Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Sukker er et søtt, krystallinsk stoff som fås fra sukkerroer eller sukkerrør. Hva er dens effekt på helsen? Noen mener at sukker er skadelig, andre at sukker er essensielt i kosten. Sjekk om sukker er sunt eller skadelig.

Sukker- bord, hvitt, krystall, brunt, stokk, rødbeter, etc. - er begreper som refererer til det samme stoffet, dvs. sukrose. Når det gjelder kjemisk struktur, tilhører sukrose karbohydrater, og mer spesifikt - til disakkarider. Den er laget av to monosakkaridmolekyler - glukose og fruktose

Sukrose finnes i store mengder i sukkerrør og sukkerroer. Vi kan også finne det i noen frukter (f.eks. ananas) og grønnsaker (f.eks. gulrøtter). Sukrose er i form av fargeløse eller hvite krystaller (avhengig av malingsgrad), har en søt smak og løser seg godt opp i vann

Sukker - typer

Bordsukker, eller sukrose, kan fås fra sukkerroer (betesukker) og sukkerrør (rørsukker). Når det gjelder deres kjemiske struktur og ernæringsmessige verdi, er de to sukkertypene de samme. Både rødbeter og rørsukker kan være hvitt raffinert sukker (raffinert, fritt for melasse) og brunt sukker som inneholder en liten mengde melasse som gir det farge.

Betesukker kommer i form av korn i forskjellige størrelser: pulver, fin, krystall og raffinade. En sofistikert type sukker er isgodteri - en enkelt sakkarosekrystall som ser ut som uskårne edelstener, og ravgodteri med en brun farge, som ligner rav. Du kan også møte sukkerhode, det vil si en kjegleformet klump dannet ved å trykke krystaller.

Bortsett fra brune og hvite krystaller, kan rørsukker ha forskjellige former. De mest kjente er Demerara og Muscovado, men tradisjonelle varianter som panela, desi og gur er kun tilgjengelig i produsentlandene

  • Er invertsukker sunt? Egenskaper og bruk av invertsukkersirup
  • Kokosnøttsukker - egenskaper og bruk
  • XYLITOL for diabetikere og mer. Egenskaper til bjørkesukker

Sukker -"Karbohydrater, inkludert sukker"

Begrepet "sukker" er veldig omfattende og har mange betydninger. I tillegg til den første assosiasjonen med hvite, søte krystaller, kan den beskrive mye mer. Begrepene "karbohydrat i mat" og "sukker i mat" brukes ofte om hverandre.

Ytterligere kaos introduseres av det faktum at sukker klassifiseres forskjellig av kjemikere og ernæringsfysiologer. Fra et kjemisk synspunkt er sukrose et disakkarid, det vil si allerede et komplekst sukker. Men i ernæringsvitenskapen er sukrose et av de enkle sukkerene på grunn av dets veldig raske fordøyelse og absorpsjon. Vi vil holde oss til den ernæringsmessige definisjonen - sukrose er en av de enkle sukkerartene

Hvilke sukkerarter skiller vi i mat?

  • enkle sukkerarter - alle monosakkarider (f.eks. glukose, fruktose) og disakkarider (f.eks. laktose, sukrose) som forekommer naturlig eller kunstig i et produkt eller mat
  • sukkerarter / komplekse karbohydrater - sukker med større, mer komplekse molekyler (hovedsakelig stivelse) som oftest finnes naturlig i produkter (hovedkildene deres er brød, gryn, pasta, ris)
  • gratis sukker - alt sukker tilsatt mat av produsent, kokk og forbruker, samt sukker som finnes naturlig i honning, sirup, fruktjuicer og fruktkonsentrater

Frie sukkerarter må beskrives i sammensetningen på etiketten til den ferdige maten. Vi finner dem bl.a under følgende slagord: sukker, sukrose, glukose-fruktosesirup, høyfruktosesirup, maissirup, invertsukker, invertsukkersirup, dekstrose, rissirup, etc.

Ikke alle disse er identiske med sukrose, eller hvitt sukker, når det gjelder sammensetning (50 % glukose og 50 % fruktose). Andelene av monosakkarider i dem kan være forskjellige, men helseeffekten av å ta dem er, forenklet sagt, den samme, eller den kan være enda verre enn for hvitt sukker.

Hva kan leses av næringsverditabellen på emballasjen til det ferdige produktet? Der finner du informasjon om summen av alle karbohydrater, dvs. både enkle, komplekse og tilsatte sukkerarter.

Informasjonen "inkludert sukker" indikerer mengden enkle sukkerarter i produktet. Vi vil imidlertid ikke finne en egen informasjon om mengden frie sukkerarter, dvs. de vi bør unngå mest.

Det er verdt å merke seg at når det gjelder honning og fruktjuice, er alle karbohydrater frie sukkerarter, selv om de forekommer naturlig i produktet. Disse produktene er mange ganger mindre skadelige enn bearbeidet mat søtet med sukker, men de er fortsatt kilder til enkle sukkerarter.

Sukker - næringsverdier, kalorier

Sukkerets næringsverdi er ubetydelig.Begrepet «tomme kalorier» passer perfekt, da det ikke tilfører kroppen noe annet enn energi. Krystallsukker er minst 99 % sukrose, som er rent karbohydrat. 1 g karbohydrater gir 4 kcal. Det er minst 393 kcal i 100 g sukker

Det er ingen vitaminer i den og kun mikroskopiske mengder mineraler (jern), selv om man med god samvittighet kan si at det heller ikke er mineraler i den. Brunt sukker har spormengder av mineraler fra melasse, men disse er svært små.

Så mye at de ikke er av betydning for å gi næring til kroppen. Med mindre noen spiste sukker i kilo. Jeg oppfordrer deg til å ikke la deg lure av selgerne av "sunt" brunt sukker, som nevner en rekke mineraler og deres helsepåvirkning i produktbeskrivelsen. Ja, de er der, men i så små mengder at de med et rasjonelt forbruk av sukker ikke har noen effekt på å dekke etterspørselen etter mineraler

Tradisjonelle former for sukker, som panela eller ravgodteri, har høyere næringsverdi, men du må huske at det fortsatt hovedsakelig er sukrose.

Verdt å vite

Sukker - sukkerets rolle i kroppen

Alle karbohydrater fra mat, inkludert sukker, er først og fremst en energikilde for kroppen, og gir 4 kcal per gram. Karbohydrater metaboliseres av fordøyelsessystemet til glukose (monosukker) og brukes i denne formen av cellene i kroppen. Glukose ble lenge antatt å være den eneste energikilden for hjernen, så en viss mengde karbohydrater (130 g) ble ansett som essensielt i kostholdet

Det er nå kjent at hjernen kan "føde på" ketonlegemer, som er et produkt av nedbrytning av fett. Glukose som ikke brukes opp i energiprosesser omdannes til glykogen – sukker lagret i lever og muskler. Ved bruk av sukker skapes strukturer som proteoglykaner, glykoproteiner og glykolipider i kroppen

Sukker og helse. Skadelighet av sukker

Det er ikke sukkeret i seg selv som er dårlig. Overflødig sukker er skadelig. Men i vår tid, når det er rikelig med mat og sukker kan finnes nesten hvor som helst, er det ikke lett å få nok av det.

Det store flertallet av befolkningen, spesielt i utviklede land, spiser for mye sukker. Hva innebærer det? Hva er helseeffektene av overflødig sukker i kosten?

Som Robert Lustig, en vitenskapsmann ved University of California i San Francisco, barnelege og endokrinolog, forfatter av publikasjoner om effekten av sukker på kroppen, sier: "Sukker er metabolsk skadelig ikke fordifor brennverdi og gjør deg overvektig, men fordi det er sukker. "

Vitenskapelig bevis (inkludert Stanhope-gjennomgangen fra 2016), inkludert epidemiologiske studier, viser at overforbruk av sukker:

  • er den direkte årsaken til overvekt og fedme
  • forårsaker tannråte
  • er ansvarlig for det metabolske syndromet (en koblet sykdomstilstand der de indre organene er fett og triglyserider, glukose, blodtrykk og LDL-kolesterolparametere er over det normale)
  • er en viktig risikofaktor for hjerte- og karsykdommer
  • forårsaker insulinresistens (en tilstand der cellene blir mindre og mindre følsomme for insulin og bukspyttkjertelen produserer mer og mer insulin for å oppnå samme metabolske effekt)
  • langsiktig fører til diabetes type II, som svært ofte er en konsekvens av insulinresistens
  • er assosiert med lavgradig kronisk betennelse
  • er assosiert med en unormal lipidprofil, for høyt blodsukker og insulinnivåer, fettlever, åreforkalkning, abdominal fedme og hyperurikemi
  • intensiverer akne ettersom det øker utskillelsen av androgener, aktiviteten til talgkjertlene og betennelser
  • kan øke risikoen for depresjon

I tillegg postulerer forskere mer og mer dristig at overforbruk av tilsatt sukker er assosiert med kreftforekomst og overlevelse etter kreftbehandling, Alzheimers sykdom, hukommelsesproblemer og generell kognitiv tilbakegang, samt akselererende cellealdring og utseende av rynker på huden

  • SUKKER påvirker utviklingen av KREFT
  • Hvordan begrense SUKKER i kostholdet ditt?
  • Kan SØTTER erstatte sukker?

Hvordan påvirker sukker oss?

Kilde: x-news.pl/20m2 Łukasz

Sukker - normer for sukkerforbruk

Verdens helseorganisasjon (WHO) ga i 2015 ut en rapport om sukkerforbruk av voksne og barn og anbefalinger som indikerer sikre mengder sukker i kosten. Foreløpig antas det at begrensningen bør være frie sukkerarter, dvs. de som tilsettes mat, og de som finnes naturlig i fruktjuicer og honning.

Andre enkle sukkerarter, som laktose i melk eller glukose og fruktose i frukt, er ikke underlagt begrensninger, da forbruket ikke har vist seg å ha en negativ effekt på helsen

Det anbefales at gratis sukker ikke gir mer enn 10 % energi i kostholdet til voksne og barn. Samtidig indikerer eksperter at ytterligere restriksjoner på forbruket av gratis sukker til mindre enn 5 % av energien i kosten kan føre tilytterligere helsefordeler

Sterke vitenskapelige bevis har vist en sammenheng mellom å konsumere mer enn 10 % av energien i kostholdet av fritt sukker og overvekt, fedme og tannråte hos voksne og barn.

Det skal bemerkes at overvekt og fedme er klassifisert som betydelige risikofaktorer for mange sivilisasjonssykdommer, og fedme i seg selv er anerkjent av WHO som en kronisk sykdom.

For en gjennomsnittlig kvinne med moderat fysisk aktivitet er den totale metabolske hastigheten 2000 kcal, og dette er mengden energi hun tilfører seg selv med kostholdet. 10 % av denne verdien er 200 kcal, som tilsvarer 50 g fritt sukker

50 g gratis sukker finnes i:

  • 10-14 flate teskjeer bordsukker
  • 500 ml (liten flaske) Coca-Cola
  • 550 ml (2 kopper) appelsinjuice
  • to 40-grams sjokoladeplater
  • 90 g (bar med) melkesjokolade

Hovedkildene til gratis sukker er:

  • godteri i alle former
  • smultringer, boller, kaker osv.
  • kullsyreholdige og ikke-kullsyreholdige drikker
  • fruktjuicer, sirup, fruktkonsentrater
  • syltetøy, syltetøy
  • ketchup (så mye som 4 g gratis sukker i 1 ss ketchup!)
  • ferdige sauser
  • instant-retter
  • honning, lønnesirup, agavesirup etc.

Gratis sukker kan også finnes i kjøttpålegg, pølser, hermetikk og andre kjøttprodukter samt søtede meieriprodukter: fruktyoghurt, kefir, kjernemelk, smaksatt melk og melkedesserter.

Mengden energi i kostholdet fra gratis sukker varierer fra land til land. I Ungarn eller Norge er det 7-8%, mens i Storbritannia og Spania - 16-17%. Sukkerforbruket er mye høyere blant barn. Det varierer fra 12 % av energien i kostholdet i Danmark til 25 % i Portugal.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et individuelt valgt kosthold vil tillate deg å enkelt gå ned i vekt, og samtidig spise sunt, velsmakende og uten ofre. Dra nytte av Jeszcolubisz, det innovative kostholdssystemet på nett til He alth Guide, og ta vare på din helse og velvære. Nyt en perfekt utvalgt meny og den konstante støtten fra en kostholdsekspert i dag!

Finne ut mer

Sukker i gjennomsnittlig kosthold

Det meste av sukkeret som konsumeres på daglig basis er såk alt skjulte sukkerarter - finnes allerede i det ferdige produktet. I denne formen spiser polakker mye mer av det enn de legger til te, kaffe eller baking av kaker. For øyeblikket er en veldig interessant trend synlig. Polske hjem bruker mindre rent sukker, noe som er assosiert med livsstilsendringer og moteHelse. Samtidig øker imidlertid forbruket av mat tilsatt sukker

  • Vær forsiktig med sukker som er skjult i tilsynelatende sunne produkter

Sukkerforbruket over hele Europa fortsetter å vokse til tross for våre erklæringer om å begrense det. Som en analytiker sa, "Hvis alle Europas folk som sier de har kuttet sukker skulle fortelle sannheten, ville halve Brasil [som er en ledende sukkerprodusent] mistet jobben." Den gjennomsnittlige polakken spiser 0,93 kg gratis bordsukker per måned, mens det for noen år siden var 1,5 kg per person

Det forbrukes mest sukker i husholdningene til bønder og pensjonister og pensjonister, mens det laveste forbruket er karakteristisk for folk som driver egen virksomhet. I 2022 spiste den gjennomsnittlige polakken 44,5 kg sukker tot alt i ren form og tilsatt ferdigmat. Til sammenligning var den i 2016 42,3 kg, og i 2005 - 40,1 kg.

Mye mindre sukker, 21 kg per år, ble spist av den gjennomsnittlige polakken på 1950-tallet, men ikke på 1970-tallet, da gjennomsnittsforbruket var 39,2 kg. Siden det er enkelt å telle, er det årlige forbruket av sukker i ren form for øyeblikket i gjennomsnitt 11,2 kg per person, mens det i ferdige produkter - 33,3 kg. I Europa er tyrkerne og britene ledende på sukkerforbruk. Verdensrekordholderne er amerikanere som spiser mer enn 70 kg sukker per person per år.

Blant bearbeidet mat er kullsyreholdige og ikke-kullsyreholdige drikker hovedkildene til tilsatt sukker. I kostholdet til voksne gir de 25% av konsumert sukker, og i kostholdet til barn - så mye som 40%! Vi spiser 20 % med ulike typer kjeks, 11 % fra alkoholholdige drikker, 6 % fra søtede meieriprodukter og 5 % fra ferdigmat og ferdigsauser, inkludert ketchup

Verdt å vite

Sukker - hva i stedet for sukker?

Søt smak er ønsket av oss, det er alltid forbundet med nytelse og avslapning. Vi trenger ikke gi det helt opp. Du kan unne deg søtsaker fra tid til annen. Det er imidlertid definitivt bedre å velge et annet naturlig søtningsmiddel i stedet for sukker, som i tillegg til sødme vil gi verdifulle ingredienser eller i det minste redusere mengden kalorier som forbrukes.

  • Hva skal du erstatte sukker med? LISTE over sunne sukkererstatninger
Se galleriet med 7 bilder

Sukker - søknad

I tillegg til den åpenbare rollen som et søtningsmiddel, har sukker mange andre funksjoner i matproduksjon, og gir ferdige produkter funksjoner som mange forbrukere ikke kan forestille seg en gitt matvare uten.

Å redusere sukkerinnholdet i et produkt er ofte forbundet med en endring i utseende, tekstur eller aroma, ogdet er ikke lenger akseptabelt av kjøpere. Det er derfor mange produsenter ikke tar risikoen med å "helbrede" oppskriften, siden deres søtede produkter uansett kjøpes ivrig. Hva påvirker tilstedeværelsen av sukker i produktet?

  • tekstur, volum og fuktighet – sukker gir mer lufting av bakevarene, noe som gir dem en lett tekstur og større volum. Den binder vann, så produkter med sukker tørker saktere og har ønsket fuktighet
  • farge - sukker er ansvarlig for den gyllenbrune fargen på skorpen på brød og andre bakevarer, som følge av Maillards reaksjoner. Karamelliseringen
    • er også viktig for det visuelle og aromaen.
  • matkonservering - sukker er et naturlig konserveringsmiddel som hindrer oppformering av mikroorganismer i syltetøy og annen fruktkonservering

Sukker - produksjon

Stadier for å lage betesukker:

1. Dyrking - sukkerroer blir vanligvis sådd i månedsskiftet mars og april. 2. Innhøsting - starter vanligvis i september. 3. Skjæring - rødbetene vaskes og skjæres i tynne skiver. 4. Ekstraksjon og rengjøring - oppskåret rødbeter vaskes i en strøm med varmt vann for å trekke ut sukkersirup fra dem. Til saften tilsettes kalkstein, som binder alle urenheter som proteiner og andre ikke-sukkerstoffer, som deretter fjernes ved filtrering. 5. Fordampning og koking - vannet fordampes for å tykne saften og øke sukrosekonsentrasjonen i den. Sukkersaften kokes videre under vakuum for å oppnå en tykk, krystallinsk blanding. 6. Sentrifugering - Sentrifugering tillater separasjon av hvite sukkerkrystaller fra brun sirup (melasse). 7. Tørking og avkjøling - Sukkerkrystallene tørkes grundig. 8. Pakking.

80 % av verdens sukkerproduksjon er laget av sukkerrør, og hovedprodusentene er Brasil, India, Kina, Mexico, Australia, Thailand, Pakistan og USA. 20 % av sukkeret er laget av sukkerroer, som er en kilde til sukrose i Europa. Blant EU-landene er de største sukkerprodusentene Tyskland, Frankrike og Polen. I 2016 ble det produsert tot alt 169 millioner tonn sukker i verden

Stadier i dannelsen av rørsukker:

1. Dyrking - Sukkerrør vokser i tropisk klima i 12-18 måneder før høsting. 2. Høsting - sivet kuttes for hånd eller maskin nær bakken, for det er der det samler seg mest sukker. 3. Kutting og knusing - stilkene kuttes i mindre biter og knuses for å gjøre det lettere å trekke ut sukkersaften fra dem. Et biprodukt av denne prosessen er fibrøs masse som skilles fra juicen. 4.Rensing - Kalkstein tilsettes den varme sukkerjuicen, som binder urenhetene, og fjernes deretter ved filtrering. 5. Fordampning - saften går til fordampere, hvor den blir fratatt vann til sukker er oppnådd i form av krystaller. 6. Sentrifugering - krystallene skilles fra sirupresten ved hjelp av sentrifuger. 7. Tørking. 8. Pakking.

Kilder:

1. WHO, Retningslinje: Sukkerinntak for voksne og barn, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1 2. WHO oppfordrer land til å redusere sukkerinntaket blant voksne og barn, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/ 3. EUFIC, Carbohydrates, https://www.eufic.org/en/whats-in-food / article / the-basics-carbohydrates 4. Stanhope K.L., Sugar consumer, metabolic disease and obesity: The state of the controversy, Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 2016, 53, 1, 52-67 5. Unveristy of California, Sugar Science, Hidden in Plain Sight, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/.W6uC8GgzbIU 6. Unveristy of California, Sugar Science, Too much can make us sick, http: // sugarscience. ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/.W6uWAGgzbIU 7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-he alth-just-days 8. Kubala J., 11 grunner til at for mye sukker er dårlig for deg, https://www.he alth line.com/nutrition/too-much-sugar 9. EUFIC, Sugars from a Food Technology Viewpoint, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food- teknologiperspektiv 10. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic 11. https://www.eufic.org/ no / food-production / article / sugar-how-is-produced-from-cane-infographic 12. Statistisk sentralbyrå, forsyning til hjemmemarkedet og forbruk av visse forbruksvarer per innbygger i 2022, https://stat.gov pl / tematiske-områder / priser-handel / handel / leveranser-på-hjemmemarkedet-og-forbruk-av-noen-forbrukerartikler-per-1-innbygger-i-2017-, 9,8. html 13. https : //encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych; 447017.html 14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top- sources-of- added-sugar / 15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar 16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer også å bygge varige endringer i matvanerindividuell sammensetning av kostholdet i samsvar med kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Hva spiser du