Olivenolje blir mer og mer populært i Polen for hvert år. Det er et unikt fett og er derfor en favoritt blant ernæringsfysiologer og leger. Olivenolje brukes først og fremst på kjøkkenet, men har også en gunstig effekt på helsen vår og brukes i kosmetikk

Som navnet tilsier, presses olivenolje fra oliventreet. Denne lever i sin tur opptil 2000 år og blomstrer hele året og bærer frukt til livets slutt. Olivenhøsten er på høsten. Oliven og gropene knuses og saften presses ut av dem. Etter at vannet er sentrifugert og filtrert, oppnås ren olivenolje. 500 kg oliven gir ca 57 liter olivenolje

Avhengig av sort og innhøstingsdato har olivenoljen et bredt spekter av nyanser - fra gul til mørkegrønn. Lys, stråfarget er mildere på smak enn grønnaktig. Lukten og smaken avhenger av utvalget av oliven som brukes, vanligvis brukes blandinger av forskjellige typer. Noen av dem produserer intenst pepperaktige oljer med et tydelig hint av bitterhet. Hvis oljen er oransje i fargen og smaker "metallisk", er den mest sannsynlig harsk. Harskning er forårsaket av lagring for lenge eller under upassende forhold.

Olivenolje: typer

Olivenolje brukes hovedsakelig på kjøkkenet. å velge riktig fett er imidlertid ikke den enkleste tingen å gjøre - det finnes mange typer olivenolje på markedet. Hvilken fungerer best, og hva gjelder hver av dem?

Extra virgin olivenolje

Extra virgin olivenolje er et produkt av beste kvalitet - den fås fra første kaldpressing, den er helt naturlig fett, uten tilsetningsstoffer, den har en grønnaktig farge og er tykk. Det anbefales å brukes profylaktisk - i helseformål - det kan også brukes som tillegg til salater, men gjerne rått. Surhetsgraden til ekstra virgin olivenolje er ikke mer enn 0,08 prosent. Den er veldig lett tilgjengelig i polske butikker.

Virgin olivenolje

Virgin olivenolje er også et jomfruprodukt, men surhetsgraden er over 0,08 prosent, men mindre enn 2 prosent. Sjelden tilgjengelig i polske butikker, og det fungererved steking, matlaging, som tillegg til salater

Olive lampante

Denne typen olivenolje er raffinert, eller oppvarmet. Oppvarming av olivenolje fører til at den mister smak, lukt, polyfenoler og vitaminer, og derfor blandes den i riktige proporsjoner med virgin eller extra virgin olivenolje

Olivenolje er klassifisert i henhold til surheten.

Olivenpresseolje

Denne typen olivenolje inkluderer sansaolje (italiensk navn) og avfallsolje (engelsk navn). Dette er de laveste kvalitetsproduktene, hentet fra restene av presseprosessen. Kjemiske løsningsmidler tilsettes dem, som etterlater lite olivenolje igjen i produktet. Olivenpresseoljen er raffinert for å gjøre den spiselig.

Klassifiseringen til bestemte grupper bestemmes av organoleptiske egenskaper og surhet (extra virgin har lavest), dvs. oljesyreinnholdet, som ikke bare påvirker kvaliteten og smaken til oljen, men også dens ernæringsmessige verdi.

Det er også verdt å legge til at olivenoljer av høyeste kvalitet har ett av de to sertifikatene:

  • PDO(beskyttet opprinnelsesbetegnelse) - betyr produkter produsert på et bestemt sted (land, by, region), og navnet deres kan ikke brukes i forhold til andre produkter.
  • PGI(beskyttet geografisk indikasjon) - navngir også produkter produsert på et bestemt sted, men hele prosessen med å produsere olivenolje trenger ikke å finne sted der, det kan bare være forberedelse, produksjon eller prosessering, for eksempel
Viktig

Jukseark for shopping

  • extra virgin- den sunneste virgin olivenolje
  • virgin- extra virgin olivenolje med litt høyere surhet enn extra virgin
  • raffinert- blanding av raffinert og virgin olivenolje
  • avfallsavfall, sansa eller orujo- avfallsavfall olje

Olivenolje: helsefordeler

Selv om olivenolje er rent fett, er den helt uvanlig – smakfull, aromatisk og sunn. Siden det er et planteprodukt, erkolesterolikke til stede. Den inneholder mono- og flerumettede fettsyrer, samt det gunstige squalenet. De hemmer utviklingen avaterosklerose , fordi de senker mengden av "dårlig" kolesterol (LDL) og øker nivået av "godt" (HDL). De senker også blodtrykket. Oljesyren i oljen beskytter mot astma og allergisk slimhinnebetennelsenese. I tillegg hjelper olivenolje med gallesteinsykdom, gastritt og magesår og forstoppelse. Deantioksidantene(spesielt polyfenoler ogvitamin E ) som finnes i det forhindrer dannelsen av frie radikaler og motvirker dermed aldringsprosessen ved å styrke cellemembranene . Olivenolje er en rik kilde til vitamin A, E, D og K, så den fungerer som en antikoagulant og hjelper i kampen mot gastritt. Dessuten forbedrer dette naturlige fettet fordøyelsesprosessen og lar deg kvitte seg med giftstoffer fra kroppen raskere. Det har også god effekt på beinvekstprosessen hos barn. Olivenolje blir ivrig konsumert av folk som slanker seg fordi det minimerer sultfølelsen.

Olivenolje: bruk i kosmetikk

Selv om vi er vant til å bruke olivenolje hovedsakelig på kjøkkenet, er mulighetene mye større. Allerede på Hippokrates tid ble den brukt til å kle sår og gni kroppen, og den ble ofte dyppet i innsiden av en bandasje satt på et forstuet ben for å komme seg raskere. Olivenolje ble spredt over hele lengden av håret og neglene for å gi dem glans og forhindre brudd. Olivenolje anbefales spesielt for folk som ønsker å fremheve den naturlige krøllen i håret. I flere år har denne bruken av olivenolje blitt populær igjen. Dessuten brukes olivenolje også til å lage såpe, bodylotion og vaskeputer til babyklær – fettet er så delikat at det ikke irriterer huden.

Verdt å vite

Hvordan tjener olivenolje hjertet?

Teamet til prof. Marek Naruszewicz, leder for avdelingen for farmakognosi og molekylær basis for fytoterapi ved det medisinske universitetet i Warszawa, var den første i verden som viste at oleacein som finnes i olivenolje (bare ekstra vergine) effektivt hemmer betennelsen som forårsaker nedbrytning av aterosklerotisk plakk , som kan hindre bl.a. hjerteinfarkt og hjerneslag. I en studie publisert i tidsskriftet Phytomedicine viste de at oleacein kan endre funksjonene til inflammatoriske makrofager – de begynner å skille ut antiinflammatorisk interleukin. Takket være dette blir plakket stabilt - det bryter ikke og det er ingen blokkeringer i arteriene. En polsk studie bekrefter fenomenet middelhavsdietten, der innbyggerne i middelhavsbassenget har mindre sannsynlighet for å lide av hjerte- og karsykdommer enn andre europeere. Polske forskere fikk amerikansk patent på bruk av oleacein, og europeiske og polske patenter skal snart gis. De isolerte urenhetsfritt oleacein fra bladene til en vanlig ligustra, som tilhører samme familie som oliventreet - dette er ogsåhar blitt dekket av et patent og forbedrer mulighetene betraktelig for å skaffe oleacein i industriell form, som skal brukes i produksjonen av det fremtidige legemidlet

Kilde: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivenolje på kjøkkenet

Olivenolje er hovedfettet i middelhavsdietten. Kaldpresset er det et utmerket tillegg til salater, kokte og stuvede grønnsaker, pasta og risretter. Raffinert kan brukes til å lage hjemmelaget majones (den har ingen karakteristisk aroma). Olivenolje er også perfekt for steking, du kan varme den opp til høy temperatur (til og med 200 ° C). For å dra nytte av dens helsemessige fordeler, er det bedre å spise jomfruen rå, og for steking bruke billigere arter (f.eks. raffinerte og utdrivende). Det er verdt å huske at olivenoljen vil beholde sine helsemessige fordeler hvis den oppbevares på et kjølig sted. Ved temperaturer under 8 ° C vil det bli overskyet og danne et bunnfall (som imidlertid ikke reduserer næringsverdien eller smaken). Olivenolje liker ikke lys (det gjør den harsk som alt fett), så det er bedre å lagre det i en mørk glassflaske. Etter åpning må oljen være brukt opp innen 3 måneder

Olivenolje: oppskrifter

Feta i olivenolje

Ingredienser:

  • olivenolje - 1/4 liter
  • fetaost - 25 dag
  • einerbær - noen få
  • koriander - 1/2 teskje
  • 1/2 ts korianderfrø
  • svart pepper - 1/2 teskje

Tilberedningsmetode:

Del osten i terninger, legg i en bred krukke. Tilsett krydder, hell i olivenolje (du kan legge til oliven). Lukk glasset godt og sett i kjøleskap i 2 dager

Oliven smaksatt med urter

Ingredienser:

  • 5 basilikumkvister (estragon, s alte, rosmarin - å velge mellom)
  • 5 fedd hvitløk
  • liten sjalottløk
  • 1/2 liter olivenolje

Tilberedningsmetode:

Skrell hvitløksfeddene, legg dem på flaske sammen med sjalottløk og basilikum. Hell i olivenoljen, skru på lokket og sett til side i 2 uker på et mørkt sted. Oljen kan også smaksettes med et annet sett med urter og krydder: hvitløk, soltørkede tomater og rosmarin, eller chilipepper

Syltet pepper

Ingredienser:

  • 4 røde og gule pepperkapsler
  • 1/4 liter olivenolje
  • 4 fedd hvitløk
  • rosmarinkvist
  • s alt
  • pepper

Tilberedningsmetode:

Sett paprikabelgene i en ovn på 220ºC i ca. 10 minutter. Når skorpen er stekt, ta den ut og avkjøl den. Skrell belgene, fjern frøene og del dem i fire. Hvitløkfinhakk. Legg lag med paprika i en krukke, dryss dem lett med s alt og pepper, og strø hvitløk over. Hell med olivenolje, ha i rosmarin. Lukk glasset, sett til side i 1-2 dager

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du