av produktet.

Over 200 mg histamin per 1 kg av produktet øker symptomene og de er akutte, med luftveisforstyrrelser og senkende blodtrykk1Det er verdt å vite at histaminet innhold i fisk og produkter fisk over 1000 mg / kg av produktet fører til scombrotoksisme(histaminforgiftning) , manifestert av luftveislidelser, og kan til og med forårsake død hos mottakelige personer. De fleste tilfellene av matforgiftning forårsaket av tilstedeværelsen av histamin i mat ble registrert som følge av inntak av fiskeprodukter (makrell, sild, tunfisk og sardiner) og modne oster.

  • hodepine, svimmelhet, migrene
  • irritasjon av neseslimhinnen
  • pustevansker
  • takykardi, hypertensjon
  • lidelser i fordøyelsessystemet, f.eks. flatulens, magesmerter, diaré
  • hudutslett, kløe

Denne tilstanden kalleshistaminintoleranse.I behandlingen anbefales en diett med begrenset inntak av produkter rike på histamin. Du kan også bruke antihistaminer

Hvordan skille en ekte allergi fra en histaminintoleranse? Det er nødvendig å utføre allergitester. Ved histaminintoleranse er de negative

Kategori:

Helse