Sukrose har lenge vært brukt på kjøkkenet, men knapt noen kjenner til egenskapene. Sukrose, eller hvitt sukker, finnes i de fleste matvarer og er helseskadelig når det inntas i overkant. Sjekk egenskapene til sukrose, i hvilke produkter det finnes og hva som skal erstattes med sukrose

Sukroseer et disakkarid hentet fra sukkerroer og sukkerrør. Sukrose brukes ofte som søtningsmiddel, men få vet detsegenskaper . Sukrose, eller hvitt sukker, finnes ofte i søtsaker, kaker og drikke.

Sukrose - egenskaper og forekomst

Sukroseer en kjemisk forbindelse som finnes naturlig i planter. Sukrose er et disakkarid som består av 1 glukose og 1 fruktosemolekyl festet til hverandre. Den har en hvit farge, krystallinsk form, søt smak og løser seg godt opp i vann. De industrielt brukte kildene til sukrose er sukkerrør (12-13 % sukrose) og sukkerroer (16 % sukrose). I det daglige kostholdet kan sukrose som finnes naturlig i mat finnes i små mengder i frukt, grønnsaker og kornprodukter. Dens rikeste kilder er:

  • tørket frukt,
  • mandariner
  • mango
  • aprikoser
  • ananas
  • mais
  • rødbeter
  • grønne erter
  • bønner

Sukrosefinnes i produkter produsert av næringsmiddelindustrien i mye større mengder enn i ubehandlet mat. Som søtningsmiddel tilsettes sukrose til ulike typer kjeks, sjokolade, praliner, godteri, bakevarer, frokostblandinger osv. Det finnes i fruktyoghurt og andre smaksatte meieriprodukter og drikker. Sukrose i søtsaker og sukkervarer fungerer ikke bare som søtningsmiddel, men påvirker også strukturen og egenskapene til deigen som et resultat av sukkerrekrystalliseringsprosessen. Sukrose tilsettes våte frokostblandinger, som deretter tørkes, og et sukkerbelegg dannes på overflaten av frokostblandingen som et resultat av omkrystallisering. Sukrose brukes ikke i produkter hvor rekrystallisering er uønsket, for eksempel kremer, iskrem og pomader. Der brukes hovedsakelig glukose-fruktosesirup

Er sukrose sunt eller skadelig? Effekt av sukrose påhelse

Sukrosetilsettes svært ofte til bearbeidede produkter, hovedsakelig i søtsaker. Det anbefales at mengden sukker i kosten ikke overstiger 6 teskjeer per dag. I motsetning til dette inneholder gjennomsnittlig vestlig kosthold opptil 20 teskjeer rent sukker. Overskudd av sukrose er svært helseskadelig.

  • Sukker aktiverer de samme sentrene i hjernen som aktiveres når du tar rusmidler. Det er vanedannende og er ansvarlig for følelsen av nytelse som dukker opp etter å ha spist noe søtt. Sukker forårsaker en veldig sterk frigjøring av dopamin k alt lykkehormonet. Med tiden trenger han mer og mer dopamin for å oppnå en tilstand av nytelse, så behovet for å spise søtsaker øker også.
  • Inntak av sukrose forårsaker en rask økning i blodsukkernivået, noe som resulterer i en "energiboost". Energien faller imidlertid raskt, og dette er igjen assosiert med forringelse av tankeprosesser og konsentrasjon.
  • Forskning viser en sammenheng mellom høyt sukkerforbruk og høyere risiko for depresjon
  • Sukrose øker risikoen for tannråte
  • Inntak av sukrose øker risikoen for leddgikt. Det forverrer også leddsmerter, ettersom sukker støtter betennelser i kroppen
  • Sukrose akselererer hudens aldring og den generelle aldring av kroppen. Overdreven inntak av sukker fører til at sukkerrester fester seg til proteiner, noe som skader strukturen deres og hindrer dem i å oppfylle sin rolle på riktig måte. Kollagen og elastin er skadet i huden, noe som gjør den slapp og utsatt for rynker
  • For mye sukrose i kosten fører til insulinresistens – en tilstand der cellene blir mindre og mindre følsomme for effekten av insulin. Som en konsekvens kan det resultere i diabetes som et resultat av utmattelse og skade på bukspyttkjertelen, og kan også føre til problemer med kroppsvekt og fettdegenerasjon av indre organer
  • Å spise store mengder sukker skader blodårene. De blir tykkere for å motvirke effekten av denne skaden. Dette kan føre til høyt blodtrykk, hjerteinfarkt og andre hjerte- og karsykdommer
  • Overflødig sukrose i kosten er en direkte årsak til overvekt og fedme. Overskuddet av sukker omdannes til triglyserider og lagres som fettvev
  • Å spise for mye sukrose kan forårsake ereksjonsproblemer hos menn.

Sukrose - hva skal erstattes?

Kilde: x-news.pl/ TVN Agency

Sukrose - produksjon

Sukroseinnholdet varierer avhengig av art, variasjon og modningsgrad. Dens mest kjente kilder er sukkerroer og sukkerrør ogde brukes i industriell produksjon av sukker. Sukrose produseres i over 120 land rundt om i verden, og hovedråstoffet for produksjonen er sukkerrør Saccharum officinarum (75 % av verdensproduksjonen). I Polen er det mye mer vanlig å få sukrose fra Beta vulgaris sukkerroer, som er kilden til 24 % av verdens sukkerproduksjon. De største produsentene av bordsukker er Brasil, India, Kina, Thailand og Pakistan, som til sammen produserer 1,31030 tonn sukrose. Russland er ledende blant sukkerroeprodusenter, og Polen er på 7. plass, og produserer 11,6 millioner tonn årlig.

PRODUKSJON AV SUKROSE

SUKKERRØRSUKKERROTER
VASKVASK
↓↓
SLIPING OG SLIPINGSKJÆRING OG MASKLING

↓

RAW JUICE
↓
SVOVLING
↓

SUKKEREKSTRAKSJON (klaring, fordampning, krystallisering, sentrifugering, tørking)
↓

RAW SUGAR
↓

RENGJØRING
↓

EVAPORATION
↓

KRYSTALISERING
↓

FORMING
↓
HVIT SUKKER - 96-99 % SUKROSE
Verdt å vite

Historie om sukrose

Sukrose ble spist som en ingrediens i frukt og honning for tusenvis av år siden. Det var ikke allment tilgjengelig og var bare en liten del av alle måltider, til tross for at sukkerrør (den viktigste industrielle kilden til sukrose) ble dyrket så tidlig som for 10 000 år siden, og sukkerroer - for 4000 år siden. Egenskapene ble verdsatt senere. Selv herskeren over perserne, Dareios I, k alte sukkerrøret «røret som gir honning uten bier». Senere spredte de teutoniske ridderne "søtt s alt" under sine ekspedisjoner. På 1300-tallet selges sukrose i de mest velstående i England. Prisen per kilo, i forhold til dagens forhold, er omtrent 600 PLN / kg. Det var først i årene 1800 - 1850 at sukrose ble en vanlig ingrediens i mat - drikkevarer, syltetøy og desserter. Teknologisk utvikling, bruk av vakuumapparater, katalysatorer og sentrifuger gir mulighet for mer og mer effektiv produksjon av sukker. I Europa blir sukkerroersukroseprimært søtningsmiddel. De siste århundrene har tilgjengeligheten av bordsukker økt. Det er for tiden det mest populære søtningsmidlet, brukt 10 ganger oftere enn glukose-fruktosesirup.

Kilder: 1. White J.S., Sucrose, HFCS, and Fructose: History, Manufacturing, Composition, Applications and Production, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-når-jeg-spiser-for-mye-karbohydrat-i-mat/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Kategori:

Hva spiser du