Det finnes mange typer hvetemel: tertemel, krupczatka-mel, siktemel, fullkornsmel. Det spiller ingen rolle hvilket mel du bruker til å lage brød, kjeksdeig, pasta eller pizza. Hvetemel er forskjellig ikke bare i utseende, men også i næringsverdi og bruk. Det er verdt å bli kjent med egenskapene deres for å gjøre et godt kjøp. Les hva du bør vite om hvetemel

Hvetemel er laget av m alt kornhvete . Det er imidlertid ikke så lett å gjenkjenne de forskjellige hvetemeltypene. Finere og hvitere mel kommer hovedsakelig fra den indre delen av kornet, den såk alte endosperm, derav navnet deres: endosperm mel. I mørkere (fullkorns) mel, bortsett fra endosperm, er det også fragmenter av frukt og frødekke. Avhengig av malingstykkelsen kan mel være glatt eller kornete. Et godt mel skal ha en særegen lukt, uten fremmed lukt, og en litt søtlig smak. Dens utpreget søte smak viser at den var laget av spirende korn, og en blid-søt og honninglignende lukt at den var infisert med et korn- og melskadedyr. Hvetemel av god kvalitet har en ensartet hvit farge med krem ​​eller lysegrå skjær. Grovt mel er mørkere enn glatt mel, fuktig - mørkere enn tørt (vanninnholdet bør ikke overstige 15 prosent). Biter av kli er synlige i fullkornsmel. For å sjekke at melet ikke er for fuktig, klem ut en håndfull mel. Tørr – altså som seg hør og bør – den går raskt i oppløsning når du åpner hånden, mens når den er våt, holder den formen. Godt mel er delikat å ta på, eksperter sier at det knaser litt når det eltes.

Hvetemel: typer

Før du velger hvetemel, studer etiketten nøye. Den skal inneholde handelsnavn og type hvetemel, navn og adresse til produsent, opprinnelsesland, produksjonsparti, holdbarhet, lagringsforhold og næringsverdi (obligatorisk fra 13. desember 2016). Salget inkluderer mel produsert i henhold til fabrikkspesifikasjoner, for eksempel: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - de brukes i husmannskost på samme måte som Luksusowa 550 gir brød et litt mørkt brød mel. farge enn lyst hvetemel, det fungerer godt når du baker pizzadeig. Ziarnista Krupczatka 500 er utmerkettil sandkaker, puff, dampede deiger, kaker og paier med mye egg og fett, og er uerstattelig som pålegg for utkjevling av deigen

Selvhevende mel har også dukket opp i butikkhyllene. Inneholder natriumdifosfat og natriumkarbonat, så du trenger ikke lenger tilsette bakepulver. Passer til kaker, muffins, pannekaker, svampekaker, paier, pannekaker, vafler

SE OGSÅ>>Hvordan lage pannekaker? Oppskrift på den perfekte pannekakekaken

Hvilket mel skal jeg bruke til hva? Se! [TOWIDEO]

Verdt å vite

italiensk mel 00

En unik type hvetemel er den originale italienske 00. Den er hentet fra selve sentrum av hvetekornet som dyrkes i Italia. Den er beregnet på pizza, men passer også til andre middelhavsbakverk (foccacia, brød). Den er lettere og finere enn annet mel, noe som gjør pizzadeigen veldig delikat og brødet lett og mykt. Inneholder 10 prosent protein og 26 prosent gluten (det høye gluteninnholdet gir deigen elastisitet). Denne typen hvetemel inneholder imidlertid ikke verdifulle mineraler og fiber

Brødblandinger laget av hvetemel

Tradisjonelt brød består av mel, surdeig, vann, s alt og trenger ingen tilsetningsstoffer. Du må lese etiketten nøye. Jo kortere ingredienslisten, jo bedre. Noen ferdige melblandinger inneholder forsterkere (f.eks. E 300, dvs. askorbinsyre som forsterker egenskapene til gluten, emulgatorer som gir en jevn tekstur, enzymer som bryter ned stivelse, forbedrer gjærgjæring, blader). Det er best å blande melet etter dine preferanser (etter noen forsøk vil det gå perfekt), husk at hvete, rug og blandet brød kan være mørkt og lyst.

Hvetemel: påføring

Grunnlaget for å bestemme meltypen er askeinnholdet (minerals alter), dvs. det som blir igjen etter brenning ved svært høy temperatur (ca. 950 °C) - i gram per 100 kg tørrstoff. Siden minerals altene hovedsakelig er tilstede i korndekselet, betyr mer askemengde, jo større innhold av kli i melet

Type hvetemel

Søknad
Tortowa 450(askeinnhold opptil 0,50 prosent)Hvetemel med lavest askeinnhold, glatt, veldig lett. For baking av svampekaker, sandkaker og belegg
Luksuriøs 550(askeinnhold: 0,51-0,58 prosent)Hvitt mel med en nyanse av gult, glatt, med et bredt spekter av bruksområder.Til baking av gjær, fransk, dampede kaker, smultringer, rundstykker, baguetter, challah, strudel og smørcroissanter, samt semi-fransk brød. Den kan brukes til å lage deig til dumplings, pasta, nudler og pizza. Den egner seg til å tykne supper og sauser
Bułkowa 650(askeinnhold: 0,59-0,69 prosent)Hvitt mel med en nyanse av gult, glatt, bra for ulike typer "tyngre" baking - brød, rundstykker, pepperkaker, honning
Chlebowa 750(askeinnhold: 0,70-0,78 prosent)Hvitt mel med en nyanse av gult, glatt, hovedsakelig for baking av hvete og blandet brød
Type 1050(askeinnhold: 0,79-1,20 prosent)Hvitt mel med en nyanse av gult, glatt, perfekt til baking av brød, rundstykker, kaker, pizza og til jevning av sauser, roux.
Sitkowa 1400(askeinnhold: 1,21-1,60 prosent)Grovkvernet lysegrå mel med klipartikler, brukt til baking av siktbrød
Graham 1850(askeinnhold 1,61-2 prosent)Grovt lysegråt mel med klipartikler, finere enn fullkorn, til grahamsbrød
Fullkorn 2000(brødsmuler, askeinnhold opptil 2 prosent)Lysegråt mel, produsert ved maling av hele korn uten rensing, med synlig kli. Utmerket til tradisjonelt surdeigsbrød, fullkornspasta. Det er verdt å blande det med annet mel.

Hvetemel: jo mørkere, jo sunnere

Næringsverdien til hvetemel avhenger av mengden mel som oppnås fra 100 kg korn. Jo mer det er, jo mer kli inneholder det, og dermed er det rikere på næringsstoffer. Lett mel mister noen vitaminer og mineraler under produksjonen (fibertapet er to eller tre ganger). Jo høyere meltype, jo mindre tap. 100 g hvetemel gir 340-360 kcal. Imidlertid sveller melprodukter fire ganger under matlagingen, og "mister" dermed kalorier. Lett hvetemel er hovedsakelig en kilde tilkarbohydrater(77 prosent), det gir litt fiber (2,4 prosent), kalsium, jern. Hvitt mel, avledet fra midten av endospermen, inneholder mer stivelse enn fullkornsmel. Hvetemel er 10-12 prosent protein. Blant de ulike proteintypene er de viktigste de som i kombinasjon med vann danner gluten, som gir deigen en romlig struktur (hvetemel har ikke mindre enn 25 prosent gluten, unntaket er kakemel, hvor gluteninnholdet bør ikke overstige 18 prosent). Fleksibel gluten gjørdeigen hever og smuldrer ikke etter steking. Det er takket være ham at langeltede gjærdeiger kan formes (flette fletter eller forme ruller). Høyere meltyper (750-2000) inneholder mer fiber - 5,6-8,9 prosent (regulerer tarmens funksjon, hindrer opptaket av fett, gir metthetsfølelse, hjelper mot forstoppelse og fordøyelsesproblemer). De er også en god kilde til B-, C-, E-vitaminer og karoten ( provitamin A ). De inneholder jern, fosfor, magnesium, sink og kalsium. Fullkornsprodukter er sunnere, men vanskeligere å fordøye, så de anbefales ikke for personer på et lett fordøyelig kosthold

Det vil være nyttig for deg

Semulegryn - perfekt mel til pasta

Semulegryn er et grovt hvetemel (grøt) laget av hard hvete, gul, brukt til å produsere pasta av beste kvalitet. Den er egnet for baking av brød, kaker, s alt snacks, pizza. Den inneholder mer gluten (mer enn 30 prosent), protein (13-14 prosent) og aske (ca. 0,9 prosent) enn vanlig hvetemel, og dermed mer fiber (7 prosent), mineraler og B-vitaminer: B1 , B2, B5, B6 og folsyre. Glutenet som kommer fra det er mer tøyelig enn vanlig hvete. Den inneholder færre kalorier (339 kcal / 100 g) og stivelse (71,1 g / 100 g) enn vanlig hvetemel (75,9 g / 100 g). Den inneholder lutein, som beskytter mot frie radikaler og støtter synet. Etter tilberedning er semulepasta ravfarget, kleber ikke sammen, er fast, hard, lett fordøyelig og beholder næringsverdien (mindre ingredienser overføres til vannet under koking).

Kategori:

Hva spiser du